¿Qué es el espárrago de soja, para qué sirve y cómo usarlo correctamente?

Soja espárragos y los platos elaborados con él son un producto favorito de los admiradores de las culturas culinarias japonesa y china. Un producto semiacabado rico en proteínas tan nutritivo se satura perfectamente, lo que le permite no sentir hambre durante mucho tiempo.

Te contamos de qué está elaborado el espárrago de soja, qué beneficios y daños aporta a nuestro organismo y a qué platos se le añade.

Descripción del producto

El espárrago de soja es un producto semiacabado que se utiliza para preparar ensaladas, guarniciones, sopas. El nombre en sí es un truco de los especialistas en marketing destinado a popularizar un producto desconocido en Rusia. En China se llama fuju, en Corea - jujuba, en Japón - douli.

En los Estados Unidos, el producto se conoce como "piel de tofu" (literalmente "piel de tofu"), que es más cierto. El producto no tiene nada que ver con los espárragos verdes (espárragos).

De que y como se obtiene

Las semillas de soja se utilizan para preparar fuju. Se remojan en agua con anticipación, luego se muelen hasta obtener una masa homogénea y se hierve la leche de soja. En el proceso de ebullición, se forma una película en la parte superior, que se retira y se seca.

Composición química

Fuju contiene:

• vitaminas (A, C, H, PP, grupo B);
• macronutrientes (magnesio, calcio, sodio, azufre, cloro);
• oligoelementos (cobre, hierro, manganeso, flúor);
• aminoácidos esenciales y no esenciales (arginina, lisina, triptófano, isoleucina);
• ácidos grasos (omega-3, 6, 9).

Contenido de calorías y BZHU

Valor nutricional del producto seco por 100 g:

• proteínas - 45 g;
• grasas - 20 g;
• carbohidratos - 20 g;
• contenido calórico - 440 kcal.

Valor nutricional del producto empapado por 100 g:

• proteínas - 15,8 g;
• grasas - 7,65 g;
• carbohidratos - 1 g;
• contenido calórico - 118,29 kcal.

Beneficio y daño

Los espárragos de soja tienen una serie de propiedades beneficiosas:

1. El producto se llama la fuente de la eterna juventud. Contiene una proteína vegetal totalmente digerible que es estructuralmente similar a la de un animal. Por lo tanto, los nutricionistas recomiendan que los vegetarianos incluyan el fuju en su dieta.
2. El espárrago es uno de los alimentos que mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular.
3. Los antioxidantes en su composición reducen el riesgo de desarrollar tumores cancerosos.
4. La proteína de soja reduce el colesterol malo y estabiliza el azúcar en sangre.
5. Los estrógenos naturales normalizan las hormonas en las mujeres.
6. Los aminoácidos ralentizan el proceso de envejecimiento y ayudan a mantener el tono de la piel.

El efecto negativo del producto en el cuerpo se puede rastrear en el caso de un consumo excesivo. Hay un trastorno metabólico, un deterioro en el proceso de digestión, salida de bilis, aumento de la presión arterial.

Según datos científicamente probados, una pasión excesiva por los productos de soja provoca el crecimiento de células malignas en el tracto gastrointestinal y el páncreas.

Los espárragos de soja en grandes cantidades provocan retraso en el desarrollo sexual en los niños, aumento de peso femenino en los hombres, patología tiroidea en las mujeres. Esto se debe a la gran cantidad de fitoestrógenos.

referencia! El espárrago es apto para personas con intolerancia a la lactosa.

Aplicaciones de cocina

En la cocina, un producto semiacabado se utiliza para preparar ensaladas, bocadillos, sopas, guarniciones para pescado y carne. Por ejemplo, en Japón, la espuma de soja se come recién recolectada, sumergida en salsas. Los bocadillos picantes son más populares en Rusia. Te diremos cómo cocinarlos más.

Preparar espárragos de soja secos

Reglas para preparar fuju antes de su uso:

1. Romper el producto seco en pedazos y llenarlo con agua a temperatura ambiente durante 24 horas. Esta tecnología conserva la composición útil del producto. A veces, un producto semiacabado se vierte con agua hirviendo para acortar el tiempo de remojo, pero esto conduce a la pérdida de algunas vitaminas y minerales. La desventaja de este método también radica en el hecho de que el producto semiacabado seco no tiene tiempo para volverse completamente blando.
2. Otro método de preparación es remojar durante 3-4 horas. Luego, el producto se coloca en una cacerola, se vierte con agua fría y se hierve después de hervir durante 30 minutos.
3. Si, al presionarlos, los espárragos están elásticos y no se rompen, puede drenar el agua y comenzar a cocinar.
4. El producto se coloca en un colador y la humedad se exprime a mano.
5. Fuzhu se coloca en un recipiente profundo, se sala y se deja durante 30 minutos. Se drena el líquido resultante.

Espárragos coreanos

Ingredientes:

• espárragos de soja secos - 300 g;
• sal - 10 g;
• azúcar - 30 g;
• salsa de soja - 40 ml;
• ajo - 3 dientes;
• aceite de maíz o sésamo - 6 cucharadas l.;
• vinagre 9% - 30 ml;
• pimiento rojo molido al gusto.

Preparación:

1. Fuzhu se remoja en agua fría durante 24 horas, luego se exprime y se corta en rodajas.
2. Poner en un recipiente hondo, agregar ajo picado, salsa de soja, aceite, vinagre, azúcar, sal y pimienta.
3. Mezclar suavemente, poner en una bandeja con tapa y dejar macerar durante 12 horas en la nevera.

Receta de pimentón

Ingredientes:

• fuzhu en forma seca - 400 g;
• pimentón (molido o en copos) - 1 cucharada. l.;
• ajo granulado - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1 cucharadita;
• vinagre al 9% - 50 ml;
• aceite de maíz o girasol inodoro - 30 ml;
• salsa de soja - 30 ml;
• cilantro - 1/2 cucharadita

Preparación:

1. El fuju empapado se corta al azar, se pone en un bol.
2. Sobre la base de salsa de soja, aceite, vinagre, especias, sal, azúcar, prepare un aderezo y vierta los espárragos.
3. Mezclar suavemente y dejar macerar en un lugar frío durante 3 horas.

referencia! Cuanto más tiempo esté marinado el bocadillo, más sabroso se vuelve.

Con zanahorias en coreano

Ingredientes:

• espárragos de soja secos - 250 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 5 dientes;
• aceite de sésamo - 120 ml;
• vinagre de arroz - 100 ml;
• azúcar - 15 g;
• sal - 30 g;
• pimienta molida negra y roja al gusto.

Preparación:

1. Los espárragos remojados se cortan en trozos, las zanahorias se rallan en un rallador de zanahorias especial al estilo coreano.
2. Los productos se ponen en un bol, se mezcla, se agrega ajo picado.
3. Con los ingredientes restantes, prepare una marinada y vierta el contenido de un bol.
4. Remover rápidamente y dejar en frío durante 5 horas, después de que el aperitivo se haya enfriado.

Espárragos de soja fritos

Ingredientes:

• espárragos de soja secos - 300 g;
• cebollas - 1 pieza;
• pimiento dulce - 1 pc.;
• sal, pimienta roja molida - al gusto;
• ajo - 3 dientes;
• salsa de soja - 20 ml;
• cilantro, perejil.

Preparación:

1. El fuju remojado se corta y se envía a freír en aceite en una sartén bien calentada.
2. Se pela el pimiento y se corta en tiras, se pica finamente el ajo con un cuchillo y se agrega a los espárragos.
3. Después de 5 a 7 minutos de cocción, sal y pimienta, vierta la salsa de soja y mezcle.
4. Coloque el bocadillo terminado en un plato y espolvoree con hierbas.

Consejo! Aumenta el tiempo de asado de los espárragos si te gusta la corteza asada.

Espárragos de soja para adelgazar

No tenga miedo del alto contenido calórico de un producto seco: en el proceso de remojo, la cantidad de calorías se reduce a la mitad. Los platos de Fuju son excelentes para el relleno debido a la gran cantidad de proteína vegetal, pero no afectan la pérdida de peso de ninguna manera.

Con un uso excesivo, corre el riesgo de ganar un par de kilos de más. Ni siquiera se trata del contenido calórico del fuju en su forma pura, sino de los componentes que se agregan a las ensaladas (aceite vegetal, salsa de soja). El valor nutricional de una ensalada coreana preparada puede alcanzar las 350 kcal por 100 g, pero por lo general pocas personas se limitan a esa porción.

Se recomienda consumir Fuzhu sin restricciones especiales para aquellos que desean desarrollar masa muscular.

Al perder peso la tasa de consumo de espárragos remojados es de 100 gramos.

Cómo elegir el correcto

Para no perder el tiempo cocinando, las ensaladas preparadas se compran en los departamentos culinarios de los supermercados. Al elegir un plato, preste atención al olor: debe ser agradable, sin humedad.

Los principales criterios para elegir un producto seco en el empaque son la fecha de producción y la fecha de vencimiento.

Consejo! Para proteger su salud de las dañinas ensaladas preparadas con conservantes, compre fuju seco. Incluso los cocineros sin experiencia no tienen ninguna dificultad para preparar el producto.

Cómo almacenar

La vida útil del producto seco es de 18 meses. Es mejor guardar los espárragos envasados ​​en un lugar seco y oscuro o refrigerarlos. Una vez abierto el envase, es recomendable dejar el fuju en la nevera y consumirlo en el plazo de un mes.

Los espárragos remojados y las ensaladas con la adición de vinagre, las especias se almacenan en bandejas con tapa en el refrigerador por no más de una semana.

Contraindicaciones

No se proporcionaron datos sobre una prohibición completa de los espárragos de soja. Los médicos solo recomiendan no comer en exceso y minimizar el consumo cuando:

• alergias a la composición;
• úlcera estomacal;
• cistitis;
• prostatitis;
• reumatismo;
• trastornos del páncreas, riñones;
• enfermedades de la glándula tiroides.

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Conclusión

Un producto de soja semiacabado llamado fuzhu está relativamente recientemente en el menú de los habitantes de nuestro país, pero rápidamente ganó popularidad debido a su agradable sabor y facilidad de preparación en el hogar.

Su alto contenido en proteínas vegetales lo convierte en un excelente sustituto de la carne para vegetarianos y en ayunas. Las personas con alergia a la lactosa también pueden incluir espárragos de soja en su dieta de manera segura.