¿Cómo salar pepinos amargos para el invierno y se puede hacer?

Los pepinos son una de las principales hortalizas que los residentes de verano cultivan en sus jardines, pero a menudo ocurre la cosecha. amargo y no apto para la alimentación. Las principales razones de esto son: un cambio brusco en las condiciones climáticas, caídas de temperatura, semilla de mala calidad, errores en la tecnología agrícola.

Considere si puede salar los pepinos amargos para el invierno.

Que hacer con pepinos amargos

Hay varias opciones para eliminar el amargor de las verduras. Para preparar la ensalada, se remojan en agua fría y se pelan.... Para salar, simplemente corte los extremos.

Si la cosecha aún es amarga,Vegetales enlatadosvertiendo salmuera caliente: la cucurbitacina, una sustancia que da amargura a la fruta, se degrada por tratamiento térmico.

¡Importante! La mayor cantidad de esta sustancia se encuentra en los extremos de los pepinos, por lo tanto, al salarlos, se cortan, las frutas se remojan previamente en agua durante 10 horas.

¿Es posible sal para el invierno?

Cuando las verduras se remojan en una solución salada, la cucurbitacina se disuelve... El tratamiento térmico posterior contribuye a la descomposición completa de la sustancia. por lo tanto pepinos amargos perfecto para la salazón de invierno. Incluso en frutas en escabeche y ligeramente saladas, casi no se siente un regusto desagradable.

Selección y preparación de ingredientes

Antes de comenzar a enlatar, se clasifican las verduras. Solo los pepinos sin grietas, manchas y podredumbre son adecuados para el decapado.... Las frutas se remojan y se lavan a fondo: primero, se sumergen en un recipiente con agua fría durante aproximadamente 12 horas, refrescando periódicamente el agua, luego se limpia cada verdura con una esponja.

¡Atención! Los tarros de salazón se esterilizan antes de su uso.

Recetas

Además de los métodos estándar de salazón de verduras con ajo, pimienta, hojas de rábano picante o grosellas, existen opciones originales que atraerán a toda la familia.

En tomate

Ingredientes:

• pepinos - 4 o 4,5 kg;
• ajo - 5 cabezas pequeñas o 3 grandes;
• pasta de tomate - 1/2 cucharada;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• agua - 100 ml;
• aceite de girasol - 250 ml;
• vinagre de mesa al 6% - 1/2 cucharada;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida - 1 cucharada. l.;
• especias (pimentón) - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Las verduras limpias sin extremos se cortan en varias partes a lo largo de toda la longitud, se colocan en un recipiente grande.
2. Vierta el contenido con ajo rallado, especias, azúcar, sal y pimienta. Remover.
3. Se agregan aceite de girasol y pasta de tomate.
4. La mezcla resultante se cuece a fuego lento durante aproximadamente media hora. Sin sacar la sartén del fuego, vierta agua y vinagre, cocine debajo de una tapa durante 15 minutos.
5. Los pepinos se distribuyen en frascos esterilizados, llenos de salmuera en la que fueron cocidos. Los bancos se están acumulando.
6. Los recipientes se voltean, se cubren con una manta tibia. Mantener hasta que se enfríe.
7. Las piezas de trabajo se trasladan a un lugar oscuro y frío.

Antes de llenar las latas, se lavan y esterilizan no solo, sino también las tapas.

Picante

Para un refrigerio sabroso para el invierno, necesitará:

• pepinos - 1 kg;
• agua - 1,5 l;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• cebolla roja - 1 pieza;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• pimiento dulce - 1 pc.;
• ajo - 2 dientes medianos;
• raíz de rábano picante o sus hojas - 2 piezas.;
• hojas de grosella negra - 5 piezas.;
• hoja de laurel - al gusto;
• eneldo paraguas - 5 piezas

Cómo cocinar:

1. En los pepinos lavados, solo se cortan las puntas, las frutas mismas se dejan intactas.
2. Lavan y limpian el pimiento de las semillas, lo cortan en trozos pequeños.
3. Pelar la raíz de rábano picante y picarla.
4. Las cebollas peladas se cortan en aros.
5. Los paraguas de eneldo se colocan en el fondo del frasco esterilizado, luego los pepinos, pimientos, cebollas, ajo, rábano picante, hojas de grosella y laurel se apisonan firmemente.
6. El agua hirviendo se vierte en un frasco durante 5 minutos, luego se vierte en una cacerola separada y se calienta a fuego lento.
7. A esta agua se le añade vinagre, azúcar, sal y pimienta negra.
8. Tan pronto como hierva la marinada, se vuelve a verter en el frasco.
9. Los contenedores se enrollan, se voltean y se cubren con una manta caliente. Mantener hasta que se enfríe.

Agudo

A los amantes del picante les encantará esta receta.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• ajo - 2 dientes medianos;
• pimiento picante - 1 vaina;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• vinagre 9% - 6 cucharadas. l.;
• agua - 2 l;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 6 cucharadas l.;
• semillas de mostaza - 1/2 cucharadita;
• hojas de grosella - 3 piezas

Preparación:

1. Las verduras se lavan a fondo, se remojan previamente en agua fría durante varias horas.
2. Corta las puntas de los pepinos.
3. Frote el ajo, pique finamente el pimiento picante.
4. La pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, las semillas de mostaza, el ajo y los pimientos picantes se colocan en un frasco esterilizado. Los pepinos se apisonan encima.
5. Vierta agua hirviendo sobre todos los ingredientes durante media hora. Después de eso, el agua se vierte en una cacerola y se prende fuego.
6. Agregue sal y azúcar a la salmuera, hierva.
7. Vierta todo en un frasco con verduras y especias, dejando algo de espacio. Se agrega vinagre, el recipiente se enrolla.
8. Mantenga la pieza de trabajo en una manta tibia hasta que se enfríe por completo, guárdela en el sótano.

Cómo almacenar espacios en blanco

Para que el contenido de los frascos no se deteriore y el trabajo no se desperdicie, las piezas de trabajo se sostienen en los lugares más fríos del apartamento: en el balcón o en el frigorífico. La opción más favorable es un sótano, un sótano o un armario. A una temperatura de + 1 ... + 4 ° C y una humedad del aire del 80 al 90%, los pepinos se pueden utilizar durante 8 a 9 meses..

Cómo prevenir la amargura

El amargor de los pepinos a menudo se hereda de sus predecesores.... Tal defecto de sabor con un cuidado inadecuado ocurre en algunas variedades: Muromsky, Vyaznikovsky y Nezhinsky. La cultura no tolera el calor, la exposición a la luz solar directa, el exceso de agua y su falta, saltos bruscos de temperatura.

Para que la cosecha sea rica y comestible, siguen prácticas agrotécnicas:

1. Las plantaciones se riegan con una cantidad suficiente de agua: antes de la floración, se aplican unos 5 litros por 1 m², después - unos 12 litros.
2. Las camas están protegidas de la luz solar directa.
3. Los frutos maduros se eliminan a tiempo: cuanto más viejo es el pepino, más cucurbitacina contiene.
4. Para el riego, solo se usa agua tibia sedimentada. Las camas deben humedecerse a 15 cm de profundidad.

Las variedades e híbridos se cultivan con una cantidad mínima de cucurbitacina en verduras.: Gerasim, Doka, Guirnalda, Egoza, Mumu, Danza redonda, Acordeonista, Liliputiense, Cuadrilla, Shchedryk, Berendey.

Conclusión

Los pepinos amargos no son una razón para dejar de usarlos. Estas verduras son excelentes para la salazón: bajo la influencia de la salmuera y durante el tratamiento térmico, el compuesto amargo cucurbitacina se disuelve. Para que la cosecha recolectada sea sabrosa, la cosecha se cuida adecuadamente: controlan el nivel de humedad, luz y temperatura.