Pepinos crujientes en frascos para el invierno: sazone con sal caliente

Hay platos que no se pueden imaginar sin la adición de crujientes encurtidos. Por lo tanto, sal caliente los pepinos crujientes en frascos para el invierno. Para no estropear el sabor y no obtener frutos blandos y flácidos en invierno, te contaremos las ventajas de este método, te enseñaremos a encurtir pepinos sin vinagre con aspirina y cómo cerrarlos bajo una tapa de nailon.

Recomendaciones generales para encurtir pepinos.

La recolección comienza con la correcta elección de frutos. Si cultiva pepinos en su jardín, elija las variedades Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Al comprar en el mercado, elija frutas:

• tamaño pequeño - hasta 8 cm;
• tuberosa, cubierta de espinas negras;
• con una piel fina y porosa;
• no dañado, recto, no demasiado maduro.

Los pepinos con espinas blancas y cáscara gruesa y gruesa no son adecuados para el decapado; la sal no penetra bien en tales frutas.

Cuando empiece a cosechar pepinos para el invierno, decida de qué manera los cubrirá: frío o caliente.

Reglas generales para encurtir pepinos:

• use frutos del mismo tamaño;
• empaquételos en los bancos;
• apéguese a las proporciones en especias y sal;
• salar la cosecha recién cosechada;
• esterilizar frascos y tapas.

Las especias son de gran importancia en la conservación. Para la salazón, generalmente se usa una composición "clásica" (proporciones para un frasco de tres litros):

• hojas, raíz de rábano picante - 1 pieza;
• inflorescencias de eneldo - 1 pieza;
• hojas de grosella negra - 4 piezas.;
• ajo - 3-4 dientes;
• sal - 3 cucharadas. l.

Algunas amas de casa agregan cereza, roble, laurel. Para picante, se usa pimiento picante, para aroma - pimienta de Jamaica.

Características del método caliente

El decapado en caliente de pepinos en frascos para el invierno tiene sus propias características. Sal de dos maneras: vertiendo agua hirviendo 2-3 veces o usando esterilización.

¡Atención! Al verter dos veces, los frascos se envuelven cuidadosamente para un mejor calentamiento. Después de la esterilización, enfríe rápidamente sin envolver.

Preparación de pepinos y envases.

La salazón caliente para el invierno comienza con la preparación del recipiente. Los bancos se lavan con bicarbonato de sodio y se hornean en el horno:

• 1 litro - 10 minutos;
• 3 litros - 15 minutos.

Hierva las tapas en agua durante 3-5 minutos.

Consejo. Si utiliza el método de esterilización, no es necesario que hierva las tapas y los frascos, solo lávelos bien. Durante la cocción, se esterilizan junto con los pepinos.

Preparación de frutas:

1. Se seleccionan pepinos pequeños incluso - 5-8 cm.
2. Limpio a fondo de la suciedad y lavado.
3. Conservado en agua fría durante 4-6 horas.

Algunas amas de casa cortan las puntas de la fruta para acelerar la salazón cuando necesita obtener un resultado rápido. Esto no afecta el sabor de los pepinos.

Cómo calentar pepinos encurtidos

Hay muchas recetas de encurtidos para el invierno de forma calurosa. Cada uno de ellos tiene sus propias especias y proporciones. Ofrecemos las recetas más exitosas para encurtir pepinos para el invierno en un frasco de tres litros.

Con vinagre

Los amantes picantes pueden mimarse conservación con vinagre. Este producto se almacena en los estantes de la casa sin preocuparse de que las latas exploten o se estropeen.

El encurtido de pepinos con vinagre se realiza vertiendo dos veces.

Las especias se colocan en el recipiente preparado:

• hoja de rábano picante - 1 pieza;
• inflorescencia de eneldo - 1 pieza;
• hoja de grosella negra - 4 piezas.;
• ajo - 3-4 dientes;
• sal - 2 cucharadas. l. sin tobogán;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• granos de pimienta amarga, pimienta de Jamaica - opcional.

Las frutas preparadas se colocan encima en una capa densa. Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y deje que se cocine al vapor durante 15-20 minutos. Luego, el agua se vierte en una cacerola. Vierta sal y azúcar y hierva la salmuera durante 3-5 minutos. La espuma se elimina constantemente durante la cocción. Se agrega vinagre a la salmuera terminada, el líquido se vierte en un frasco y se enrolla. El frasco se coloca en un recipiente hondo, se envuelve en una toalla y se deja enfriar.

¡Importante! El vinagre se agrega al final de la cocción - 75 g.

El método de esterilización asume una preparación separada de la salmuera.

Preparación de salmuera:

1. Se cortan hojas, raíz de rábano picante y eneldo.
2. Las especias se colocan en una cacerola.
3. Vierta agua y cocine durante 3-5 minutos.
4. En este momento, los pepinos se colocan en un frasco.

Una vez que se cocina la salmuera, se sacan las hierbas y las especias y se colocan sobre los pepinos.

La salmuera se vierte en un frasco, se tapa con una tapa y se coloca en una olla con agua caliente. El agua de la olla no debe llegar a tres dedos hasta el borde del frasco. Esterilizado durante 20 minutos y enrollado inmediatamente.

¡Atención! El tiempo de esterilización comienza a contar hacia atrás cuando hierve el agua de la olla.

Sin vinagre

Las recetas de encurtidos con vinagre no son adecuadas para todos. No pueden ser consumidos por personas que siguen una dieta, que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, diabéticos. En este caso, funcionará una receta de pepinillos crujientes sin vinagre. Sabrán a barriles. El secreto de la cocción es que los pepinos primero se amargan y luego se esterilizan. Tal conservación se almacena perfectamente en casa en los estantes.

Proceso de salazón:

1. Las especias se colocan en el frasco (juego tradicional).
2. Ponga pepinos encima.
3. Vierta 3 cucharadas. l. sal gruesa sin tobogán. La sal no debe estar yodada.
4. Vierta agua fría purificada o sedimentada.
5. Agite ligeramente el frasco para disolver la sal.
6. Dejar reposar durante tres días para que fermente.

Durante la fermentación, la jarra se coloca en un plato hondo para que la salmuera no se esparza.

Procedimiento de esterilización:

1. Después de tres días, la salmuera se escurre y se hierve durante 3-5 minutos, eliminando constantemente la espuma.
2. Los pepinos en el frasco se lavan con agua tibia para eliminar el moho que ha aparecido.
3. Vierta la salmuera hirviendo nuevamente en el frasco y esterilice durante 10 minutos.
4. Las latas se enrollan y, al revés, se enfrían rápidamente. Para hacer esto, primero riegue con agua tibia y luego fría.

Bajo la funda de nailon

Decapado en caliente de pepinos debajo de la funda de nailon aceptable si los encurtidos se almacenan en un sótano o refrigerador. Puede hacer esto de dos formas:

1. Los pepinos primero se vuelven amargos y luego se enlatan.
2. Se utiliza agua hirviendo.

Primera forma:

1. Los pepinos y las especias se colocan en frascos, se vierten en 3 cucharadas. l. sal, vierta agua fría y fermente durante tres días.
2. Después de eso, la salmuera se drena y se prende fuego. Hierva durante 3-5 minutos, quitando la espuma para eliminar la flor blanca.
3. Mientras la salmuera está hirviendo, se vierte agua fría en los frascos y el contenido se lava 2-3 veces.
4. La salmuera se vierte nuevamente en los frascos y se cierra con tapas de nailon. La conservación se enfría y se guarda en la bodega. Los pepinos en sí no se procesan en caliente en esta receta. El pepinillo sabe a barril.

Segunda forma:

1. Los pepinos y las especias se colocan en frascos.
2. Vierta agua hirviendo durante 15 minutos.
3. Se drena el agua y se vierte salmuera hirviendo en los frascos.
4. Cubrir con las tapas al vapor en agua hirviendo y dejar enfriar.

Las tapas herméticas se utilizan para la conservación. Se hierven antes de obstruirse, luego los frascos se cierran inmediatamente.

Consejo. Para eliminar el moho, limpie los párpados con vinagre.

Salazón rápida sin esterilización

Los pepinos en escabeche se cocinan en caliente rápidamente sin esterilizar y no requieren mucho tiempo.

Procedimiento:

1. Preparar la salmuera: se hierven 70 g de sal en 1 litro de agua.
2. Los bancos se sazonan con hierbas y pepinos.
3. Vierta salmuera caliente y déjela por tres días para encurtir.
4. Después de tres días, se drena la salmuera. Los pepinos y las verduras se lavan 2-3 veces con agua corriente sin sacarlos de los frascos.
5. Vierta una nueva salmuera hecha de agua fría sin hervir en una proporción de 1 cucharadita. sal por litro de agua.

Cerrado con tapas de hierro y almacenado en los estantes.

Con aspirina

Los amantes de los pepinos ligeramente salados apreciarán el pepinillo de aspirina. Esta receta es apta para quienes no pueden comer platos con vinagre. La aspirina es un conservante con propiedades antibacterianas.

¡Importante! La aspirina se muele antes de su uso.

Ingredientes:

• pepinos - 2-2,5 kg;
• granos de pimienta - 3 piezas.;
• hojas de eneldo - al gusto;
• ajo - 3 dientes;
• cebollas - 1-2 piezas.;
• tableta de aspirina - 2 piezas;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• sal - 45 g;
• hojas de grosella - 3 piezas.;
• agua - 1,5 l.

Proceso de adquisición:

1. Las especias y hierbas se colocan en frascos estériles.
2. Poner encima la cebolla y los pepinos cortados en aros.
3. Se agrega aspirina picada.
4. Diluir la sal en agua y hervir durante 3 minutos.
5. Vierta los pepinos con salmuera y enrolle las tapas.
6. Los bancos se cubren más calientes hasta que se enfríen.

La conservación se almacena en casa, no se precipita ni enturbia.

Consejo. Junto con la aspirina, puede agregar 1 cucharadita. ácido cítrico para una ligera acidez.

Consejos de cocina

Cada ama de casa tiene sus propios secretos sobre los pepinos encurtidos calientes. Algunos:

1. Para facilitar el drenaje de la salmuera caliente de las latas, use una tapa especial con agujeros.
2. Antes de enrollar, agregue algunas semillas de mostaza o 1 cucharada. l. vodka. Entonces los bancos no explotarán.
3. Un pequeño trozo de rábano picante encima del frasco ayudará a prevenir el moho.
4. La corteza de roble te ayudará a obtener pepinos crujientes.
5. Para un encurtido rápido, pinche la fruta con un tenedor.

Consejos de almacenamiento

Es importante no solo cocinar los encurtidos deliciosamente, sino también conservarlos. Con la conservación adecuada, puede comer pepinos hasta 3 años:

1. Los pepinos esterilizados se almacenan en estantes en habitaciones secas y con calefacción.
2. La conservación, cerrada vertiendo dos veces sin esterilizar, puede "volar" en climas cálidos. Se recomienda almacenar estos espacios en blanco en habitaciones frescas.
3. Los encurtidos debajo de una tapa de nailon se almacenan solo en el refrigerador o en el sótano.
4. El uso de vinagre o aspirina extiende la vida útil hasta 3 años.

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Conclusión

Puede calentar pepinos encurtidos en frascos para el invierno usando esterilización o vertiendo agua hirviendo. Se agrega a los frascos un conjunto "clásico" de especias conservantes o ingredientes nuevos, como aspirina. Si hay suficiente espacio en el refrigerador, los pepinos en escabeche se cubren con tapas de nailon y se almacenan allí.