Recetas simples y deliciosas para tomates verdes en escabeche: cómo cocinarlos y enrollarlos correctamente para el invierno.

Los tomates verdes no necesitan dejarse madurar en cajas al sol. De ellos puedes hacer deliciosas preparaciones para el invierno. Hay muchas recetas: los tomates combinan bien con verduras, cebollas, ajo, miel, rábano picante, pimientos e incluso remolachas. Experimente, agregue sus especias favoritas, rellene las frutas con varias mezclas de vegetales.

Hemos recopilado más de una docena de recetas de tomates verdes en escabeche. En el artículo encontrará recetas con fotos y consejos útiles de amas de casa experimentadas.

Decapado casero de tomates verdes

No todo el mundo tiene la oportunidad de dedicar mucho tiempo a los preparativos para el invierno. En la temporada de verano, durante todo el día, puede cansarse tanto que simplemente no tendrá fuerzas para recetas complejas. por lo tanto Hemos seleccionado para usted las recetas más deliciosas, pero al mismo tiempo sencillas, para encurtir tomates verdes..

La receta clásica de pepinillos

Ingredientes:

• 1 litro de agua;
• tomates verdes medianos;
• 100 g de vinagre (6%);
• 60 g de sal;
• 80 g de azúcar;
• Hoja de laurel;
• granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague y seque bien las verduras. No utilice frutas podridas, sueltas o secas para encurtir.
2. Esteriliza los frascos, hierve las tapas.
3. Acomoda los tomates. Si te gustan las verduras, puedes poner varias ramitas en el fondo del recipiente.
4. Pon el agua a hervir.
5. Antes de hervir, agregue el azúcar, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Mezclar bien.
6. Cocine por 2 minutos.
7. Agregue vinagre antes de retirar del fuego.
8. Vierta sobre las verduras.
9. Cubre los frascos con una tapa.
10. Esterilizar durante 30 minutos.
11. Enrolla las latas. Rotación. Guarde el primer día de esta forma.

Esta es una receta clásica para hacer tomates verdes para el invierno. La receta es sencilla, no requiere muchos ingredientes. Las verduras están bien saturadas de salmuera. La preparación es sabrosa en sí misma y es ideal para platos de carne y patatas.

Opción de salazón acelerada

Para aquellos que quieran degustar los tomates en escabeche lo antes posible, la siguiente receta es perfecta. Ni siquiera necesitará bancos aquí.

Ingredientes:

• 1,5-2 kg de tomates;
• 3 litros de agua;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 pimiento picante pequeño;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 100 g de vinagre;
• granos de pimienta;
• 1-2 hojas de laurel.

Preparación:

1. Enjuague bien las verduras y córtelas en trozos grandes.
2. Ralla las zanahorias en un rallador mediano.
3. Pica el ajo de la forma que más te convenga.
4. Cortar el pimiento picante en trozos pequeños, después de lavarlo bien.
5. Pon agua al fuego.
6. Tome una cacerola y comience a apilar verduras. Es mejor alternarlos en capas.
7. Vierta agua hirviendo sobre las frutas. Dejar actuar durante 15 minutos.
8. Escurre el agua en una cacerola, vuelve a hervir.
9. Agregue sal y azúcar antes de hervir. Estorbar. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta. Revuelva de nuevo.
10. Tan pronto como el agua hierva, vierta el vinagre.
11. Cocine por 3 minutos.
12. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Cierre bien la tapa.
13. Pasadas las 24 horas, puedes servirlo en la mesa.

¡Nota! Elegir la maceta adecuada es importante. No use un recipiente que pueda romperse por el agua caliente.Preste atención al ajuste de la tapa: debe estar apretada.

Opción rápida con verduras

Ingredientes:

• 5 kg de pimientos morrones (tamaños grandes);
• 5 kg de tomates verdes;
• 4 dientes de ajo;
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 tazas de azucar
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de aceite vegetal.

Preparación:

1. Enjuague y seque bien todas las verduras.
2. Limpia a fondo las zanahorias de la suciedad.
3. Corta la parte superior del pimiento, pero no deseches la "tapa".
4. Retire las semillas y particiones del pimiento. En el interior, debe permanecer vacío.
5. Muela todas las demás verduras en una picadora de carne o con una licuadora. Cortar previamente.
6. Llene el vacío de la pimienta con esta mezcla hasta arriba. Cubrir con un "sombrero".
7. Tome una sartén con fondo ancho, rellénela bien con pimientos rellenos.
8. Espolvoree aros de cebolla por encima. Puede usar perejil o eneldo si lo desea.
9. Calentar el agua. Agregue sal, azúcar, aceite, vinagre de una vez.
10. Vierta agua hirviendo sobre las verduras.
11. Pon la olla al fuego. Cocine por 15 minutos.

Puedes probar de inmediato. Este plato va bien con carne y como refrigerio aparte.

Receta de cebolla y pimiento

Un camino para los que gustan del picante.

Ingredientes:

• 3 litros de agua;
• 1,5 kg de tomates;
• 3 cabezas de cebollas;
• 2 pimientos picantes;
• 200 g de sal;
• 280 g de azúcar;
• 0,5 litros de vinagre (9%);
• clavo al gusto;
• verduras al gusto;
• granos de pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien todas las verduras.
2. Si los tomates son grandes, córtelos por la mitad. Perfore los pequeños con un tenedor o un palillo.
3. Corta el pimiento en varios trozos, no olvides cortar la "cola".
4. Cortar la cebolla en aros o medias aros.
5. Esteriliza los frascos, hierve las tapas.
6. Coloque los clavos y los pimientos en el fondo del recipiente.
7. Coloque todas las verduras en capas. Agregue verduras en la parte superior.
8. Pon agua al fuego. Agregue sal y azúcar antes de hervir. Cocine por 1 minuto.
9. Vierta el vinagre, retire la marinada del fuego. Viértelo sobre las verduras.
10. Enrolle las latas, déles la vuelta. Manténgalo caliente durante 24 horas.

¡Nota! Si no corta las semillas del pimiento, el sabor será mucho más agudo. Por lo tanto, concéntrese en sus propias preferencias.

Decapado coreano

Ingredientes:

• 1 kg de tomates verdes;
• 1 cucharada. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 5 dientes de ajo;
• 1 pimiento morrón;
• 1 zanahoria mediana;
• 50 ml de vinagre (9%)
• Hoja de laurel;
• apio;
• una mezcla de especias;
• perejil;
• 1 pimiento picante.

Preparación:

1. Enjuague bien las verduras.
2. Corta las zanahorias en aros.
3. Pica los pimientos morrones y los pimientos picantes al gusto. Es mejor si las piezas no son grandes.
4. Haga un corte en cada tomate lo suficientemente grande para insertar un plato de otras verduras.
5. Picar el ajo finamente.
6. Ponga el ajo y las zanahorias en el "bolsillo" resultante. En este momento, ponga los frascos esterilizados y hierva las tapas.
7. Ponga el apio y el perejil en el fondo del recipiente, las verduras encima. Coloca los pimientos picados entre los tomates.
8. Espolvorea las verduras con la mezcla de especias.
9. Pon agua al fuego. No agregue nada.
10. Vierta agua hirviendo sobre las frutas, déjelas por 5 minutos. Drene el agua nuevamente, repita el procedimiento.
11. Escurrir el agua nuevamente, pero hervir con azúcar y sal.
12. Una vez que el agua haya hervido, vierta el vinagre. Cocine por un par de minutos más.
13. Vierta la marinada preparada sobre las verduras.
14. Enrolle las latas, déles la vuelta.

La receta coreana requiere muchas especias. Puede agregar sus hierbas y especias favoritas como desee. Una hoja de grosella común también es adecuada.

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Tomates verdes en adjika

El método atraerá a los amantes de los productos naturales: no hay vinagre en las verduras en escabeche.

Ingredientes:

• 2–2,5 kg de tomates verdes;
• 1 ají
• 1 cucharada. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 2 dientes de ajo;
• 2 uds. pimenton.

La receta de cocina no es tan sencilla como las anteriores.Adjika primero debe cocinarse.

Cocinar adjika:

1. Tomar la mitad de los tomates, lavar bien, secar.
2. Corta de la forma que te convenga. Las piezas deben ser pequeñas o medianas.
3. Retire las semillas del pimentón.
4. Pica el chile.
5. Pela el ajo.
6. Pon todas las verduras en una licuadora. Muela hasta que quede suave.
7. Poner en el fuego. Vierta sal, azúcar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.

Cocinar verduras para encurtir:

1. Esteriliza los frascos. Hervir los párpados.
2. Tome la mitad de los tomates, lávelos.
3. Colócalos en recipientes sin cortar.

Combinando los ingredientes:

1. Vierta adjika hirviendo sobre las verduras hasta la parte superior.
2. Cubra con una tapa.
3. Esteriliza los frascos en 20 minutos.
4. Enrolle las verduras, guárdelas en un día.

Tomates verdes marinados con perejil y rábano picante

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 2 hojas de rábano picante;
• 100 g de raíz de rábano picante;
• hojas de grosella;
• verduras al gusto (se requiere perejil, el resto es opcional);
• 3 litros de agua;
• 180 g de sal.

Metodo de cocinar:

1. Empiece a cocinar con la marinada. Pon agua al fuego, agrega sal. Después de hervir, cocine por 2 minutos, luego retire el recipiente del fuego. Enfriar a temperatura ambiente.
2. Esteriliza los frascos, hierve las tapas.
3. Enjuague bien los tomates, séquelos, pinche con un palillo.
4. Coloque hojas de rábano picante, perejil, grosella o cereza en el fondo del recipiente.
5. Pica la raíz.
6. Coloca los tomates en un frasco. Espolvoree con raíz de rábano picante picada encima.
7. Vierta la marinada enfriada sobre las verduras, selle bien.
8. La pieza de trabajo se puede llevar al sótano tan pronto como la salmuera se enturbie.

Tomates dulces

La receta es una de las más sencillas e implica la adición de una gran cantidad de azúcar.

Ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 6 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• eneldo;
• un diente de ajo;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 2 litros de agua.

Como encurtir:

1. Perfora las verduras lavadas con un palillo. Corta las frutas grandes por la mitad.
2. Esteriliza los frascos. Hervir los párpados.
3. Coloque el ajo picado en el fondo, luego las verduras. Coloque el eneldo en la parte superior.
4. Agua hervida. Agregue sal y azúcar justo antes de hervir. Mezcle bien hasta que esté completamente disuelto.
5. Vierta vinagre. Mezclar durante 30 segundos.
6. Llene los frascos con verduras, ciérrelos bien.
7. Almacene el primer día al revés.

Consejo. Para aquellos que les guste aún más dulce, pueden agregar una cucharada de miel a la marinada junto con sal y azúcar.

Relleno en georgiano

Ingredientes:

• 1 kg de tomates verdes;
• 6 dientes de ajo;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 litro de agua;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 1 ají
• lúpulo-suneli;
• granos de pimienta negra;
• Hoja de laurel;
• eneldo;
• perejil.

Metodo de cocinar:

1. Corta los chiles en aros pequeños.
2. Pica las hierbas.
3. Pelar, picar finamente el ajo.
4. Mezcle todo lo anterior.
5. Vierta los lúpulos suneli (aproximadamente 0,5 cucharaditas).
6. Esteriliza los frascos.
7. Coloque las hojas de laurel y los granos de pimienta en el fondo del recipiente.
8. En los tomates, haga bolsillos con un cuchillo afilado. Rellénelos con la mezcla preparada de hierbas, ajo, especias.
9. Suavemente, sin presionar, ponga las frutas en el frasco.
10. Ponga agua al fuego, vierta agua hirviendo sobre las verduras. Cubrir con una tapa y dejar actuar durante 10 minutos. Escurre el agua, vuelve a hervir.
11. Vierta sal y azúcar en agua hirviendo. Llevar a hervir. Vierta vinagre.
12. Llevar a hervir.
13. Vierta la marinada sobre las verduras, cubra los frascos con tapas. Esterilizar durante 10 minutos.
14. Enrolle los contenedores, envuélvalos con una manta tibia por un día.

Tomates verdes marinados con remolacha

Ingredientes:

• 1 kg de tomates verdes;
• 1 remolacha mediana madura;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. vinagre (70%);
• eneldo;
• 3 dientes de ajo;
• granos de pimienta negra.

Método de decapado:

1. Esteriliza los frascos y hierve las tapas.
2. Pela las remolachas. Cortarlo y el ajo en rodajas finas (platos). Ponlo en frascos.
3. Luego envíe verduras y pimienta negra.
4. A continuación, coloque los tomates enteros.
5. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. No drene el agua hasta que se ponga roja.
6. Cuando vea el color deseado, escurra el agua en la olla, vuelva a hervir.
7. Agregue sal, azúcar al agua casi hirviendo, revuelva. Vierta vinagre un minuto después de hervir. Cocine por un minuto más.
8. Vierta la marinada sobre las verduras.
9. Gire las latas, déles la vuelta, envuélvalas por un día.

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Tomates rellenos con ajo y hierbas

Ingredientes:

• 1 kg de tomates verdes;
• 5 dientes de ajo;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 litro de agua;
• 100 ml de vinagre (9%);
• granos de pimienta negra;
• Hoja de laurel;
• eneldo;
• perejil.

Metodo de cocinar:

1. Pica las hierbas.
2. Pelar, picar finamente el ajo.
3. Combine las hierbas y el ajo. Cuanto más homogénea sea la masa, mejor. Puedes usar una licuadora.
4. Esteriliza los frascos.
5. Coloque las hojas de laurel y los granos de pimienta en el fondo del recipiente.
6. Corta los tomates transversalmente para que quepan más del relleno espeso.
7. Rellena los tomates con una mezcla de hierbas y ajo. Colocar en un frasco.
8. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Cubrir con una tapa y dejar actuar durante 10 minutos.
9. Escurre el agua, vuelve a hervir.
10. Agregue sal, azúcar, revuelva, hierva.
11. Vierta el vinagre, retire del fuego.
12. Vierta la marinada sobre las verduras, cubra los frascos con tapas. Esterilizar durante 10 minutos.
13. Enrolle los recipientes con tapas hervidas.

Tomates rellenos con pimiento morrón y cebolla

Ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• 2 pimientos morrones grandes;
• 3 cebollas medianas;
• 1 litro de agua;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 100 ml de vinagre (9%);
• eneldo;
• granos de pimienta opcional.

Método de decapado:

1. Prepare sus verduras. Enjuague, seque.
2. Corta la parte superior de los tomates, corta un poco de pulpa.
3. Pimienta los tallos, tabiques, semillas.
4. Picar finamente el pimiento y la cebolla, mezclar en un recipiente.
5. Coloque los granos de pimienta negra en el fondo de los frascos esterilizados.
6. Agregue una mezcla de cebollas y pimientos al vacío resultante dentro de los tomates.
7. Cubre la parte superior con el "sombrero" que quedó durante el corte.
8. Pon agua al fuego.
9. Coloque las ramitas de vegetación en la parte superior del frasco.
10. Vierta agua hirviendo sobre las verduras, déjelas por 10 minutos. Luego vierta nuevamente en la cacerola, agregue el azúcar y la sal, deje hervir.
11. Agregue vinagre al agua hirviendo, vierta la marinada sobre los frascos.
12. Gire los espacios en blanco, déles la vuelta y cúbralos durante un día.

Consejo... Puedes agregar una cucharada de aceite vegetal al relleno.

Un poco de nostalgia: tomates verdes en escabeche, como en la URSS

Ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• Hoja de laurel;
• una ramita de eneldo;
• rama de perejil;
• 60 ml de vinagre;
• granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. Esteriliza los frascos, hierve las tapas.
2. Ponga verduras, hoja de laurel en la parte inferior y tomates en la parte superior.
3. Vierta sal, azúcar, granos de pimienta.
4. Pon agua al fuego. Una vez que hierva, agrega el vinagre y vierte la marinada sobre los frascos.
5. Cubra los recipientes con tapas. Esterilizar durante 10 minutos.
6. Enrolle las piezas de trabajo, no es necesario voltearlas.

Para el invierno en tarros sin esterilización.

Ingredientes:

• 1,5 kg de tomates;
• 5 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. vinagre (9%);
• hojas de grosella o cereza;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. Vierta sobre los tomates con agua fría, déjelo por 2 horas.
2. Perfora cada verdura con un palillo.
3. Poner pimienta, ajo, hojas verdes en el fondo de las latas, tomates encima, sin presionar.
4. Agregue sal, azúcar, vinagre a ebullición.
5. Vierta agua hirviendo sobre las verduras.
6. Enrolle las latas de inmediato.
7. Guardar para almacenamiento después de 16 horas.

Cómo cocinar correctamente los tomates verdes enlatados

Amas de casa experimentadas comparten sus consejos de cocina:

• si no es necesario cortar los tomates de acuerdo con la receta, antes de colocarlos en el frasco, deben perforarse en dos lugares con un palillo de dientes: esto preservará la apariencia de la fruta;
• los tomates verdes, por regla general, tienen un sabor agrio y ligeramente astringente; para neutralizarlo, durante la conservación, se agrega azúcar 3 veces más que la sal;
• Muchas recetas de enlatado de verduras maduras implican agregar una rodaja de limón.Este ingrediente no funcionará para tomates verdes;
• Los frascos deben estar limpios, es recomendable limpiarlos con soda y enjuagar a fondo.

Conclusión

Entre las muchas recetas para encurtir verduras verdes para el invierno, es fácil elegir algunas de las opciones más deliciosas para usted. Lo principal a la hora de cocinar es mantener los frascos limpios y esterilizados, añadir la cantidad exacta de vinagre.

Los tomates en escabeche se sirven en cualquier mesa: van bien con patatas y carne, ideal como snack independiente. Los kebabs festivos con tomates en escabeche reemplazarán los platos de restaurante más exquisitos. ¡Real mermelada!