¿Para qué se utiliza la fécula de patata y qué se puede hacer con ella?
El almidón de papa es un carbohidrato que se forma en el tubérculo como resultado de la fotosíntesis. Bajo la influencia de la luz solar, se desencadena un proceso químico en las hojas de la planta, cuyo propósito es crear un aporte de nutrientes para las raíces, frutos y tallos. El resultado es la acumulación de una sustancia con una fórmula de polímero en los tubérculos de papa, que se llama almidón en la industria y en la vida cotidiana y se usa para una variedad de propósitos, desde culinarios hasta medicinales.
El contenido del artículo
Cómo se obtiene el almidón
Síntesis de almidón en patatas - un proceso completamente natural que no requiere participación humana. La tarea de la industria es extraerlo de los tubérculos, donde el compuesto se acumula en forma de granos en la pulpa cerca de la piel y los ojos.
El producto se tritura, se lava con agua para obtener almidón de leche y de él, mediante una centrifugadora, se obtiene un polvo fino y blanco, que en ocasiones no se denomina correctamente harina de patata.
La sustancia se divide en grados según el aspecto, el grado de purificación y la acidez del producto final.... El almidón de patata extra y premium tiene un color blanco con un brillo cristalino, y el primero y segundo, blanco con un tinte grisáceo.
También hay marcas de productos A y B, es decir, el contenido de humedad permitido: 38-40% y 50-52%, respectivamente.
Composición y valor energético
El almidón pertenece a la clase de carbohidratos. Estas son sustancias que proporcionan energía para todos los procesos vitales de plantas, animales, personas. La fórmula química de la sustancia (С6Н10О5) n indica que su molécula es un cierto número de partículas idénticas, mientras que se desconoce su número exacto.
Al analizar la composición química, puede ver que la molécula de almidón es una molécula de azúcar de uva (C6H12O6), pero sin una molécula de agua. Es decir, en esencia, se trata de moléculas de glucosa, que constan de muchas cadenas.
El almidón de patata no contiene grasas y prácticamente no se encuentran proteínas, es decir, es un carbohidrato puro con un valor nutricional de unas 300 kcal.
Características beneficiosas
El almidón de los tubérculos de patata es útil para el organismo en su forma natural (es decir, directamente en las patatas) y en forma de polvo ya preparado, que se utiliza directamente o se añade a varios platos. Tiene propiedades envolventes, emolientes y antiinflamatorias.
Además de saturar el organismo de energía, el almidón tiene otras propiedades:
- reduce el riesgo de aterosclerosis limpiando la sangre y el hígado del exceso de colesterol;
- repone la falta de potasio, magnesio, sodio y otros nutrientes;
- promueve la normalización del metabolismo participando en la síntesis de riboflavina y previniendo su degradación;
- ayuda al cuerpo en la lucha contra las células patógenas, los procesos tumorales e inflamatorios (especialmente el almidón en su forma natural);
- apoya y fortalece el sistema inmunológico;
- reduce la tasa de absorción de azúcar en el intestino;
- reduce la acidez en el estómago y los intestinos, previniendo el desarrollo de úlceras;
- elimina el exceso de líquido del cuerpo, lo que lo hace más fácil para los riñones.
El almidón refinado se usa en la medicina popular: solicitud remedios para intoxicaciones, preparación de mascarillas, tratamiento de quemaduras.
Daño del almidón
Como cualquier otro alimento con carbohidratos, demasiado almidón puede dañar el cuerpo. La primera y más obvia consecuencia del abuso es la acumulación de grasa. El organismo no tiene tiempo de gastar la energía obtenida de los alimentos ricos en almidón, y comienza a depositarla debajo de la piel y en la cavidad abdominal.
Un exceso de carbohidratos puede causar enfermedades gastrointestinales, disminución de la inmunidad y, a veces, incluso trastornos de la visión, el habla y la respiración. Hay casos de intolerancia individual al almidón.
Cocina casera
Para la fabricación de almidón, las patatas de las variedades más almidonadas se seleccionan en la producción. Pero en casa, puede hacerlo con papas descartadas: pequeñas, dañadas o ligeramente estropeadas.
Procedimiento:
- Enjuague bien los tubérculos seleccionados y ralle, vertiendo ocasionalmente agua sobre ellos. Alternativamente, muele las papas en un exprimidor, luego mezcle la masa resultante con agua 1: 1.
- Filtre la masa a través de una gasa, nailon u otra tela de malla fina, si quedan impurezas, repita el procedimiento.
- Deje reposar la leche de almidón obtenida tras la filtración.
- Cuando el almidón se asiente en el fondo, drene con cuidado el líquido.
- Extienda el sedimento sobre una superficie plana: pergamino, cartón, etc., espesor de capa: hasta 1 cm.
- Seque con secadora, horno o cualquier otra forma conveniente.
La preparación del producto está determinada por el tacto, por la ausencia de grumos húmedos. Para la friabilidad, el almidón se extiende con un rodillo. El almidón se almacena en frascos cerrados, se utiliza para hornear, gelatina y otros platos.
¡Importante! La temperatura de secado no debe exceder los 40 ° С, porque el almidón crudo puede convertirse en una pasta cuando se calienta.
¿Qué se puede hacer con almidón de patata?
Aparte de los usos culinarios obvios del almidón, existen otros usos en el hogar, desde recetas medicinales hasta necesidades domésticas.
Pegamento para papel tapiz
Se ha utilizado una pasta a base de almidón para pegar papel tapiz durante más de medio siglo. Su ventaja es que incluso en papel delgado y liviano no hay marcas ni rayas amarillas y, posteriormente, dicho papel tapiz se puede quitar fácilmente. Las mismas propiedades también son importantes al pegar ventanas de madera: las tiras de papel son fáciles de quitar y no dejan marcas cuando necesita abrir los marcos.
Para preparar el pegamento, tamice el almidón, viértalo con agua tibia y revuelva hasta que quede suave, y luego vierta agua hirviendo. La proporción de polvo y agua se selecciona en función del grosor deseado del pegamento.
La segunda opción es hervir el agua y verter el almidón en un chorro fino, revolviendo constantemente, hasta obtener la densidad requerida.
Consejo. Dicho pegamento se puede preparar para que los niños realicen actividades creativas: no causa alergias y no es dañino para el cuerpo si se ingiere accidentalmente en la boca o en otras membranas mucosas.
Máscaras faciales
En la cosmetología casera, el almidón se ha consolidado como un agente blanqueador y regenerador.
Como parte de mascaras esta conexión:
- mejora el tono y la elasticidad de la piel;
- estimula el proceso de regeneración celular y producción de colágeno;
- aclara el tono de la piel en general, así como las pecas y manchas de la edad;
- aumenta la eficacia de las formulaciones de pelado actuando como catalizador de procesos.
El polvo se utiliza para la auto-preparación. mascaras prescripción o añadido a cremas faciales. La receta más sencilla para evaluar sus propiedades es cocinar "gelatina" de almidón y agua en una proporción de 1: 1 y aplicar con un algodón en la cara y el cuello durante 30-40 minutos. Luego lave la masa con agua tibia y, si es necesario, aplique una crema nutritiva.
Detergente
Debido a su fina estructura, el almidón actúa como limpiador. Por ejemplo, si necesita limpiar una mancha en la alfombra, simplemente rocíela con polvo y déjela durante 10-15 minutos, y luego aspírela.
Para la limpieza de cristales, la sustancia se añade al agua: los cristales eliminan la suciedad y la grasa, sin dejar marcas en el cristal.
También se usa una solución de almidón en agua para limpiar joyas y cubiertos de plata: se añaden un par de cucharadas del polvo al agua y se empapa la plata. Después de eso, lávate de la forma habitual.
Desodorante
Muchas personas han oído hablar de los peligros del uso regular de antitranspirantes, que bloquean los poros e interrumpen el funcionamiento natural de las glándulas sudoríparas. Entre los muchos métodos alternativos se encuentra el uso de almidón. Su propiedad de absorber la humedad y los olores se debe a su textura en polvo.
Para protegerse de los olores, se utiliza patata en polvo en polvo o se prepara un desodorante natural: se mezcla medio vaso de almidón con la misma cantidad de refresco y aceite de coco.
Después de remover, se obtiene una pasta espesa, que se coloca en un recipiente de un desodorante en barra regular y se coloca en el refrigerador, donde se espesa. Después de eso, use el producto en un día caluroso como desodorante habitual.
Remedio para quemaduras y picaduras de insectos
La medicina tradicional utiliza la capacidad del almidón para reducir la inflamación.... En caso de quemaduras, se recomienda humedecer inmediatamente la fécula de patata con agua y aplicar la mezcla en la zona quemada: esto evitará la aparición de ampollas. Si no hay polvo a mano, puede colocar una rodaja de papas crudas en el lugar de la quemadura.
El método también funciona para las picaduras de insectos: el almidón humedecido con agua o un círculo de papas crudas aliviará la picazón y el ardor y calmará la piel.
Plantar zanahorias
Los jardineros usan papa en polvo para facilitar el proceso plantar zanahorias, requiriendo mayor atención debido al pequeño tamaño de las semillas.
Antes de plantar semillas germinadas, se revuelven en "gelatina", que se prepara de acuerdo con esta receta:
- Se diluyen 30 g de almidón en 0,5 tazas de agua;
- hierva 900 ml de agua, vierta la mezcla en un chorro fino;
- poner la sartén en un recipiente grande con agua caliente y, revolviendo constantemente, calentarla sin que hierva.
Las semillas germinadas se vierten cuidadosamente en la "gelatina" enfriada, y luego se plantan en el suelo de manera "líquida", vertiendo uniformemente en los agujeros. Esto promueve la germinación simultánea.
Masa para modelar
¿Para qué más sirve la fécula de patata? Algunas de las opciones más interesantes incluyen hacer arcilla casera. Se compara favorablemente con la tienda no solo en su textura agradable, sino también en la inocuidad de sus componentes. Esto es cierto para los niños pequeños que seguramente probarán todo lo que caiga en sus manos.
Para preparar arcilla para modelar, mezcle media taza de almidón con un vaso de soda en una cacerola, vierta aproximadamente 2/3 taza de agua y agregue colorante para alimentos. Cocine a fuego medio hasta que se forme una masa espesa y pegajosa, luego retire del fuego y deje enfriar.
La masa terminada se amasa con la adición de una pequeña cantidad (1-1.5 cucharaditas) de aceite vegetal para que la arcilla no se pegue a sus manos. En esta etapa, agregue almidón si la masa es demasiado blanda. Sin embargo, si agrega demasiado polvo, la arcilla comenzará a desmoronarse.
Varias porciones de dicha masa con diferentes tintes reemplazarán un conjunto completo de plastilina y, lo más importante, serán completamente seguras para la salud del niño.
Conclusión
El almidón de patata es una sustancia insustituible en la vida cotidiana, si conoce todas las formas de uso. Incluso si alguien no puede usarlo en la cocina debido a la intolerancia, el uso de esta sustancia en la vida cotidiana está disponible para la preparación de cosméticos, detergentes y medicamentos.