Cómo preparar deliciosos pepinos en escabeche con vinagre de uva
El encurtido es una de las mejores formas de preparar verduras para el invierno. Los pepinos en escabeche son especialmente populares. La cantidad de recetas es asombrosa. Especias, hierbas, hierbas frescas y secas, chiles añaden variedad y sabor.
En este artículo, hemos recopilado algunas recetas con recomendaciones para hacer encurtidos con vinagre de uva.
El contenido del artículo
Características de los pepinos encurtidos con vinagre de uva.
El vinagre de uva natural es un producto de fermentación del vino de uva, que se envejece para este fin en barricas de roble. Allí adquiere un sabor y aroma exquisitos.
Hay tres tipos de productos:
- el rojo tiene un rico sabor y aroma;
- el blanco tiene un sabor suave y un aroma delicado;
- balsámico se caracteriza por un agradable sabor agridulce con notas afrutadas.
El producto es muy utilizado en la cocina. Se agrega a los adobos para aderezar verduras y carnes.
referencia... El vinagre de uva blanca se utiliza para conservar tomates, pepinos, calabacines y berenjenas, mientras que el rojo es más adecuado para la carne.
Los pepinos en escabeche adquieren un sabor especial, permanecen crujiente y suavizar. Además, este producto es mucho más saludable que el vinagre de mesa al 9%.
Recetas en blanco
Si no ha intentado agregar a pepinillo para pepinos enlatados vinagre de vino, asegúrese de hacer esto. Hemos preparado varias recetas para giros invernales con la adición de hierbas y especias.
Pepinos en escabeche con vinagre de vino blanco y especias
Ingredientes:
- pepinos pequeños - 2 kg;
- ajo - 8 dientes;
- eneldo verde
- vinagre de vino blanco - 60 ml;
- sal - 60 g;
- azúcar - 60 g;
- agua - 1 l;
- anís estrellado, clavo, negro y pimienta de Jamaica, al gusto.
Remojar los pepinos en agua durante dos horas, luego quitar las puntas y colocar en frascos. Coloque los dientes de ajo y las especias encima.
Cuece la marinada a base de agua, sal y azúcar. Después de hervir, vierta el líquido caliente en frascos.
Prepare una olla de agua para esterilizar las piezas de trabajo. Vierta una cucharada de vinagre en cada recipiente y cubra con tapas. Para latas de litro, 10 minutos son suficientes. Trate de no sobreexponer para mantener firmes los pepinos.
Con vodka
Ingredientes:
- pepinos - 3 kg;
- sal de roca - 80 g;
- vodka - 80 ml;
- vinagre de uva - 70 ml;
- agua - 2,5 litros.
Apisone los pepinos preparados firmemente en recipientes pequeños. Prepare salmuera caliente y vierta sobre los pepinos. Agrega una cucharada de vinagre y vodka a cada frasco. Selle herméticamente con tapones de rosca. No es necesario pasteurizar, el vodka es un excelente conservante.
Con uvas
Ingredientes:
- pepinos - 1 kg;
- uvas blancas - 300 g;
- ají - 1 vaina;
- Hojas de uva;
- ajo - 5 dientes;
- sal - 25 g;
- azúcar - 25 g;
- vinagre de vino - 60 ml.
Prepare las verduras, enjuague las hojas de parra y pique en trozos grandes. Coloque las verduras en recipientes limpios. Extienda los pepinos, alternando con uvas y guindilla. Ponga los dientes de ajo encima y vierta agua hirviendo en los frascos. Pasados los siete minutos, escurre el agua en una cacerola y vuelve a hervir.
Escurrir y cocinar la marinada con sal, azúcar y vinagre de vino. Dejar hervir y verter sobre los pepinos. Pasterice durante 10-15 minutos y enrolle.
Con tomillo y raíz de rábano picante
Ingredientes:
- pepinos - 1,5 kg;
- vinagre de vino - 50 ml;
- ajo - 5 dientes;
- 1 raíz pequeña de rábano picante;
- tomillo seco y eneldo al gusto;
- pimiento picante - 1 pieza;
- sal - 30 g
Pelar la raíz de rábano picante, cortar en trozos pequeños y colocar en frascos. Coloque los pepinos preparados, el eneldo, el tomillo, los dientes de ajo y el pimiento picante encima.
Preparar salmuera con sal y vinagre de vino, dejar hervir y verter en frascos. Pasterice por no más de 10 minutos para mantener firmes las verduras.
Con especias
Ingredientes:
- pepinillos - 2,5 kg;
- granos de pimienta negra, cilantro, clavo, al gusto;
- agua - 3,5 l;
- vinagre de uva - 40 ml;
- sal - 30 g;
- azúcar - 60 g;
- aceite vegetal.
Coloque los pepinos preparados firmemente en un recipiente, agregue especias. Vierta dos veces agua hirviendo, luego vierta la marinada caliente con sal, azúcar y vinagre. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal a cada frasco y ciérrelo bien.
Rebanadas de pepino
Ingredientes:
- pepinos - 1 kg;
- agua limpia - 1 litro;
- vinagre de vino - 80 ml;
- semillas de eneldo - 1 cucharada. l.;
- ajo - 3 dientes;
- azúcar - 40 g;
- sal - 30 g;
- guisantes negros y pimienta inglesa - 1 cucharadita cada uno.
Los pepinos de frutos grandes son adecuados para esta receta. Lavar la fruta y cortarla en círculos de 0,5 mm. Colocar en un bol y agregar el eneldo, las especias y el ajo machacado. Revuelva y deje reposar.
Mientras tanto, cuece la marinada en agua destilada con sal, azúcar y vinagre. Hervir durante 3 minutos y apagar.
Pon los pepinos en un recipiente y cúbrelos con la marinada. Colocar al baño maría y pasteurizar durante 10 minutos. Luego cierre las tapas herméticas.
Recomendaciones de amas de casa experimentadas
Si sigue las reglas para preparar pepinos en escabeche, las preparaciones se conservarán durante todo el período de invierno y las verduras permanecerán crujientes:
- Para el encurtido entero, elija pepinos pequeños, de color verde brillante y de estructura firme. La piel gruesa no es una desventaja, sino una ventaja. Dichos pepinos permanecen crujientes y no se ablandan, a diferencia de los de piel fina.
- Corta siempre los extremos para que las frutas queden uniformemente saladas y absorban el aroma del vinagre de uva.
- Si tienes pepinos de frutos grandes, úsalos para hacer ensaladas en escabeche. Retirar la piel y cortar en círculos.
- Intente elegir pepinos con superficies grumosas y espinas oscuras. Los bancos con tales frutas explotan con mucha menos frecuencia.
- No es necesario remojar verduras recién cortadas. Este procedimiento es obligatorio para frutos letárgicos. Dependiendo de la condición, las verduras se remojan en agua helada durante 2 a 4 horas.
- Los envases de vidrio deben lavarse con bicarbonato de sodio y esterilizarse al vapor, en el horno o microondas. Coloque las tapas en el recipiente mientras hierve la pieza de trabajo en un baño de agua.
- Los giros pasteurizados se pueden almacenar en la despensa. Es mejor llevar los bancos sin ebullición adicional a la bodega.
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Conclusión
Al agregar vinagre a la marinada, los pepinos tienen un sabor más fuerte que los salados. El vinagre de uva natural es un sustituto saludable del habitual vinagre de mesa al nueve por ciento. Los pepinos conservan su estructura densa, adquieren un aroma delicado y un sabor picante.