Cosecha de rábanos para el invierno: recetas sencillas y deliciosas para bocadillos saludables

El rábano es apreciado como un vegetal temprano. Obtenga su primer cultivo de invernadero rábano se puede hacer en abril. Para conservar la verdura el mayor tiempo posible, las hortalizas de raíz se conservan en escabeche, saladas, enlatadas y congeladas.

Hoy en día, se conocen una gran cantidad de formas de cosechar rábanos para el invierno. En el artículo, discutiremos cómo elegir y preparar rábanos, así como también considerar recetas sobre cómo salar en un frasco, encurtidos y otros métodos de cosecha.

¿Qué rábano es adecuado para cosechar durante el invierno?

Para la conservación, generalmente use frutas grandes con un diámetro de 2.5 cm, cubiertas con una piel delgada. El color de los cultivos de raíces puede ser diferente: rosa, blanco, rojo, morado. También difieren en forma: de redondeadas planas a fusiformes. La variante estándar es Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Para conservar las verduras para el invierno, es mejor elegir variedades con un período de maduración medio o tardío. Son más sabrosos y duran más. Estos incluyen la variedad Red Giant, Zlata, Cherriet. La elección de la variedad también depende de las características de la receta.

Si es necesario cosechar cultivos de raíces enteras, se deben elegir variedades con una forma uniforme y regular. Si desea moler una verdura, se da preferencia a las frutas grandes con pulpa jugosa.

Consejo. Al comprar rábanos, preste atención a la apariencia: las raíces deben estar intactas, sin rastros de deterioro, densas al tacto.

La calidad de la fruta está influenciada por la correcta cosecha. Es importante quitar las hojas verdes dentro de las cinco horas posteriores a la excavación. De lo contrario, la pulpa se vuelve acuosa.

Preparación de frutas

Retire el follaje y las colas de los cultivos de raíces, enjuague varias veces con agua corriente. Retire la suciedad seca con cuidado con una esponja para lavar platos. Si las raíces son lentas y suaves al tacto, se recomienda remojarlas durante una hora en agua fría.

Cómo preparar rábanos para el invierno en los bancos: las mejores recetas.

Hay muchas recetas diferentes para cosechar rábanos para el invierno. Debido a la amplia variedad de opciones, todos encontrarán una receta basada en sus preferencias de sabor. A continuación, consideraremos un método clásico de conservación de rábanos y, para los amantes del original, una receta de rábanos con grosellas rojas y rábanos salados con tapas.

Rábano enlatado con vinagre y hierbas

Ingredientes para 5 porciones:

• rábano - 0,5 kg;
• Fresco eneldo;
• cebolla verde;
• granos de pimienta negra y fragante 3-4 piezas;
• hoja de laurel
• clavos - 2 piezas

Escabeche:

• agua - 50 ml;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 4 cucharaditas;
• vinagre de mesa 9% - 50 ml;
• aceite vegetal - 2 cucharadas

Receta:

1. Retire la parte superior y la cola del rábano, enjuague bien con agua.
2. Corte los tubérculos grandes en mitades o cuartos.
3. Enjuague las verduras, séquelas con una toalla de papel. Retire las plumas verdes de las cebollas; no serán necesarias.
4. Picar finamente el eneldo y la pierna de cebolla blanca carnosa.
5. En el fondo de los frascos esterilizados, coloque alternativamente una capa de rábano, una capa de cebollas verdes. Ponga encima ramitas enteras de eneldo y perejil.
6. Ponga los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, los clavos en los frascos, agregue aceite vegetal.
7. Prepare una marinada con agua, azúcar, sal, deje hervir. Al final, vierta el vinagre y vuelva a hervir.
8. Vierta el rábano con la marinada caliente. Cierre los frascos con tapas esterilizadas.
9. En el fondo de la sartén, coloque un soporte especial para esterilizar latas o cúbralo con una toalla doblada en varias capas. Baje las latas, llene la olla con agua caliente hasta el nivel de las perchas de las latas. Esterilice durante 7-10 minutos.
10. Voltee los frascos boca abajo, envuélvalos en una manta tibia, déjelos durante 1-2 días hasta que se enfríen por completo.
11. Almacene en un lugar fresco y oscuro, puede refrigerar.

Rábano coreano para el invierno.

Ingredientes:

• rábano - 0,5 kg;
• cebollas verdes - 1-2 racimos;
• ajo - 3-4 dientes;
• 1 vaina guindilla;
• sal - 100-150 g.

Metodo de cocinar:

1. Lavar los rábanos, quitarles las hojas y las colas. Corta las hortalizas de raíz en rodajas o en rodajas. Si lo desea, puede agregar las tapas finamente picadas. Las hojas agregarán especias a la pieza de trabajo, mejorarán el sabor.
2. Enjuagar la pimienta, quitar las semillas, picar finamente.
3. Picar el ajo pelado con una prensa o también picar finamente. Mezclar con ají picante.
4. Vierta el rábano en un recipiente seco y limpio, agregue la mezcla de ajo y pimienta, sal. Mezcle todo bien, incluso puede usar sus manos; de esta manera, las raíces se salarán uniformemente y el jugo se liberará más rápido.
5. A continuación, agregue cebollas verdes finamente picadas a las verduras. Utilice tanto las plumas verdes como la parte carnosa blanca. Mezclar todo bien de nuevo.
6. Pon los rábanos bien apretados en frascos esterilizados. Cierre los frascos llenos con tapas metálicas esterilizadas.
7. Los bancos deben permanecer de 1 a 2 días a temperatura ambiente y luego colocarse en una cámara fría.

Rábano salado con puntas

Ingredientes:

• rábano - 700-1000 g;
• cebollas verdes;
• medio pimiento rojo picante;
• ajo - 2-4 dientes;
• sal al gusto.

Receta de cómo poner sal en un frasco:

1. Enjuague bien los rábanos, retire las colas. No corte las tapas. Corte los tubérculos grandes por la mitad.
2. Pica la cebolla verde en trozos grandes. Lo mejor es elegir una planta con grandes plumas verdes ya que son más aromáticas.
3. Prepare un aderezo con ajo picado y pimiento rojo picado.
4. En un recipiente aparte, mezcle la cebolla y el rábano. Cubrir con sal y volver a mezclar bien. Sazone con una mezcla picante.
5. Dejar actuar de 30 a 60 minutos. Luego extiéndalo en frascos limpios estériles, cubra con una tapa de plástico. Deja tibio. Después de tres días, coloque los frascos en un lugar fresco, puede ponerlos en el refrigerador.

Rábano ligeramente salado

Productos:

• rábano - 0,5 kg;
• azúcar - 2 cucharadas;
• vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas;
• sal - 2 cucharadas;
• agua - 50 ml.

Receta:

1. Lavar los cultivos de raíces, quitar las colas, pelar. Cortar en 4 trozos.
2. En un recipiente, mezcle el azúcar, la sal, el vinagre, el agua. Vierta el rábano con salmuera fría, mezcle todo bien.
3. Pon las verduras en el refrigerador por un día. Luego poner en frascos esterilizados, cerrar con tapas de metal.
4. Almacene en un área fresca y bien ventilada.

Receta de grosella roja

Ingredientes para dos latas de 0,5 litros:

• rábano - 1,5 kg;
• grosella roja - 100 g;
• cebollas - 0,5 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas;
• aceite de girasol - 150 g;
• pimienta negra guisantes - 5 piezas

Cómo cocinar:

1. Retire las colas y las hojas del rábano, enjuague. Coloque las cebollas picadas en el fondo de los frascos esterilizados y los tubérculos encima.
2. Separe las bayas de grosella de las ramas, enjuague, muela a través de un colador.
3. Prepare una marinada con agua, sal y jugo de grosella con pulpa. Hervir.
4. Calentar el aceite de girasol por separado, verter 75 ml en cada frasco.
5. A continuación, vierta salmuera caliente sobre el rábano.
6. Prepare una olla para esterilizar: coloque un dispositivo especial para frascos en el fondo o coloque una toalla doblada en varias capas. Bajar los bancos. Vierta agua caliente en una cacerola hasta el nivel de las perchas de la lata. Esterilizar después de hervir durante 15 minutos.
7. Cerrar con tapas metálicas. Voltee los frascos boca abajo, envuélvalos, déjelos durante 1-2 días hasta que se enfríen por completo.

Rábano en escabeche con aspirina

Productos:

• rábano - 250 g;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - ½ cucharadita;
• agua - 250 ml;
• vinagre - 50 g;
• hojas de eneldo;
• Aspirina - 1 tableta.

Receta:

1. Enjuague los cultivos de raíces, retire las colas.
2. Esterilice los bancos de manera conveniente, descomponga el rábano.
3. Hierva el agua, agregue el rábano. Dejar actuar durante 15 minutos.
4. Escurrir el agua nuevamente en la sartén, agregar sal, azúcar, hervir todo nuevamente. Al final, vierta el vinagre, vuelva a hervir.
5. Pon ramitas enteras de eneldo en frascos encima, puedes cortarlas. Vierta con la marinada hirviendo, agregue una tableta de aspirina, cierre con tapas metálicas esterilizadas.
6. Voltee los frascos boca abajo, envuélvalos en una manta tibia durante 1-2 días. Guarde los espacios en blanco en un sótano o despensa.

Receta de cebolla y ajo

Ingredientes:

• rábano - 0,5 kg;
• cebollas - 250 g;
• ajo - 4-5 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• granos de pimienta negra - 5-6 piezas.;
• eneldo.

Salmuera:

• agua - 500 ml;
• sal - 15 g;
• vinagre de mesa 9% - 35 g.

Receta:

1. Lavar el rábano, cortar las colas, cortar en rodajas de 7-10 mm de grosor.
2. Pelar la cebolla y el ajo, enjuagar, cortar en rodajas.
3. Ponga la cebolla y el ajo en el fondo de los frascos esterilizados, luego el rábano, las ramitas de eneldo encima.
4. Vierta las piezas de trabajo con agua hirviendo, déjelas durante 5-10 minutos, drene el agua en una cacerola.
5. Agregue sal, azúcar, especias al agua, vierta vinagre después de hervir.
6. Llene los frascos con salmuera caliente, ciérrelos con tapas metálicas esterilizadas.
7. Dar la vuelta, envolver con una manta tibia. Cuando los frascos estén completamente fríos, bájelos al sótano.

Cómo preservar correctamente los bancos

Para extender la vida útil de conservación y preservar el sabor, es importante seguir las recomendaciones estándar sobre cómo conservar adecuadamente los rábanos para el invierno:

1. Elija raíces del mismo tamaño, frescas, sin deterioro, elásticas al tacto.
2. Enjuague bien los rábanos antes de cocinarlos. Para eliminar la suciedad seca, remoje las raíces en agua fría durante media hora.
3. Prepara frascos y tapas. Inspeccione los platos en busca de daños. No se pueden utilizar latas astilladas. Las cubiertas deben ser planas, no dobladas.
4. Para comprobar si el frasco tiene fugas, llénelo con agua y agítelo. Si el agua no sale, la lata se cierra herméticamente.
5. Lave bien los frascos con bicarbonato de sodio o mostaza en polvo para eliminar los gérmenes. Es mejor usar una esponja estéril nueva.
6. Esterilice los frascos y las tapas de manera conveniente. La mejor opción es un horno. Se pueden colocar muchas latas a la vez. Puede poner las tapas de inmediato.
7. Pon las verduras en frascos secos. Se puede llenar hasta la percha o debajo de la tapa. La última opción es mejor, ya que cuanto menos aire hay, menor es la probabilidad de oxidación y fermentación.
8. Después de tapar, voltee los frascos boca abajo y vea si el contenido gotea.
9. Las piezas de trabajo deben enfriarse gradualmente. Para hacer esto, coloque los frascos boca abajo, envuélvalos en una manta tibia y déjelos durante 1-2 días.

Almacene las piezas de trabajo en un área oscura, fresca y bien ventilada. La opción ideal es una bodega. Algunos espacios en blanco se pueden guardar en el refrigerador.

Para referencia. La vida útil de conservación es de 24 meses. Pero es mejor comer los espacios en blanco antes de la próxima temporada de cosecha.

Piezas de trabajo con y sin esterilización

La esterilización de las latas se realiza térmicamente para destruir microbios, bacterias, esporas. Gracias a este proceso, las piezas de trabajo se conservan mejor, la probabilidad de oxidación, la formación de moho se reduce prácticamente a cero.

Cómo esterilizar adecuadamente las latas con un espacio en blanco:

1. En una olla con un fondo ancho, coloque un dispositivo especial para fijar las latas durante la esterilización o cubra con una toalla (otra tela) doblada en varias capas.
2. Coloque suavemente los frascos llenos calientes en una cacerola. También puedes poner materia entre ellos. Cubra con tapas, pero no apriete.
3. Vierta agua caliente en una cacerola hasta los hombros de las latas.
4. Después de hervir, esterilice los frascos de medio litro durante 7-10 minutos y los frascos de un litro durante 10-20 minutos.
5. A continuación, retire las latas calientes del agua y séllelas.

Si la receta no proporciona esterilización, entonces es imperativo llenar los frascos con salmuera hirviendo y cerrarlos inmediatamente con tapas de metal con una llave de costura o tapones de rosca. Los frascos y las tapas deben esterilizarse previamente.

Congelación en blanco

Para congelar, debe seleccionar raíces elásticas enteras, preferiblemente del mismo tamaño. Cortar las colas y las hojas del rábano, enjuagar bien, retirar el agua restante con una toalla de papel. Corte los tubérculos grandes por la mitad o en cuatro partes.

Además, para que no se libere agua del rábano durante el almacenamiento, que se convertirá en hielo, la congelación debe iniciarse a partir de temperaturas bajas. Ponga las verduras de raíz en el congelador durante 10-15 minutos a menos 30-40 grados. Luego empaquételo en bolsas especiales para congelar, guárdelo en un congelador a una temperatura de -6 a -24 grados. La vida útil es de 12 meses.

Conclusión

Ahora conoces las recetas más populares y fáciles de preparar para preparar rábanos para el invierno. Esta verdura es un producto alimenticio versátil que se consume fresco, enlatado, salado, en escabeche y congelado.

Siga estas sencillas reglas de preparación y luego los miembros de su familia apreciarán su excelente sabor.