Cómo cortar correctamente las cebollas en cubos, aros y tiras

Las cebollas se encuentran entre las verduras más populares y utilizadas en la cocina. A partir de él se preparan bocadillos picantes, que se usan en sopas y ensaladas, platos de carne y pescado, y se agregan a la salazón para el invierno. En el artículo se discutirá cómo cortar correctamente las cebollas para varios platos.

Características de cortar cebollas.

La elección del método de trituración correcto depende del propósito de la verdura. Entonces, para sopas y ensaladas mixtas, el nabo generalmente se corta en cubos pequeños, para servir como un plato independiente, en aros o medias anillas. Los chefs profesionales pueden transformar una cebolla común en una obra de arte dándole forma de crisantemo o rosa, o arreglando números y letras de anillos caramelizados.

Para cortar la cebolla correctamente, vale la pena examinar su estructura.

Las cebollas tienen una estructura escamosa:

• capa superior: escamas secas y delgadas (cáscara) sin sabor;
• la capa interior es de escamas carnosas y jugosas con un sabor pronunciado y un aroma fuerte diseñado para repeler plagas.

Cuanto más daño inflige el cuchillo en las escamas jugosas durante el corte o el pelado, más fuerte es el efecto de las sustancias activas en la membrana mucosa de los ojos. Por lo tanto, trabajan con la verdura lo suficientemente rápido, usando un cuchillo afilado y una tabla de cortar uniforme.

En una nota! Al pelar una verdura, la cáscara no se arranca por completo de la raíz: será más conveniente sujetar el nabo al triturar.

Medios anillos y anillos

La verdura, picada en aros y medios aros, se agrega a las ensaladas, cuyos ingredientes no están premezclados. Esta forma de rebanar cebolla es adecuada para guarniciones, decapado y caramelizado, decorará barbacoa y arenque.

Formación

Es deseable que el nabo seleccionado sea redondo u ovalado. Las abolladuras e irregularidades no solo dificultarán el corte, sino que también harán que los anillos y medios anillos resultantes sean desiguales alrededor de la circunferencia y el grosor de las capas.

La verdura descascarillada se lava a fondo y se cortan 0,5-1 cm de la parte superior con un cuchillo afilado.

Otras acciones dependen del método de trituración.

Qué tipo de corte elegir: orbital o polos

La principal diferencia entre ellos está en la dirección del corte:

1. Con el método orbital, se hacen a través del bulbo, paralelos al ápice, hasta la raíz. El grosor de las tiras varía de 0,1 mm a 1-2 cm según las necesidades del chef.
2. En el segundo método, se hacen cortes a lo largo de la verdura en la dirección desde la parte superior hasta la raíz. El grosor ideal de la raya es de aproximadamente 1 cm. No es aconsejable hacer anillos más delgados a lo largo de los postes.

Con la trituración orbital, la cebolla se rompe en trozos pequeños según el número de capas y tiene un sabor particularmente fuerte. Por lo tanto, se elige si en el plato se introducen pequeños trozos de verduras con un sabor y olor pronunciados.

Cuando se corta en los polos, se obtienen rayas semicirculares, casi intactas, con un aroma apagado. Este método es preferible cuando la cebolla se considera un bocadillo independiente o el plato no debe tener un sabor amargo pronunciado.

Anillos o medias anillas

Los anillos se obtienen solo con corte orbital de un nabo entero, de lo contrario perderán su integridad.

El orden de picar aros de cebolla:

1. La cebolla se lava y se pela, dejándola en la raíz.
2. Para evitar que la verdura ruede sobre la tabla, se corta un círculo de hasta 0,5-0,7 cm de grosor de un lado con un cuchillo afilado, formando una "base" estable.
3. Sosteniendo el nabo con fuerza con la mano libre, corte los anillos del grosor requerido paralelos a la parte superior con un cuchillo afilado.
4. Los anillos se desmontan manualmente en círculos separados de diferentes diámetros.

El orden de cortar las cebollas en mitades:

1. La verdura junto con la cáscara se corta con un cuchillo afilado desde la parte superior hasta la raíz estrictamente por la mitad.
2. Ambas mitades se colocan sobre una tabla plana con las rodajas hacia abajo.
3. Una parte se pela de la cáscara, dejándola en la raíz.
4. Con un cuchillo afilado, se forman medios anillos del grosor requerido (es aceptable cortar a lo largo de los polos y el orbital).
5. La raíz se quita junto con la cáscara.
6. Repite los pasos con la segunda mitad.

Cubitos

Las cebollas en forma de cubo se utilizan en ensaladas mixtas, sopas, salsas de carne y platos similares.

Formación

Para tal corte, el tamaño y la forma del nabo realmente no importa: incluso una verdura de forma irregular con abolladuras y pequeños daños se tritura en cubos, que se eliminan previamente con un cuchillo afilado.

¡Consejo! Para pelar rápidamente la cebolla, manténgala en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto.

El nabo se lava a fondo, se quita la parte superior (0,5-1 cm), se corta estrictamente por la mitad desde la parte superior hasta la raíz y se coloca sobre una tabla de cortar. Una de las mitades se libera de la cáscara sin arrancarla de la raíz, y con un cuchillo afilado se corta a lo largo de los postes desde la raíz hasta la parte superior. Repita para la otra parte.

Cubos medianos y grandes

Para picar la cebolla en cubos grandes, se hacen de 1,5 a 2 cm de ancho, medianos a 0,5 a 1,5 cm de ancho.

El tablero con el bulbo cortado en los polos se gira 90 ° y se desmenuza orbitalmente (paralelo a la parte superior) con un espesor de capa adecuado, si es necesario sujetándolo con la mano libre. Al final de la trituradora, retire la raíz con la cáscara.

Cubos pequeños

Se trata de piezas con una longitud lateral de no más de 0,5-0,7 cm.

Para hacer esto, una cebolla:

1. Triturado en los polos con el espesor de capa deseado.
2. Sujételo fuerte con su mano libre y haga varios cortes longitudinales paralelos a la tabla de cortar.
3. Triturado de forma orbital.

Si se requieren cortes muy pequeños (carne picada), los cubos se recogen en una tabla con un portaobjetos y se cortan con un cuchillo en varias pasadas.

Pajitas

Para picar la cebolla en tiras, córtela por la mitad estrictamente de arriba a la raíz, retire la raíz y la parte superior. Luego se cortan con un cuchillo afilado a lo largo de los postes. El grosor de las plumas se elige según el uso: para ensaladas - tan delgadas como sea posible, para sopas y guisos - más grande.

Las plumas cortadas, si es necesario, se desmontan en semicírculos de diferentes diámetros.

Para freír y sopa

Para sopa y segundos platos, es mejor cortar la cebolla en cubos de varios tamaños.

No menos popular es el método en el que la verdura se lava, se pela, se cortan la parte superior y la raíz y se colocan por completo en una cacerola mientras se prepara el plato. Al final Cocinando o "insistir" en conseguir el nabo. Esto le permite transmitir todo su gusto al plato. Entonces a la gente a la que no le gusta cebollas hervidas, no tendrás que comerlo.

Precauciones

El principal problema de triturar cebollas es su efecto de ardor en los ojos.

¡Interesante! Cuando se interrumpe la integridad de las células, los aminoácidos que contienen bajo la influencia de enzimas se convierten en el compuesto volátil 1-sulfinilpropano. Interactúa con el líquido lagrimal de los ojos, como resultado, se forma ácido sulfúrico, que irrita la membrana mucosa. conduce a lagrimeo y calambres.

Formas de reducir el efecto escozor de un vegetal:

• use cuchillos afilados y tablas de cortar lisas;
• Sostenga los trozos de cebolla firmemente juntos para minimizar que se partan al cortarlos
• "Cerrar" los cortes, por ejemplo, colocando el nabo sobre una tabla;
• picar estando de pie, no sentado: esto aumentará la distancia entre el arco y los ojos;
• sumerja constantemente un cuchillo en agua fría;
• pre-guarde la cebolla en el refrigerador o congelador (no más de 15 minutos);
• comprar verduras rojo o de color púrpura: son menos picantes y tienen un sabor más suave.

consejos y trucos

Para facilitar el pelado de grandes cantidades de cebollas, se guardan previamente en agua fría durante 5 minutos.

Las verduras picadas que no se han utilizado en un plato no perderán sabor, crujiente e integridad si se envuelven en una envoltura de plástico o se colocan en un recipiente hermético y se colocan en el refrigerador. La vida útil de dicho blanco no supera los 3-5 días.

La verdura finamente picada se congela durante varios meses, hasta la próxima temporada. Las rodajas se colocan en porciones en bolsas de plástico y se colocan en el congelador.

Conclusión

Una verdura picada en aros o tiras grandes, a pesar de su atractivo aspecto, no es muy conveniente para una comida independiente. Los cubos de diferentes tamaños se adaptan fácilmente a los cubiertos y son fáciles de usar. Cada método de triturado es adecuado tanto para platos regulares como para fiestas festivas.