Por qué es útil el repollo Romanesco, cómo se ve en la foto, es difícil cultivarlo y cómo cocinarlo
Romanov, Romano, Romano, col de coral: todos estos son los nombres de una cultura. La estructura de la pulpa después de la cocción es sorprendentemente tierna, con un agradable regusto cremoso a nuez. Está completamente desprovisto del amargor inherente al brócoli.
En este artículo hablaremos sobre las teorías del origen de la col Romanesco, los beneficios y daños para el cuerpo humano, las peculiaridades de su cultivo y métodos de preparación.
El contenido del artículo
Que es el repollo Romanesco
Los biólogos aún no han llegado a un consenso sobre el origen de la col Romanesco. La teoría que propusieron sobre la relación entre la coliflor y el brócoli no ha sido confirmada.
Los matemáticos también participan en el estudio del origen de la cultura. Propusieron la teoría de que la cultura apareció en los años 90. Siglo XX. Las inflorescencias espirales obedecen a ecuaciones logarítmicas y los criadores participaron en la creación del repollo junto con diseñadores 3D.
La primera y la segunda teorías están siendo destrozadas por historiadores que afirman que los etruscos sabían sobre el Romanesco. Fueron ellos quienes llevaron la planta a la Toscana. Otros investigadores creen que el repollo apareció en el siglo XVI y ganó fama a principios del siglo XX.
El nombre en sí da testimonio del origen italiano de la cultura: romanesco significa "romano" en italiano. También hay otros nombres: Romano, Romanov, Roman, col de coral.
Descripción y características
El romanesco pertenece a la familia de las crucíferas, al género repollo y a la especie repollo. Nombre latino - Brassica oleracea L. var. botrytis L.
La forma de la col se asemeja a pirámides o conchas. El patrón fractal es fascinante: las flores de color verde pálido se doblan en figuras de forma regular y se alinean en estrictas espirales. Las inflorescencias están densamente empaquetadas y bordeadas por hojas de color verde oscuro.
Todos los que han probado el romenesco describen su sabor como delicado, delicioso, dulzón, a nuez, sin amargor y con fuerte aroma. Los tallos son más suaves que la coliflor y el brócoli. La masa rara vez supera los 0,5 kg.
En la foto - Repollo Romanesco.
Beneficio y daño
Beneficios del Romanesco:
- fortalecer las uñas, el cabello, los huesos y los dientes;
- mejorar la condición de la piel;
- aumentar la resistencia al estrés y las defensas corporales;
- reducir el riesgo de SARS y enfermedades cardiovasculares;
- fortalecimiento de los vasos sanguíneos;
- mejor circulación sanguínea;
- normalización de los niveles de colesterol;
- ayuda en el tratamiento de alergias;
- acelerando la cicatrización de heridas y cortes.
El producto está contraindicado en caso de intolerancia individual. El consumo excesivo de repollo crudo provoca hinchazón y diarrea.
Las mejores variedades e híbridos.
En el Registro Estatal de la Federación de Rusia, el repollo Romanesco se colocó en la sección "Variedades de coliflor", ya que la naturaleza biológica del cultivo aún no está clara.
La tabla muestra las características de las variedades e híbridos más famosos.
| Nombre | Periodo de maduración | Descripción de la cabeza | Productividad kg / m² | Sustentabilidad |
| Verónica F1 | Híbrido de mitad de temporada | Forma triangular. El color es amarillo verdoso. Peso - 1-2 kg | 4,5 | Para fusarium y floración |
| Copa de esmeralda | Variedad media-temprana | Forma triangular. Color verde. Peso - 500 g | 2,3 | Para fusarium y floración |
| Perla | Grado medio tardío | Forma triangular. Color verde. Peso - 800 g | 2,7 | Para fusarium |
| Puntoverde F1 | Híbrido de mitad de temporada | Las cabezas no están cubiertas de hojas. El color es verde pálido. Peso - 1,5 kg | 3,2 | Para fusarium y floración |
Cultivo de repollo Romanesco
La técnica de cultivo es compleja en comparación con la col blanca o la coliflor. La planta es delicada e incluso errores menores en la tecnología agrícola conducen al fracaso. La temperatura óptima para atar los cabezales es de + 18 ... + 20 ° С.
Romanesco se cultiva en plántulas. En las regiones del sur, se permite la siembra directa en el suelo.
Condiciones de crecimiento y requisitos del suelo.
Al elegir un sitio, se observan las reglas de rotación de cultivos.... La replantación en el mismo lugar se realiza después de 4 años.
El mejor lugar para plantar repollo es después de la papa. El suelo después de la cosecha permanece suelto y nutritivo. Romanesco también se planta después de zanahorias, cebollas, pepinos, tomates, remolachas, frijoles.
El repollo no crece bien en suelos pesados, arcillosos y pobres en nutrientes. La opción ideal es franco arenoso neutro o ligeramente alcalino, suelo suelto, fertilizado con materia orgánica.
El suelo ácido no es apto para cultivo. Para la desoxidación utilice harina de dolomita o cal apagada - 400-500 g por 1 m². Las mejores condiciones para el crecimiento del repollo son creadas por suelo negro.
En otoño, el sitio se desentierra y se fertiliza con compuestos minerales con potasio y fósforo, pero sin molibdeno ni cobre.
En primavera, se introducen cenizas de madera en el suelo - 400 g por 1 m² - y 20 litros de estiércol o compost.
Sembrando semillas para plántulas.
Para la formación de ovarios, se crean las condiciones ideales en la primavera. Las plántulas están listas para plantar a la edad de 1,5-2 meses.... La siembra de semillas para la cosecha de verano se realiza a principios de abril.
Las plántulas de Romanesco se cultivan en un invernadero o apartamento. Se prepara preliminarmente un sustrato de nutrientes: el césped, la arena de río, el humus y la turba se mezclan en proporciones iguales. Luego, la desinfección se lleva a cabo calcinando en el horno o calentando con vapor. Una solución de permanganato de potasio al 1% también es adecuada para este propósito.
El sustrato se coloca en contenedores individuales: vasos de plástico altos o macetas de turba. Antes de eso, el drenaje se coloca en la parte inferior.
Las semillas no necesitan procesamiento, ya que lo pasan en producción. Las semillas se entierran en el suelo de 0,5 a 1 cm, una en cada recipiente. Vierta 0,5 cm de tierra encima, presione ligeramente con la mano y viértala con agua tibia y sedimentada.
Los envases se dejan a temperatura ambiente hasta que aparezcan los primeros brotes. Luego, la temperatura del aire se reduce a + 8 ... + 10 ° С durante 7 días. Después de colocar las plántulas en una habitación con una temperatura diurna de + 16 ... + 18 ° C y una temperatura nocturna de + 10 ° C.
¡Importante! Las plántulas que crecen a altas temperaturas del aire no asientan la cabeza.
Las plántulas de Romanesco necesitan suficiente iluminación, por lo que el contenedor se coloca en un alféizar soleado. Los brotes se humedecen a medida que se seca la capa superior del sustrato.
Plantación al aire libre
La transferencia de plántulas se lleva a cabo no antes de los últimos días de abril en regiones con clima templado. En el sur, el trabajo de siembra se realiza en marzo y principios de abril. El repollo no teme a los resfriados ni a las heladas hasta -5 ° C, pero, sin embargo, es mejor posponer el trasplante hasta el inicio del celo.
En el sitio se marcan huecos acordes con turba o recipientes de plástico, observando un espacio de 0,5 m.Se añaden 200 g de ceniza de madera a cada uno, se mezclan con el suelo y se riegan.
Las plántulas se retiran con cuidado, tratando de mantener una bola de tierra, y se colocan en el hoyo. Las hojas de cotiledón se dejan sobre la superficie del suelo. Las camas se riegan abundantemente después de la siembra.
Cuidado adicional
Las reglas de cuidado de Romanesco contienen varios aspectos importantes:
- Regando. La cultura es exigente con el régimen de riego, pero no tolera el anegamiento del suelo. Los arbustos se riegan debajo de la raíz con agua tibia y sedimentada. El riego se lleva a cabo regularmente: al comienzo del crecimiento, 2 veces por semana, luego, semanalmente. En clima lluvioso, la cantidad de riego se reduce al mínimo, en clima caluroso aumenta. Consumo de agua por 1 m² - 10 litros al inicio del crecimiento. A medida que crece el repollo, su cantidad se duplica.
- Aflojamiento. El procedimiento se lleva a cabo después de cada riego y se combina con el deshierbe.
- Hilling. El aporque regular de los arbustos acelera el crecimiento de las raíces laterales.Se recomienda agregar ceniza a las raíces como aderezo.
- El mejor vestido. Durante el período de crecimiento, el repollo se alimenta tres veces. El mejor fertilizante es la infusión de gordolobo (1:10) o excrementos de aves (1:15). La primera alimentación se realiza 15 días después de la siembra. Consumo por planta - 0,5 l. Después de 10 días, la dosis se duplica. Después de 14 días, se mezclan en la infusión 15 g de superfosfato, 20 g de "Azofoski", 2 g de molibdato de amonio y ácido bórico. Con una deficiencia de molibdeno, las cabezas se vuelven gruesas y se desvanecen. El boro acelera el crecimiento y protege contra enfermedades.
- Encendiendo. La planta exige luz solar: crece mal a la sombra, pero bajo el sol abrasador, las espigas inhiben el desarrollo y se oscurecen. Después de la formación de cabezas del tamaño de un huevo de gallina, las hojas superiores rotas las oscurecen.
Cosecha
La cosecha se lleva a cabo antes de que las cabezas comiencen a desintegrarse; en este momento, el contenido de vitaminas y microelementos en ellas disminuye, la pulpa se vuelve dura. Las cabezas se cortan con un cuchillo afilado con tallos.
Recetas de cocina
El repollo romanesco se utiliza para cocinar ensaladas, sopas, guisos. Las inflorescencias se fríen, se cuecen al vapor, se marinan en vinagre. El producto combina bien con otras verduras, setas, salsas cremosas y quesos duros.
Ensalada de prosciutto y tomates secos
Una ensalada interesante con un aderezo picante de limón y mostaza reemplazará una cena o almuerzo completo.
Ingredientes:
- Romanesco - 500 g;
- Pan integral - 2 rebanadas
- perejil, cebollas verdes - al gusto;
- tomates secados al sol - 5 piezas;
- prosciutto o jamón ahumado - 100 g.
Para la salsa:
- limón - 1 pieza;
- mostaza - 1 cucharadita;
- azúcar de caña - ½ cucharadita;
- aceite de oliva - 3 cucharadas l.;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
- En un bol, mezcle jugo de limón, mostaza, azúcar, sal, pimienta. Agregue aceite y bata hasta que la salsa se vuelva blanca.
- Enjuague Romanesco con agua corriente y desmóntelo en inflorescencias. Hervir 0,5 litros de agua en una cacerola pequeña, sal y blanquear el repollo durante 5 minutos. Luego deseche las inflorescencias en un colador, deje escurrir el agua.
- Lavar el perejil y la cebolla, secar sobre una toalla de gofre, picar finamente.
- Cortar el jamón (prosciutto) y los tomates en tiritas.
- Cortar el pan en dados y freír en aceite de oliva hasta que esté crujiente.
- Agrega todos los ingredientes a una ensaladera, revuelve y vierte sobre la salsa de limón y mostaza. Adorne con perejil y sirva.
Al horno con champiñones en salsa cremosa
Este plato sabroso y satisfactorio es una excelente alternativa a las guarniciones de cereales y pasta. La cazuela está bien fría y caliente.
Ingredientes:
- Repollo Romano - 500 g;
- champiñones - 300 g;
- queso duro - 170 g;
- huevos - 5 piezas.;
- cebollas - 1 pieza;
- crema 10% - 150 ml;
- eneldo, cebollas verdes - al gusto;
- sal, pimienta negra, nuez moscada - al gusto;
- aceite de oliva - 3 cucharadas l.
Preparación:
- Enjuague el repollo con agua corriente y desmóntelo en inflorescencias.
- Escaldar en agua con sal durante 8-10 minutos y transferir a un recipiente con hielo.
- Enjuague los champiñones y séquelos con una toalla de papel o de gofre. Luego cortar en 4 trozos y freír en una sartén caliente hasta que se doren, sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Freír las cebollas picadas por separado de los champiñones.
- Coloque el repollo, las cebollas y los champiñones en una fuente de cerámica.
- Batir los huevos con sal, verter la nata, añadir una pizca de nuez moscada y pimienta negra. Batir la salsa hasta que quede suave y verter sobre las verduras.
- Rallar el queso en un rallador grueso y esparcir por el relleno.
- Colocar el plato en un horno precalentado a + 180 ° C y hornear durante 30-40 minutos.
Frito rebozado
Esta receta es otra variación de repollo rebozado, pero en lugar de coliflor, se usa Romanesco.
Ingredientes:
- repollo romano - 500-700 g;
- huevos - 2-3 piezas.;
- harina de trigo o arroz - 150 g;
- aceite vegetal refinado - 250 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Para la salsa:
- crema agria 20% - 150 ml;
- ajo - 2-3 dientes;
- jugo de medio limón.
Preparación:
- Enjuague el repollo con agua corriente y desmóntelo en inflorescencias.
- Escaldar en agua con sal durante 3-4 minutos y transferir a agua helada.
- Batir los huevos con sal. Agregue gradualmente la harina y revuelva hasta que quede suave para que no queden grumos. Es conveniente hacer esto con un batidor de espiral.
- Vierta el aceite en una sartén o cacerola profunda y caliente. Eche un poco de masa en él; cuando comience a burbujear, puede freír el repollo.
- Sumergir trozos de Romanesco en la masa y sumergir en aceite caliente. Freír hasta que se doren y colocar sobre una toalla de papel con una espumadera para quitar el exceso de grasa.
- Prepare la salsa: mezcle la crema agria con ajo picado y jugo de limón, pimienta.
- Sirva tibio o frío al gusto.
Preparación para el invierno
Después de la cosecha, la col Romanesco no se almacena durante mucho tiempo y se seca rápidamente, por lo que intentan usarla de inmediato o prepararla para el invierno.
Para conservar toda la gama de vitaminas, el repollo se congela. Las cabezas de repollo se desmontan en inflorescencias, se lavan, se secan en un gofre o toalla de papel y se empaquetan en bolsas de plástico herméticas para congelar.
La col Romanesco se puede enlatar de la misma forma que la coliflor, las coles de Bruselas y el brócoli. Sugerimos tomar nota de una receta simple de repollo en escabeche. El aperitivo resulta ser moderadamente picante, ligeramente picante, con una agradable acidez.
Ingredientes:
- Romanesco - 0,5 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- pimiento - 2 piezas.;
- pimiento picante - 1 pieza;
- pimienta negra y guisantes dulces - ½ cucharadita cada uno;
- hoja de laurel al gusto.
Escabeche:
- agua - 1 l;
- sal - 25 g;
- azúcar - 50 g;
- perejil seco, orégano - al gusto;
- vinagre al 9% - 50 ml;
- aceite vegetal - 50 ml.
Preparación:
- Prepara la marinada. Disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, agregue las especias, el vinagre y el aceite, vierta al final, hierva durante 10 minutos y apague.
- Enjuague Romanesco y desarme en inflorescencias. Trate de mantener las tapas.
- Pelar y cortar las zanahorias en aros o tiras.
- Cortar el pimiento morrón en cubos o tiras, picar finamente el pimiento picante junto con las semillas.
- Vierta el líquido caliente sobre las verduras, cubra con tapas de estaño y pasteurice durante 10 minutos.
- Tapar y dar la vuelta.
Si desea mantener la dureza del repollo, excluya el paso de pasteurización e inmediatamente enrolle los frascos con tapas.
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Conclusión
La col fractal, o Romanesco, llama la atención por su inusual apariencia y delicado color verde. Las inflorescencias en forma de pirámides repiten el mismo patrón de repollo: un fractal. La palatabilidad es muy superior a la del brócoli y la coliflor. No hay amargura en la pulpa, es tierna, a nuez, dulce.
La agrotecnología cultural requiere un enfoque especial. Es importante prestar la debida atención al cultivo de plántulas fuertes y garantizar un riego suficiente, aflojar el suelo, aporquear cabezas y aplicar fertilizantes adicionales después de transferir las plántulas al suelo.