Contenido calórico y valor nutricional de las cebollas: frescas, hervidas, fritas.
Conocer la composición de los alimentos es útil no solo para quienes están adelgazando, sino también para quienes buscan comer de forma equilibrada, aprovechando las propiedades beneficiosas de los alimentos para la salud. En el artículo aprenderá cómo cambia el contenido calórico de las cebollas según el método de cocción, qué vitaminas y minerales contiene esta verdura y cómo utilizar correctamente las cebollas para sacarle el máximo partido.
El contenido del artículo
Composición química y valor nutricional de las cebollas por 100 g.
Los bulbos contienen un 8-14% de carbohidratos rápidos (azúcares: fructosa, sacarosa, maltosa, el polisacárido inulina), así como una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos involucrados en los procesos vitales más importantes del cuerpo humano.
Oligoelementos y vitaminas
Las cebollas frescas contienen los siguientes nutrientes (en miligramos):
- calcio - 23;
- hierro - 0,2;
- magnesio - 10;
- fósforo - 29;
- potasio - 146;
- sodio - 4;
- zinc - 0,2;
- cobre - 0.039;
- selenio - 0,005;
- flúor - 0, 011.
Además de estas sustancias, la verdura contiene los siguientes oligoelementos:
- Silicio que estimula la síntesis de colágeno.
- Cobalto, que se encuentra en la vitamina B12. Ayuda a activar las enzimas necesarias para el metabolismo de los ácidos grasos y el metabolismo del folato.
- Manganeso, esencial para la formación de hueso y tejido conectivo. El elemento participa activamente en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas.
Fresco, hervido, frito, guisado, horneado las cebollas contienen vitaminas liposolubles: E, K y betacaroteno, así como vitaminas solubles en agua: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9.
En cebollas cocidas
Considere la composición química de las cebollas con diferentes métodos de tratamiento térmico.
Hervido (mg):
- calcio - 22;
- hierro - 0,2;
- magnesio - 11;
- fósforo - 35;
- potasio - 166;
- sodio - 3;
- zinc - 0,2;
- cobre - 0,001;
- manganeso - 0,2;
- selenio - 0.006.
Frito (mg):
- calcio - 20;
- hierro - 0,3;
- magnesio - 9;
- fósforo - 33;
- potasio - 133;
- sodio - 12;
- zinc - 0,2;
- cobre - 0.06;
- manganeso - 0,2;
- selenio - 0.001.
Estofado (mg):
- calcio - 22;
- hierro - 0,2;
- magnesio - 11;
- fósforo - 35;
- potasio - 166;
- sodio - 3;
- zinc - 0,2;
- cobre - 0,001;
- manganeso - 0,2;
- selenio - 0.006.
Horneado (mg):
- calcio - 37;
- hierro - 0,9;
- magnesio - 17;
- fósforo - 71;
- potasio - 212;
- sodio - 4,7;
- zinc - 1;
- cobre - 0,1;
- manganeso - 0.2.
Cebollas verdes
Las cebolletas contienen vitaminas A, E, K y betacaroteno solubles en grasa, y vitaminas C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9 solubles en agua. Además:
- calcio - 52 mg;
- hierro - 0,5 mg;
- magnesio - 16 mg;
- fósforo - 25 mg;
- potasio - 159 mg;
- sodio - 15 mg;
- zinc - 0,2 mg;
- cobre - 0.06 mg;
- manganeso - 0,2 mg;
- selenio - 0,2 mcg.
Puerro
El puerro contiene vitaminas liposolubles como: A, E, K y betacaroteno, así como vitaminas C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9 solubles en agua.
- calcio - 59 mg;
- hierro - 2,1 mg;
- magnesio - 28 mg;
- fósforo - 35 mg;
- potasio - 180 mg;
- sodio - 20 mg;
- zinc - 0,1 mg;
- cobre - 0,1 mg;
- manganeso - 0,5 mg;
- selenio - 1 mcg.
Chalote
Chalote contiene las siguientes vitaminas liposolubles: E, K y betacaroteno, además de las solubles en agua: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9.
- calcio - 37 mg;
- hierro - 1,2 mg;
- magnesio - 21 mg;
- fósforo - 60 mg;
- potasio - 334 mg;
- sodio - 12 mg;
- zinc - 0,4 mg;
- cobre - 0,1 mg;
- manganeso - 0,3 mg;
- selenio - 1,2 mcg.
Cebolla
La verdura clásica contiene vitaminas liposolubles: A, E, K y betacaroteno, además de las solubles en agua: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9.
- calcio - 31 mg;
- hierro - 0,8 mg;
- magnesio - 14 mg;
- fósforo - 58 mg;
- potasio - 175 mg;
- sodio - 4 mg.
El "nabo" germinado contiene la máxima cantidad de vitaminas y minerales. Material útil concentrado en la parte inferior de la pluma, que es de color blanco y se ubica a la salida del bulbo.
¿Es diferente la composición de las cebollas rojas y blancas?
100 g de una verdura roja contienen 2 g de fibra, 0,8 g más que las variedades blancas. Ambos bulbos contienen el flavonoide quercetina y antioxidantes, que son agentes activos en la prevención de enfermedades cardíacas y algunos cánceres.
Importante. Los flavonoides se concentran en las capas externas. Las variedades rojas contienen más quercetina y antocianinas. Las claras contienen más hierro y azúcares. Las cebollas rojas tienen el doble de antioxidantes que las blancas.
Contenido calórico, BJU e índice glucémico de las cebollas por 100 g
La verdura fresca tiene un índice glucémico (IG) bajo, no provoca un aumento brusco del azúcar en la sangre, por lo que no está contraindicada para las personas con diabetes. El valor energético del producto y el IG varían según el método de preparación:
| Método de preparación y tipo de cebolla. | Contenido de calorías | Proteínas, g | Grasa, g | Carbohidratos, g | soldado americano |
| Fresco | 42 kcal | 1,1 | 0,1 | 9 | 10 |
| en hervido | 42 kcal | 1,36 | 0,19 | 8,75 | 15 |
| frito | 258 kcal | 3,2 | 14 | 31 | 98 |
| estofado | 48,5 kcal | 1.35 | 0.05 | 7.9 | 15 |
| horneado | 36,6 kcal | 1,3 | 1,78 | 8,4 | 15 |
| cebollas verdes | 32 kcal | 1,8 | 0,2 | 7 | 39 |
| Puerro | 61 kcal | 1,5 | 0,3 | 14 | 15 |
| chalote | 72 kcal | 2,5 | 0,1 | 17 | 32 |
| cebolla | 41 kcal | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 10 |
Debe tenerse en cuenta que cuando se agrega sal a las cebollas, su contenido calórico aumenta en 2-3 kcal. También intervienen otros aditivos, especias, salsas, aceites, etc. Asimismo, el índice glucémico cambia durante la cocción; por ejemplo, caramelizar cebollas en azúcar aumentará significativamente el IG.
¿Es diferente el contenido calórico de las cebollas rojas y blancas?
Esto no quiere decir que el color de los bulbos afecte su valor nutricional. Además, la cantidad de calorías depende del contenido de proteínas, grasas e hidratos de carbono del vegetal. El contenido calórico de las cebollas clásicas es de 42 kcal y de las variedades dulces, de 32 a 35 kcal. Cualquier cebolla puede ser dulce, independientemente del color.
¿Qué método de cocción de la cebolla tiene más y menos calorías?
La mayor cantidad de calorías (349 kcal por 100 g) contiene cebollas deshidratadas (secas), que son copos.
Referencia. Este producto está elaborado a escala industrial mediante secadoras. Toda el agua se evapora de la verdura, que constituye el 90% de la masa de la cebolla cruda.
Las cebollas horneadas contienen menos calorías. Es por eso que las personas que hacen dieta lo preparan de esta manera. Para que el contenido calórico no aumente, no se recomienda agregar salsas o aceite a la verdura.
Conclusión
Las cebollas en casi cualquier forma (excepto fritas) son bajas en calorías. Esto es especialmente útil para aquellos que buscan perder peso. Además, esta verdura contiene muchos nutrientes que necesita una persona. Muchos de ellos se conservan durante el tratamiento térmico.