Cómo cocinar calabacines en escabeche para el invierno sin esterilización: las mejores recetas y consejos útiles.

En el apogeo de la temporada de cabañas de verano, los jardineros comienzan a cosechar activamente verduras para el invierno. Si cultiva calabacín en su sitio, le aseguramos: ¡tendrá algo para presumir a los invitados durante las vacaciones de invierno! Presentamos a su atención más de diez recetas diferentes.

Dulce, salado, picante, salado: elija lo que mime a su hogar.

Las mejores recetas de calabacín marinado sin esterilizar

La esterilización es un proceso largo y laborioso. Por lo tanto, existen recetas de verduras en escabeche que prescinden de él. Al mismo tiempo, el calabacín resulta jugoso, sabroso, sin olores extraños, además, se almacena durante mucho tiempo.

Recuerde que la preesterilización de las latas es obligatoria en cualquier caso. Pero el producto terminado no se esteriliza debido al triple vertido o la adición de vinagre en un mayor volumen.

Le sugerimos que se familiarice con las mejores recetas sencillas para marinar calabacines para el invierno.

Calabacín en escabeche picante (receta soviética)

Aquellos que vivieron durante el período soviético seguramente apreciarán el sabor de estos calabacines en escabeche. Te aconsejamos que los cocines y te sumerjas en los viejos tiempos.

Ingredientes por latas de dos litros de producto terminado:

• 1,5 kg de calabacín;
• 8 rodajas ajo;
• 1 litro de agua;
• 100 g de azúcar;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 120 ml de vinagre;
• eneldo;
• hojas de rábano picante;
• Hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica;
• clavos (opcional).

Preparación:

1. Enjuague bien las verduras y las hierbas. Una receta no esterilizada requiere productos cristalinos.
2. Lava los tarros, esterilízalos de la forma habitual para ti: en el horno o sobre una cacerola.
3. Corta la hoja de rábano picante.
4. Coloque las verduras primero en el fondo de los recipientes.
5. Luego agregue 4 dientes de ajo.
6. Retire las colas de los calabacines.
7. Corta las verduras en rodajas.
8. Empiece a preparar la marinada. Agrega toda la porción de sal y azúcar al agua. Revuelva y agregue todas las especias. Poner en el fuego.
9. Mientras la marinada hierve a fuego lento, transfiera el calabacín de la tabla de cortar a un recipiente hondo que se pueda colocar en la estufa.
10. Tan pronto como hierva la marinada, vierta agua hirviendo sobre las verduras y prenda fuego.
11. Hervir las verduras en la marinada durante 5 minutos.
12. Divide el calabacín en los frascos.
13. Vuelva a hervir la marinada ya preparada, agregue vinagre al final y vierta sobre las verduras.
14. Voltee los recipientes cerrados boca abajo, envuélvalos en una manta tibia por un día.

¡Importante! Es bueno usar eneldo un poco demasiado maduro para esta receta. Es él quien da el gusto deseado.

Con apio y perejil fresco

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín;
• 1 manojo de apio
• 1 manojo de perejil;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. vinagre.

Preparación:

1. Lave y esterilice los recipientes.
2. Lave bien las verduras y las hierbas.
3. Pica el apio y el perejil, pero no muy fino.
4. Coloca un poco de vegetación en la parte inferior.
5. Corta el tallo de la calabaza. Si la verdura no es joven, corte la piel.
6. Cortar en cubos o círculos.
7. Coloque en un frasco, coloque la segunda parte de las verduras entre las verduras.
8. Ponga a hervir el agua sin sal y sin azúcar.
9. Vierta agua hirviendo sobre la jarra, deje que el agua se enfríe y luego escurra. Pon agua fresca en el fuego.
10. Agrega 2 cucharadas al frasco. l. Sáhara. Agregue 1 cucharada encima. l. sal.
11. Agrega vinagre.
12. Vierta agua hirviendo nueva.
13. Inmediatamente cierre los frascos con tapas, déles la vuelta, envuélvalos con una manta tibia por un día.

Referencia.Esta receta no contiene pimienta negra, clavo u otras especias. Esto se debe al hecho de que el apio y el perejil dan un sabor fuerte. Si lo desea, puede agregar ajo, pero no recomendamos agregar especias.

En búlgaro

Ingredientes:

• 1,5 kg de calabacín;
• varios leña menuda eneldo;
• hojas de grosella negra;
• 4 dientes de ajo;
• 1 litro de agua;
• 1 pimiento picante pequeño;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 3 cucharadas l. vinagre;
• Hoja de laurel;
• especias al gusto.

Preparación:

1. Primero, prepara los frascos. Asegúrese de que no haya grietas. Lavar y esterilizar.
2. Enjuague bien las verduras y las hierbas. Corta las colas de los calabacines.
3. Corta las verduras en cubos o aros.
4. Pon agua al fuego.
5. Cuando el agua hierva, agregue sal, azúcar, todas las especias y vierta el vinagre.
6. Mezcle y agregue los calabacines en rodajas a la marinada. Cocine por 7 minutos.
7. Mientras el calabacín hierve en la marinada, ponga el ajo, la pimienta y las hierbas en el fondo de los recipientes.
8. Divide el calabacín en los frascos. La marinada, mientras tanto, sigue hirviendo.
9. Se puede agregar parte del eneldo hasta la parte superior del frasco.
10. Vierta la marinada, cubra y dé la vuelta.
11. Después de 12 horas, los frascos pueden retirarse a su lugar de almacenamiento habitual.

Calabacín bien cocido, crujiente y no se deshace.

Con miel y ajo

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín;
• 4 dientes de ajo;
• 1 paquete eneldo;
• 1 manojo de perejil;
• frijoles mostaza;
• pimienta de Jamaica;
• pimienta fresca (preferiblemente amarga);
• 2 cucharadas. l. miel;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. vinagre.

Preparación:

1. Enjuague y esterilice los recipientes.
2. Lave y seque todos los ingredientes.
3. Si el calabacín está viejo, corte la piel y quítele las semillas.
4. Cortar el ajo y la pimienta en rodajas.
5. Colócalos en el fondo del frasco junto con las hierbas.
6. Espolvoree con pimienta de Jamaica y semillas de mostaza.
7. Corta el calabacín de la forma que más te convenga. Si son grandes, corte los anillos por la mitad nuevamente.
8. Pon agua al fuego.
9. Mientras el agua hierve, coloca los calabacines en frascos.
10. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 5-7 minutos.
11. Después de 7 minutos, escurra el agua nuevamente en la olla y hierva nuevamente.
12. Vierta nuevamente agua hirviendo sobre las verduras, agregue sal y miel.
13. Vierta vinagre.
14. Cierre las tapas, agite ligeramente el frasco para que la miel penetre en todos los rincones.
15. Dar la vuelta, envolver por un día.

¡Importante! La semilla de mostaza agrega sabor y aumenta la vida útil de las verduras en escabeche. No recomendamos excluir este ingrediente. Y es mejor derretir la miel de antemano.

"Mermelada real"

Esta pieza en blanco tiene un nombre que se explica por sí mismo, el resultado hará las delicias de toda la familia.

Qué necesitas para una lata de 3 litros:

• 1,5 kg de calabacín;
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharadita esencia de vinagre;
• granos de pimienta;
• 1 manojo de perejil;
• 1 manojo de eneldo.

Preparación:

1. Enjuague las verduras, corte las manchas oscuras.
2. Corta el calabacín a tu gusto.
3. Pon hierbas, pimientos, ajo y cebolla en el fondo del frasco.
4. Hierva el agua en este momento.
5. Coloque el calabacín firmemente en el frasco hasta arriba.
6. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Después de 7 minutos, escurre el agua nuevamente en la olla. Déjelo hervir, viértalo de nuevo en el frasco. Repita el procedimiento una vez más.
7. Por tercera vez, agregue toda la porción de sal, azúcar y esencia al agua hirviendo. Hervir durante 1-2 minutos.
8. Vierta la marinada sobre las verduras. Enrolle las latas y déles la vuelta.

¡Importante! Si no le gustan las verduras de sabor dulce, aumente su consumo de sal. Agregue dos en lugar de una cuchara.

Con miel

La receta es perfecta para los amantes de las verduras dulces en escabeche.

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín joven;
• 2 cucharadas. l. miel;
• 1 diente de ajo;
• 1 manojo de eneldo;
• vinagre;
• otros verdes a petición suya;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

1. Coloque el ajo picado y las hierbas en el fondo de los frascos esterilizados.
2. Enjuague bien el calabacín, retire el tallo.
3. Corta las verduras en cubos.
4. Mientras coloca las verduras, el agua hierve en la estufa.
5. Vierta agua hirviendo sobre las verduras, déjela reposar durante 5-7 minutos.
6. Derretir la miel.
7. Envíe el agua de regreso a la estufa, déjela hervir. Agregue sal y azúcar al agua que ya está hirviendo. Remover. Cocine por 1 minuto. Al final, agregue 2 cucharadas. l. vinagre.
8. Vierta la marinada sobre las verduras. Vierta 2 cucharadas encima. l. miel.
9. Cierre y voltee el frasco.

¡Importante! Es necesario voltear el frasco lo antes posible; esto disolverá la miel más rápido. Corta los calabacines en cubos, en lugar de rodajas apretadas, para que la miel se absorba mejor en las verduras.

Con cebolla

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cebollas
• granos de pimienta negra;
• verduras: eneldo o perejil;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. vinagre.

Preparación:

1. Coloque algunas de las hierbas, el ajo y los granos de pimienta en el fondo de los frascos esterilizados.
2. Corta la cebolla en aros grandes. Colocar en un frasco.
3. Coloque las hierbas restantes encima de los aros de cebolla.
4. Corta los calabacines puros a tu gusto. Almacenar herméticamente en frascos.
5. Vierta agua hirviendo sobre los frascos y deje reposar durante 10 minutos. Repetir.
6. Cuando hierva agua por tercera vez, agregue sal y azúcar durante la ebullición. Mezcle bien durante 1 a 2 minutos.
7. Vierta en frascos. Vierta vinagre encima.
8. Cierre y dé la vuelta a las latas hasta la mañana siguiente.

¡Importante! La cantidad de sal excede la cantidad de azúcar. Las verduras son saladas con amargura.

Triple relleno

El triple relleno se encuentra en muchas recetas no esterilizadas. Esto reemplaza el proceso que consume mucho tiempo.

Ingredientes:

• 1,5 kg de calabacín;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 manojo de eneldo;
• granos de pimienta negra;
• hoja de grosella;
• 2 dientes de ajo:
• 1 l. agua;
• 2 cucharadas. l. vinagre.

Preparación:

1. Esterilizar frascos, lavar verduras, cortar.
2. Ponga algunas verduras, ajo y pimienta en el fondo del frasco.
3. Ponga el calabacín picado hasta la mitad de la lata.
4. Agregue nuevamente las hierbas y especias restantes.
5. Extiende el resto de los calabacines.
6. Agua hervida. Vierta en frascos y deje reposar durante 20 minutos.
7. Drene el agua nuevamente. Hervir. Verter en frascos, dejar actuar 5 minutos.
8. Escurrir el agua, hervir. Una vez que hierva el agua, agregue sal y azúcar. Hervir durante 2-3 minutos mientras se revuelve. Vierta la marinada sobre los frascos.
9. Vierta vinagre encima.
10. Enrolle las tapas y guarde las latas boca abajo en un lugar oscuro.

Con pimiento y tomates

Ingredientes:

• 0,5 kg de calabacín;
• 5 bueno tomate;
• hoja de rábano picante;
• 1 manojo de eneldo;
• 3 dientes de ajo;
• guindilla;
• pimienta de Jamaica;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 3 cucharadas l. vinagre.

Preparación:

1. Lave todas las verduras y hierbas. Elimina las manchas oscuras. Los tomates deben tener una piel firme.
2. Esterilizar los bancos.
3. Ponga hierbas, ajo, pimienta en grano y pimientos picantes en el fondo.
4. La siguiente capa son tomates pequeños.
5. Coloca el calabacín encima de los tomates.
6. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Déjalo actuar durante 10 minutos.
7. Escurrir el agua nuevamente, agregar sal y azúcar al hervir.
8. Después de 1-2 minutos, agregue vinagre a los frascos y cubra inmediatamente con la marinada.
9. Cierre las tapas y dé la vuelta a las latas.

Con zanahorias

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín;
• 1 zanahoria grande
• granos de pimienta;
• Hoja de laurel;
• 1 litro de agua;
• 1 manojo de eneldo;
• azúcar y sal en cantidades iguales - 2 cucharadas. l.;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

1. Esteriliza los frascos.
2. Enjuague el calabacín, córtelo en círculos pequeños.
3. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
4. Ponga hierbas, ajo y zanahorias ralladas en el fondo de los frascos.
5. Coloque el calabacín encima.
6. Agua hervida. Vierta agua hirviendo encima. Déjalo actuar durante 20 minutos.
7. Escurre el agua nuevamente en la olla y deja que hierva. Agregue sal, azúcar, revuelva.
8. Vierta la marinada sobre las verduras. Vierta vinagre encima.
9. Cerrar, dar la vuelta.

Como hongos para el invierno

Ingredientes:

• 1,5 kg de calabacín;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 4 dientes de ajo;
• 1 manojo de eneldo;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• pimienta negro.

Preparación:

1. Esterilizar los bancos. Enjuague el calabacín, córtelo. Picar el ajo. Secar las verduras, cortarlas.
2. Mezcle el calabacín, las hierbas y el ajo en un bol.
3. Revuelva, agregue el resto de los ingredientes.
4. Deje marinar a temperatura ambiente durante 3 horas.
5. Transfiera a un frasco. Cierre la tapa y guárdelo en el frigorífico.

El calabacín sabrá a champiñones.

En frascos de ácido cítrico

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos;
• 2 dientes de ajo;
• eneldo;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• pimienta de Jamaica;
• 0,5 cucharaditas ácido cítrico.

Preparación:

1. Coloque el eneldo picado, el ajo y la pimienta en el fondo de los frascos esterilizados.
2. Corta los calabacines en círculos, ponlos bien apretados en el frasco.
3. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Deje reposar durante 20 minutos, luego drene el agua nuevamente en la olla y vuelva a hervir.
4. Vierta el segundo agua hirviendo, déjelo por 10 minutos.
5. Escurrir el agua nuevamente, hervirla por tercera vez. Una vez que hierva, agregue sal y azúcar. Hervir hasta que se disuelva.
6. Agregue ácido cítrico a los frascos y vierta inmediatamente la marinada.
7. Cierre y voltee las latas. Almacene el primer día en un lugar cálido y oscuro.

Cómo enrollar calabacines sin esterilizar

Basta con conocer algunas reglas importantes:

• las verduras deben estar bien lavadas y secas;
• los frascos y las tapas se esterilizan antes de colocar las verduras;
• la cantidad de vinagre se duplica en comparación con aquellas recetas donde se esterilizan frascos listos para usar;
• use cubiertas de metal.

Consejos de amas de casa experimentadas

Te presentamos algunos secretos de las amas de casa, gracias a los cuales el sabor del calabacín en escabeche será aún mejor:

1. Agregue pequeñas cantidades de frijoles mostaza a cualquier receta. Da un sabor agridulce, y las verduras en escabeche conservan su frescura una vez y media más.
2. Puedes agregar un tomate pequeño a cualquiera de las recetas. Suaviza el sabor del vinagre, las verduras son jugosas y aromáticas.
3. Para recetas con miel, agregue 1-2 nueces.
4. Marinar calabacines sin esterilizar, pero con triple vertido. De esta forma las latas se almacenan por más tiempo.
5. Durante la preparación de la marinada, agregue 0.5 cucharaditas junto con sal y azúcar. jugo de limón fresco. Esto hace que el calabacín esté más crujiente.

Resumamos

El calabacín marinado sin esterilizar para el invierno es fácil de hacer y los espacios en blanco son muy sabrosos. Las verduras deben estar frescas, jóvenes y bien lavadas. El calabacín combina bien con cebollas, miel, mostaza e incluso zanahorias ralladas. Puede usar cualquier especia a su discreción, pero la mayoría de las veces se usan perejil, eneldo y mostaza.