Cómo encurtir maíz para el invierno en casa: elige las mazorcas correctamente y cocina de acuerdo con las mejores recetas.

Incluso después del tratamiento térmico, el maíz retiene casi todos los nutrientes en su composición. Es una variedad de vitaminas, minerales y aceites esenciales. Debido a esta propiedad única, se conserva activamente en todo el mundo para mantener todo lo bueno durante un período más largo. Y debido al bajo contenido calórico de 120 kcal por 100 g, el cereal también se considera un producto dietético.

Considere cómo encurtir maíz para el invierno usando el ejemplo de recetas simples y probadas.

Cómo elegir maíz para conservación

Para cosechar durante el invierno, es mejor elegir mazorcas de azúcar jóvenes o medianamente maduras. variedades. Para determinar el grado de madurez de los granos, debe pasar la uña sobre ellos. Si se libera leche, pero no queda pulpa en la uña, entonces maíz listo para comer.

Si, además de la leche, se separa un poco de pulpa, entonces es ideal para su conservación. La ausencia de jugo blanco indica que el maíz está demasiado maduro, lo que significa que ha perdido parcialmente sus propiedades beneficiosas y su sabor.

Consejo... Al elegir mazorcas de maíz en la tienda, debe prestar atención a las hojas y los estigmas (pelos en la base). No deberían estar marchitos. El color de las hojas debe ser verde claro y los pelos deben ser de un verde lechoso.

Cómo encurtir maíz para el invierno.

Antes de continuar directamente con las recetas, es necesario realizar una serie de procedimientos preparatorios. Los frascos en los que se planea almacenar alimentos enlatados, y las tapas deben ser lavados y esterilizados minuciosamente por cualquiera de las opciones:

• En el horno;
• para una pareja;
• en agua hirviendo;
• en el microondas.

Consejo... Para la etapa de preesterilización, es mejor abastecerse de fórceps especiales para no quemarse.

El maíz también requiere preparación. Limpiamos las mazorcas de hojas y fibras, y luego con un cuchillo afilado cortamos los granos lo más cerca posible de la mazorca.

Si los cereales son jóvenes, no puede cortar los granos, sino cortar la mazorca en varios trozos. Algunas recetas usan orejas pequeñas enteras.

Maíz en escabeche con pimiento morrón

La pieza de trabajo se verá más hermosa si, en lugar de un pimiento rojo, toma la mitad de uno amarillo y uno verde. Necesitarás un tarro de un litro.

Ingredientes

• 2 mazorcas de maíz;
• 1 pimiento morrón rojo;
• 2 chiles
• 1 taza de vinagre
• 160 g de azúcar;
• 2 cucharadas. l. semillas de mostaza;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cucharaditas sal.

Preparación:

1. Hervir las mazorcas en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Sacar y cortar en varios trozos.
3. Hervir los pimientos morrones en la misma agua durante 2 minutos.
4. Coloque las verduras y los chiles en un frasco.
5. En una cacerola, combine el vinagre, el azúcar, las semillas de mostaza, la sal y la hoja de laurel.
6. Deje hervir la mezcla y cocine durante 2-3 minutos hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
7. Vierta la marinada sobre las verduras.
8. Enrollar.

Receta de maíz enlatado con ácido cítrico

Esta receta es apta para quienes, por cualquier motivo, no utilizan vinagre, incluidos los niños.

Ingredientes:

• 4 mazorcas de maíz;
• 2 cucharaditas sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 pizca de ácido cítrico.

Preparación:

1. Coloque el maíz en agua hirviendo y cocine por 5 minutos después de hervir nuevamente.
2. No drene el agua de cocción.
3. Corta los granos y enjuaga bien.
4. Colócalos bien apretados en el recipiente preparado.
5. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 10 minutos.
6. Agregue azúcar, sal y ácido cítrico al caldo de maíz.
7. Hierva la solución y cocine hasta que los cristales se disuelvan por completo.
8. Reemplaza el agua del frasco con la marinada.
9. Enrollar.

Pieza de trabajo sin esterilización

Cocinar de acuerdo con esta receta se caracteriza por un conjunto mínimo de ingredientes y simplicidad. Se aplica el método de triple relleno.

Ingredientes:

• 20 orejas medianas;
• 1 litro de agua;
• 30 g de azúcar;
• 15 g de sal;
• 2 cucharadas. l. vinagre de mesa.

Preparación:

1. Sumerja las mazorcas en agua hirviendo y cocine por 5 minutos.
2. Separe el maíz de las mazorcas.
3. Guárdelos herméticamente en frascos limpios.
4. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 15 minutos.
5. Escurrir el agua en una cacerola y dejar hervir.
6. Vierta los frascos con él nuevamente, solo ahora durante 10 minutos.
7. En este momento, prepara la marinada. Para hacer esto, mezcle agua, sal y azúcar en una cacerola.
8. Deje hervir la solución.
9. Vierta el vinagre, revuelva y retire del fuego.
10. Reemplaza el agua de los frascos con la marinada preparada.
11. Enrollar.

Receta de vinagre

Opcionalmente, puede poner una tableta de aspirina en el frasco. Aumentará la vida útil de la pieza de trabajo.

Ingredientes:

• 10 orejas;
• vinagre;
• 1 cucharada. l. sal;
• 5 cucharadas l. Sáhara.

Preparación:

1. Coloque las mazorcas de maíz en una cacerola grande. Agrega 4 cucharadas. l. azúcar y cubrir con agua.
2. Cocine durante 25 minutos desde el momento de la ebullición.
3. Después de cocinar, colóquelo inmediatamente en agua fría.
4. Pasados ​​unos minutos, corta los granos y llena los frascos preparados con ellos.
5. Extienda la sal y el azúcar restante uniformemente sobre los frascos.
6. Coloque los frascos en una olla con agua hirviendo para esterilizarlos.
7. Cocine a fuego medio durante 45-50 minutos.
8. Al final de la esterilización, vierta vinagre: 1 cucharada por frasco de medio litro.
9. Cocine por otros 2 minutos y retire del fuego.
10. Agregue aspirina antes de enrollar.

Enlatado de mazorcas de maíz

Esta receta difiere no solo en apariencia, sino también en la forma de enlatado. Aquí no se utiliza vinagre ni ácido cítrico. Solo agua, sal y azúcar.

Ingredientes:

• 8 orejas jóvenes;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• azúcar al gusto.

Preparación:

1. Pele las orejas y colóquelas en una cacerola con agua hirviendo.
2. Cocine por 15 minutos.
3. Después de cocinar, vierta agua fría.
4. En una cacerola aparte, combine el agua, la sal y el azúcar.
5. Llevar a ebullición y cocinar hasta que los cristales se disuelvan por completo.
6. Enfriar la solución y el maíz.
7. Coloque las orejas verticalmente en el frasco.
8. Vierta con salmuera.
9. Esterilice el frasco durante 2 horas en agua hirviendo.
10. Enrollar y enfriar.

Receta de vegetales

Este surtido de verduras es excelente como refrigerio frío y como complemento de un guiso caliente con carne o pescado.

Ingredientes:

• 5 mazorcas de maíz;
• 1 calabacín;
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento dulce;
• 25 ml de vinagre;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1,5 cucharadas. l. Sáhara.

Preparación:

1. Hervir el maíz durante 15 minutos.
2. En este momento, lave el resto de verduras y pélelas y, si es necesario, de semillas.
3. Cortar en dados el calabacín, los pimientos y las zanahorias.
4. Corta los granos del maíz hervido y enjuaga.
5. Mezcle todas las verduras en un bol.
6. Organiza los frascos surtidos.
7. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 5 minutos.
8. Escurre el agua en una cacerola.
9. Agregue azúcar y sal. Cocine hasta que estén completamente disueltos.
10. Al final, vierta el vinagre.
11. Vierta la marinada sobre las verduras.
12. Esteriliza los frascos durante 15-20 minutos en agua hirviendo.
13. Enrollar.

Maíz enlatado en olla de cocción lenta

Esta receta será de utilidad para quienes no dispongan en absoluto de una estufa convencional, ya que el recipiente también se esterilizará mediante una multicocina.

Ingredientes:

• 4 mazorcas de maíz;
• 1 pizca de ácido cítrico;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 2 cucharaditas sal.

Preparación:

1. Coloque las orejas limpias en el recipiente multicocina.
2. Llenar de agua.
3. Configure el programa de cocción. Cocine por 20 minutos.
4. Una vez finalizado el programa, coloque las mazorcas en agua fría.
5. No vierta el caldo de maíz.
6. En el modo "vapor", esterilice las latas lavadas durante 5 minutos, sosteniéndolas con pinzas sobre un recipiente con agua.
7. Separe los granos de las mazorcas enfriadas y enjuague bien.
8. Acomoda los granos en frascos.
9. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 10 minutos.
10. Drenar el agua.
11. Repita el procedimiento.
12. Agregue sal, azúcar y ácido cítrico al agua de maíz.
13. En el programa "hervir", cocine durante 5 minutos.
14. Vierta la marinada sobre los frascos de maíz.
15. Enrollar.

Con la adición de especias

Para los amantes de las especias y el ligero picor en las preparaciones invernales.

Ingredientes:

• 8 mazorcas de maíz;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 12 Art. l. vinagre.

Preparación:

1. Hervir el maíz durante 15 minutos.
2. Ponga en un frasco.
3. En una cacerola, combine todos los demás ingredientes excepto el vinagre.
4. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
5. Vierta el vinagre, deje hervir y retire inmediatamente del fuego.
6. Vierta la marinada sobre el maíz.
7. Esteriliza el frasco de orejas durante 1 hora.

Granos de maíz agridulce

Un sabor interesante resultará si observa estrictamente las proporciones dadas. Se toma la misma cantidad de azúcar y sal. Se requiere la presencia de vinagre en la pieza de trabajo.

Ingredientes:

• 1 kg de granos de maíz;
• 1 litro de agua;
• 50 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 2 cucharadas. l. vinagre.

Preparación:

1. Vierta los granos en agua hirviendo y cocine por 8 minutos.
2. En este momento, prepare la salmuera. Para hacer esto, mezcle agua, sal y azúcar en una cacerola separada. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Al final, vierta el vinagre.
3. Pon el maíz en un frasco.
4. Vierta con salmuera.
5. Esterilizar en agua hirviendo durante 1 hora.
6. Enrollar.

Maíz enlatado tipo tienda

La receta está diseñada para un tarro de medio litro.

Ingredientes:

• 380 g de granos de maíz;
• 1 cucharada. l. vinagre;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 1 cucharadita sal.

Preparación:

1. Vierta los granos en agua hirviendo y cocine durante 15-20 minutos a fuego medio.
2. Escurrir el agua, enfriar los granos.
3. Coloque el maíz en el frasco. Cubra con sal, azúcar y vinagre.
4. Vierta agua hirviendo hasta el cuello.
5. Coloca el frasco en una olla con agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego lento.
6. Después de eso, enrolle el frasco.

consejos y trucos

Si aún no tiene experiencia en la cosecha de maíz, use los consejos de amas de casa experimentadas.

Algunos ajustes harán que el proceso de cocción sea más fácil y que los adobos sean más sabrosos:

1. Para que los granos sean más fáciles de separar de la mazorca, se crea una fuerte caída de temperatura: primero, el maíz se sumerge en agua caliente y luego se rocía inmediatamente con frío.
2. Este proceso se ve facilitado en gran medida por un dispositivo especial: una hoja de maíz. Si trabaja con maíz con frecuencia, asegúrese de comprar esta útil herramienta.
3. La espuma se genera durante la ebullición del maíz. A medida que se forma, debe eliminarse.
4. No agregue sal mientras cocina el cereal. Hará que los granos se endurezcan.
5. El vinagre preserva mejor la frescura del producto si no se hierve, sino que se agrega al final de la preparación del adobo.
6. El más adecuado es el vinagre al 9%.
7. Al esterilizar latas ya llenas, es recomendable colocar una toalla de algodón o un círculo de madera en el fondo de la sartén. Esto evitará que la base se astille.
8. Use sal gruesa para reducir el riesgo de explosión de latas.
9. Después de coser, es recomendable dar la vuelta a las latas y cubrirlas con una manta o un abrigo de piel hasta que se enfríen por completo. Solo entonces guárdelo para su almacenamiento.
10. Guárdelos en su bodega o refrigerador. Entonces durarán hasta dos años.
11. Cuando se almacena en un área residencial, la vida útil se reduce a 6 meses.
12. El proceso de marinado terminará en 1-2 semanas después de la costura. Hasta ese momento, no se recomienda abrir latas y comer maíz.

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Conclusión

Hacer delicioso maíz enlatado en casa no es más difícil que preparar otras verduras comunes. Es importante elegir las mazorcas adecuadas para que los granos no estén demasiado maduros. De lo contrario, puede obtener un refrigerio insípido y duro. Si lo desea, sus especias o vegetales favoritos se agregan a cualquier receta.