Por qué los espárragos en escabeche son útiles y cómo cocinarlos en casa.

Mucha gente confunde los espárragos de tallo y una harina de soja llamada fuju. De hecho, se trata de dos productos completamente diferentes, pero igualmente útiles. Se utilizan mucho en la cocina para preparar una variedad de ensaladas y bocadillos.

Los espárragos verdes, o espárragos, se marinan durante el invierno, se cuecen al vapor y se hornean para hacer bocadillos sabrosos a partir del producto de soja. En este artículo, aprenderá sobre las diferencias fundamentales entre los alimentos, los valores nutricionales y los métodos de cocción.

Soja en escabeche y espárragos verdes

Para cocinar se utilizan espárragos verdes o espárragos y espárragos de soja (fuju) - Producto semiacabado de fabricación coreana. En Rusia existe la idea errónea de que estos dos productos no son diferentes. Una especie es verde, la otra es blanca. De hecho, existe una diferencia.

El espárrago tiene muchas variedades y subespecies.... Los espárragos verdes o blancos comunes se utilizan con mayor frecuencia en los alimentos. Solo las copas de la planta con cogollos pequeños son comestibles. Los tallos son muy apreciados por su composición química y propiedades medicinales.

Fuju está hecho de soja., que previamente se remojan en agua durante mucho tiempo, se trituran hasta obtener una consistencia homogénea y de esta masa se extrae la leche. Luego se hierve y se retira la espuma, que posteriormente se seca. Este producto se utiliza para hacer ensaladas coreanas.

Los espárragos y el fuju se preparan con varios aditivos. en forma de especias, vertidas con una marinada fragante.

Lea también:

Que es el espárrago, como se ve y como se usa

Por qué los espárragos son buenos para bajar de peso y cómo comerlos correctamente

Composición química y valor nutricional

Espárragos en escabeche contiene componentes tan útiles como:

• vitaminas A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerales (potasio, hierro, magnesio, calcio, fósforo, sodio, zinc);
• compuestos orgánicos naturales (cumarinas, saponinas).

Valor nutricional de la planta:

• contenido de calorías frescas - 20 kcal por 100 g;
• proteínas - 1, 9 g;
• grasas - 0,1 g;
• carbohidratos - 3,1 g.

Soja los espárragos contienen tal conjunto de componentes:

• vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerales (potasio, fósforo, magnesio, zinc, selenio, calcio, manganeso, hierro, cobre, sodio).

El valor nutricional:

• contenido calórico en forma seca - 440 kcal;
• proteínas - 45 g;
• grasas - 20 g;
• carbohidratos - 20 g.

Referencia. Después de remojar, el contenido calórico de los espárragos de soja se reduce a la mitad.

Daño y beneficio

Los espárragos verdes en escabeche son ricos en fibraque estimulan la musculatura lisa de los intestinos y mejoran el funcionamiento de todo el tracto digestivo. Las vitaminas detienen el desarrollo de la aterosclerosis, normalizan el metabolismo, aumentan la inmunidad y combaten los radicales libres, reduciendo el riesgo de cáncer.

Las cumarinas estimulan el trabajo del músculo cardíaco, limpian la sangre y mejoran la coagulación.... Las saponinas tienen efectos antiinflamatorios, diuréticos y antiescleróticos en el cuerpo. El espárrago se considera el afrodisíaco más fuerte que aumenta la libido en hombres y mujeres.

A pesar de los beneficios obvios, la planta puede afectar negativamente al bienestar.... Las mismas saponinas causan irritación severa de la mucosa gástrica, por lo que los espárragos están incluidos en la lista de alimentos prohibidos para la gastritis.En algunos casos, provoca reacciones alérgicas.

Fuzhu afirma ser el "elixir de la juventud" gracias a la proteína de origen vegetal, que es completamente absorbido por el cuerpo. El espárrago de soja se utiliza como remedio para la prevención de patologías vasculares y cardíacas. El efecto antioxidante reduce el riesgo de desarrollar cáncer. El producto no contiene colesterol ni lactosa, por lo que es apto para personas con diabetes y alergias.

El efecto negativo del producto. en el cuerpo humano radica en el riesgo de alteración del páncreas y la glándula tiroides, el tracto gastrointestinal y el sistema genitourinario.

Referencia. Los espárragos de soja son un excelente sustituto de la proteína animal. Se recomienda incluir el producto en la dieta de deportistas y vegetarianos.

Cómo encurtir espárragos en casa.

Los nutricionistas recomiendan espárragos horneados, hervidos, fritos y en escabeche... El producto se somete a un tratamiento térmico mínimo para preservar su sabor y toda la gama de sustancias útiles.

Es muy importante no sobreexponer los brotes, cocinar hasta que estén "al dente" (por diente). Para conservar el espárrago para el invierno, se cierra en tarros y se vierte con un adobo a base de agua, vinagre, sal y especias aromáticas.

Fuzhu para cocinar en casa remojado previamente en agua tibia, ya que el producto está disponible comercialmente en forma seca. Las ensaladas con zanahorias, ajo y otras verduras se preparan con espárragos de soja. Agregue especias, salsa de soja y vinagre.

Es interesante:

Los beneficios y daños de la remolacha hervida.

¿Cómo afecta el jugo de pepino al cuerpo?

Los beneficios y daños del pimiento morrón

Las mejores recetas

Hemos preparado para ti algunas recetas populares para hacer fuju y espárragos.... Ajuste la cantidad de vinagre, azúcar y sal según sus preferencias. Puede agregar las especias que desee a los bocadillos.

La receta clásica de espárragos de soja

Ingredientes:

• fuju - 200 g;
• ajo - 5 dientes;
• aceite de maíz - 6 cucharadas, l .;
• vinagre 9% - 1 cucharada., l .;
• sal de roca - 1 cucharada., l .;
• salsa de soja - 1 cucharada., l .;
• azúcar - media cucharada;
• pimiento rojo al gusto.

Remojar los espárragos de soja en agua. temperatura ambiente durante 24 horas. Durante este tiempo, tendrá tiempo para ablandarse. Cortar en trozos del tamaño deseado.

Pasar el ajo pelado por una prensa y mezcle con sal, azúcar, vinagre, salsa de soja y mantequilla.

Vierta la marinada para los espárragos de soya, agregue la pimienta y revuelva. Coloque en un recipiente con tapa hermética y refrigere durante 10-12 horas para marinar.

Consejo. Elija salsa de soja que contenga solo soja y sal, sin estabilizadores de sabor ni conservantes.

Fuju marinado con pimentón

Ingredientes:

• espárragos de soja - 250 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• pimentón - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• aceite - 50 ml;
• salsa de soja, pimiento rojo, jengibre molido - al gusto;
• ajo - 3 dientes.

Cortar en trozos el fuju empapado... Picar las zanahorias en tiras finas y largas, cortar la cebolla en mitades y freír en aceite. Luego agregue los espárragos y los pimientos morrones cortados en tiritas. Cocine a fuego lento en una sartén durante 5-7 minutos. Sazone con salsa de soja, ajo picado y especias.

Espárragos de soja con zanahorias "estilo coreano"

Ingredientes:

• fuzhu - 300 g;
• dos zanahorias medianas;
• ajo - 3 dientes;
• aceite de sésamo - 120 ml;
• sal - 1 cucharada, l .;
• azúcar - 1 cucharada., l .;
• vinagre de arroz - 6 cucharadas, l .;
• pimienta negra y roja molida a ojo.

Cortar los espárragos remojados en trozos... Ralla las zanahorias en un rallador especial. Exprime el ajo con una prensa. Combine la comida en un tazón grande.

En una cacerola pequeña, combine la mantequilla, el azúcar, la sal y la pimienta.... Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento. Agregue el vinagre de arroz y vierta rápidamente sobre los ingredientes de la ensalada. Revuelva y refrigere durante 4-5 horas.

Espárragos verdes en escabeche

Ingredientes:

• tallos de espárragos verdes - 1 kg;
• sal - 3 cucharaditas, l ..;
• ajo - 3-4 dientes;
• esencia de vinagre 70% - 1 cucharadita, l .;
• hoja de laurel opcional.

Lavar los espárragos y clasificar... Sumerja en agua hirviendo durante 5 minutos, luego vierta con agua fría. Cocina la marinada con agua y sal. Después de hervir, vierta la esencia.

Encuentra envases de vidrio de este tamañopara que quepan los tallos, echar el ajo y el laurel en el fondo. Extienda los espárragos en posición vertical y cubra con la marinada. Cerrar con tapones roscados.

Cómo preparar espárragos en escabeche para el invierno.

Para preparar bocadillos en escabeche para el invierno. los espárragos de tallo son adecuados. Fuzhu no se conserva para uso futuro, ya que no hay una necesidad especial para él. Las más deliciosas son las ensaladas recién hechas con espárragos de soja, que se pueden guardar en el refrigerador por más de una semana debido a la marinada picante a base de vinagre.

Los espárragos se enrollan con mayor frecuencia en frascos sin esterilización adicional.para mantener la estructura elástica de los tallos y nutrientes. Se agregan a la marinada pimienta negra y pimienta inglesa, laurel y ajo. La tarea principal es preservar el increíble sabor de la planta tanto como sea posible.

Para conservar las piezas de trabajo durante más tiempo, use pasteurización adicional y guarde los frascos en la despensa.

Consejos útiles

Reglas para procesar los espárragos verdes antes del encurtido.:

1. Enjuague los tallos en agua fría y corte las partes fibrosas y gruesas.
2. Hierva agua en una sartén grande. y sumerja suavemente los espárragos en ella.
3. Blanquear no más de cinco minutos.
4. Usar una espumadera o pinzas de cocina transfiera los tallos a un recipiente con agua helada durante unos minutos y luego en un colador.
5. Encuentra frascos del tamaño adecuadosi no quieres cortar los espárragos en trozos.
6. Llenar debe cubrir los tallos por completo.

Cómo preparar espárragos de soja antes de comerlos:

1. Para conservar oligoelementos y vitaminas., llene el producto con agua fría o temperatura ambiente. A veces, para acelerar el proceso, el producto semiacabado se sumerge en agua hirviendo durante un par de horas, pero en este caso pierde sus propiedades beneficiosas y no tiene tiempo de ablandarse lo suficiente.
2. Para determinar la preparación, empuja fuju. Si no se rompe, se ha vuelto elástico, puedes drenar el agua.
3. Coloca el producto en un colador. y presione ligeramente con la mano para eliminar el exceso de humedad.
4. Coloque los espárragos en un recipiente hondo y sazone con sal.... Después de media hora, escurre el líquido.
5. Para realzar el gusto Sazona los espárragos con cilantro, pimienta roja y negra, pimentón, ajo y salsa de soja.

Conclusión

Los espárragos en escabeche y los espárragos de soja pueden ayudar a diversificar su dieta diaria. Además, los bocadillos coreanos han ganado una merecida popularidad en muchos países debido a sus interesantes combinaciones de sabores.

Los espárragos de tallo son deliciosos recién preparados y enlatados, y conservan completamente su sabor brillante y propiedades útiles.