¿Qué pasa si fríes cebolla roja en lugar de blanca? ¿Es posible hacer esto?

Hay situaciones en las que, al preparar un plato, debe seleccionar un sustituto de los productos. Comenzaron a guisar carne para el almuerzo, pero no había cebolla blanca a mano, solo púrpura.

Surge la pregunta: ¿es posible freír cebollas rojas? En el artículo descubrirá: ¿vale la pena usar cebollas dulces para ensalada en platos calientes, con qué productos se combinan y qué cocinar con ellos?

Composición química y valor nutricional de las cebollas rojas.

Las cebollas rojas deben su tono a los glucósidos: quercetina y otros flavonoides. Estas sustancias vegetales se caracterizan por su acción antioxidante y bactericida.

El producto contiene mucho ácido ascórbico, vitaminas B, azufre y cromo. Estos componentes lo convierten en un producto valioso para la prevención de enfermedades del corazón, vasos sanguíneos, hígado, sistema genitourinario, sistema endocrino.

Las cebollas rojas a menudo se denominan "de Crimea" o "YaltaSin embargo, esta variedad incluye muchas otras variedades con distintos grados de pungencia, amargor y dulzor.

Los fitoncidas y los aceites esenciales contenidos en las cebollas rojas matan hongos, virus y bacterias, mejoran el apetito, acelerar el metabolismo.

La tabla muestra la composición química de las cebollas rojas (por 100 g).

Valor nutricional del producto por 100 g:

• contenido calórico - 32 kcal;
• proteínas - 0,8 g;
• grasas - 0 g;
• carbohidratos - 7,6 g;
• fibra - 0,9 g;
• agua - 91,24 g.

¿Es posible freír cebollas rojas y con qué cocinar?

cebolla roja Adecuado para freír en aceite vegetal, como las cebollas comunes. Sin embargo, los expertos culinarios consideran que este uso del producto es un derroche, dado el alto costo de las cebollas rojas en comparación con las blancas con cáscara amarilla.

Es importante recordar que durante el tratamiento térmico, la cebolla pierde más de la mitad del ácido ascórbico que contiene. También se reducen el ácido fólico, el calcio y el magnesio. Para llenarse conjunto de nutrientes, las cebollas moradas se comen preferiblemente crudas.

Para la preparación de sopas y caldos transparentes, no es recomendable utilizar este producto, para no estropear la apariencia del plato. La verdura se combina mejor con tomates frescos o pasta de tomate en sopas de borscht, frijoles morados y lentejas.

En la cocina mediterránea y de Oriente Medio, las cebollas rojas se caramelizan. Para ello, espolvoréelo con azúcar granulada y cocine a fuego lento durante mucho tiempo en aceituna o mantequilla. Luego, las cebollas se utilizan como un componente de sopas espesas, rellenos de tartas y varias salsas.

Consejo. Picar la cebolla en aros gruesos, rociar con aceite vegetal y asar. Este aperitivo será una adición armoniosa a la carne cocinada al carbón.

Con papas

Las cebollas rojas dan a las patatas un sabor y aroma especiales: cuando se fríen, se vuelven dulces, como el azúcar. Al preparar una guarnición de este tipo, es importante tener en cuenta el tiempo de cocción de cada ingrediente. Las cebollas se cocinan mucho más rápido que las papas, por lo que las ponen en la sartén 5-7 minutos antes del final de la cocción.

Las papas hervidas se pueden sazonar friendo sus cebollas rojas con un poco de ajo. Para hacer esto, cocine a fuego lento las rodajas de cebolla de la cebolla en mantequilla durante 2-3 minutos, agregue el ajo picado de cualquier manera y sazone las papas. Espolvoree con eneldo fresco o perejil encima.

Con carne

Para cocinar cerdo asado, ternera, es importante tener en cuenta el tiempo de cocción de los alimentos. Primero, la carne preparada se coloca en la sartén, se dora a fuego alto, luego se cuece a fuego lento debajo de una tapa durante 10-20 minutos, según el tipo, se pone cebolla picada y frito hasta que el plato esté listo.

Cuando cocine hígado y pollo, primero coloque la cebolla, fría durante 2-3 minutos y luego agregue el ingrediente principal. Esto se debe a la velocidad de cocción del pollo y el hígado.

Con setas

Los champiñones y los hongos ostra se cocinan simultáneamente con las cebollas. Debido a su estructura más densa, las setas del bosque se fríen por separado. Las cebollas preparadas se colocan 10 minutos antes del final de la fritura.

Consejo. Coloque los champiñones en una pequeña capa en una sartén, cocine a fuego alto y agregue sal al final de la cocción para obtener un guiso frito. Los hongos, especialmente los champiñones, liberan mucho líquido durante el tratamiento térmico y la sal mejora la liberación de jugos.

Con mariscos

Al cocinar calamares, mejillones, camarones y otros mariscos, primero sofreír las cebollas finamente picadas durante 1-2 minutos, luego agregar el resto de los ingredientes. Todos los platos se cocinan a fuego alto durante no más de 10 minutos, de lo contrario, los mariscos se endurecerán.

Con huevos

Los huevos fritos con tomates y cebollas son amados y cocinados por muchas amas de casa. Aquí no se requieren habilidades culinarias especiales. Basta con picar la cebolla morada en aros, sofreír en mantequilla, añadir los tomates picados y batir los huevos.

Diferencias de sabor entre cebollas rojas y blancas fritas

La mayoría de las personas no sienten la diferencia de sabor entre las cebollas rojas fritas y las cebollas normales. Sin embargo, el morado se vuelve más dulce después de freír. Las diferencias visibles se relacionan con la apariencia: Cebolla Yalta adquiere un tinte marrón o marrón. Para ocultar un color poco atractivo, las cebollas salteadas se pueden mezclar con salsa de tomate. Esta es una gran solución tanto en sabor como en apariencia.

Las cebollas blancas se usan con mayor frecuencia para freír. Conserva su estructura, pierde su acidez y amargor, adquiriendo un regusto dulzón. La verdura es adecuada para preparar bocadillos crujientes de cerveza, se vuelve crujiente cuando se fríe a fuego intenso. El bocadillo más famoso de la bebida embriagadora son los aros de cebolla rebozados.

Si no tiene una cebolla blanca a mano, puede reemplazarla por una roja. Es adecuado para preparar muchos platos, aderezo para borscht y sopas, ensaladas calientes.

Platos con cebolla morada

Las cebollas rojas o moradas se agregan a muchos platos fríos o calientes. Las salsas que lo acompañan adquieren un agradable sabor dulzón y, en ensaladas frescas, cruje agradablemente.

Ketchup de nectarina y tomate

Esta salsa resulta sabrosa, dulce-picante y ligeramente picante.

Ingredientes:

• nectarinas - 5 piezas;
• tomates - 5 piezas.;
• cebolla roja - 1 pieza;
• ajo - 5 dientes;
• jengibre: una pieza del tamaño de un pulgar;
• azúcar de caña - 100 g;
• vinagre de sidra de manzana - 100 ml;
• pasta de tomate - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• ají - 1 pieza;
• cardamomo - 2 cajas;
• frijoles de cilantro - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Moler el cilantro, el cardamomo y lavrushka en un mortero. Deben permanecer las principales facciones.
2. Ponga las especias en una cacerola, vierta el vinagre y agregue azúcar. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
3. Cortar los tomates y las nectarinas en trozos grandes, poner en una cacerola.
4. Picar el chile y el ajo, picar la cebolla en cubos pequeños, poner en una cacerola y agregar la pasta.
5. Deje que hierva y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo los ingredientes.
6. Frote la mezcla a través de un colador o haga puré con una licuadora. Vierta en una cacerola y cocine por otros 15 minutos.
7. Vierta la salsa picante en frascos limpios de 250 g y corcho. Después de enfriar, guardar en el refrigerador.

Ensalada de garbanzos

Esta receta hace una ensalada deliciosa y satisfactoria. Es bueno tanto como guarnición de carne como como plato independiente.

Ingredientes:

• garbanzos hervidos - 300 g;
• aceitunas sin hueso - 100 g;
• Cebolla de Crimea - 1 pieza;
• tomates - 1 pieza;
• perejil o cilantro - 1 manojo;
• jugo de limón - 1 cucharada l.;
• aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Ponga los garbanzos hervidos en un recipiente hondo, agregue la cebolla y las hierbas finamente picadas.
2. Cortar las aceitunas en rodajas, los tomates en rodajas. Agrega los ingredientes a los garbanzos.
3. Sazone la ensalada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Déjelo reposar durante 20 minutos.

Filete de pollo con limoncillo

El aroma sutil y agradable de la hierba de limón realza el tierno filete de pollo, mientras que la lima agrega notas cítricas refrescantes.

Ingredientes:

• filete de pollo - 300 g;
• cebolla roja plana - 1 pieza;
• limoncillo - 2 tallos;
• ajo - 3 dientes;
• lima - 3 piezas.;
• salsa de soja - 3 cucharadas. l.;
• azúcar de caña - 1 cucharada. l.;
• cilantro molido - 0.5 cucharaditas;
• chiles en hojuelas, sal al gusto;
• menta - al gusto;
• aceite vegetal - 2 cdas. l.

Preparación:

1. Cortar el filete en trozos pequeños, poner en un bol hondo y añadir la cebolla cortada en mitades. Agregue especias, salsa de soja, limoncillo.
2. Corta la lima en trozos y agrégala al ave. Revuelva y deje marinar en frío durante 2 horas.
3. Freír los trozos de pollo preparados en aceite durante 5-7 minutos. Poner el contenido de la marinada en una sartén y cocinar a fuego lento, tapado con una tapa, durante 15 minutos.
4. Sirva con una guarnición de arroz y salsa.

"Pico de gallo" - salsa mexicana

Es una salsa fría que se sirve como guarnición con tacos y fajitos o como un refrigerio independiente. La salsa tiene un sabor refrescante y al mismo tiempo picante, se incluye en la lista de platos inmutables de la cocina tradicional mexicana.

Ajusta el picor como quieras con menos pimientos. En México, la salsa se combina con crema espesa, crema agria y pasta de frijoles negros. Estos productos apagan un poco el fuego en la boca, la pungencia aumenta gradualmente.

Ingredientes:

• tomates - 3 piezas.;
• cebollas moradas - 2 piezas.;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• sal gruesa - 1 cucharadita;
• jugo de lima - 1 cucharada l.
• chile o cayena, jalapeño, habaniero - 1-2 piezas.;
• Aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas. l.;
• ajo - 2 dientes.

Preparación:

1. Cortar la cebolla en cubos pequeños, transferir a un bol, agregar azúcar, sal y jugo de limón. Revuelva y deje reposar.
2. Picar finamente el ajo con un cuchillo afilado y poner la cebolla.
3. Verter los tomates por encima con agua hirviendo y quitarles la piel, quitarles el tallo y cortarlos en cubos pequeños.
4. Picar finamente los pimientos picantes junto con las semillas y agregar a los tomates.
5. Combine los tomates con la cebolla, sazone con aceite, revuelva y sirva.

Conclusión

¿Se fríen las cebollas rojas? Por supuesto que sí, especialmente cuando no había cebolla blanca a mano. Cuando se cocina, el producto se vuelve dulce, como el caramelo, pero al mismo tiempo cambia de color de púrpura a marrón o marrón.

El producto se fríe junto con papas, carne, champiñones, mariscos, observando las reglas para colocar los ingredientes en la sartén. Las papas y la carne roja tardan más en cocinarse, así que agregue las cebollas de 5 a 7 minutos antes de que la comida esté lista. La delicada carne de ave, el hígado y los mariscos se cocinan rápidamente, por lo que los componentes se fríen casi simultáneamente.