Por qué los encurtidos se ablandan en el frasco y cómo prevenirlo

Los pepinos en escabeche con patatas fritas son un plato favorito de muchos adultos y niños. Salar en casa es un proceso simple si conoces algunos secretos. Un problema común con la conservación es el ablandamiento de la fruta.

En este artículo, explicaremos por qué los encurtidos se ablandan en el frasco y cómo evitarlo. Te enseñaremos qué especias es mejor poner, cuánta sal tomar para conseguir frutos fuertes y crujientes.

¿Por qué los encurtidos se ablandan?

A veces abres un frasco, sacas un pepino y, literalmente, se deshace en tus manos. La pregunta surge de inmediato: ¿por qué las verduras se ablandan cuando se sala? Es imposible responder a esta pregunta de manera inequívoca: puede haber muchas razones.

Errores de esterilización

 

Los pepinos se enrollan en frío y en caliente. Están saladas, fermentadas, encurtidas. Al conservar en frascos de vidrio, es importante cumplir con algunas reglas.

La primera regla son las verduras bien lavadas y los envases debidamente procesados.

El segundo es el modo de tratamiento térmico.

La más mínima violación de la tecnología de esterilización puede provocar los siguientes problemas:

• párpados hinchados;
• enturbiamiento de la salmuera;
• violación de la estructura de la fruta;
• cambio en el sabor de la salazón.

Errores que cometen las amas de casa sin experiencia durante la conservación:

1. Envases o verduras sucias, tapas no esterilizadas.
2. Violación del régimen de temperatura.
3. Platos no aptos para esterilización.
4. Envolver latas después de la pasteurización.

Violación de fugas

La siguiente razón por la que los encurtidos se ablandan en el frasco son las fugas. El aire entra por el agujero resultante y la conservación se deteriora.

Esto se debe a un número de factores:

• tapas de conservación de mala calidad;
• llave rodante defectuosa;
• costuras sueltas
• Daños mecánicos durante el almacenamiento.

Atención! Después de girar, voltee la lata para verificar si hay fugas. Si no sale aire ni líquido, el rollo es fuerte.

Exposición a enzimas pectolíticas.

A veces notamos un moho viscoso encima de la salmuera. Ocurre por la entrada de mohos en conservación. Bajo la influencia de las enzimas, la protopectina (una sustancia insoluble en las paredes celulares de las plantas) se convierte en pectina (una sustancia soluble en agua) y ácido péctico. Como resultado, la fruta se vuelve vacía y blanda por dentro.

Si nota un problema, no se apresure a tirar el enlatado.

Realice las siguientes actividades:

1. Quita el moho.
2. Escurre la salmuera.
3. Agrega sal al gusto.
4. Hervir durante 3 minutos.
5. Vierta la salmuera en los frascos y enrolle con nuevas tapas estériles.

Para mejorar el sabor del producto, agregue especias que contengan taninos que combatan los hongos. Estos incluyen corteza y hojas de roble, ajo, raíz de rábano picante.

Consejo! Para evitar la aparición de moho, se espolvorea polvo de mostaza seca sobre la salmuera. También puede utilizar rábano picante rallado. Agregará firmeza a los pepinos.

Preparación incorrecta de salmuera

La preparación de la salmuera es uno de los principales puntos de conservación. La violación de la tecnología conduce a un cambio en el sabor y el amargor de la fruta.

Errores de cocción:

1. Un poco de sal. Para evitar esto, ponga 1-1.5 cucharadas. cucharas por tarro de litro.
2. Falta de vinagre.Agregue 70 g de vinagre a un frasco de tres litros.
3. Use ácido cítrico en lugar de vinagre.
4. El uso de sal yodada o "Extra".
5. Fermentación durante la salazón, es decir, fermentación prolongada. El período de fermentación habitual es de 3 días.

Cuando se sala, se utilizan métodos fríos y calientes para verter salmuera.

Hay varios matices a la hora de conservar con agua fría:

1. El agua para la salmuera se toma limpia, purificada o bien.
2. Se utiliza sal gruesa. Los "extra" y yodados afectan negativamente el sabor y la firmeza de la fruta.
3. Se agrega una cantidad moderada de sal: 1-1.5 cucharadas. cucharadas por litro de agua.
4. La dureza del agua debe ser media. El líquido blando suaviza los pepinos, mientras que el líquido duro les da un sabor a hierro.
5. Las especias se seleccionan correctamente. Son adecuadas las hojas de grosella negra, rábano picante, roble, dientes de ajo e inflorescencias de eneldo. Los amantes de lo exótico agregan apio, albahaca, menta o mejorana.

Importante! Grandes cantidades de ajo reducen el crujido de la fruta.

Si lo desea, puede cocinar pepinos ligeramente salados. El principio de salazón es el mismo que con la conservación convencional, solo que el proceso de salazón tiene lugar en 1-2 días. Tales frutas no se almacenan durante más de una semana, se comen de inmediato. Sucede que algunos de ellos se vuelven flácidos. La principal razón de esto es la falta de sal.

Errores al apilar pepinos

Al salar, también prestan atención a la puesta de los frutos:

1. La densidad de disposición insuficiente viola la proporción de salmuera y frutas y conduce a la suavidad de esta última.
2. En contenedores grandes, debido al aumento de presión, las capas inferiores se ablandan. Por tanto, es mejor utilizar latas de hasta 3 litros.
3. La salmuera debe cubrir las verduras 3-4 cm por encima de la superficie.
4. Los frutos para conservación se eligen del mismo tamaño.

Pepinos de calidad inferior

Una buena conservación solo se puede obtener de frutos sanos y fuertes. Desafortunadamente, a veces aparecen verduras en las camas, que rápidamente se ablandan.

Hay varias razones para esto:

1. Nutrición inadecuada de verduras: exceso de fertilizantes nitrogenados.
2. Riego insuficiente: el suelo seco afectará negativamente a las plantas.
3. Condiciones meteorológicas desfavorables: calor, frío, falta de luz.

Es imposible utilizar frutas de baja calidad para la salazón.

Considere estos factores al elegir verduras:

1. La fruta debe ser pequeña. Los pepinillos son geniales.
2. La piel debe estar libre de manchas amarillas, con granos.
3. Las frutas son adecuadas sin daños con semillas pequeñas.
4. Los pepinos grandes o amarillos no son adecuados para la conservación.

Atención! Las hortalizas cosechadas se utilizan dentro de las 24 horas.

Otra razón de la suavidad de los encurtidos es la variedad incorrecta. Para la conservación, elija variedades con una piel fina y un alto contenido de azúcar (por ejemplo, variedades Nezhinsky, Rodnichok).

Almacenamiento incorrecto

A menudo, las condiciones de almacenamiento inadecuadas para la conservación conducen al ablandamiento de los pepinos. A altas temperaturas en los encurtidos, se destruye el ácido láctico, que actúa como conservante. Los frutos pierden su sabor y se vuelven amargos.

Importante! La temperatura de almacenamiento óptima es de hasta +3 ° C. El mejor lugar es la bodega.

El incumplimiento de la vida útil también afecta negativamente el sabor. Cualquier preparación debe consumirse dentro de 1-3 años.

Cómo encurtir pepinos correctamente

Cada ama de casa tiene sus propias recetas. Para obtener frutas enlatadas fuertes y crujientes, siga estas reglas básicas:

1. Comienzan con la preparación de envases. Los bancos se lavan con una solución de bicarbonato de sodio y se cuecen al vapor o se fríen en el horno.
2. Los frutos fuertes recién cosechados del mismo tamaño se toman para salar.
3. Solo se utilizan variedades en escabeche.
4. Antes del procedimiento, las frutas se lavan a fondo y se sumergen en agua fría durante 4-6 horas.
5. Para evitar que las verduras pierdan su color durante la conservación, se vierten con agua hirviendo antes de colocarlas en agua fría.

Hay dos formas de prepararse para el invierno: salazón y encurtido. Considere cómo encurtir pepinos sin esterilizar.

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Relleno con mortero caliente

El algoritmo es simple:

1. Las especias se colocan en un plato limpio: hoja de rábano picante, 3 hojas de grosella, 3 dientes de ajo, inflorescencia de eneldo, 2 hojas de roble, 2 hojas de cerezo.
2. Los pepinos se lavan y se colocan herméticamente en frascos.
3. Diluir la sal en agua fría y verter las verduras para que el agua sea 3-4 cm más alta, tomar 1 cucharada por litro. una cucharada de sal con un tobogán.
4. Dejar fermentar durante 3 días.
5. Luego, la salmuera se escurre y se hierve durante 2-3 minutos, eliminando constantemente la espuma.
6. Los pepinos y las especias se lavan con agua corriente y se empaquetan nuevamente en frascos.
7. Vierta salmuera caliente y enrolle inmediatamente con tapas de hierro.

Dichos espacios en blanco se almacenan bien en los estantes de la casa.

Importante! Si el verano es caluroso, los pepinos se esterilizan antes de enrollar. Las latas de tres litros reposan durante 5 minutos, las latas de un litro - 2-3 minutos.

Pieza de trabajo fría

Esto requiere:

1. Preparar recipientes, lavar verduras. Los bancos no están esterilizados.
2. Se puede usar un conjunto de especias de la primera receta, si lo desea, agregue albahaca, laurel, perejil.
3. Agregue especias, pepinos, sal (50 g por bote de litro). Llenar con agua fría, cerrar con tapas de plástico y trasladar inmediatamente a un lugar fresco.

Dichos espacios en blanco se almacenan solo en el sótano o el refrigerador.

Decapado

Estas verduras se preparan con vinagre y se esterilizan. Las proporciones de la salmuera en un frasco de tres litros: 70 g de vinagre al 9%, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de sal.

Metodo de cocinar:

1. Ponemos las especias previamente cortadas en trozos grandes en frascos limpios. Agregue pepinos encima con una capa densa. Cubrir con tapas, dejar reposar durante 2 horas, para que las verduras absorban el aroma de las hierbas.
2. Cocinar la salmuera. Medimos la cantidad requerida de agua, la llevamos a ebullición. Disuelva el azúcar y la sal.
3. Vierta la salmuera en frascos. Pasterizamos latas de un litro durante 5 minutos, tres litros - 10.
4. Agregue vinagre a cada frasco y enrolle inmediatamente.
5. Dé la vuelta a los espacios en blanco y déjelos enfriar.

Consejos

Los pequeños secretos mejorarán la calidad y el sabor de la conservación:

1. Agregue 3-5 semillas de mostaza o 1 cucharada. una cucharada de vodka. Esto evitará que la pieza de trabajo se desprenda de las cubiertas.
2. Poner un trozo de raíz de rábano picante en la parte superior del frasco puede ayudar a prevenir el moho.
3. Un pequeño trozo de corteza de roble hará que la fruta esté crujiente.
4. Para hacer los pepinos salinos más rápido, córtales la cola.
5. Para aumentar el crujido, se agrega una tableta de aspirina a la conservación.
6. Una cucharadita de mostaza hará que las verduras estén crujientes.

Consejo! No ponga frutas de diferentes tamaños en un frasco. Los pepinos grandes se salan durante mucho tiempo, los pequeños, rápidamente.

Recomendaciones de amas de casa experimentadas.

Para comprender por qué las frutas saladas son suaves y evitar el problema, los consejos de chefs experimentados ayudarán:

Nina: «Los pepinos en escabeche se vuelven blandos debido a la conservación de hongos mohosos. Tuve este problema hasta que comencé a usar mostaza en polvo. Lo agrego antes de torcer, 1 cucharadita por frasco de tres litros ".

Pedro: “La razón de la suavidad de los encurtidos es la variedad incorrecta. Yo elijo los que están salados. También agrego una tableta de aspirina a la salmuera ".

Marya: “He estado cerrando pepinos durante mucho tiempo. Me di cuenta de una cosa: las verduras después de la pasteurización deberían enfriarse rápidamente. No los envuelvo. Solo utilizo frutas tiernas para salar ".

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Conclusión

Hay muchas razones para la suavidad de los pepinos enlatados, desde errores al esterilizar platos y poner frutas hasta una preparación inadecuada de salmuera y exposición a enzimas pectolíticas. No es difícil salar los pepinos para que queden deliciosos y crujientes.

Platos estériles, verduras limpias, especias seleccionadas correctamente son la clave del éxito.Las hierbas con taninos en la composición (hojas de roble, raíz de rábano picante) darán fuerza a las verduras. El polvo de mostaza eliminará el moho. Los diferentes métodos de salazón tienen sus propios secretos de cocina que harán que las preparaciones sean de gran calidad.