Las recetas más deliciosas de tomates en escabeche para el invierno en frascos: cómo cocinar y enrollar los espacios en blanco correctamente.

Encurtir tomates es una excelente manera de reciclar cultivos y aprovechar al máximo la fruta. Durante el proceso de cocción, conservan las vitaminas y la adición de especias y hierbas le da a las verduras un sabor picante.

Los tomates combinan bien con hierbas, mostaza, ajo y pimientos. Los espacios en blanco de invierno se almacenan durante mucho tiempo y se ven apetitosos en la mesa del comedor. Considere las recetas más populares de tomates en escabeche y descubra los secretos de su preparación.

Las mejores recetas de tomates en escabeche para el invierno.

Algunas amas de casa prefieren marinar los tomates sin agregar otros productos, mientras que a otras les gustan las verduras variadas con hierbas y especias. Cada receta tiene su propia tecnología de cocción única.

Con tapas de zanahoria

La composición de las tapas de zanahoria es rica en vitaminas y minerales. Las verduras son ricas en fibra dietética y caroteno, lo que hace que este bocadillo sea aún más saludable.

Ingredientes:

• 20 tomates medianos;
• 5 ramitas de zanahorias;
• 1 litro de agua;
• 100 g de azúcar;
• 20 g de sal;
• 20 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

1. Preparar frascos: enjuagar bien y escaldar con agua hirviendo.
2. Enjuague y seque los tomates, pinche cada verdura en la zona del tallo con un palillo.
3. Enjuague las tapas, seque. Ponga las verduras en frascos en el fondo y luego los tomates.
4. Prepare salmuera: vierta agua en una cacerola, agregue vinagre, sal y azúcar, mezcle bien. Llevar a ebullición y dejar durante 3-5 minutos.
5. Vierta la salmuera en frascos, tápelos y déjelos reposar durante 15 minutos.
6. Vierta la salmuera nuevamente en la cacerola, deje a fuego lento durante 10 minutos.
7. Vierta sobre los tomates y cubra con una tapa limpia. Después de 10 minutos, gire el frasco para liberar burbujas de aire.
8. Envuelva en una manta y déjelo por un día. Luego colóquelo en un sótano o despensa.
9. Se aconseja utilizar la pieza de trabajo después de tres meses.

Tomates dulces y picantes con ajo y cebolla

Un aperitivo picante y sabroso combina bien con patatas hervidas, verduras y primeros platos.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• 5 dientes de ajo;
• 3 cebollas;
• 50 g de sal;
• 70 ml de vinagre al 60%;
• 70 ml de aceite vegetal;
• cilantro al gusto.

Preparación:

1. Pelar la cebolla, cortarla en mitades, freír en aceite vegetal.
2. Lavar los tomates, cortarlos en gajos y poner en un recipiente hondo, agregar sal y remover.
3. Picar el ajo y mezclar con la cebolla, agregar a los tomates.
4. Picar finamente las verduras, verter sobre el vinagre. Mezcle bien todos los ingredientes. Deja la mezcla por 6 horas.
5. Esterilizar bancos. Ponga las verduras en envases de un litro. Sellar con tapas de nailon limpias, guardar en el frigorífico.
6. El plato está listo para comer en 3-4 días, cuando todas las verduras estén saturadas de jugo.

Merienda marinada con aspirina

Esta receta no requiere esterilizar los frascos, lo que ahorrará tiempo y esfuerzo. Una tableta de aspirina es suficiente para evitar que las piezas de trabajo se estropeen durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• un manojo de eneldo;
• 3 hojas de laurel;
• 1 tableta de aspirina;
• 2,5 litros de agua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 200 g de azúcar;
• 100 g de sal.

Preparación:

1. Enjuaga los tomates con agua fría. Pelar los ajos, picarlos o pasarlos por una prensa.
2. Ponga eneldo, laurel y ajo en el fondo del frasco. Ponga los tomates al final.
3. Triture una tableta de aspirina y viértala en un frasco.
4. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Deje hervir, agregue vinagre. Vierta salmuera hirviendo sobre las verduras en frascos.
5. Cerrar con las tapas, envolver en una manta y dar la vuelta hasta que se enfríe por completo.

Con cebolla, aceite vegetal y zanahoria

El plato tiene un agradable sabor agridulce. Opcionalmente, agréguele clavo, menta o cilantro.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• 1 cebolla
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 1 litro de agua;
• 10 hojas de laurel;
• una ramita de claveles;
• 120 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

1. En un frasco limpio, coloque la cebolla en mitades, la pimienta negra y la hoja de laurel en capas.
2. Cortar los tomates por la mitad y poner encima.
3. Prepara la marinada: mezcla agua, sal y azúcar. Agregue vinagre después de hervir, vierta la marinada en frascos.
4. Agregue clavo, albahaca y otras especias al gusto. Enrolle las tapas y enfríe bajo una manta gruesa.
5. Almacene en un sótano, bodega o despensa. Vida útil: hasta un año.

Con manzanas y vinagre de sidra de manzana

La receta inusual combina los beneficios de los tomates y el sabor dulce de las manzanas. El surtido original resulta aromático, las manzanas se empapan en jugo de tomate y viceversa.

Ingredientes:

• 1,5 kg de tomates;
• 0,5 kg de manzanas;
• 80 g de sal;
• 80 g de azúcar;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 70 ml de vinagre de sidra de manzana.

Preparación:

1. Enjuague bien los tomates y las manzanas. Cortar en rodajas iguales y colocar en un recipiente limpio y estéril.
2. Vierta agua hirviendo sobre la comida, déjela por 10 minutos. Luego vierta el agua nuevamente en la sartén, agregue sal, azúcar, pimienta de Jamaica. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
3. Vierta los ingredientes con salmuera, luego agregue vinagre de sidra de manzana al frasco.
4. Enfriar y almacenar en un lugar fresco.
5. Se recomienda agregar canela, clavo, hierbas frescas al gusto.

Importante! Utilice variedades de manzana agridulce. El famoso Antonovka es perfecto. La fruta se puede tomar inmadura.

Con mostaza sin vinagre

El plato atraerá a los amantes de la comida picante. El aperitivo está en armonía con barbacoa, pan tostado negro, puedes llevarlo contigo a un picnic.

Ingredientes:

• 1,5 kg de tomates;
• 1 cebolla grande;
• 40 g de mostaza en polvo;
• 4 dientes de ajo;
• 80 g de sal;
• 60 g de azúcar;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:

1. Enjuaga y seca los tomates. Coloque tomates, aros de cebolla, dientes de ajo en el fondo de un frasco limpio. Agrega mostaza, sal y azúcar.
2. Vierta agua hirviendo sobre el frasco, déjelo por 10 minutos.
3. Escurre el agua en una cacerola y cubre el frasco con una tapa.
4. Hervir la marinada y verter.
5. Enrolle los espacios en blanco con tapas, envuélvalos en una manta y colóquelos boca abajo. Ponlo en la despensa en un día.

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Receta sin esterilización "Chúpate los dedos"

Una receta sencilla puede repetirse incluso por un cocinero sin experiencia. Este es un aperitivo vegetal versátil para cualquier mesa.

Ingredientes (por lata de 1 litro):

• 1 kg de tomates grandes;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 pimiento dulce
• 80 g de sal;
• 50 g de vinagre al 9%;
• 50 g de azúcar;
• 5 granos de pimienta negra;
• 4 hojas de laurel.

Preparación:

1. Ponga los tomates lavados, el ajo, los pimientos morrones en un frasco esterilizado, agregue eneldo o albahaca al gusto. Pon pimienta negra encima.
2. Vierta agua hirviendo sobre los tomates dos veces.
3. Prepare la marinada agregando sal, azúcar y vinagre al agua.
4. Agregue la hoja de laurel y la mostaza al gusto. Espolvorea con perejil.
5. Enrolla las latas y ponlas boca abajo hasta que se enfríen por completo.
6. Los tomates estarán listos en 15-25 días. Manténgase refrigerado.

Tomates dulces en escabeche con vodka

Con la adición de vodka, los tomates se vuelven crujientes y dejan un regusto picante.

Ingredientes:

• 800 g de tomates;
• 1,5 litros de agua;
• 40 ml de vodka;
• 80 g de sal;
• 4 hojas de laurel;
• 2 ramitas de clavo;
• una pizca de pimiento rojo picante;
• 2 dientes de ajo;
• 5 hojas de cerezo;
• 40 ml mordida al 9%.

Preparación:

1. Esterilice los frascos de cualquier forma conveniente.
2. Enjuague los tomates, pinche cada uno con un palillo cerca del tallo.
3. Escaldar hojas de cerezo, clavo, laurel con agua hirviendo. Colócalos en el fondo de la lata.
4. Luego llene el frasco con tomates y aros de cebolla. No debe haber huecos entre ellos. Agrega pimiento rojo y sal.
5. Vierta agua hirviendo, agregue perejil o eneldo al gusto. Dejar actuar durante 10 minutos.
6. Vierta el líquido en una cacerola y hierva. Agrega la esencia de vinagre y el vodka.
7. Vierta la marinada hirviendo en frascos. Envuelva los frascos en una manta y déjelo por un día.

Tomates con ácido cítrico y ajo en su interior

El plato es ideal para personas que padecen úlceras o gastritis. Una pequeña cantidad de ácido cítrico reemplaza al vinagre agresivo, el producto no es dañino para la salud.

Ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 90 ml de ácido cítrico;
• cabeza de ajo
• una ramita de perejil;
• 50 g de sal;
• 70 g de azúcar;
• 3 hojas de laurel.

Preparación:

1. Enjuague bien los tomates, haga una incisión en cada uno.
2. Pelar los ajos, pasar por una prensa. Rellena los tomates con la papilla resultante.
3. Ponga las hojas de laurel y el perejil en el fondo de un frasco limpio. Llena el recipiente con tomates.
4. Vierta agua hirviendo sobre las verduras, déjelas por 15 minutos. Escurrir y repetir el procedimiento nuevamente.
5. Vierta sal y azúcar en el agua. Agregue ácido cítrico al final.
6. Enrolle las latas y colóquelas boca abajo. Guarde los tomates enlatados en el sótano.

Importante! El ácido cítrico está contraindicado en personas alérgicas a los cítricos.

Con rábano picante, hojas de parra y cerezas

Las hojas de parra se han recolectado desde el verano; las hojas suaves de color verde claro son perfectas para el decapado. Solo 30 g de hojas de parra son suficientes para proporcionar a una persona una ingesta diaria de vitamina A.

Ingredientes:

• 15 tomates medianos;
• 5 hojas de parra;
• 1,5 litros de agua;
• 8 dientes de ajo;
• 5 granos de pimienta negra;
• 3 hojas de rábano picante;
• 3 hojas de cereza;
• 2 hojas de laurel;
• 2 paraguas de eneldo;
• 120 g de azúcar;
• 70 g de sal;
• 20 ml de vinagre.

Preparación:

1. Lavar y secar los tomates, hacer pinchazos con un palillo.
2. Ponga hojas de rábano picante, uva y cereza en frascos esterilizados. Agregue los dientes de ajo y el paraguas de eneldo.
3. Coloca los tomates en el frasco.
4. Hierva el agua, agregue pimienta negra, sal, azúcar y laurel.
5. Vierta la marinada en frascos, cubra los recipientes con tapas y déjelo por 10-12 minutos.
6. Vierta nuevamente en la olla, deje hervir y agregue vinagre.
7. Vierta la marinada en un frasco y enrolle con tapas limpias. Dar la vuelta por un día.

Tomates al ajillo "bajo la nieve"

El aperitivo consiguió un nombre interesante gracias al ajo, que se coloca encima de los tomates. Combina bien con patatas fritas, platos de verduras y arroces.

Ingredientes:

• 1,2 kg de tomates;
• 150 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• 4 dientes de ajo;
• 20 ml de vinagre.

Preparación:

1. Enjuague las verduras, póngalas en un frasco estéril. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 20 minutos.
2. Escurrir el agua en una cacerola, agregar sal y azúcar, hervir.
3. Ponga el ajo rallado en un frasco, vierta salmuera hirviendo, vierta vinagre.
4. Enrolla y envuelve en una manta hasta que se enfríe por completo. Habrá "capas de nieve" de ajo en los tomates.

Con pimiento morrón, perejil y cebolla

Los deliciosos tomates en escabeche en frascos para el invierno con la adición de pimienta y perejil tienen un sabor agradable y suave. Los frascos son coloridos y atractivos.

Ingredientes (para una lata de 3 l):

• 1,7 kg de tomates;
• 1 pimiento morrón;
• 1 cebolla
• 5 ramitas de perejil;
• 100 g de azúcar;
• 50 g de sal;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:

1. Lave y esterilice los frascos y las tapas.
2. Cortar el pimiento morrón en cuatro partes, quitar la cola y las semillas. Corta la cebolla en aros grandes.
3. Pon el perejil y la cebolla en el fondo del frasco. Coloque el pimiento y los tomates encima.
4. Vierta agua hirviendo sobre los frascos, déjelo por 20 minutos.
5. Escurrir el agua en una cacerola, agregar la sal y el azúcar, llevar a ebullición.
6. Cuando hierva la salmuera, agregue el vinagre. Ponga los granos de pimienta en frascos, vierta la salmuera y enrolle.
7. Envolver el surtido y dejar enfriar por completo.

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Recomendaciones de cocina

Para que la preparación sea sabrosa, es importante prestar atención a la selección de ingredientes. Para cocinar, seleccione tomates elásticos sin grietas ni abolladuras. Todas las frutas deben tener el mismo tamaño para que la marinada quede uniformemente saturada.

Las verduras pequeñas son más fáciles de poner y sacar del frasco. Si el tomate es demasiado grande, lo mejor es cortarlo en 4-6 trozos. Los expertos culinarios a menudo usan tomates verdes sin madurar, son más crujientes y firmes.

Importante! Utilice utensilios de cocina limpios durante la cocción. Enjuague bien los frascos y esterilícelos si así lo requiere la receta. De lo contrario, los tomates pueden deteriorarse rápidamente.

A pedido de la anfitriona, se agregan varias especias y hierbas. Pueden ser pimientos picantes o, a la inversa, menta dulce y albahaca. Todo depende de las preferencias personales. Sin embargo, el sabor de los aditivos no debe superponerse al ingrediente principal. Todo debe ser con moderación. En lugar del vinagre habitual, muchas personas usan sidra de manzana o vinagre balsámico: le dan a los platos un sabor más suave.

Conclusión

¿Cómo encurtir tomates para el invierno? Los expertos aconsejan seleccionar verduras pequeñas y uniformes y utilizar agua limpia para el adobo. El pimiento búlgaro o las zanahorias ayudarán a agregar brillo al refrigerio.

Los fanáticos del sabor inusual prefieren recetas con la adición de vodka u hojas de parra. A veces, el vinagre se reemplaza con ácido cítrico o esencia de sidra de manzana. Guarde las piezas de trabajo en el sótano o en la despensa.