Que es el espárrago, como se ve y como se usa
Verde, blanco y morado espárragos - un manjar que es popular en las cocinas de diferentes países. La verdura está dotada de muchas propiedades útiles debido a su composición química. Los brotes saben muy bien y son fáciles de digerir. Para obtener más información sobre los espárragos, las peculiaridades de su cultivo y uso en la cocina y la medicina tradicional, nuestro artículo le ayudará.
El contenido del artículo
¿Qué es el espárrago?
El espárrago (también conocido como espárrago) es una planta que libera tallos jóvenes de los rizomas. En la naturaleza existen alrededor de trescientos tipos de cultivo, pero no todos son aptos para el consumo humano. Grandioso para nutrición apropiada.
Los espárragos ganaron popularidad durante el reinado de los faraones egipcios y fueron considerados comida de los dioses. Los reyes franceses apreciaron mucho el sabor del producto y estaban convencidos de que solo los representantes de sangre azul tenían el honor de darse un festín con espárragos. Durante mucho tiempo, a los campesinos se les prohibió usar tallos fragantes.
En Rusia, la verdura apareció en el siglo XVIII en las mesas de los nobles nobles. Esto no fue sorprendente, porque el costo de los espárragos en ese momento era altísimo.
Cómo se ve
La parte superior de la planta está formada por brotes jóvenes y jugosos de flores moradas, verdes o blancas, que se utilizan como alimento. Cuando los tallos alcanzan los 15-20 cm de longitud, se cortan con un cuchillo largo especial. La parte inferior del tallo es rugosa, por lo que se retira inmediatamente antes de cocinar.
La planta en sí parece un gran arbusto esponjoso con un rizoma bien desarrollado. Las hojas se asemejan a pequeñas agujas. Los espárragos florecen con pequeñas flores que se convierten en bayas con semillas en su interior.
La foto muestra cómo se ven los tallos de los espárragos verdes y blancos.
Vegetal o tubérculo
¿Es el espárrago una verdura o no? La respuesta a la pregunta radica en las peculiaridades del crecimiento de la cultura. Los tallos comestibles se desprenden del rizoma de la planta y posteriormente se convierten en un arbusto.
Los brotes de espárragos se clasifican como vegetales, y el tubérculo es una raíz espesa de las plantas que sirve como depósito para la deposición de nutrientes. Por ejemplo, zanahorias, rábanos, nabos, remolachas, chirivías, etc.
Descripción botánica
El espárrago es una planta perenne que pertenece a la familia de los espárragos. Los tallos jóvenes, a medida que crecen, se transforman en arbustos con ramas densas de unos 2 m de altura.
Los tallos están cubiertos con agujas (ramitas) que hacen que la planta sea esponjosa. Las hojas verdaderas en el proceso de evolución se convirtieron en pequeñas escamas, a partir de las cuales crecen ramas completas.
La planta tiene un sistema de raíces bien desarrollado. Cada año, un nuevo rizoma crece sobre el anterior, que muere y se eleva gradualmente por encima de la superficie del suelo.
Las bases de los brotes y tallos vegetativos se recogen en el centro del rizoma. De estos, aparecen brotes blancos jugosos a principios de la primavera. Después de la exposición a la luz solar, adquieren un tinte verde y luego leñoso. Sobre ellos se forman hojas y frutos rojos.
El espárrago es una planta dioica con flores masculinas y femeninas. Las flores masculinas se asemejan a campanas amarillas con un pistilo subdesarrollado y estambres en dos filas. Las flores femeninas son pequeñas, de color pálido, redondeadas con un pistilo desarrollado y estambres poco desarrollados.
Las plantas masculinas crecen más fuertes y producen más brotes con una estructura más rígida. Las plantas femeninas producen menos brotes que son de diámetro mucho más grueso y tienen un sabor delicado.
Referencia. Los espárragos crecen en un solo lugar durante 15-20 años.La planta es resistente a temperaturas bajo cero, soporta heladas hasta -30 ° C.
Composición y propiedades
La composición química de los tallos de las plantas (por 100 g):
- vitamina A - 83 mcg;
- betacaroteno - 0,5 mg;
- vitamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
- vitamina B2 (riboflavina) - 0,1 mg;
- vitamina B4 (colina) - 16 mg;
- vitamina B5 (ácido pantoténico) - 0,274 mg;
- vitamina B6 (piridoxina) - 0.091 mg;
- vitamina B9 (folato) - 52 mcg;
- vitamina C (ácido ascórbico) - 20 mg;
- Vitamina E (alfa-tocoferol) 2 mg
- vitamina K (filoquinona) - 41,6 mcg;
- vitamina PP - 1,4 mg;
- potasio - 196 mg;
- calcio - 21 mg;
- silicio - 98 mg;
- magnesio - 20 mg;
- sodio - 2 mg;
- azufre - 22 mg;
- fósforo - 62 mg;
- cloro - 160 mg;
- aluminio - 80,6 mcg;
- boro - 19,1 μg;
- vanadio - 2,6 mcg;
- hierro - 0,9 mg;
- yodo - 15 mcg;
- cobalto - 1,7 μg;
- litio - 0,4 μg;
- manganeso - 0,158 mg;
- cobre - 189 mcg;
- molibdeno - 0,7 mcg;
- níquel - 0,5 μg;
- rubidio - 28,5 mcg;
- selenio - 2,3 mcg;
- estroncio - 12,9 mcg;
- flúor - 110 μg;
- cromo - 0,3 mcg;
- zinc - 0,54 mg.
Los brotes verdes contienen más vitaminas y minerales, fibra y proteínas que los blancos. Las cabezas son la parte más deliciosa y aromática. El azufre es responsable del olor característico.
Las propiedades curativas de los espárragos se deben a su composición química:
- efecto diurético;
- normalización de la presión arterial;
- regulación de los latidos del corazón;
- función mejorada del hígado y del riñón;
- efecto laxante;
- efecto analgésico y sedante;
- limpiando la sangre;
- eliminación de la inflamación;
- estimulación de la inmunidad.
Beneficio
Los espárragos se recomiendan para personas que padecen enfermedades del sistema genitourinario y los riñones. El potasio mejora el flujo de orina.
Debido al alto contenido de ácido fólico, se recomienda comer espárragos durante el período de gestación y lactancia. La vitamina B9 reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema nervioso fetal.
El espárrago tiene un índice glucémico bajo, por lo que es seguro para los diabéticos.
Una gran cantidad de antioxidantes luchan eficazmente contra las células malignas. Los médicos insisten en incluir espárragos en la dieta para la enfermedad de Alzheimer.
Los brotes verdes eliminan activamente las toxinas del cuerpo y contribuyen a la restauración de las células del hígado.
El espárrago se conoce desde hace mucho tiempo como un afrodisíaco que mejora el deseo sexual y la fuerza masculina.
Los brotes verdes ayudan a deshacerse de la diarrea y otras enfermedades del sistema digestivo. El producto contiene inulina, que se encarga de estabilizar la microflora intestinal.
Las sustancias biológicamente activas de las plantas (caroteno, luteína, rutina, saponinas) normalizan el trabajo del corazón y hacen que las paredes de los vasos sanguíneos sean elásticas. Los espárragos son buenos para las personas con varices.
Las propiedades antibacterianas y antivirales de la planta ayudan a restaurar la fuerza en caso de ARVI y reducen la temperatura corporal.
Su bajo contenido calórico hace que el espárrago sea ideal para quienes buscan adelgazar. Gracias al suave efecto diurético y laxante, las toxinas y las toxinas se eliminan del cuerpo.
Daño y contraindicaciones
El espárrago provoca alergias en personas con intolerancia al puerro, cebollino y ajo.
El uso excesivo reduce la capacidad de excretar litio. Esto provoca agresión, sed, temblores de manos y músculos.
Las saponinas, sustancias vegetales naturales, pueden irritar las paredes del estómago. Por lo tanto, con úlcera y gastritis, es mejor abstenerse de comer espárragos.
Tampoco es deseable usar espárragos en alimentos para la cistitis y el reumatismo.
KBZHU
Valor nutricional del producto:
- contenido calórico - 21 kcal;
- proteínas - 1,9 g;
- grasas - 0,1 g;
- carbohidratos - 3,1 g;
- ácidos orgánicos - 0,1 g;
- fibra - 1,5 g;
- agua - 92,7 g;
- ceniza - 0,6 g;
- almidón - 0,9 g;
- sacáridos - 2,2 g
Especies de espárragos
El espárrago blanco es un verdadero producto gourmet especialmente popular en Europa. Madura a principios de marzo. Los brotes se cosechan a finales de junio. Para preservar el color blanco, los vástagos se rocían con tierra y se cubren con una envoltura de plástico negro en la parte superior, bloqueando el acceso de la luz solar.El cultivo de esta especie es un proceso laborioso, por lo que el precio del producto es elevado. Los tallos no tienen fibras duras y el sabor es suave y recuerda a la mantequilla de excelente calidad.
El espárrago verde es la especie más común. En el pasado, los brotes verdes rara vez se comían, prefiriendo los espárragos blancos. Con el tiempo, resultó que el producto tiene una rica composición química y muchas propiedades útiles.
El espárrago morado es muy raro en el mercado. Para obtener un color púrpura intenso, utilizan una tecnología de cultivo especial con breves sesiones de sol. Como resultado, se forman antocianinas en los tallos, que son responsables de los tonos azules, rojos y morados de las plantas. En el proceso de tratamiento térmico, los espárragos se vuelven verdes y adquieren un amargor.
El espárrago marino es una especie de espárrago que crece en las zonas costeras. Ha ganado la mayor popularidad en las cocinas mediterránea y japonesa. El producto contiene sal marina, potasio, yodo, magnesio, calcio, hierro. Sabe a algas. El tratamiento térmico ayuda a eliminar el exceso de sal. El producto se consume fresco y cocido.
Creciente
El cultivo de espárragos en las condiciones climáticas de Rusia no es una tarea fácil, pero sí factible. Lo principal es elegir variedades sin pretensiones. Por ejemplo, Snow Head, Dutch Green, argentino. La estructura de los brotes es suave, el rendimiento es alto. Las plantas sobreviven en condiciones duras y toleran las heladas.
Los espárragos se cultivan a partir de semillas o raíces. El primer método se usa muy raramente debido al bajo porcentaje de germinación de semillas.
Es mucho más fácil cultivar un cultivo a partir de un rizoma. Para los veraneantes, esta es una forma ideal de obtener una cosecha de forma rápida y sin problemas. El primer paso es preparar las camas: desenterrar, aplicar fertilizantes y humus.
Las raíces se sumergen en agua tibia o abono y se colocan en agujeros. La profundidad de plantación es de 10 cm, se deja un espacio de hasta 50 cm entre las camas, se espolvorea 5 cm de tierra en la parte superior y se riega durante 14 días. Los primeros brotes también se apilan y se cubren con mantillo.
Referencia. El mantillo es un material orgánico o inorgánico que se rocía sobre el suelo para protegerlo de las malas hierbas, evitar el sobrecalentamiento o la congelación y mantener el suelo suelto.
Como crece
Primero, averigüemos dónde crecen los espárragos. La cultura se cultiva activamente en los Estados Unidos, España, Italia, Francia, países del norte de África y Asia. Los espárragos trigueros crecen en Siberia. Inicialmente, los brotes blancos salen de los rizomas, que adquieren un tono verde o púrpura a medida que crecen.
Estos tallos luego crecen arbustos de hasta 1,5 m de altura con ramas verdes y esponjosas y frutos rojos. Probablemente hayas visto espárragos en ramos de flores. El ciclo de vida de una planta es de 20 años. Durante este período, libera alrededor de 50 brotes.
Solicitud
Los espárragos se utilizan para cocinar. Por su excelente sabor, el producto se incluye en la carta de restaurantes de todo el mundo. En Francia e Italia, incluso organizan las Jornadas del Espárrago y preparan todo tipo de platos a partir de la verdura.
Las propiedades medicinales y la composición química del producto hacen posible su uso con fines terapéuticos y profilácticos.
En la cocina
Para cocinar, los espárragos blancos y verdes se utilizan con mayor frecuencia. Los tallos morados tienen un sabor amargo que no gusta a todo el mundo.
Los brotes jóvenes frescos con una copa densa, sin signos de marchitamiento y sequedad, son adecuados para la alimentación. Para conservar el sabor y las propiedades útiles, el producto se somete a un breve tratamiento térmico. Basta con remojar los tallos en agua hirviendo durante unos minutos o al vapor. Los espárragos verdes se escaldan durante 3-8 minutos, los blancos - 10-15 minutos.
La verdura se come como un plato aparte con varias salsas. Los espárragos tradicionales se sirven con salsa holandesa blanca. El producto se agrega a ensaladas, sopas, tartas cerradas y abiertas, utilizado como guarnición de carnes, a la parrilla con tocino.
Para hacer salsa holandesa necesitarás:
- yemas de huevo - 4 piezas.;
- jugo de limón - 1 cucharada l.;
- mantequilla 82% - 125 g;
- una pizca de sal;
- crema 20% - 2 cucharadas. l.
En una cacerola, combine las yemas con jugo de limón y colóquelas al baño maría. El agua no debe hervir, de lo contrario las yemas se curvarán. Frote la mezcla con una cuchara de madera. Divida la mantequilla y agregue pieza por pieza. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Al final de la cocción, verter la nata, la sal y retirar del fuego.
En medicina popular
Las raíces de espárragos se utilizan en la curación popular. Las tinturas y decocciones se preparan a partir de ellos para el tratamiento de enfermedades:
- sistema genitourinario (retención urinaria, nefritis, pielonefritis, cálculos renales);
- sistema musculoesquelético (reumatismo, artritis);
- sistema cardiovascular (venas varicosas, taquicardia);
- sistema endocrino (diabetes mellitus);
- sistema nervioso (epilepsia).
Los medios a base de espárragos medicinales alivian la inflamación, alivian, mejoran la potencia y alivian el eccema.
Los partidarios de la medicina tradicional notan la propiedad inusual de los espárragos: sus remedios no afectan a las personas sanas y los enfermos reciben ayuda rápidamente.
Lea también:
¿Por qué las hojas de pimienta se rizan y qué hacer al respecto?
Tomate "Racimo francés" ideal para encurtir: un resumen y matices de cuidado.
Conclusión
El espárrago es una verdura dietética con propiedades beneficiosas y excelente sabor. Se utiliza en la cocina como complemento de la pasta, el arroz, la carne y el pescado. Los tallos se asan a la parrilla, se hierven en agua o se cuecen al vapor.
Las propiedades medicinales del producto permiten preparar remedios caseros sobre su base para deshacerse de enfermedades del corazón, vasos sanguíneos, estómago, músculos y huesos.