Los beneficios y daños de las patatas hervidas para el cuerpo humano.

Las patatas tienen un sabor y unas cualidades nutricionales excepcionales. Los tubérculos se utilizan para hacer puré de papas, ensaladas, sopas, aperitivos horneados e incluso postres. Vegetal: una fuente de proteínas, vitaminas B, C, PP, K, carotenoides, silicio, calcio, manganeso, cobre. Para preservar sustancias valiosas para el cuerpo, las patatas deben cocinarse adecuadamente. La forma más beneficiosa es hervir patatas con o sin piel.

El personaje principal del artículo serán las papas hervidas: sus beneficios y daños, composición química, contenido calórico y valor nutricional, uso en medicina popular y para la pérdida de peso, posibles daños y contraindicaciones.

Composición química, oligoelementos y características de las patatas.

Patata - planta herbácea de la familia de las solanáceas... Sus tubérculos son un importante producto alimenticio que se consume en todos los continentes por millones de toneladas al año.

¡Atención! Los frutos verdes no son comestibles ya que contienen el alcaloide solanina. Esta sustancia orgánica protege a la planta del daño de las bacterias y algunas especies de insectos, pero sus altas dosis son tóxicas para el cuerpo humano. La eliminación de la piel a una profundidad de más de 1 cm y el tratamiento térmico prolongado mantienen la fruta apta para el consumo.

Hay más de 5 mil variedades de patatas, caracterizada por resistencia a enfermedades y plagas, periodos de maduración cortos, altos rendimientos. Todas las variedades se dividen condicionalmente en cuatro grupos: mesa, piensos, técnicas y universales. Las variedades de mesa más populares tienen tubérculos ovalados o redondeados con ojos, pulpa tierna y un contenido de almidón de no más del 18%.

La composición química y las propiedades nutricionales de los tubérculos dependen de variedades, condiciones climáticas y meteorológicas, técnicas de cultivo, tipo de suelo, términos y condiciones de almacenamiento. Con un tratamiento térmico adecuado, las sustancias beneficiosas de las patatas prácticamente no se pierden.

En promedio, las papas hervidas sin piel ni sal contienen:

• agua - 77 g;
• proteínas - 1,7 g;
• grasas - 0,1 g;
• carbohidratos - 18,2 g;
• fibra dietética - 1,8 g;
• ceniza - 0,72 g;
• almidón - 14,2 g

El valor biológico de las patatas como producto alimenticio está determinado por las vitaminas.... Los tubérculos contienen caroteno (provitamina A), vitaminas B (tiamina, riboflavina, colina, ácido pantoténico, piridoxina, folatos), ácidos ascórbico y nicotínico, vitaminas E y K, betaína.

La acidez del jugo de papa depende del contenido de ácidos orgánicos.... Los tubérculos son más ricos en ácido cítrico, en cantidades más pequeñas: oxálico, láctico, málico, tartárico, isolimónico, clorogénico. El nivel de acidez de las patatas se establece entre 5,6 y 6,2. Las grasas representan una media del 0,15% del peso húmedo y están representadas por los ácidos palmítico, linoleico y linolénico.

Las patatas hervidas son una valiosa fuente de minerales... Los tubérculos contienen calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo, así como oligoelementos: cobre, manganeso, hierro, selenio, zinc. La composición mineral del producto crudo es más variada y también incluye silicio, azufre, cloro, aluminio, boro, vanadio, yodo, cobalto, litio, molibdeno, níquel, rubidio, estroncio, cromo, circonio.

¿Cuánta azúcar hay en las papas hervidas?

Los azúcares de las patatas son carbohidratos digeribles. (basado en 100 g de producto): sacarosa - 0,18 g, fructosa - 0,28 g, glucosa - 0,33 g. Hay poca azúcar en los tubérculos maduros, del 0,5% al ​​1,5%, pero puede se acumulan hasta un 5-6% o desaparecen por completo.

El factor decisivo es la temperatura del aire, la duración y las condiciones de almacenamiento.... Entonces, a una temperatura de + 10 ° С en 100 g de papas, se forman 3.58 mg de azúcar y se consume la misma cantidad. A una temperatura más baja (0-10 ° C), el azúcar se acumula en los tubérculos hasta un cierto nivel, después del cual permanece sin cambios. La temperatura de almacenamiento más favorable será por encima de + 10 ° C, cuando se consume más azúcar del que se acumula.

El nivel de azúcar también depende del tipo de papa... En promedio, 100 g de papas hervidas contienen 0,8 g de azúcar, respectivamente, 1 kg - 8 g.

Referencia. Una mayor concentración de azúcar en los tubérculos afecta negativamente su sabor y cualidades útiles: aparece un sabor dulce, las patatas se oscurecen durante la cocción.

Contenido calórico, BZHU y valor nutricional de las patatas hervidas

Las patatas hervidas con o sin piel tienen un contenido calórico y un valor nutricional casi idénticos... Los primeros valores caracterizan a las papas hervidas "en sus uniformes", el segundo, hervidas sin cáscara:

• calorías - 87/86 kcal;
• proteínas - 1,9 / 1,7 g;
• grasas - 0,1 / 0,1 g;
• carbohidratos - 18,3 / 18,2 g.

Papas hervidas: beneficios para el cuerpo.

Los beneficios de las patatas hervidas para el organismo son importantes. Es fuente de vitaminas y minerales.que contribuyen a la salud y belleza, prevención de enfermedades del corazón, vasos sanguíneos, hígado, riñones, sistema nervioso y digestivo.

Patatas hervidas: un producto casi indispensable en la dieta diaria.... A menudo se prescribe como alimento terapéutico para reducir el peso corporal y limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas.

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Valor biológico y cualidades dietéticas del producto. debido a las propiedades de cada vitamina que contiene:

1. Vitamina A (betacaroteno). Un poderoso antioxidante, ralentiza el proceso de envejecimiento, participa en la formación de nuevas células, protege el cuerpo de resfriados e infecciones genitourinarias, proporciona visión nocturna, es necesario para el pleno funcionamiento del sistema inmunológico.
2. Vitamina B1 (tiamina). Apoya el trabajo del corazón, la salud de los sistemas nervioso y digestivo, estimula el crecimiento de tejido óseo y muscular.
3. Vitamina B1 (riboflavina). Promueve la saturación de oxígeno en sangre, regula la actividad de la glándula tiroides, apoya el sistema reproductivo, participa activamente en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos.
4. Vitamina B4 (colina). Responsable de la transmisión neuromuscular, aumenta la eficiencia del cerebro, mejora la memoria, disminuye la presión arterial e intraocular, ralentiza las contracciones cardíacas.
5. Vitamina B5 (ácido pantoténico). Regula el metabolismo, ayuda a controlar el peso, estimula la producción de hormonas esteroides, lo que lo convierte en una poderosa herramienta para el tratamiento y prevención de artritis de diversos orígenes, enfermedades cardíacas y reacciones alérgicas.
6. Vitamina B6 (piridoxina). Responsable del metabolismo de proteínas y grasas, la asimilación de ácidos grasos insaturados, participa en los procesos de hematopoyesis, la síntesis de histamina y hemoglobina, baja los niveles de colesterol, inhibe el proceso de envejecimiento.
7. Vitamina B9 (folatos). Promueve una mejor absorción del hierro en el cuerpo, afecta el estado de ánimo, el apetito, el estado del sistema nervioso, sin él, el crecimiento y desarrollo normal de los tejidos embrionarios es imposible.
8. Vitamina C (vitamina C). Protege a una persona de enfermedades virales y oncológicas, es necesario para la formación de colágeno, restaurando así la humedad y la elasticidad de la piel y normalizando los procesos redox.
9. Vitamina e (alfa tocoferol).Fortalece las defensas del organismo, tiene propiedades antioxidantes, tiene un efecto beneficioso sobre la piel, proporciona respiración a los tejidos y apoya la actividad normal de las gónadas.
10. Vitamina K (filoquinona). Regula los procesos de coagulación de la sangre, previene la deposición de sales de calcio en tejidos blandos y órganos y reduce el riesgo de cáncer de próstata.
11. Vitamina PP (un ácido nicotínico). Participa en la formación de enzimas y metabolismo de los lípidos, mejora la microcirculación, dilata los vasos sanguíneos pequeños, tiene propiedades desintoxicantes, alivia la hinchazón.
12. Betaína... Mejora la función hepática, previene el riesgo de cáncer de mama, protege las células de la piel de la pérdida de humedad, previene la obesidad y la enfermedad de Alzheimer.

Uso en medicina tradicional

Las propiedades enumeradas anteriormente hacen posible el uso de papas para la prevención y la terapia. varias enfermedades. No solo las patatas hervidas, sino también las frescas ralladas y su jugo se utilizan como materias primas medicinales.

Los tubérculos triturados hervidos calientes son especialmente populares en el tratamiento enfermedades del tracto respiratorio superior y pulmones. La inhalación de vapor sobre patatas calientes ayuda con la tos, la secreción nasal, la bronquitis, el dolor de garganta y la faringitis.

Las patatas hervidas son buenas para los problemas digestivos: gastritis con alta acidez, úlcera gástrica y úlcera duodenal. La verdura inhibe la inflamación, regula el nivel de acidez del jugo gástrico, envuelve las mucosas protegiéndolas de los efectos de los factores irritantes físicos, químicos y mecánicos.

Gachas de puré de patatas y la leche suaviza bien, hidrata, nutre la piel, alisa las arrugas finas.

¿Para qué más sirven las patatas hervidas? Eso limpia el hígado y la vesícula biliar de las piedras de sal, normaliza la función hepática.

La siguiente receta se utiliza con fines terapéuticos.:

1. Enjuague bien 4-5 tubérculos medianos con agua jabonosa, corte los ojos.
2. Echar 3 litros de agua en un cazo, cocinar a fuego lento durante 4 horas, añadir un poco de sal al final.
3. Rallar en puré líquido, enfriar.
4. Después de unas horas, el puré se asentará y se formará un líquido transparente en la superficie. Debe escurrirse en un recipiente de vidrio limpio con tapa y guardarse en el refrigerador.
5. Toma 2 cucharadas. l. tres veces al día media hora antes de las comidas. El curso de tratamiento es de 1,5 meses.

Papas hervidas y puré de papas al hacer dieta.

Se cree que comer patatas es el motivo de la aparición de kilos de más. Esto se justifica si abusa de las papas fritas en aceite, las condimenta con salsas altas en calorías y agrega mantequilla al puré de papas. Por el contrario, las papas hervidas o en uniforme sin sal ayudarán a normalizar y mantener el peso, limpiarán los intestinos de toxinas y toxinas.

La verdura es bien absorbida por el cuerpo., y el almidón se descompone en azúcares simples y no afecta el conjunto de kilos de más. Además, la verdura tiene un bajo contenido calórico (86 kcal por 100 g de producto), prácticamente no contiene grasas, pero es rica en carbohidratos y proteínas.

Para mantener sustancias valiosas en la composición., debe cocinar los tubérculos en una pequeña cantidad de agua purificada. No es necesario remojar las patatas en agua durante mucho tiempo, ya que su sabor y cualidades nutricionales cambian.

La dieta de la papa se basa en comer platos de papacocinado con un contenido calórico mínimo, sin sal, mantequilla, leche. La efectividad de la dieta aumentará con verduras frescas, kéfir bajo en grasa, que protegerá contra la hinchazón, limpiará suave y suavemente los intestinos.

Hay varias opciones para adelgazar con patatas.: día de ayuno y dieta de 3 a 7 días. El día de ayuno permite el uso de 1,5 kg de patatas tiernas hervidas con piel, repartidas en 4-5 comidas. Se permite condimentar las papas con hierbas: eneldo, perejil, albahaca, cebolla. Llevará hasta 1,5 kg por día. Puede utilizar esta técnica no más de dos veces al mes.

Se recomienda beber muchos líquidos entre comidas.... Todavía puede ser agua purificada, té verde sin azúcar, a base de hierbas. Es útil beber 200 ml de jugo de patata elaborado con tubérculos crudos en un día así. El jugo tiene un efecto antiinflamatorio pronunciado, normaliza las funciones del sistema urinario, estimula los intestinos y alivia el cuerpo de sustancias tóxicas.

Referencia. Los nutricionistas recomiendan pasar un día de ayuno con papas hervidas para las personas que padecen hipertensión, aterosclerosis, nefritis e insuficiencia cardíaca.

La dieta de la papa de tres días es ideal para aquellosque quiere perder peso rápidamente en unos pocos kilos. Durante este tiempo, no consumen más de 500 g de papas hervidas sin aceite y sal, beben al menos 2 litros de agua por día, té verde sin azúcar.

La dieta de siete días es más difícil de tolerar, por lo tanto, puede agregar lácteos bajos en grasa y productos lácteos agrios, huevos de gallina, verduras frescas (repollo, pimientos, zanahorias, espárragos, pepinos) al menú. Para una dieta variada, las patatas se pueden hornear, cocinar en rodajas o en sus uniformes. Con hambre severa, puede pagar 100 g de carne dietética, si quiere algo dulce: un puñado de ciruelas pasas, pasas o albaricoques secos, 1 cucharadita. miel. Se recomienda usar el líquido en la misma cantidad: 1.5-2.5 litros de agua por día. En promedio, puede obtener un buen resultado por semana, menos 2-5 kg.

Al final de la dieta de la papaPara consolidar el efecto, los productos habituales se introducen de forma paulatina y en pequeñas cantidades. Es mejor comenzar con manzanas, frutas cítricas, arroz integral, pan integral y después de 15 a 20 días incluir el resto de los alimentos "adecuados". La prohibición incluye alcohol, harina, alimentos dulces, grasos y fritos, especias, pastas de variedades blancas, embutidos, productos semiacabados, comida rápida.

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Daño potencial de las patatas hervidas

Daño a la salud puede traer el consumo de patatas cultivadas con el uso de nitratos... Exceder la norma permisible de nitratos en el cuerpo amenaza la intoxicación alimentaria, la aparición de insuficiencia respiratoria y aumenta el riesgo de cáncer.

La corteza vegetal contiene solanina. - Veneno hemolítico, que generalmente se acumula en la piel vieja o cuando se expone a la luz solar directa. Provoca náuseas, vómitos y mareos.

Debido al contenido de almidón dosis altas de papas hervidas pueden causar una violación de la frecuencia y consistencia de las heces, en personas con intolerancia al producto: provocan una reacción alérgica en forma de erupciones, descamación de la piel, picazón, edema de Quincke.

Quién no debería usar

Se recomienda limitar o excluir completamente las patatas hervidas de la dieta para personas con alergia al producto, con urolitiasis aguda, aumento de la producción de gases, estreñimiento.

Conclusión

Las patatas hervidas son un producto asequible y satisfactorio. Si come el tubérculo con moderación, los beneficios de las papas hervidas para el cuerpo son excelentes: normaliza el metabolismo, limpia los intestinos, el hígado y la sangre de toxinas y toxinas, mejora el funcionamiento del tracto digestivo y promueve la quema de grasa.

La verdura se prepara fácil y rápidamente, con una cocción adecuada conserva cualidades útiles, vitaminas, micro y macroelementos. Y lo más importante es que los platos sean sabrosos y satisfactorios, se combinan con éxito con otros productos "correctos".