Que fácil y sencillo preparar encurtidos para el invierno sin vinagre

Salar pepinos sin agregar vinagre mantiene su frescura y riqueza de sabor. Gracias a las peculiaridades del enlatado con este método, el producto permanece crujiente y jugoso, y la simplicidad y facilidad de las recetas para este tipo de salazón atraerá incluso al ama de casa más ocupada.

Cómo cocinar pepinos salados para el invierno sin vinagre, le contaremos en detalle a continuación.

Características de encurtir pepinos sin agregar vinagre.

La principal característica de enlatar esta verdura sin añadir vinagre son los altos requisitos de ingredientes: deben ser de alta calidad y frescos..

Es importante elegir la variedad de pepinos.adecuado por mucho tiempo almacenamiento, ya que no todas las variedades pueden utilizarse para la conservación. Un punto igualmente importante es la preparación minuciosa de todos los componentes y recipientes para la salazón.

La ausencia de ácido acético hace que el sabor de los pepinos sea más suave y rico. Este método de salazón es adecuado para personas que se adhieren a los principios de una nutrición adecuada y para aquellos que siguen la figura e intentan perder peso.

¡Importante! No es deseable almacenar espacios en blanco durante varios años. Es mejor consumir pepinos encurtidos en un invierno, justo después de cocinarlos.

La forma clásica de salar en tarros

El método clásico de enlatado de una verdura verde consta de varias etapas: selección y preparación de ingredientes y recipientes, colocación de los alimentos en un frasco, preparación de la salmuera y amasado. A diferencia del método frío, el método caliente clásico implica remojar el producto en la marinada durante cinco días.

¡Importante! Se recomienda almacenar la salazón en un lugar fresco y oscuro lejos de la luz solar directa.

Preparación de pepinos, especias, recipientes.

La mejor opción para la conservación son los pepinos de tamaño mediano con grandes granos. La verdura debe estar firme crujiente y fresco, su color es un rico verde oscuro.

El color claro indica que el producto se cultivó en un invernadero, tiene un sabor amargo o demasiado maduro.

Las variedades e híbridos más populares para el decapado:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodogray.

La elección de las especias depende de las preferencias de sabor individuales. Usado con más frecuencia:

• granos de pimienta negra;
• hojas de roble, grosella, cerezo;
• perejil;
• eneldo;
• ajo;
• Hoja de laurel.

Las verduras, como los pepinos, se lavan a fondo con agua tibia corriente sin usar detergentes y luego se secan. El ajo se pela y se corta en rodajas y las hierbas se clasifican en ramitas pequeñas.

Un frasco de vidrio normal de cualquier tamaño es adecuado como recipiente para enlatar. El contenedor se inspecciona para asegurarse de que no haya astillas, grietas o roturas.

El recipiente se lava con soda, después de lo cual se esteriliza:

1. Con vapor. El método es adecuado para latas grandes. Se coloca una olla con agua al fuego. Cuando el agua empieza a hervir y empieza a desprenderse vapor, se fija una rejilla sobre una olla con agua hirviendo y se coloca la jarra boca abajo para que el vapor salpique sobre las paredes de la cristalería. Después de 10-15 minutos, no debe haber gotas de agua en las paredes internas del recipiente. La ausencia de gotas se considera un signo de esterilización adecuada del recipiente.
2. Con agua caliente. Adecuado para latas pequeñas. Ponga el frasco de vidrio en una cacerola, llénelo completamente de agua y encienda el fuego. 10 minutos después de hervir, se apaga el fuego y se enfría el recipiente de salazón.

El recipiente de conservación también se puede esterilizar mediante microondas, vertiendo agua en él y encendiendo el microondas durante 3 minutos, con una potencia de 800-900 W.

¡Importante! Después de la esterilización, el frasco se coloca sobre una toalla planchada limpia.

Estilismo

Coloque los ingredientes en el recipiente preparado a su vez:

• primero, coloque hojas, hierbas y condimentos en el fondo del frasco en capas;
• luego coloque los pepinos; generalmente, la capa inferior de los pepinos se coloca verticalmente y la parte superior horizontalmente.

Si planea usar verduras de diferentes tamaños para encurtir, coloque los pepinos más pequeños más cerca de la tapa y coloque las frutas grandes más abajo.

Preparación de salmuera

La salmuera se prepara con agua y sal. Para darle al sabor "ralladura" y un aroma picante, agregue verduras, por ejemplo, una hoja de cerezo.

La primera forma

Preparación de salmuera:

1. Disuelva 100 g de sal en 1 litro de agua caliente.
2. El líquido salado resultante se vierte sobre los pepinos hasta la parte superior y se cubre con una tapa blanda.
3. Deje reposar durante 4-5 días, hasta que la salmuera sea transparente.

Una vez que la salmuera se vuelve transparente, se drena y se llena con una nueva porción de agua.

Segunda forma

Preparación de salmuera:

1. Vierta el recipiente preparado con todos los ingredientes con agua hirviendo limpia. Espere a que se enfríe.
2. Vierta el agua del frasco en la sartén, agregue azúcar, sal y sus especias, condimentos y hierbas favoritas. Hervir.
3. La solución resultante se vierte nuevamente en un frasco de pepinos y se enrolla.

Puede cambiar la salmuera hasta que el sedimento se elimine por completo del fondo de la lata, en 3-4 dosis, pero esto no es necesario.

Puesta de sol

Es importante esterilizar las tapas antes de cerrarlas. Esto se puede hacer usando el método de vapor, manteniéndolos sobre vapor o hirviéndolos en agua hirviendo.

Referencia. Elija una funda de nailon suave o estaño para coser.

Otras recetas sin vinagre

El enlatado de pepinos sin ácido acético diversifica la adición de varios condimentos, especias y verduras que le dan al plato un sabor original.

La salazón sin aceless se puede realizar no solo con el método clásico, sino también con el método frío, lo que ahorrará tiempo.

Pepinos fríos con rábano picante y ajo

Para salazón fría, use agua corriente o filtrada.

Ingredientes:

• agua limpia a temperatura ambiente - 1,5 litros;
• pepinos de tamaño mediano - 1 kg;
• rábano picante - 1 raíz y 1 hoja;
• ajo - 2-3 dientes;
• sal - 100 g.

Preparación:

1. Se lavan todos los componentes, se pela el ajo, pero no se pica.
2. Disuelva la sal en agua.
3. Las verduras y el ajo se colocan en el fondo de un frasco preparado previamente. Agregue granos de pimienta negra u hojas de laurel al gusto.
4. Los pepinos se distribuyen densamente sobre condimentos y hierbas.
5. Todos los componentes se vierten con agua salada y se retiran durante un par de días en un lugar oscuro para infundir. El frasco está cubierto con una tapa blanda.
6. Después de 2-4 días, la salmuera se drena y el contenido del recipiente se elimina de los residuos de fermentación.
7. Vierta agua limpia en un frasco y enróllelo con una tapa esterilizada seca.

Coloque pequeños trapos de algodón limpios o paños de cocina pequeños debajo de los frascos de encurtidos. Si la tapa se desprende durante el almacenamiento, la salmuera no manchará el estante.

Con la adición de mostaza

La adición de mostaza agregará un sabor picante al aperitivo; armonizará bien con casi cualquier plato caliente.

Productos requeridos:

• agua limpia - 1,5 litros;
• pepinos frescos - 1,5 kg;
• polvo de mostaza - 20 g;
• verduras al gusto: eneldo, perejil, laurel;
• ajo - 2 dientes;
• sal - 60 g.

Preparación:

1. La verdura verde se remoja en agua durante 2-3 horas. Luego, las frutas se lavan con agua corriente tibia y se cortan ambos extremos, en ambos lados.
2. Esterilice el recipiente y la tapa.
3. Unte las verduras y el ajo en el fondo. Luego, los pepinos se envían al frasco.
4. Vierta agua hirviendo sobre todo y cubra con una tapa.
5. Después de 10-15 minutos, el agua se vierte en una cacerola. A esta agua se le añade mostaza y sal. Enciende y espera a que hierva.
6. La salmuera resultante se vierte en un recipiente, se enrolla, se enfría y se almacena en un lugar fresco y oscuro.

Enfríe pequeños frascos de adobo caliente, preferiblemente boca abajo, colocando la botella sobre la tapa.

Pepinos "bajo el grado" con vodka

Al preparar espacios en blanco con vodka, no solo se agregan especias, hierbas y sal, sino también un poco de azúcar.

Ingredientes:

• agua limpia - 1 litro;
• pepinos frescos - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• rábano picante - un par de hojas;
• eneldo - 2 paraguas;
• ajo - 4-5 dientes;
• sal - 90 g;
• azúcar - 60 g.

Preparación:

1. Se lavan las verduras y se recortan las puntas.
2. Primero llene el recipiente con hierbas y especias, luego con pepinos.
3. Hierva agua, agregue azúcar y sal. Enfriarse.
4. Vierta la marinada resultante en un frasco, luego vierta vodka en el mismo.
5. Cierre el recipiente con una tapa blanda.

Las fundas de nailon suave, a diferencia de las de hojalata, tienden a crecer y expandirse ligeramente cuando se calientan. Por lo tanto, son más convenientes de usar con el método de enlatado caliente.

En jugo de tomate

El pepino en escabeche en jugo de tomate será una alternativa original al lecho habitual.

Productos requeridos:

• pepinos frescos - 500 g;
• jugo de tomate - 500 g;
• sal fina - 1 cucharada l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• ajo - un par de dientes;
• hojas de cereza, grosella o roble - opcional.

Como cocinan:

1. Vierta las frutas prelavadas con agua fría durante 2-3 horas. Corta los extremos de cada vegetal.
2. Unte en el fondo del recipiente 1/3 de todas las especias y hojas utilizadas para dar sabor.
3. Luego, coloque una capa de pepinos y, encima de ellos, los restos de condimentos.
4. El frasco se llena con agua caliente, vertiendo agua gradualmente para que el vaso no reviente.
5. Agregue sal y azúcar al jugo de tomate, mezcle.
6. Drene el agua del recipiente, hierva y vierta de nuevo en el recipiente.
7. Agregue jugo de tomate y enrolle.

Los amantes del sabor amargo agregan una tableta de aspirina al agua.

Pepinos con grosellas rojas

La versión con grosellas rojas tiene un sabor rico y brillante con una acidez suave y agradable. En lugar de grosellas, también se utilizan grosellas.

Ingredientes:

• agua - 1,5 l;
• pepinos - 1,5 kg;
• pinceles de grosella roja - 100 g;
• adiciones opcionales: eneldo, ajo, rábano picante;
• azúcar - 150 g;
• sal - 120 g.

Metodo de cocinar:

1. Lave las verduras y las grosellas. Limpia la fruta de las colas.
2. Rábano picante, eneldo y un par de dientes de ajo, cortados por la mitad, se colocan en el fondo de un recipiente de vidrio.
3. Agrega pepinos y grosellas.
4. Vierta agua hirviendo sobre todo durante media hora.
5. Vierta agua en una cacerola, vuelva a hervir y vierta en un recipiente.
6. El agua se drena nuevamente del recipiente. Agregue azúcar y sal a la salmuera resultante, mezcle, hierva y vierta en un frasco. Enrolle la tapa.

consejos y trucos

Algunas sutilezas y recomendaciones para cocinar salazón:

• cuanto más fresco sea el pepino, más sabroso resultará el salado;
• las hojas de roble y los granos de pimienta no solo agregarán sabor, sino que también mantendrán las frutas crujientes;
• la salmuera se prepara mejor con sal de mesa;
• puede diversificar la conservación agregando pimientos, tomates, cebollas.

El aperitivo resultante se puede agregar a las sopas de encurtidos, que se utilizan como complemento de un plato de carne o verduras.

Conclusión

Puede conservar una verdura para el invierno sin usar vinagre de varias maneras: clásica caliente, fría, con la adición de mostaza, grosella, jugo de tomate o vodka. Cada uno tiene sus propias características: elija el que más le guste. ¡Una variedad de platos diarios y festivos para ti!