¿Cuál es el peligro de las papas y pueden envenenarse?

La gente sospecha de las frutas y verduras exóticas, pero hay alimentos de los que nadie sospecha. Uno de ellos son las patatas. Esta hortaliza crece en casi 100 países y en una amplia variedad de latitudes. En Rusia (y no solo), las papas se han convertido en un alimento básico, por lo que recibieron el nombre de "segundo pan" entre la gente.

Todo el mundo conoce las patatas desde la infancia, con ellas se pueden cocinar cientos de platos deliciosos y saludables. Esta verdura está tan firmemente incluida en la dieta diaria que ni siquiera se piensa que pueda estar envenenada. Pero los tubérculos de papa no son tan inofensivos y pueden provocar intoxicaciones graves. Lea sobre cómo no ser presa de papas venenosas y qué hacer en caso de intoxicación.

Veneno de papa

Las papas pertenecen a la familia de las solanáceas, que incluye muchas plantas con muy mala reputación. Es una droga tabaco, solanáceas agridulces y beleño, de los que se elaboran venenos desde tiempos inmemoriales. Todas estas plantas contienen toxinas, algunas de ellas, incluso en pequeñas cantidades, son mortales para los humanos.

Puede parecer que las patatas se distinguen de sus parientes peligrosos, pero no es así. También sintetiza y acumula sustancias tóxicas: solanina y hakonina. Son glicoalcaloides que se producen en los tubérculos, tallos, hojas y flores de la papa para proteger contra insectos y varias enfermedades... La concentración de hakonina en los tubérculos es pequeña, por lo que el principal peligro para los amantes de la patata es precisamente la solanina.

¡Es interesante! La solanina es una toxina específica de las solanáceas. Por lo tanto, se nombra de acuerdo con el nombre latino de esta familia (Solanaceae).

La mayor parte de la solanina se encuentra en la cáscara, la capa del tubérculo justo debajo y en los llamados ojos: las yemas de papa. Por lo tanto, a pesar de que es en la cáscara donde se concentran la mayoría de las sustancias beneficiosas de las papas, no debes comerlas.

Casi todo el mundo sabe desde la infancia que no se pueden comer patatas verdes. Por lo tanto, mucha gente cree que las verduras de la piel de las patatas son solanina, pero no es así. La decoloración de los tubérculos es causada por la clorofila absolutamente inofensiva, que se produce allí bajo la influencia del sol. Los verdes se consideran un signo inequívoco de envenenamiento, pero a veces las papas venenosas no difieren en absoluto en color de las seguras.

El mayor daño lo llevan las patatas colocadas en vitrinas abiertas a la luz solar directa. Después de todo, es la luz solar la que promueve la producción de solanina. A veces, el comprador obtiene tubérculos viejos que han superado su vida útil. Estas patatas también pueden contener una concentración peligrosa de toxina.

¡Es interesante! Para prevenir la aparición de solanina en las patatas, en los países de América y Europa, los fabricantes la envasan en bolsas de lino opacas y establecen una vida útil de 3 meses.

¿Cómo ocurre la intoxicación?

Desde el sistema digestivo, la solanina se absorbe en el torrente sanguíneo y se transporta por todo el cuerpo. En promedio, esto toma alrededor de 2 horas. Los sistemas nervioso, cardiovascular y urinario, así como el sistema respiratorio, corren el mayor riesgo.

¿Puedo envenenarme con patatas? La concentración de 2 a 5 mg por 1 kg de peso corporal es peligrosa para el organismo. Si alcanza los 6 mg / kg, es posible un desenlace letal. Para una persona que pese 70 kg, la dosis letal será de 420 mg.

Según estas cifras, se producirá una intoxicación si come aproximadamente 2 kg de papas verdes a la vez. Pocas personas pueden hacer frente a tal porción y puede parecer que no hay peligro. Pero aquí entra en vigor una propiedad extremadamente peligrosa de esta sustancia.

La solanina se excreta completamente del cuerpo solo después de un día. Si consume patatas venenosas varias veces al día durante varios días, la toxina se acumula en el organismo y puede alcanzar una concentración peligrosa para la salud. Es este factor el que trae problemas a quienes creen que pequeñas porciones de papas verdes no dañan el cuerpo.

Es interesante! Una de las intoxicaciones por papa más generalizadas ocurrió en 1979 en una escuela de niños de Londres. Luego, 78 niños y varios maestros desarrollaron repentinamente dolor abdominal, vómitos, diarrea, convulsiones. Algunos incluso cayeron en coma. Los médicos investigadores encontraron que el brote fue causado por un saco de papas que había estado almacenado en el sótano durante un año.

Síntomas de intoxicación

La intoxicación por papa en sus síntomas no es muy diferente de la intoxicación alimentaria ordinaria. Los primeros signos se pueden observar después de 8-12 horas después del consumo:

• amargura y sensación de ardor en la boca;
• aumento de temperatura;
• respiración rápida, dificultad para respirar;
• pupilas dilatadas;
• cardiopalmus;
• postración;
• salivación fuerte;
• calambres en el estómago;
• náuseas y vómitos;
• Diarrea;
• dolor de cabeza y mareos;
• somnolencia;
• desmayos, convulsiones.

En algunos casos, la persona envenenada tiene alteración de la coherencia del habla y se observa confusión. Incluso con menos frecuencia, el paciente cae en coma. Como regla general, esto sucede con una intoxicación extremadamente grave y depresión del sistema nervioso.

Según la gravedad de los síntomas de la intoxicación por solanina, se distinguen 3 grados de gravedad:

1. En caso de intoxicación leve se produce malestar digestivo, que se acompaña de una sensación de náuseas. Puede haber vómitos de 3 a 6 veces al día. A menudo hay dolor de cabeza y dolor abdominal no muy intenso.
2. Para envenenamiento moderado hay síntomas mucho más pronunciados. El paciente experimenta calambres abdominales severos y dolorosos, diarrea y vómitos intensos y frecuentes. Además, este grado de gravedad se caracteriza por mareos, presión arterial alta y un ritmo cardíaco anormal (taquicardia).
3. En caso de intoxicación grave el paciente tiene convulsiones, periódicamente pierde el conocimiento, la función del corazón y los riñones se ve afectada. Debido a que la solanina deprime el sistema nervioso, algunos de los afectados caen en coma.

Primeros auxilios

Se deben administrar primeros auxilios a una víctima de solanina tan pronto como aparezcan los síntomas. Pero antes de eso, debe determinar la gravedad del envenenamiento.

En caso de intoxicación leve, basta con limitar la ingesta de sorbentes (por ejemplo, carbón activado) y una gran cantidad de líquido. Después de 1-2 días, todos los signos de intoxicación deberían desaparecer.

Si una persona intoxicada tiene confusión, la coordinación y el habla están deteriorados o comienzan las convulsiones, se necesita atención médica urgente. Hacer frente a una intoxicación tan grave con medios improvisados ​​no funcionará.

¡Importante! En caso de intoxicación de niños pequeños, mujeres embarazadas, diabéticos o personas con enfermedades cardiovasculares, es imperativo llamar a una ambulancia, independientemente de la gravedad esperada de la intoxicación.

Antes de la llegada del médico, puede:

1. Provocar el vómito y lavar el estómago con abundante agua. Estas acciones se repiten varias veces hasta que el estómago esté completamente limpio, es decir, hasta que el agua saliente se aclare.
2. Reduzca la intoxicación administrando el carbón activado envenenado, Enterosgel o Smecta.
3. Asegúrese de que el cuerpo no se deshidrate. El paciente necesita mucha bebida. Puedes darle agua, compota o té caliente sin azúcar.

Tratamiento de envenenamiento

Ahora el riesgo de muerte por intoxicación por solanina es extremadamente pequeño.Antes de venderse, las papas que ingresan a la tienda se controlan cuidadosamente para detectar el contenido de toxinas que son peligrosas para los humanos. Pero esto no proporciona una garantía de seguridad del 100%. A veces, la solanina se produce en tubérculos directamente en las tiendas si los vendedores descuidados violan las condiciones de almacenamiento.

La duración del tratamiento en el hogar no es más de 10 días. El paciente debe gozar de paz. Debe beber la mayor cantidad de líquido posible, tomar sorbentes y seguir una dieta suave. Es la dieta la que juega un papel fundamental en este momento. Su violación puede provocar complicaciones desagradables y ralentizar el tratamiento.

Si el paciente requiere hospitalización, los médicos realizan infusión y terapia enzimática, así como tratamiento sintomático.

Comer patatas en caso de intoxicación

En caso de intoxicación, es necesario seleccionar cuidadosamente los productos alimenticios para no agravar la situación. A menudo, la gente se pregunta si se pueden comer patatas en caso de intoxicación. Después de todo, esta verdura es una de las principales en la dieta diaria.

No está prohibido el uso de patatas en caso de intoxicación. No agrava la violación de la peristalsis y no irrita las membranas mucosas del estómago y los intestinos. Pero no se pueden consumir todos los platos de patata.

El primer día de intoxicación, los nutricionistas recomiendan dejar de comer por completo. A partir del segundo, puede cambiar a una dieta moderada. Los siguientes platos son adecuados para ella:

1. Puré de patatas en agua. Satura bien y no sobrecarga el estómago. La consistencia debe ser líquida, está prohibido agregarle mantequilla o leche.
2. Papas hervidas... También puede comer patatas hervidas en caso de intoxicación. La solanina contenida en él se liberará en el agua, por lo que no hay riesgo de empeorar el tracto gastrointestinal.
3. Sopas con patatas. No deben contener mucho aderezo y grasa, y no deben agregarse especias.

Además de cocinar, se permiten papas al vapor. Pero este método es menos seguro, ya que el tratamiento con vapor no destruye la solanina.

¡Importante! Cada persona tiene su propio período de recuperación después de la intoxicación, por lo que debe escuchar a su cuerpo. Si se presentan molestias, es mejor reducir las porciones o desechar el producto que las causó.

Las consecuencias del envenenamiento

Las consecuencias de la intoxicación por papa dependen en gran medida de la dosis de solanina que haya ingresado al cuerpo. Muy a menudo, hay una intoxicación leve, que pasa en 1-3 días, y la persona se recupera por completo.

En formas graves de intoxicación, las consecuencias son más graves. La solanina puede dañar el sistema nervioso, afectar negativamente las funciones del sistema digestivo y la función renal.El resultado serán enfermedades gastrointestinales (gastritis, colitis o pancreatitis), insuficiencia renal crónica y síndrome asténico (emaciación).

A veces, la insuficiencia renal aguda se desarrolla por intoxicación con solanina, que puede ser fatal. Tales casos son extremadamente raros y, con asistencia oportuna, su probabilidad se reduce a cero.

Medidas de prevención

A pesar de que a veces una alta concentración de solanina en las papas no se puede determinar a simple vista, existen varias técnicas y reglas que lo ayudarán a protegerse contra el envenenamiento:

1. La forma más segura es comprar papas empaquetadas que tengan la fecha de empaque en los paquetes. En este caso, no hay riesgo de comprar productos obsoletos.
2. La mejor manera de prevenir la acumulación de solanina es almacenar las papas en un lugar oscuro y fresco. Preferiblemente en sacos de lino opacos.
3. Los tubérculos deben inspeccionarse periódicamente. Si alguna papa se puso verde o brotó, es mejor tirarla.
4. Debes prestar atención a la estacionalidad. En verano, otoño y principios de invierno, puede comer papas con seguridad, ya que la cosecha aún es fresca y no ha tenido tiempo de acumular toxinas peligrosas. Después del Año Nuevo, es mejor limitarse al uso de papas.
5. Para el autocultivo, las papas deben plantarse lo suficientemente profundas.Los tubérculos que están demasiado cerca de la superficie o que sobresalen del suelo se vuelven amargos a medida que aumenta bruscamente el contenido de solanina. También es necesario pinchar las patatas.
6. A medida que la papa envejece, su cáscara se vuelve más gruesa y aumenta la cantidad de carne en conserva. Por lo tanto, tanto la cáscara como la capa superior deben cortarse del cultivo de raíces rancio.
7. La solanina no siempre se excreta durante la cocción. Freír patatas, en cambio, aumenta (aunque sea ligeramente) su concentración, ya que parte del agua sale de los tubérculos. Pero durante la cocción, esta toxina se elimina de las papas al agua.

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Conclusión

Las patatas son un producto económico, sabroso y nutritivo que se puede utilizar en una increíble variedad de platos. Pero incluso con él, se deben tomar ciertas precauciones para evitar el envenenamiento por solanina.

No coma papas verdes o germinadas. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Abstenerse de comprar a vendedores ambulantes o tiendas que no puedan proporcionar condiciones de almacenamiento adecuadas. El cumplimiento de estas simples reglas le permitirá deleitarse con cualquier plato de esta verdura sin ningún riesgo para la salud.