Las 8 mejores recetas de rábanos en escabeche para el invierno

Fragante, redondo, crujiente, ligeramente amargo. ¿Adivina de qué se trata? Eso es, sobre el rábano. Desafortunadamente, su temporada de maduración es demasiado corta, simplemente no tenemos tiempo para disfrutar al máximo de la verdura saludable. En este caso, el decapado viene al rescate. Estamos felices de compartir las recetas más populares y deliciosas.

Leemos el artículo hasta el final: aprenderá los trucos que usan las amas de casa experimentadas.

¿Qué rábano es adecuado para encurtir?

Elija frutas de madurez media... Demasiado joven será duro incluso con abundante adobo. Corre el riesgo de dañar sus dientes e incluso quedar insatisfecho con la comida que come.

Variedades adecuadas y selección de frutas.

Las siguientes variedades de rábano son perfectas para la cosecha de invierno.:

• Gigante rojo;
• Rudolf;
• Francés;
• Alex;
• Zlata;
• Cherriet;
• Ascania;
• Camelot;
• Rayo F1;
• Rondar F1.

Estas son las variedades más utilizadas para el decapado. Esto no significa que el resto no sea adecuado en absoluto. Pero los primeros aún son mejores para comer frescos.

En cuanto a la elección de la fruta, aquí todo es sencillo. No use una verdura para cosechar si se nota un signo de podredumbre (olor, flojedad)... El rábano debe estar firme y firme, y tener un color agradable y uniforme. Las verduras en escabeche verdes no sabrán bien. Los rábanos demasiado maduros se encogen y se secan. Tal verdura no se puede salvar encurtiendo. Si planea marinar rábanos enteros, elija una verdura sin manchas oscuras; cuando se cortan, los rábanos perderán su apariencia atractiva.

Las mejores recetas

Tenemos prisa por presentarte las mejores recetas. El rábano tiene una temporada de maduración corta. Pero con la preparación adecuada de verduras, el amargor excesivo desapareceráy el aroma sorprenderá a todos tus invitados.

Rábano en escabeche clásico para el invierno.

Ingredientes:

• 1 kg de rábano;
• 4 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• ½ taza de vinagre (9%);
• 1 litro de agua;
• granos de pimienta negra al gusto;
• cualquier verdura al gusto;
• Hoja de laurel.

Metodo de cocinar:

1. Enjuaga bien los rábanos. Retire las colas de caballo.
2. Seca la verdura.
3. Esteriliza los frascos.
4. Si el rábano es grande, córtelo por la mitad.
5. Picar el ajo en trozos grandes.
6. Coloque el ajo, los rábanos y las hierbas en el frasco, alternando capas.
7. Pon agua al fuego.
8. Antes de hervir, agregue sal, azúcar, pimienta, laurel.
9. Revuelva bien después de hervir.
10. Cocine por 2 minutos.
11. Después de 2 minutos, vierta el vinagre y retire la sartén del fuego.
12. Vierta la marinada sobre las verduras preparadas y selle.
13. Dale la vuelta a las latas, envuélvelas en una chaqueta vieja o una manta caliente por un día.

Esta es una receta instantánea clásica... El ajo da pungencia, pero no amargura. Este aperitivo es perfecto para acompañar pan tostado, espaguetis, patatas y platos de carne. Si no tienes tiempo para preparar la ensalada antes de que lleguen los invitados, el rábano en escabeche te ayudará.

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Receta de cebolla y ajo

Esta receta llevará tiempo, pero créeme, no te arrepentirás.

Qué se necesita:

• 1 kg de rábano;
• 2 cebollas medianas;
• 2 dientes de ajo;
• 1 pimiento picante;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharadita sal;
• 40 ml de vinagre (6%);
• 2 cucharadas. l. salsa de soja.

Como encurtir:

1. Enjuagar los rábanos, quitarles la punta y la cola.
2. Cortar en aros delgados.
3. Combine salsa de soja, sal, azúcar.
4. Picar finamente el ajo y la cebolla. Agregue estos a los ingredientes anteriores. Mezclar bien. Esta será una marinada, no es necesario agregar agua. Vierta la mitad del vinagre.
5. Pon los rábanos en un recipiente.
6. Vierta la marinada sobre la verdura.
7. Refrigere por 24 horas.
8. Esteriliza los frascos.
9. Agrega la segunda parte del vinagre a la composición resultante.
10. Transfiera a frascos, selle bien.

Importante! Los rábanos picados producen jugo, así que mantén la verdura en un recipiente diferente mientras cocinas la marinada.

Este aperitivo es bueno para los resfriados estacionales.... Las cebollas, el ajo y los rábanos alejarán a los microbios patógenos.

Rábano entero marinado con aspirina

Le diremos de inmediato por qué se agrega la aspirina. Esta receta será útil para principiantes.... Si aún no está seguro de esterilizar bien los frascos y calcular correctamente la cantidad de vinagre, una tableta de aspirina le ayudará a salvar sus nervios y piezas de trabajo. El secreto es que los oligoelementos contenidos en la aspirina impiden el proceso de fermentación. Esto significa que las latas no se hincharán y el rábano seguirá siendo sabroso y aromático.

Ingredientes:

• 300 g de rábano;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharadita Sáhara;
• verduras al gusto;
• 200 g de agua;
• 1 tableta de aspirina;
• 50 g de vinagre (9%).

Metodo de cocinar:

1. Seleccione tubérculos adecuados para la cosecha. Los vacíos en el interior no encajan.
2. Corta las colas de caballo.
3. Lave las latas (preferiblemente con bicarbonato de sodio).
4. Esterilice el recipiente de la forma habitual.
5. Apile los rábanos enteros en la parte superior. Coloque las verduras en el fondo del frasco o encima de los rábanos.
6. Pon agua al fuego.
7. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Déjelo actuar durante media hora.
8. Escurre el agua nuevamente en la olla y deja que hierva.
9. Agregue sal, azúcar al agua hirviendo, vierta vinagre.
10. Vierta la marinada sobre las verduras inmediatamente.
11. Agregue una pastilla de aspirina inmediatamente.
12. Enrolla las latas.
13. Dar la vuelta por un día.

Rábano picante en escabeche

Ingredientes:

• 350 g de rábano;
• ½ pimiento picante;
• 2 dientes de ajo;
• ½ cucharadita semillas de mostaza;
• granos de pimienta negra;
• pimienta de Jamaica;
• una pizca de pimiento rojo;
• tomillo al gusto;
• 300 ml de agua;
• 50 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• Hoja de laurel.

Metodo de cocinar:

1. Lava bien los rábanos.
2. Cubra las verduras enteras con agua fría durante 10 minutos.
3. Secar bien.
4. Corta las colas de caballo.
5. Corta en círculos.
6. Picar el ajo y el pimiento picante.
7. Esteriliza los frascos.
8. Coloque las ramitas de tomillo en el fondo del recipiente.
9. En un tazón aparte, combine el ajo, la pimienta y el rábano. Mezclar bien. Vierta la mezcla en frascos.
10. Pon el agua a hervir.
11. Vierta la sal, el azúcar, la mostaza, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel en agua hirviendo.
12. Hervir durante dos minutos. Vierta vinagre. Retírelo del calor.
13. Vierta la marinada sobre las verduras.
14. Conservar boca abajo durante el primer día.

¡Nota! La pieza de trabajo está muy afilada. Es recomendable no consumirlo por niños, ancianos y quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.

Receta coreana

Una de las recetas de rábanos en escabeche más populares para el invierno..

Ingredientes:

• 550 g de rábano;
• 2-3 dientes de ajo;
• un manojo de mano verde;
• 1 pimiento picante;
• 100 g de sal.

Metodo de cocinar:

1. Enjuaga bien la verdura. No tires las tapas. Corta las colas de caballo.
2. Enjuagar las tapas, secar y picar finamente. También lo usarás para encurtir.
3. Pica finamente el ajo.
4. Retire las semillas de los pimientos picantes y córtelos en trozos.
5. Pica finamente la cebolla verde.
6. Combine la pimienta y el ajo en un bol. Incluso puede usar una licuadora si no le teme a la masa homogénea en la pieza de trabajo.
7. Corta los rábanos en rodajas. Coloque en un recipiente hondo.
8. Agrega una mezcla de pimienta y ajo, sal y azúcar. Mezclar bien durante al menos tres minutos. Puede usar guantes finos para frotar la masa con las manos.
9. Agregue cebollas verdes al final.
10. Enjuague bien los frascos con bicarbonato de sodio y seque.
11. Vierta la masa resultante hasta la parte superior.Apriete periódicamente, ya que la pieza de trabajo se encogerá.

Consejo... No use cebollas verdes tiernas. Las plumas adultas y firmes funcionan mejor.

Rábano para el invierno con ácido cítrico

Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de rábanos;
• 3 g de ácido cítrico;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• Hoja de laurel;
• granos de pimienta;
• cualquier verdura al gusto.

Como encurtir:

1. Enjuaga bien los rábanos. Cortar en rodajas gruesas.
2. Picar las hierbas finamente.
3. Mezcle las verduras y los rábanos en un recipiente, agregue ácido cítrico. Déjelo actuar durante siete minutos.
4. Esteriliza los frascos y empieza a cocinar la marinada.
5. Mientras hierve el agua, poner los rábanos con hierbas en los frascos.
6. Agregue sal, azúcar, laurel y granos de pimienta al agua hirviendo. Mezclar bien. Cocine por dos minutos.
7. Vierta la marinada caliente sobre los frascos.
8. No olvides hervir la tapa y sellar el frasco con ella.

Nota. El ácido cítrico reemplaza al vinagre. Por lo tanto, no es necesario aquí.

Ensalada de rábano para el invierno

Ingredientes:

• 1 kg de rábano;
• 1 kg de pepinos tiernos;
• 100 g de sal;
• 200 g de azúcar;
• 50 ml de vinagre (9%);
• verduras al gusto;
• granos de pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Pela los rábanos y los pepinos. Secar bien.
2. Corta el rábano por la mitad.
3. Corta los pepinos en círculos (grandes).
4. Perfora los rábanos con un palillo.
5. Ponga verduras en el fondo de un frasco limpio.
6. Cubra con rábanos, luego pepinos.
7. Espolvorea con granos de pimienta.
8. Pon agua al fuego.
9. Agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Remover.
10. Después de tres minutos, vierta el vinagre.
11. Retirar del fuego y verter sobre las verduras.
12. Cubra el frasco con una tapa y déjelo esterilizar durante media hora.
13. Cierre bien los frascos y guárdelos.

Esta ensalada atraerá a su hogar en una fría noche de otoño. Puede agregar tomates o calabacines, pero es extremadamente difícil combinar la temporada de maduración de todas estas verduras..

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Receta de grosella roja

Hagamos una reserva de inmediato de que necesita jugo de grosella roja para cocinar. Las bayas en sí no se utilizan en la receta. Piense de antemano cómo es más conveniente para usted conseguirlo.

Tomará:

• 3 kg de rábano;
• 1 kg de cebollas (tamaño pequeño);
• 200 g de grosellas rojas;
• 3 cucharadas l. sal;
• 2 litros de agua;
• 3 tazas de aceite vegetal (90 ml por 1 lata);
• granos de pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Pelar el rábano bien lavado de las colas.
2. Cortar por la mitad.
3. Picar finamente la cebolla.
4. Esteriliza los frascos.
5. Caliente el aceite vegetal en una sartén durante 10 minutos.
6. Al mismo tiempo, ponga agua al fuego. Agregue sal, granos de pimienta, azúcar y jugo de grosella inmediatamente.
7. Vierta aceite (90 ml) en el fondo del frasco.
8. Cubra con rábanos y cebollas;
9. Vierta la marinada hirviendo.
10. Cubra con una tapa.
11. Esterilizar durante 20 minutos.
12. Cerrar las latas, dar la vuelta. Después de un día, puede guardarlo para el invierno.

Consejos de amas de casa experimentadas para preparar, enrollar y almacenar rábanos en escabeche

¿Qué pasa si recién está comenzando a probar suerte con los espacios en blanco y se pierde en la abundancia de información? la respuesta es simple: utilice los valiosos consejos de amas de casa experimentadas. Hemos recopilado los más útiles:

1. Al marinar rábanos, no utilice detergentes para latas. Tu mejor opción es bicarbonato de sodio simple.
2. El rábano se combina mejor con perejil y eneldo. Pero la albahaca y el apio están mejor.
3. No ignore el proceso de esterilización de latas. El rábano es una verdura caprichosa que requiere pureza estéril.
4. Durante los dos primeros días, es mejor guardar los frascos envueltos y al revés, solo luego guardarlos para su almacenamiento.
5. Una marinada turbia puede resultar del uso de mucho aceite vegetal. No se apresure a tirar la lata, tal vez la nubosidad sea causada por esta misma razón.
6. Si el rábano parece un poco seco al servir, agregue una cucharada de aceite vegetal.
7. No vierta el vinagre por separado del adobo.Lo mejor es verterlo en un adobo hirviendo justo antes de retirarlo del fuego.

Reseñas

Te recomendamos que escuches los comentarios de las azafatas y te lleves algo útil.

Komarova Anna, Ulyanovsk: “La primavera pasada encurtí rábanos por primera vez. Decidí probar la receta con cebolla y ajo. Resultó muy fragante. Te aconsejo que uses cebollas pequeñas, tienen mucho más aroma. Alimentaba a su nieto cuando toda la familia estaba enferma. Ahora estamos fortaleciendo el sistema inmunológico de esta manera ".

Orlova Elena, Tyumen: “Probé rábanos en escabeche de mi suegra y me sorprendió mucho. Crujiente, sin cambios de color. Pedí una receta. Resultó ser el más clásico. Pero cometí un error. No tomé en cuenta que primero había que esterilizar los bancos. Fueron almacenados por un tiempo muy corto. Este año corregiré el error ".

Evdokimova Albina, Kemerovo: “He estado escabechando rábanos de varias formas durante diez años. Quiero decir que una verdura es caprichosa si no se lava bien. Por lo tanto, queridas azafatas, no sean perezosas para pelar los rábanos lo más a fondo posible. De lo contrario, todo su trabajo se irá por el desagüe. Mi receta favorita es el rábano en escabeche picante. A veces compro una mezcla de pimientos picantes en la tienda de inmediato, para no recolectarlos por separado. Me gusta. No hay amargura, pero la agudeza está presente. Un pequeño truco mío: para no tener sed después de un bocadillo picante, agregue 2-3 rodajas de limón al plato cuando sirva el plato ".

Resumamos

Los rábanos se pueden disfrutar no solo en temporada sino durante todo el invierno. El secreto de una preparación sabrosa es una verdura madura bien lavada. No se apresure a tirar las tapas, en algunas recetas se usan para encurtir. La verdura va bien con pepinos, grosellas, ajos, cebollas y especias.

No olvide que las recetas requieren frascos esterilizados. Con una cosecha adecuada y observando las condiciones de almacenamiento, el rábano en escabeche se conservará perfectamente hasta la próxima temporada.