Recetas para hacer los pepinos más deliciosos sin vinagre para el invierno
La dificultad de preparar cerradoras para el invierno es que no solo debe evaluar el sabor actual, sino también predecir sus cambios. Los errores en la salazón de pepinos solo se entenderán pasados unos meses, cuando se sirva el aperitivo. Si se violan las proporciones o la tecnología de costura, el producto se dañará. Te proponemos estudiar las reglas básicas que te permitirán evitar errores en el proceso de salazón, así como probar recetas doradas de las más deliciosas preparaciones de pepino para el invierno sin vinagre.
El contenido del artículo
Cómo encurtir pepinos sin vinagre
A menudo vinagre le da a los productos un regusto desagradable, por lo que muchas amas de casa prefieren salar los pepinos sin él. Pero este tipo de conservación tiene sus propias reglas especiales.
Reglas fundamentales
Se eligen pepinos del tamaño correcto para la cosecha, no debe tomar los demasiado grandes y largos. Las frutas de no más de 15 cm de largo son ideales para el decapado, la mejor opción son los pepinos de tu propio jardín. Sin embargo, no todo el mundo tiene la oportunidad de cultivar hortalizas, en cuyo caso los pepinos del mercado también funcionarán. Para el almacenamiento, los pepinos se eligen sin defectos visibles, aquellos que aún no han tenido tiempo de ponerse amarillos, secarse, no congelarse.
¡Atención! Es deseable que todas las frutas sean del mismo tamaño, de lo contrario el grado de salinidad será diferente.
Se elige un frasco con un cuello ancho, de esta manera será más conveniente apilar y obtener los pepinos.
Por que salar bajo tapas de hierro
Se utilizan diferentes cubiertas para espacios en blanco: nailon, vidrio, plástico, hierro. Estos últimos tienen varias ventajas:
- cerrar herméticamente, lo más apretado posible;
- mantenga el producto en su forma original durante varios años (con un almacenamiento adecuado);
- son económicos en comparación con otras opciones;
- desechables, elimine la necesidad de procesarlos para su reutilización.
Pero las cubiertas de hierro tienen algunas desventajas:
- la dificultad de coser;
- la adquisición en grandes cantidades lleva mucho tiempo;
- Se requiere una llave especial para torcer.
Hay más ventajas para este tipo de cubierta, por lo tanto, las amas de casa las usan con mayor frecuencia como espacios en blanco para el invierno.
Etapas de salazón
Se obtendrán pepinos deliciosos y crujientes observando las etapas de salazón. De lo contrario, el producto se volverá amargo en 2-3 semanas, explotará en medio del invierno o adquirirá un regusto desagradable.
Preparación de pepino
Se lavan los pepinos, se cortan las colas. La zona de corte es de al menos 0,5 cm. Para eliminar la cucurbitacina de la fruta, que le da un amargor específico, déjela en agua fría durante 2-3 horas.
especia
Las especias son una parte importante del pepinillo. Se hereda el porcentaje y la composición de la mezcla para encurtir y encurtir en algunas familias.
Las especias principales son el ajo fresco, el eneldo verde (tallos, sombrillas o ramitas), pimientos o guisantes y sal. No se utiliza sal yodada y finamente molida, la sal de roca gruesa es ideal.
Ingredientes adicionales: corteza de roble o abedul, tallos de apio, hoja de cerezo con la punta de la ramita, menta, hojas de grosella, estragón, tomillo y orégano.
Referencia. El crujido lo proporcionarán 2-3 hojas de amaranto, un aroma específico: perejil (semillas) y capullos de cereza de pájaro.
Capacidades
La esterilidad es una de las condiciones para el almacenamiento a largo plazo. Los bancos se esterilizan en un baño de agua. Se requerirá un recipiente separado para manipular las tapas. Se lavan y escaldan para evitar que las bacterias y las esporas de moho entren en el frasco. Incluso los bordes y las superficies de las roscas de los tornillos requieren atención. La olla de salmuera también se trata con detergente.
Apilar pepinos en un recipiente
En el fondo del frasco, coloque una "almohada" de verduras. Las frutas están cubiertas con dientes de ajo, una olla de pimienta, eneldo y especias seleccionadas. Los pepinos no se apilan demasiado apretados, es necesario que la salmuera los lave por todos lados y los empape de manera uniforme.
Preparación de salmuera
El sabor final de los pepinos depende de la salmuera. Para los pepinos, que se almacenarán a una temperatura de + 20 ... + 25 ° C, y para los pepinos, a los que se les ha asignado espacio en la bodega, se preparan diferentes salmueras.
Cómo esterilizar tapas de costura
La esterilización destruye todas las bacterias peligrosas a temperaturas de + 100 ° C y superiores. Hay dos formas de realizar este procedimiento: vapor y agua hirviendo. Hervir las tapas sin chicle.
Esterilización por vapor:
- Se vierte agua en la sartén hasta aproximadamente la mitad.
- El colador se coloca de manera que no toque el agua.
- Después de que hierva el agua, las tapas se colocan en el colador para que el interior quede bajo el vapor saliente.
- El recipiente se cierra con una tapa y se deja durante 12-15 minutos.
- Las tapas están listas para usar.
Esterilización con agua hirviendo:
- Se vierte agua en el recipiente y se espera a que hierva.
- Coloque las tapas en agua hirviendo y cierre.
- Después de hervir nuevamente, espere de 7 a 10 minutos.
- Las fundas están listas para usar.
Recetas de conservas sin vinagre
Vinagre - ingrediente en blanco opcional... Se reemplaza con jugo de grosella y arándano o limón. Gracias a ellos, el producto terminado adquiere no solo un sabor más refinado, sino también un color original.
Vía fría: la receta clásica
Ingredientes para una lata de tres litros:
- pepinos (preparados previamente) - 1,5 kg;
- agua (hervida, enfriada) - 1,5 l;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 1.5 cucharaditas;
- pimienta negra (guisantes) - 7-10 piezas.;
- eneldo (ramita, paraguas, tallos) - 4-5 piezas.;
Ingredientes por lata de 1 L:
- frutas preparadas - 0.5 kg;
- agua - 0,5 l;
- sal - 35 g (1 cucharada. l.);
- azúcar granulada - 0.5 cucharadas. l.;
- pimienta negra - 1-2 piezas.;
- eneldo, tallos de apio, hojas de rábano picante - 1-2 piezas
Las frutas prelavadas y picadas se colocan en frascos en capas con hierbas y especias. El empaque denso proporcionará saturación a la salmuera final; durante el proceso de decapado, los pepinos darán más jugo. La salmuera se vierte después de la colocación.
El frasco se coloca en un lugar oscuro. Para evitar que los rayos golpeen accidentalmente, envuelven el recipiente con un paño. En la primera etapa, se almacenan a temperatura ambiente. Los bancos se dejan durante tres días, durante los cuales fermentará la salmuera. Posteriormente, la tapa temporal se cambia por una permanente y el frasco se traslada a un lugar frío.
¡Importante! Vierta agua en el frasco durante la formación de óxido nitroso con regularidad.
Crujiente, con rábano picante y ajo
Ingredientes para una lata de tres litros:
- frutas peladas - 2 kg;
- eneldo, perejil, rábano picante - 3-5 tallos;
- ajo pelado - 0.5 cabezas;
- sal - 35 g;
Ingredientes por lata de 1 L:
- frutas lavadas y recortadas - 0,8 kg;
- eneldo, apio, rábano picante - 1 pieza;
- ajo machacado - 1-2 dientes;
- sal - 0.5 cucharadas. l.
Los pepinos se lavan en 2-3 cambios de agua o bajo el grifo. Las colas se cortan a un grosor de 0,5 cm, se lavan y se cortan rábano picante, eneldo, apio. No es necesario pelar el ajo, simplemente aplastarlo con un cuchillo. Se alternan frutas y especias en un frasco. El primero en colocar en el fondo es una "almohada" de vegetación.
La salmuera se prepara en un recipiente limpio separado y se enfría a + 20 ° C. Se vierte la salmuera en el frasco, se cubre con una tapa temporal de nailon y se agita el recipiente. Si los pepinos están compactados, vierta los restos de la salmuera. Servir a la mesa a las 5 horas.
Con hojas de baya
Ingredientes para una lata de tres litros:
- frutas procesadas - 2 kg;
- bayas de grosella espinosa - 0.5 cucharadas;
- ajo - 1 cabeza;
- hojas de cereza y grosella - 6 y 3 piezas.;
- rábano picante, eneldo - al gusto;
- pimienta, clavo - 9 piezas.;
- raíz de rábano picante - 1 pieza;
- agua - 2 l;
- sal - 150 g;
- azúcar granulada - 6 cucharadas. l.
Ingredientes por lata de 1 L:
- frutas peladas y cortadas - 1 kg;
- grosellas - 100 g;
- ajo - 4 dientes;
- cereza, grosella, hoja de manzana - al gusto;
- rábano picante (raíz) - 3-5 cm;
- eneldo - 3-4 tallos;
- pimienta y clavo - 4 guisantes cada uno;
- agua - 1 l;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 3 cucharadas. l.
El rábano picante se limpia, se lava y se corta en pequeñas barras longitudinales. El recipiente se esteriliza, se coloca una "almohada" de verduras en el fondo. Los pepinos se apisonan en la parte superior, evitando dañar la piel, esto los privará del crujido.
Las especias, la sal y el azúcar se disuelven en agua hirviendo. La pieza de trabajo se vierte con agua hirviendo y se deja durante 1-2 horas. Los bancos se enrollan y se dejan boca abajo durante 2-3 días. Para que los espacios en blanco emitan calor más lentamente, se cubren con una manta. Esto también evitará que entre la luz del sol. Antes del almacenamiento a largo plazo, los frascos se agitan y se vuelven a su posición normal. Al cuarto día, el producto está listo, pero se puede almacenar hasta la primavera.
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Con mostaza de forma fría
Ingredientes para una lata de tres litros:
- frutas lavadas y remojadas - 2 kg;
- hojas de rábano picante y cereza: 2 hojas cada una;
- hojas o brotes jóvenes de grosellas - 1 pieza;
- paraguas de eneldo - 4 inflorescencias;
- salmuera - 1,5 litros de agua y 1 cucharada. l. sal;
- mostaza seca - 2 cucharadas. l. sin tobogán;
Ingredientes por lata de 1 L:
- pepinos empapados - 0.5 kg;
- rábano picante, cereza, grosella negra - 1 hoja cada uno;
- eneldo (inflorescencias) - 2 piezas.;
- salmuera - 0.5 cucharadas. l. sal por litro de agua.
- mostaza seca - 1 cucharada l.
Todo lo preparado para la salazón se enjuaga y corta. Los pepinos se apisonan después de la "almohada" de hierbas y ramas. Después de verter la salmuera, el frasco se deja durante 2 días a temperatura ambiente. Cubrir con una manta acelerará el proceso de fermentación. Luego, la salmuera se reemplaza con agua + 25 ... + 30 ° C, a la que solo se agrega mostaza en polvo. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco y oscuro.
Una receta sencilla de vodka
Ingredientes para una lata de tres litros:
- frutas peladas y picadas - 2 kg;
- eneldo - 3 inflorescencias;
- grosellas (hoja fresca) - 3 piezas;.
- ajo - 2 dientes (pre-triturado);
- pimienta negra - al gusto;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- vodka - 50 g.
Ingredientes para una lata de tres litros:
- pepinos cortados empapados - 0.5 kg;
- eneldo - 1 inflorescencia;
- grosella (hoja fresca) - 1 pieza;
- ajo - 1 diente (aplastar con un cuchillo);
- granos de pimienta negra - al gusto;
- sal - 1 cucharada. l.;
- vodka - 20 g.
El ajo se pela y se tritura con un cuchillo. Las hojas de los árboles frutales (ciruela, manzana, cerezo) y los paraguas de eneldo se enjuagan y secan. Las especias, las hojas y los pepinos se apilan en capas. La primera capa son los condimentos. Disuelva la sal y el vodka en agua, vierta la comida enlatada y ciérrela con una tapa de nailon. Almacene en un lugar fresco. Después de 3-4 días se pueden consumir.
Camino caliente
Ingredientes para una lata de tres litros:
- frutas remojadas lavadas - 2 kg;
- eneldo - 2 inflorescencias o tallos;
- ajo - 0.5 cabezas;
- raíz de rábano picante - 5 cm;
- pimienta - 8-10 guisantes;
- hojas de cerezo - 5 piezas.;
- sal - 50 g;
- azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
- ácido cítrico - 1 cucharadita.
Ingredientes por lata de 1 L:
- pepinos - 0,5 kg;
- eneldo - 1 inflorescencia;
- ajo - 2 dientes (pre-triturado);
- rábano picante (raíz) - 1-2 cm;
- pimienta - 3 guisantes;
- hojas de cerezo - 2 piezas.;
- sal - 0.5 cucharadas. l.;
- azúcar - 0.5 cucharadas. l.;
- ácido cítrico - 0.5 cucharaditas.
Las especias, condimentos y especias se colocan en el fondo del frasco y los pepinos se colocan en la parte superior. Vierta las frutas con agua hirviendo, luego cierre la tapa herméticamente y déjela reposar durante 15 minutos. En este momento, se prepara una salmuera: se agregan sal, azúcar, ácido cítrico al agua hirviendo. Las latas se drenan y se reemplazan con salmuera caliente. Cierre las tapas lo más rápido posible para no enfriar las verduras.
Manera rápida
Ingredientes para una lata de tres litros:
- sal - 3 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
- pepinos - 2 kg;
- eneldo (con tallos y granos) - 1 manojo;
- ajo - 3 dientes (pre-triturado).
Ingredientes por lata de 1 L:
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 0.5 cucharadas. l.;
- pepinos remojados y cortados - 0,5 kg;
- eneldo - 2 ramas con paraguas;
- ajo - 1 diente.
Se lavan los pepinos y se cortan las colas, se enjuagan las verduras. El eneldo y el ajo se pican finamente y se presionan para que las especias desprendan jugo rápidamente. Los pepinos se colocan en frascos, se cubren con ajo y eneldo. Vierta agua hirviendo y enrolle. Después de enfriar, los frascos se colocan en un lugar frío durante 2-4 días.
Pepinos ligeramente salados sin vinagre
Ingredientes para una lata de tres litros:
- sal - 3 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
- pepinos preparados - 2 kg;
- eneldo - 1 manojo (ramas, inflorescencias);
- ajo - 3 dientes;
- hojas y pequeñas ramas de cerezo - 3 piezas
Ingredientes por lata de 1 L:
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar granulada - 0.5 cucharadas. l.;
- pepinos - 0,5 kg;
- eneldo - 2 tallos;
- ajo - 1 diente (pelar y triturar);
- hojas de cerezo o cerezo de pájaro - 1 ud.
Las frutas remojadas y cortadas, junto con el ajo picado y otros ingredientes, se colocan en un recipiente. Dado que los pepinos salados no se almacenan durante mucho tiempo, toman una caja de plástico o cerámica. El recipiente se cierra herméticamente y se coloca en un lugar frío durante 9-12 horas. Después de este período, la merienda está lista para comer.
Pepinos agrios para el invierno sin vinagre.
Ingredientes para una lata de tres litros:
- pepinos sin puntas - 2 kg;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- eneldo - 2 tallos con inflorescencias;
- verdes de cerezo, manzanos, grosellas de rábano picante - 2 piezas.;
- rábano picante (raíz) - 1 pieza 2-3 cm.
Ingredientes por lata de 1 L:
- frutas cortadas y remojadas - 0.5 kg;
- sal - 35 g;
- hojas de árboles frutales, brotes - 5-6 uds. Total;
- Raíz de rábano picante - 5-6 cm.
Los condimentos se colocan en el fondo del frasco, los pepinos se esparcen sobre la "almohada" sin apretar. El agua se hierve y se vierte en un frasco encima de la fruta. La salmuera se insiste durante no más de 3 horas. Luego, los frascos se calientan colocándolos en un baño de agua. Se agregan especias, raíces y condimentos al líquido. Sin dejar enfriar, las latas se enrollan y se dejan boca abajo durante 2 días. Debajo de una manta u otra tela gruesa, hay menos riesgo de que entre luz, lo que provoca acidez. Al tercer día, las costuras se voltean y se dejan reposar durante otros 2-3 días.
Con aspirina sin vinagre
Ingredientes para una lata de tres litros:
- frutas lavadas, cortadas - 2 kg;
- eneldo (inflorescencias o ramas) - 1 pieza;
- aspirina (estándar, sin recubrimiento) - 1.5 tabletas;
- rábano picante (raíz fresca) - una barra de 2-3 cm;
- ajo - 4 dientes triturados;
- sal - 1 cucharada. l.
Ingredientes por lata de 1 L:
- frutas preparadas - 0,8 kg;
- eneldo - una pequeña rama o paraguas;
- rábano picante - una barra de raíz de 1-2 cm;
- aspirina - 0.5 tabletas;
- ajo - 1.5 dientes (aplastar);
- sal - 0.5 cucharadas. l.
Se cortan y exprimen hojas de rábano picante y eneldo para que el jugo salga más rápido. No es necesario que peles el ajo, simplemente tritúralo suavemente con el plano de un cuchillo. Los pepinos, las hierbas y las especias se colocan en capas. Comienza con un cojín de especias y follaje.
Las proporciones de salmuera: por 1 litro de agua - 1 cucharada. l. sin un tobogán de sal. Una ramita de eneldo y cultivos de frutas se coloca verticalmente entre los frutos. La aspirina triturada se disuelve en salmuera, los pepinos se vierten y se enrollan con una tapa de metal caliente. Después de 3 días, el producto está listo para su consumo.
¡Importante! Para enlatar, tome aspirina, que no contiene aromas, no es efervescente. Los bocadillos de acuerdo con esta receta no se recomiendan para problemas gastrointestinales e intolerancia a medicamentos individuales.
Con ácido cítrico
Ingredientes para una lata de tres litros:
- pepinos lavados sin puntas - 2 kg;
- eneldo (ramas o inflorescencias) - 2 piezas.;
- ajo (sin pelar) - 4 dientes;
- pimienta (negra, pimienta de Jamaica) - 8 guisantes;
- hojas de cerezo (puede tomar un manzano, un cerezo de pájaro, una ciruela) - 5 piezas.;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
- ácido cítrico (seco, cristales) - 1 cucharadita.
Ingredientes por lata de 1 L:
- pepinos lavados sin puntas - 2 kg;
- eneldo (paraguas y tallos) - 1 pieza;
- ajo - 2 piezas (no limpiar, triturar);
- granos de pimienta - 3 piezas.;
- hojas de cereza o ciruela - 2 piezas.;
- sal, azúcar - 0.5 cucharadas cada uno l.;
- ácido cítrico (seco) - 0.5 cucharaditas.
Se coloca una "almohada" de especias y hierbas en la parte inferior y se colocan pepinos en la parte superior. Los condimentos picados se vierten sobre las frutas. Los pepinos bien empaquetados se vierten con agua hirviendo y se cubren con una tapa temporal. Insiste 15 minutos.
Para la salmuera, se disuelven cristales de sal, azúcar y ácido cítrico en agua hirviendo. El primer líquido del frasco se drena sin tocar los componentes y se reemplaza con salmuera. Los bancos se cierran inmediatamente con tapas calientes y se enrollan para su almacenamiento.
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Recomendaciones importantes
Hay muchas recetas, pero existen requisitos generales para los espacios en blanco:
- Los frascos y las tapas deben esterilizarse y solo funcionan con las manos limpias.
- La lata puede reventar debido a temperaturas extremas y acidificación. Deben tomarse precauciones.
- La prescripción de aspirina no es adecuada para personas con afecciones gastrointestinales.
- No utilice piezas de trabajo con mayor sensibilidad a lo salado y picante.
Conclusión
Los pepinos salados sin vinagre son menos agresivos para el tracto digestivo. En pequeñas cantidades, estos bocadillos se consumen incluso con gastritis y acidez estomacal fuera de los períodos de exacerbación. Al autocierre, se observan las proporciones de los componentes y el recipiente se esteriliza. Para elegir la forma más exitosa de conservación, los pepinos se salan en frascos pequeños, cada uno firmado. Y para la próxima temporada, eligen una receta específica de pepinos sin vinagre para el invierno.