Encurtidos de pepinos sabrosos y sencillos con vinagre para el invierno en tarros

Los pepinos en escabeche con vinagre son una preparación clásica de invierno. Un frasco de pepinos en la despensa o en el sótano nunca será superfluo.

Hay muchas opciones para este espacio en blanco. En el artículo, descubrirá por qué se necesita vinagre, qué frutas son adecuadas para el decapado, cómo prepararlas y almacenarlas adecuadamente durante todo el invierno. Te contamos cómo se encurten los pepinos para el invierno en frascos de vinagre y no solo.

Por que agregar vinagre a la marinada de pepino y que hace

El vinagre en las preparaciones de invierno actúa como antiséptico.... Mata las bacterias que causan la fermentación y el deterioro. Le recomendamos que siga la receta exactamente: con una cantidad excesiva de vinagre, su sabor será fuerte.

Selección y preparación de pepinos.

Considerar reglas básicas para elegir y preparar pepinos para encurtir:

1. Los pepinos deben ser de mitad de temporada, su tamaño no debe exceder los 13-15 cm.
2. La piel del vegetal no debe ser suave, seca, amarilla.
3. Remojar en agua fría es imprescindible. El período de remojo es de 2 a 10 horas.
4. Los pepinos remojados se lavan nuevamente con agua fría, si es necesario, use un cepillo.
5. Se corta una pequeña porción de la verdura por ambos extremos.

Una selección de recetas de pepinos encurtidos en frascos con vinagre para el invierno.

Te presentamos nueve de las mejores recetas de pepinos encurtidos con vinagre. Entre ellos encontrarás recetas con frutos rojos, miel, salsa de tomate, dulce o crujiente... Sin embargo, no revelaremos todos los secretos a la vez. ¡Lee y memoriza!

Receta clásica

Las amas de casa experimentadas probablemente estén familiarizadas con esta receta.

Ingredientes por lata de 3 litros:

• 2 kg de pepinos;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 4 cucharadas l. azúcar sin tobogán;
• 2 paraguas de eneldo;
• 2 hojas de laurel;
• 1 hoja de grosella;
• 70 ml de vinagre de mesa;
• 2 litros de agua;
• 2 dientes de ajo.

Como encurtir:

1. Corta los pepinos grandes a lo largo. Si los pepinos son pequeños, no los corte, pero haga un pequeño pinchazo con un palillo. Corta las colas de caballo de ambos lados.
2. Remoja la fruta en agua fría durante al menos dos horas. El tiempo máximo de remojo es de 10 horas. Esto es conveniente para aquellos que recogieron verduras por la noche y decidieron encurtir por la mañana.
3. Esteriliza frascos limpios.
4. Coloque un diente de ajo, hojas de grosella, hojas de laurel en el fondo de un recipiente limpio y seco.
5. A continuación, completa el frasco con pepinos.
6. Ponga otro diente de ajo, eneldo paraguas encima.
7. Pon agua al fuego.
8. Vierta agua hirviendo en frascos. Cubrir, dejar actuar durante 35 minutos.
9. Escurre el agua de nuevo en la olla y vuelve a hervir.
10. Llena los frascos con agua hirviendo. Déjalo actuar durante 7 minutos.
11. Escurre el agua en la olla nuevamente.
12. Tan pronto como el agua hierva, agregue sal y azúcar. Mezclar bien.
13. Espere a que hierva intensamente y vierta el vinagre.
14. Revuelva rápidamente y retire del fuego.
15. Llena los frascos con la marinada.
16. Cierra bien los frascos. Las tapas se pueden hervir.
17. Dar la vuelta y envolver con algo tibio durante dos días. La ropa de abrigo, las toallas gruesas o una manta vieja servirán.

Pepinos crujientes en tarros de litro

Para la adquisición necesitará:

• 1 kg de pepinos con piel densa y gruesa de color verde oscuro;
• 2 hojas de rábano picante;
• 1 raíz pequeña de rábano picante;
• 4 dientes de ajo;
• un manojo de eneldo;
• 6 hojas de grosella;
• granos de pimienta y pimienta gorda al gusto;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 8 Art. l. vinagre (9%);
• palito de clavo (opcional).

Metodo de cocinar:

1. Remoja los pepinos durante cuatro horas. Si es posible, refresque el agua después de 2 horas o agregue algunos cubitos de hielo.
2. Esterilice los frascos de la forma habitual.
3. Ponga hojas de grosella, rábano picante en la parte inferior.
4. Picar el ajo y añadirlo al fondo del recipiente.
5. Rallar la raíz de rábano picante o picar finamente.
6. Pica las verduras.
7. Agregue la raíz de rábano picante picada al frasco.
8. Disponga los pepinos de forma compacta.
9. Cubra con pimienta de Jamaica o hierbas picadas.
10. Agua hervida.
11. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Déjelo reposar durante 20 minutos.
12. Escurrir el agua nuevamente, hervir nuevamente.
13. Agregue sal, azúcar, granos de pimienta al agua hirviendo. Remover.
14. Tan pronto como la marinada hierva violentamente, vierta el vinagre. Mezclar bien.
15. Llena los frascos con la marinada.
16. Tape, esterilice por 15 minutos.
17. Enrolla las latas.
18. Almacene boca abajo en un lugar oscuro durante las primeras 40 horas.

¡Ten cuidado al recoger pepinos! No deben tener un tinte amarillo, la piel debe ser gruesa. Las hojas y la raíz de rábano picante son ingredientes obligatorios. Sin estas condiciones, los pepinos crujientes no funcionarán.

Toma nota:

Pepinos en escabeche crujientes y deliciosos con vinagre de sidra de manzana

Las 7 recetas más deliciosas de pepinillos enlatados

Receta de mostaza

La mostaza agregará especias a tus espacios en blanco.

Ingredientes:

• 3 kg de verduras;
• 1,5 cucharadas. l. semillas de mostaza;
• 0,5 cucharaditas mostaza en polvo;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 150 ml de vinagre (9%);
• granos de pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Corta los pepinos remojados en trozos. Estos pueden ser cochecitos o lóbulos alargados.
2. Coloca los pepinos en un plato hondo.
3. Vierta sal, azúcar. Mezclar bien.
4. Picar el ajo. Está permitido cortar con un rallador. Agregue al plato.
5. Agregue mostaza y polvo y en semillas. Mezclar bien de nuevo.
6. Agregue los granos de pimienta y agregue aceite.
7. Agrega poco a poco el vinagre. Remover. Dejar actuar durante 3 horas en un lugar oscuro. Evite la luz solar directa.
8. Vierta la salmuera formada en tres horas en una cacerola u otro plato.
9. Ponga los pepinos con hierbas, mostaza y ajo en frascos limpios y secos.
10. Vierta la marinada sobre las verduras. Cubra con tapas.
11. Enviar para esterilización (13 minutos).
12. Enrolle, voltee y envuelva.

¡Nota! Si la marinada no es suficiente para verter las verduras enteras, agregue agua hervida a la misma temperatura que la marinada.

Pepinos en escabeche con vinagre "Lame los dedos"

Ingredientes:

• 0,5 kg de pepinos;
• 2 paraguas de eneldo;
• 4 dientes de ajo;
• 2 hojas de rábano picante;
• 1 zanahoria pequeña;
• 2 hojas de grosella;
• 1 hoja de laurel;
• granos de pimienta al gusto;
• 0,5 cucharaditas pimienta negro;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara.

Metodo de cocinar:

1. Remoje los pepinos durante 2-3 horas.
2. Corta las zanahorias en rodajas finas.
3. Picar el ajo.
4. Esteriliza frascos limpios.
5. Ponga hojas de rábano picante, grosellas y pimienta en el fondo.
6. Llena el frasco con pepinos, colocando platos de zanahoria entre las verduras.
7. En la parte superior, coloque los paraguas de eneldo y ajo.
8. Agua hervida.
9. Vierta agua hirviendo sobre las verduras, cubra con una tapa. Dejar enfriar durante 15 minutos.
10. Drene el agua, agregue la hoja de laurel, hierva.
11. Vierta sal, azúcar, pimienta molida en un frasco.
12. Tan pronto como el agua hierva, vierta vinagre en el frasco y vierta agua hirviendo sobre todo.
13. Cierre los frascos con tapas.
14. Dar la vuelta y envolver durante 30-40 horas.

Sin esterilización

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 3 dientes de ajo;
• 3-4 hojas de grosella;
• 2 hojas de cereza;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2,5 cucharadas. l. Sáhara;
• paraguas de eneldo;
• granos de pimienta negra al gusto;
• 80 ml de vinagre (9%);
• 1 tableta de aspirina por frasco de litro.

Como encurtir:

1. No olvides remojar los pepinos en agua fría y cortar los extremos por ambos lados.
2. Enjuaga los frascos con soda.
3. Pica finamente el ajo. No se recomienda triturar el ajo.
4. Coloque las hojas verdes y el ajo en el fondo de los frascos esterilizados.
5. Llena el frasco con pepinos.
6. Coloca el paraguas de eneldo encima.
7. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y déjelas durante 20 minutos.
8. Drene el agua nuevamente. Hervir de nuevo.
9. Verter sobre las verduras, dejar actuar 10 minutos.
10. Ponga la misma agua al fuego por tercera vez con la adición de sal, azúcar, granos de pimienta. Si hay mucha menos agua, agregue hervida.
11. Mientras el agua hierve, triture una tableta de aspirina.
12. Vierta la aspirina en el frasco antes de hervir.
13. Disuelva el vinagre en agua hirviendo y vierta la marinada sobre las verduras.
14. Enrolle las latas inmediatamente. Darles la vuelta y envolverlos durante tres días.

¡Importante! ¿Por qué mantener las latas envueltas tanto tiempo? Esta necesidad se debe a la falta de esterilización. Los frascos se enfriarán lentamente, esto reemplazará el proceso de esterilización del producto terminado. La aspirina prolongará la frescura de los espacios en blanco.

Receta con grosellas

A veces, no solo se agregan al plato las hojas de una u otra planta de bayas, sino también las bayas mismas.

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 1 taza de grosellas negras o rojas maduras
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita semillas de mostaza;
• un manojo de eneldo;
• 70 ml de vinagre (9%). Apple también es adecuada en la misma cantidad:
• 1 litro de agua;
• granos de pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Prepara tus pepinos.
2. Enjuague bien las bayas.
3. Ponga ajo, granos de pimienta, parte de mostaza en el fondo del frasco esterilizado.
4. Empiece a llenar el frasco con verduras. Vierta las grosellas en el medio, no exprima las bayas.
5. Coloca el eneldo y la segunda mostaza encima.
6. Hierva agua y vierta agua hirviendo sobre los frascos.
7. Cubra, déjelo reposar durante 10 minutos.
8. Drene el agua nuevamente, repita el procedimiento.
9. Hierva la misma agua por tercera vez. Agregue sal y azúcar inmediatamente.
10. Tan pronto como el agua hierva, vierta el vinagre, revuelva.
11. Retire del fuego, llene los frascos con la marinada.
12. Cerrar las latas, dar la vuelta. Manténgase envuelto durante los dos primeros días.

Consejo. Se recomienda hacer varios frascos con diferentes tipos de grosellas, pero no debe mezclar bayas en un frasco.

Pepinos en escabeche con vinagre y salsa de tomate de chile

Ingredientes:

• 3 kg de pepinos;
• 1,5 paquetes de salsa de tomate con chile (unos 300 ml);
• 75 ml de vinagre (9%);
• granos de pimienta al gusto;
• 2 paraguas de eneldo;
• 4 hojas de laurel;
• 2 litros de agua;
• 2 dientes de ajo.
• 2,5 cucharadas. l. sal;
• 3,5 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 pimiento picante.

Metodo de cocinar:

1. Corta los pepinos remojados de la forma habitual.
2. Picar finamente el ají, dejando las semillas.
3. Picar el ajo.
4. En un plato hondo, combine los pepinos, los pimientos picantes, el ajo y la salsa de tomate. Mezclar bien.
5. Esteriliza los frascos.
6. Coloque los granos de pimienta, las hojas de laurel y el eneldo en el fondo del recipiente.
7. A continuación, llena el frasco con una mezcla de verduras en salsa de tomate.
8. Coloca el paraguas de eneldo encima.
9. Hierva agua con sal y azúcar.
10. Vierta vinagre en agua hirviendo e inmediatamente vierta la marinada sobre los frascos.
11. Cubra con una tapa.
12. Esterilizar durante 15 minutos.
13. Enrolle las latas y déles la vuelta por un día.

Puede cambiar la cantidad de sal y azúcar usted mismo, según sus preferencias.... Se obtendrá un sabor picante si hay más azúcar que sal.

Acerca de la cosecha de otras verduras:

Cómo cocinar calabacines en escabeche sin esterilizar.

Cómo cocinar remolachas en escabeche sin esterilizar.

Las mejores recetas de rábanos en escabeche para el invierno.

Pepinos dulces con vinagre

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 1 cucharadita miel;
• 1 cucharada. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• granos de pimienta al gusto;
• 1,5 litros de agua;
• 75 ml de vinagre (9%);
• 1 diente de ajo

Metodo de cocinar:

1. Remoja los pepinos durante 4 horas.
2. Esteriliza los frascos. Hervir los párpados.
3. Ponga ajo picado y granos de pimienta en el fondo del frasco.
4. Llena el recipiente con verduras.
5. Hierva agua y vierta agua hirviendo en frascos.
6. Dejar actuar 10 minutos tapado.
7. Escurrir el agua nuevamente, agregar sal, azúcar, agregar miel.
8. Hervir.
9. Vierta vinagre en la marinada hirviendo.
10. Mezcle y llene inmediatamente los frascos con la marinada.
11. Cubra con una tapa.
12. Esterilizar durante 10 minutos.
13. Enrolle las latas, déles la vuelta, envuélvalas por un día.

¡Importante! La miel es un alérgeno fuerte.Si su hogar es alérgico a este producto, elimínelo de la receta aumentando la cantidad de azúcar a 5 cucharadas. l.

Surtido con tomates

Ingredientes:

• 0,5 kg de pepinos;
• 0,5 kg de tomates pequeños;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2,5 cucharadas. l. Sáhara;
• una ramita de eneldo;
• una ramita de perejil;
• granos de pimienta negra al gusto;
• 0,25 cucharaditas pimienta negro;
• 1 litro de agua;
• 80 ml de vinagre (9%);
• 2 dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Remoja los pepinos. Es aconsejable tomar pepinos pequeños.
2. En cada tomate, perfora el tallo con un palillo.
3. Coloque las hierbas y el ajo en el fondo del frasco esterilizado.
4. A continuación, llene el frasco con verduras, alternando pepinos y tomates. No apriete los tomates, es mejor poner un poco menos de verduras en el frasco de lo que las frutas perderán su apariencia.
5. Hierva agua y llene los frascos con agua hirviendo.
6. Después de 10 minutos, escurra el agua en una cacerola, repita el procedimiento.
7. Por tercera vez, hervir agua con sal, azúcar, pimienta en grano y pimienta molida.
8. Vierta vinagre en agua hirviendo, revuelva durante 20-30 segundos.
9. Vierta la marinada gradualmente.
10. Cierra bien los frascos.
11. Déle la vuelta, envuélvalo, después de dos días colóquelo en un lugar de almacenamiento a largo plazo.

Términos y condiciones de almacenamiento

Se recomienda almacenar las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro.... Revisa la tapa de la lata periódicamente. Si está hinchado, significa que las verduras han comenzado a deteriorarse. También preste atención a la marinada. Si se vuelve turbio, este es el primer signo de deterioro de las verduras. Desafortunadamente, la marinada a menudo se vuelve turbia en los primeros 10 días.

¡Importante! Si ha agregado miel o mostaza en polvo, la marinada no será clara.

Sujeto a las condiciones de almacenamiento, los pepinos se quedarán fácilmente con usted hasta el inicio de la nueva temporada de verano.... Sucede que las verduras no se comen hasta el verano, en cuyo caso se pueden almacenar más, pero el sabor comenzará a perderse.

Resumamos

Ahora sabes que encurtir pepinos para el invierno es fácil. Un plato sabroso es garantía de pepinos no menos deliciosos. Lo principal es elegir las frutas adecuadas y seguir exactamente la receta.

Los pepinos combinan bien con pimientos picantes, tomates, grosellas, rábano picante, ketchup y mostaza. ¡Experimente en su cocina, sorprenda a los invitados y comparta sus recetas!