Cuando cosechar puerros y como almacenarlos

La cebolla puerro o perla es una planta bienal rica en vitaminas y nutrientes, con un sabor más suave que las cebollas normales. Se puede comer crudo, frito, marinado, cocido y hervido.

Para consumir esta hortaliza durante todo el año, basta con conocer las reglas para su limpieza y almacenamiento. Después de todo, el puerro recolectado en el momento adecuado, en las condiciones adecuadas, conservará su sabor y propiedades útiles hasta la próxima cosecha.

Tiempos de limpieza óptimos

El momento de la cosecha de las cebollas depende principalmente de la región de cultivo y las variedades.

En el carril central la preparación para plantar en el suelo comienza en enero. Los puerros se siembran en cajas, se iluminan con una lámpara, se ventilan y en febrero se sumergen. A mediados de abril, se plantan en campo abierto. Con este enfoque, la cosecha se recolecta en agosto-septiembre.

En las regiones del norte y noroeste use solo variedades tempranas e híbridos, por ejemplo, Vesta, Columbus, Elephant trunk. Las plántulas se plantan en un lugar permanente a mediados o finales de mayo. La vendimia madura en la segunda o tercera década de septiembre.

En las regiones del sur las semillas se plantan directamente en el suelo a fines de abril - principios de mayo. A veces, se utiliza un invernadero sin calefacción para resolver el problema de la lluvia excesiva (en suelos muy húmedos, el bulbo puede pudrirse). A principios de agosto, el puerro alcanza la madurez.

Dependiendo del momento de maduración, las variedades se dividen en:

• temprano;
• temporada media;
• maduración tardía.

En las primeras etapas, el período de maduración es de 90 a 130 días. La cosecha de estas variedades se realiza en agosto-septiembre. El puerro precoz es ideal para el consumo en verano. Las primeras variedades incluyen:

1. Trompa de elefante. La pata de la cebolla es densa y carnosa, alcanzando los 30 cm. Para lograr este indicador, es necesario torcer la cebolla. Este procedimiento también se llama "blanqueamiento". Para que la pierna esté blanca y jugosa, las hojas se retuercen, como resultado, el tallo no tiene tiempo de ponerse verde.
2. Colón. Variedad holandesa. La principal diferencia es que debido al bajo crecimiento, los tallos no se pueden torcer. Alcanza una altura de 70-80 cm, y la pata mide hasta 20 cm y unos 6 cm de diámetro.
3. Vesta. Criado por especialistas rusos. Difiere en sabor dulce y suave. Crece hasta 1,5 m de altura, con un tallo de hasta 30 cm. Esta variedad se cultiva principalmente a través de plántulas, especialmente en regiones templadas. La cosecha se recolecta 120 días después de la siembra.

Variedades de mitad de temporada:

1. Casimir. A diferencia de otras variedades, sus hojas son casi verticales. No tolera el exceso de humedad y prefiere el método de cultivo de plántulas.
2. Ganador. Esta variedad es popular en las regiones del norte ya que es resistente a las heladas. Las hojas son verdes, con una floración azulada, lo que le da a la planta un tinte gris.
3. Elefante. Alcanza 1,5 my tiene una pata grande de diámetro - 5-7 cm. Este tipo de cebolla requiere torsión. Se prefiere la propagación de plántulas. Listo para cosechar 130 días después del desembarque.

Las variedades de maduración tardía, como las de maduración media, son resistentes a las heladas, pero en las regiones frías, por ejemplo, en los Urales o Siberia occidental, no tienen tiempo para madurar. Después de todo, tal puerro necesita de 180 a 200 días. Variedades populares:

1. Caimán. Su rasgo distintivo es su delicado sabor y ligero aroma a ajo.
2. Karantansky. La maduración se produce 200 días después de la siembra, mientras que los puerros alcanzan 1 m de altura. Plantado a principios de primavera como plántulas.
3. Bandido. Otro nativo de Holanda con hojas de color verde oscuro y un ligero tinte azul.En el carril central tolera bien la invernada.
4. Gigante de otoño. Impresionante en tamaño: la pierna alcanza una longitud de 40-50 cm y un diámetro de 8-9 cm Está bien almacenado.

Algunas variedades de maduración tardía se dejan invernar en el jardín. Con este método, lo principal es clavar el tallo del tallo más alto y aislarlo con ramas de abeto y turba. Entonces, la verdura resistirá fácilmente el invierno templado bajo una gruesa capa de nieve y la cosecha se puede recolectar en mayo-junio.

El tiempo de cosecha será indicado por el calendario lunar. Los cuerpos celestes afectan a todos los seres vivos, incluidas las plantas. Algunos días cuando la luna se acerca a la tierra, la humedad se atrae mejor a las raíces de las plantas. Esta época se considera la más adecuada para la recolección.

Días propicios para la cosecha en 2020 según el calendario lunar:

• Agosto: luna llena el 3 de agosto, luna menguante del 4 al 18 de agosto;
• Septiembre: luna llena el 2 de septiembre, luna menguante del 3 al 16 de septiembre;
• Octubre: luna llena el 3 de octubre, luna menguante del 3 al 15 de octubre.

Siguiendo los consejos del calendario, es necesario cosechar a principios de mes. La luna está en la fase menguante, y esta es una condición favorable para secarse y almacenamiento de cultivos. Es recomendable cosechar en luna llena. Durante este período, todos los procesos biológicos en la parte terrestre de las plantas se ralentizan. Por lo tanto, las cebollas cosechadas durante el período de luna llena tienen una alta concentración de vitaminas y nutrientes.

Señales de que el cultivo está listo para la cosecha.

Sabiendo la fecha exacta de siembra y la temporada de crecimiento, puede calcular el tiempo de maduración del cultivo.

Sin embargo, un puerro maduro también se puede identificar por signos externos:

• pluma seca tendida en el suelo;
• cuello seco que no suelta humedad al presionarlo;
• bulbo denso y escamoso.

Estos signos indican que es hora de cosechar la verdura. Además, un puerro maduro tiene un cuello delgado y amarillento. Las plumas tumbadas también se vuelven amarillas. Sin embargo, si la temporada fue lluviosa, esta función no aparecerá.

Cómo recolectar cebollas del jardín para almacenarlas.

Las cebollas se cosechan solo en climas soleados. Si las lluvias continúan y ha llegado el momento de la cosecha, doble un poco las plumas hacia el suelo; dejarán de alimentarse y comenzarán a secarse más rápido.

No debe recortar las plumas de los puerros, este es su principal valor. Además, este método no acelerará la maduración de la cebolla, pero infectará la planta. Las bacterias y los microorganismos pueden provocar la descomposición cuando se recorta la pluma.

Importante. Para proteger la cebolla de daños, no la recoja con una pala.

Es fácil sacar la verdura del suelo suelto con las manos. En terreno denso, ármate con una horquilla.

No prolongue la cosecha por mucho tiempo. No espere más de 10 días para esto. Las últimas plantas cosechadas estarán más húmedas, lo que hará que todo el lote se pudra.

Los tallos se limpian cuidadosamente del suelo. No golpee el arco en el suelo u otro objeto, las cabezas dañadas son propensas a descomponerse. Es mejor eliminar el exceso de tierra adicional a mano.

Después de la cosecha, las cebollas se secan; esto tomará aproximadamente dos semanas. Para ello, se deja en la cama del jardín, uniformemente extendido sobre polietileno, previamente cubierto con un paño. Esto ayudará a proteger su cultivo de las plagas.

Atención. Si está a punto de llover, mueva el arco al interior. Esto aumentará el plazo el secado durante aproximadamente una semana.

Antes de almacenar el puerro, se examina y se clasifica cuidadosamente. Los bulbos podridos y dañados se desechan para no estropear todo el lote.

Funciones de almacenamiento

Puede almacenar cebollas de varias formas.

Conservación y salazón

Cosecha de puerros para el invierno en escabeche no es diferente de cocinar otras verduras. El vino y el vinagre de mesa, el jugo de limón y el azúcar actúan como conservantes.

El algoritmo es como sigue:

1. Tome 5-6 tallos (solo la parte blanca), 1 cucharadita. sal, 1 cucharada. l. azúcar, 2 cucharaditas jugo de limón, 1 cucharada. l. 9% de vinagre, 5-6 guisantes y 2-3 hojas de laurel.
2. La pierna se corta en anillos de 0,5 cm de grosor, se coloca en un frasco.
3. Se pone a hervir 0,5 l de agua, se vierte sal, azúcar, vinagre, pimienta, zumo de limón y laurel.
4. Después de dejar hervir la marinada durante 5 minutos, vierte la cebolla y cierra el frasco.

También puedes encurtir cebollas. Para hacer esto, se mezcla completamente con sal (1 cucharada. L de sal por 200 g de puerro cortado en aros) y se coloca firmemente en frascos esterilizados. Es recomendable llevar tarros pequeños con tapón de rosca. Es mejor no almacenar contenedores abiertos, sino utilizar el contenido inmediatamente.

Almacenamiento en bodega o sótano

Este método implica varias recomendaciones:

1. Recorta las raíces.
2. Acorte las tapas en un tercio.
3. Coloque las cebollas verticalmente en recipientes secos y bien ventilados. Las botellas de plástico vacías con la parte superior cortada servirán. Para la ventilación de las botellas, se hacen varios orificios al nivel de la parte blanca del tallo.

La humedad del aire en la habitación no debe ser superior al 65%. Se utiliza un higrómetro para el control.

Almacenamiento en las camas

Parte de la cosecha se deja en las camas. para el consumo a principios de primavera. Antes de la ola de frío, a finales de octubre, el puerro vuelve a estar acurrucado, cubierto de hojas caídas o ramas de abeto, y cuando nieva, se le salpican las plantas de arriba. En la primavera, después de descongelar, extraiga la cantidad requerida.

Referencia. Dado que el puerro es una planta de dos años, se pueden dejar varios arbustos en el jardín para su propio material de siembra. Recuerde que los híbridos no son aptos para esta operación.

Congelar y guardar en el frigorífico

Desde en congelar el puerro no pierde vitaminas y estructura, se puede almacenar en el congelador. Para hacer esto, retire las hojas verdes, lave y seque su pie. Córtelo en aros y colóquelo en una bolsa de plástico o bandeja.

Importante. Puede almacenar las cebollas perladas solo en el refrigerador sin congelarlas. El producto conservará sus propiedades beneficiosas durante seis meses. El recipiente o bolsa de cebollas debe tener aberturas de ventilación.

El secado

Con este método, el tallo se corta en anillos con un grosor de 1-2 cm y se coloca en la secadora durante 5 horas. Temperatura del aire: no más de + 40 ° С, de lo contrario, las vitaminas no se guardarán. Puede guardar el producto seco en frascos de vidrio con tapa.

Si no tiene secadora, puede usar un horno. A una temperatura de 40-50 ° C, los tallos cortados en anillos se secan durante 2-3 horas.

En arena

Los tallos se mantienen bien cuando se colocan verticalmente en un recipiente con arena. En este caso, es mejor templar la arena. Esto salvará la cebolla de los parásitos.

En el balcón

Cuando se almacena en el balcón, el recipiente se envuelve en una manta o material aislante del calor (lana mineral) para evitar la congelación completa durante heladas severas.

Conclusión

Puerro en crecimiento en casa no requiere inversión seria ni trabajo duro. Basta con elegir una variedad que se adapte a las condiciones climáticas, comprar semillas, tierra y un recipiente para plántulas.

El cumplimiento de las reglas de limpieza y almacenamiento ayudará a tener platos aromáticos con cebollas perladas en la mesa durante todo el invierno. Y la capacidad de los puerros para retener las vitaminas mucho tiempo después de la cosecha lo convierte en un producto indispensable en la estación fría.