La composición química y el contenido calórico del repollo hervido, las reglas para su preparación.

La col hervida es un producto hipoalergénico y bajo en calorías que retiene hasta un 70% de vitaminas y minerales. Debido a esta propiedad, las verduras de hoja se incluyen en la dieta para la nutrición dietética, durante el embarazo y la lactancia. El repollo mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, estabiliza las hormonas y el equilibrio ácido-base.

Contenido calórico del repollo hervido.

El producto tiene un valor energético bajo, lo que permite su uso durante la pérdida de peso y la limpieza de los intestinos.

Nivel de glucosa

El índice glucémico del repollo hervido es de 15 unidades, por lo que está permitido usarlo para la diabetes.

El producto no provoca un aumento brusco de la concentración de glucosa: los azúcares de las hojas se destruyen durante el tratamiento térmico. La mayor parte de los carbohidratos son fibra gruesa.

BZHU

El valor nutricional por 100 g es:

• 1,27 g de proteína;
• 0,06 g de grasa;
• 3,61 g de carbohidratos.

Estos últimos se presentan en forma de fibras vegetales. No hay azúcares en el repollo.

¡Referencia! La estructura de las grasas vegetales incluye ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. No se depositan en forma de glucógeno en el hígado, grasa visceral y subcutánea, estimulan el metabolismo.

Las proteínas vegetales del repollo se digieren fácilmente y luego se utilizan como material de construcción para los músculos esqueléticos.

Composición y propiedades

La composición química del repollo hervido incluye:

1. Fibra gruesa. Ayuda a limpiar el tracto gastrointestinal de toxinas, exceso de líquido y componentes tóxicos. La fibra dietética prácticamente no se digiere bajo la acción del ácido clorhídrico, por lo tanto, empujan el bulto del alimento, acelerando su excreción del cuerpo. La fibra suprime el apetito durante 2-3 horas, mejora la peristalsis de los músculos lisos del tracto intestinal.
2. Macronutrientes: calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo, cloro. Los equilibrios agua-electrolito y ácido-base están normalizados. El fósforo y el calcio fortalecen la estructura ósea del sistema musculoesquelético. El magnesio mejora la contractilidad muscular.
3. Oligoelementos: hierro, zinc, cobre, flúor, aluminio, cobalto. El hierro aumenta los niveles de hemoglobina sérica, reduce el riesgo de hipoxia. El zinc tiene propiedades antioxidantes, elimina los radicales libres del cuerpo que causan oxidación, muerte celular y aceleran el envejecimiento del cuerpo.
4. Vitaminas: grupo B, retinol, ácido ascórbico, tocoferol, biotina, colina. Mejoran el funcionamiento de las glándulas endocrinas, reducen el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares y apoyan la actividad del sistema inmunológico.

Además de vitaminas y compuestos minerales, el producto contiene almidón, cenizas, ácidos orgánicos y taninos.

Cuantas calorías hay en 100 g

El valor energético de 100 g de repollo hervido es 23 kcal.

El contenido calórico de un producto cocido se reduce en comparación con una verdura cruda, porque algunos de los nutrientes se destruyen durante el tratamiento térmico.

¿Es posible comer repollo hervido para perder peso?

Durante el período de adherencia a una dieta baja en calorías, no está prohibido comer repollo hervido. El producto tiene un valor energético bajo, satisface el hambre durante 2-3 horas y acelera el metabolismo. Durante adelgazar el cuerpo está bajo estrés debido a una mala alimentación. El repollo repone el suministro de nutrientes.

Las vitaminas contenidas en el producto mejoran los procesos metabólicos en los tejidos, mejoran la microcirculación, normalizan las hormonas y el estado emocional. La fibra aumenta la tasa de digestión y asimilación de los alimentos en el tracto gastrointestinal, estabiliza la excreción de heces.

Durante el embarazo y la lactancia.

El repollo hervido es un producto hipoalergénico, por lo que no está prohibido su uso durante el período de gestación y lactancia. En este último caso, la verdura satura la leche materna con vitaminas y minerales. No provocan el desarrollo de alergias o trastornos dispépticos en los bebés.

Durante el embarazo, el repollo se consume a razón de 100 g por día. En el tercer trimestre, es mejor no abusar del producto: 50 g por día 1-2 veces por semana es suficiente. Esta limitación se debe al alto contenido de fibra vegetal.

En los últimos 3 meses de embarazo, el feto aumenta considerablemente de tamaño, aprieta los órganos de la cavidad abdominal, especialmente los intestinos. Grandes cantidades de fibra dietética pueden causar estreñimiento.

Beneficio y daño

Hervido repollo blanco aporta tales beneficios al cuerpo:

• acelera el metabolismo, ayuda a reducir el exceso de peso corporal;
• debido al alto contenido de ácido ascórbico, mejora el funcionamiento del sistema inmunológico, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, en el período otoño-invierno reduce el riesgo de desarrollar enfermedades infecciosas;
• la vitamina A mejora el rendimiento del analizador visual;
• los ácidos orgánicos y la fibra dietética suprimen la actividad de microorganismos patógenos en el tracto gastrointestinal;
• los antioxidantes (zinc, vitaminas E y K) eliminan los radicales libres del cuerpo, suprimen la inflamación de los tejidos blandos, mejoran la condición del cabello, las uñas, restauran la elasticidad de la piel;
• las vitaminas y los minerales aumentan la tasa de absorción de los alimentos en el intestino delgado;
• los flavonoides reducen el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares, estabilizan la presión arterial.

El producto es nocivo cuando se usa en cantidades excesivas. En este caso, existe el riesgo de efectos secundarios:

• aumento de la producción de gas en los intestinos;
• flatulencia;
• sensación de pesadez, hinchazón;
• el desarrollo de gastritis hiperacida y úlceras del tracto gastrointestinal;
• trastorno de las heces, estreñimiento.

Cómo cocinar correctamente

Las hojas de col se hierven de diferentes formas, según el tipo de plato:

• para ensalada de verduras, los rollos de repollo se vierten con agua hirviendo;
• para los primeros platos (sopa de repollo, borscht), se lavan preliminarmente en agua limpia, se muelen, se vierten con agua hirviendo y se hierven antes de agregar otros ingredientes;
• la forma clásica: hervir en agua después de hervir durante 10-15 minutos;
• El repollo morado para ensalada se elabora con una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana, que ayuda a preservar el color de la verdura.

La cantidad máxima de nutrientes se obtiene a partir de densas cabezas de repollo de color verde claro. En la superficie de las hojas no debe haber manchas marrones, negras, deformaciones, signos de moho. La placa de la hoja no debe ser lenta ni resbaladiza al tacto.

¡Referencia! Cuanto menor sea el tamaño de la cabeza, más rápido se hierven las hojas. El tocón duro no se come. A menudo acumula nitratos y componentes tóxicos del suelo.

La verdura se prepara de acuerdo con el siguiente algoritmo:

1. Elija un recipiente de cocción y llénelo con agua. Agrega sal si es necesario. Espere a que hierva el líquido. Es mejor poner la cacerola a fuego alto.
2. El repollo se lava, las hojas exteriores dañadas se separan.
3. En una tabla de cortar, la cabeza de repollo se corta en 2 partes, se quita el muñón. Las hojas, si es necesario, se trituran.
4. El repollo se coloca en agua hirviendo, se hierve durante 10-15 minutos a fuego medio. Si planea cocinar una verdura a baño maría, le llevará 20 minutos en el modo Vegetal. La sal y las especias se agregan de antemano. En una olla de cocción múltiple, el repollo se cocina durante 20-25 minutos, en una olla a presión, 15 minutos.
5. Pasado este tiempo, se escurre el líquido de la sartén.

Después de cocinar, el repollo, si lo desea, se rocía con jugo de limón, se vierte con aceite de oliva, se agregan semillas de alcaravea y se sazona con vinagre. Los aditivos alimentarios ayudarán a mejorar el sabor del producto.

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Tasas de consumo por día

Para obtener los máximos beneficios, se recomienda que no consuma más de 150 gramos de repollo por día. Si se introduce un vegetal en la dieta de un niño, la primera vez que se le da al niño no más de 30 g de hojas. Poco a poco, la tasa diaria aumenta a 70-90 g.

Contraindicaciones

El repollo hervido no se recomienda para:

• pancreatitis en forma crónica y aguda;
• úlcera péptica del estómago y duodeno en la etapa aguda;
• intolerancia individual;
• predisposición hereditaria a la alergia a las verduras crucíferas;
• colecistitis;
• gota;
• Cirugía abdominal reciente.

El producto no debe administrarse a niños menores de 3 años.

¡Importante! No se recomienda introducir repollo hervido como alimento complementario, ya que debido al alto contenido de fibra gruesa, la verdura conduce al desarrollo de estreñimiento en los bebés, cólicos intestinales e hinchazón.

Conclusión

El repollo hervido se cocina en agua hirviendo durante 10-15 minutos hasta que se ablande. La mayoría de las vitaminas y minerales se retienen durante el tratamiento térmico. Los nutrientes mejoran el metabolismo, estabilizan el funcionamiento de los órganos y sistemas internos. No se recomienda abusar de la verdura, esto conduce a estreñimiento, aumento de la producción de gas en los intestinos.