Cómo almacenar correctamente los puerros después de la cosecha.

Puerro son apreciados en la cocina y la medicina popular por su sabor ligeramente picante y su rica composición química. Contiene vitaminas del grupo B, caroteno, potasio, calcio, fósforo, magnesio. No pierde sus cualidades beneficiosas durante mucho tiempo y, durante el almacenamiento, la cantidad de ácido ascórbico en la parte blanca aumenta en más de 1,5 veces. Cómo preparar y almacenar puerros, este artículo te lo dirá.

Cómo almacenar el puerro después de la cosecha.

Las verduras ya se cosechan en agosto, pero en este momento maduran por completo y se utilizan como alimento o por un período corto. almacenamiento.

Para conservar el puerro hasta mayo, se recolecta antes de las primeras heladas fuertes: en octubre-noviembre. Es entonces cuando la cebolla madura por completo y se vuelve resistente a diversos daños.

reglas

Recomendaciones básicas para almacenar puerros durante toda la temporada:

1. Inmediatamente después de cavar, la verdura se seca en una habitación bien ventilada.
2. Retire las hojas dañadas, secas y amarillas.
3. Deshazte de las plantas rotas, podridas y dañadas.
4. Si, al secar cebollas, aparecen signos de enfermedad, dichos especímenes se eliminan inmediatamente para no infectar al resto.
5. En forma sin procesar, la verdura se almacena solo en posición vertical, habiendo sido previamente cortada por ambos lados. Los tallos se eliminan en 2/3, las raíces, en la mitad.

Condiciones óptimas

Trasteros adecuados para puerros: frigorífico, bodega o sótano, balcón, despensa. La temperatura y la humedad deben ser constantes (+ 0… + 4 ° C, 40–50%) y la habitación debe estar bien ventilada y seca.

¡Importante! La tienda se ventila al menos 2 veces al mes. Esto evita el estancamiento del aire, elimina los olores desagradables y destruye los gérmenes.

Selección y preparación de cebollas para almacenamiento a largo plazo.

La verdura tolera el frío hasta -7 ° C, pero es mejor cosechar antes de la primera helada. Solo las muestras sanas que no hayan estado expuestas a enfermedades y ataques de plagas son aptas para el almacenamiento.

El papel de pergamino grueso mantiene frescas las plumas de la cebolla. El periódico no es adecuado para este propósito, ya que el producto absorberá la tinta de impresión.

Los matices de almacenar deficiente.

Los puerros no estándar se almacenan solo congelados, secos o en escabeche. En condiciones de habitación, dicha cebolla se seca sin procesar y se vuelve inadecuada para el consumo después de 2 días.

Funciones de almacenamiento:

• la parte inferior de la verdura se corta entre 1,5 y 2 cm;
• una pequeña cantidad de la cosecha se guarda en el frigorífico, compartimento para hierbas y hortalizas, de 1 a 1,5 semanas;
• para preservar la jugosidad del producto, espolvoréelo con sal gruesa;
• el puerro está bien conservado en un recipiente de vidrio sellado con la adición de aceite de girasol o agua salada;
• las verduras que presenten signos de marchitamiento o deterioro se desechan.

Las cebollas se mantienen a una temperatura no inferior a -5 ° C. A valores más bajos, se congela, pierde su elasticidad y sabor.

¡Importante! Al preparar verduras, todas las impurezas se eliminan sin agua, ya que el exceso de humedad reduce la vida útil del producto.

Métodos de almacenamiento frescos

Las cebollas se guardan en un lugar fresco (refrigerador, sótano, en el balcón), dependiendo de cómo se use la verdura.

En un refrigerador

Las amas de casa a menudo eligen esta opción para almacenar cebollas en casa. Se presta la mayor atención a la preparación de plantas:

1. Se seleccionan muestras enteras de todo el cultivo sin dañarlas.
2. Límpielos a fondo de escombros y suciedad.
3. Retire las hojas muertas y amarillas, las partes ennegrecidas de los bulbos.
4. Deje secar las verduras.
5. Colocar en bolsas de plástico con pequeños agujeros.
6. Mantenga el espacio en blanco en la sección de verduras y verduras.

En el balcón

Para almacenar puerros, el balcón debe estar cerrado y moderadamente aislado para que la temperatura no baje de 0 ° C:

1. La arena se vierte en cajas de madera de 3-5 cm.
2. Coloque las verduras en una capa.
3. Cubra con pergamino u otro papel grueso encima.
4. Se aíslan con una manta ligera o un paño para salvar el cultivo de heladas severas inesperadas.

En una bodega o sótano

Es importante elegir aquí el contenedor adecuado. La mejor opción es una caja de madera de 1 × 1 m, que se seca previamente. La arena descontaminada protege las verduras de los cambios de humedad y temperatura:

1. El fondo del recipiente se cubre con arena de 5-7 cm.
2. El puerro se coloca en una capa.
3. Para protegerse de la suciedad y el polvo, cubra todo con pergamino.
4. Ponen la pieza de trabajo en el sótano.

En la caja solo se conservan plantas frescas de la misma variedad.

otros metodos

Para extender la vida útil de los puerros, las amas de casa los congelan, pepinillo o seco.

Decapado

Un ligero tratamiento térmico elimina el amargor de la verdura, pero conserva el sabor y las vitaminas.

Ingredientes para una receta clásica:

• puerro - 5 piezas.;
• azúcar - 50 g;
• sal de roca - 15 g;
• vinagre 6% - 3 cucharadas. l.;
• agua - 0,5 l;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• aceite vegetal - 50 ml;
• granos de pimienta negra - 5-6 piezas

Procedimiento:

1. La cebolla se limpia de suciedad, la parte verde y las raíces se cortan.
2. Cada planta se corta en 2-3 piezas.
3. Coloque verticalmente en frascos de vidrio limpios.
4. Hierva agua, agregue azúcar, sal, laurel y pimienta. Deje hervir durante 5 minutos, luego vierta vinagre.
5. Mantener en el fuego durante otros 3 minutos, verter las verduras con la marinada caliente.
6. Se agrega aceite vegetal a cada frasco, se cierra con tapones de rosca y se da la vuelta.
7. Cuando la pieza de trabajo se ha enfriado, se coloca en el sótano, el refrigerador o en el balcón.

Congelación

El puerro en esta forma no pierde su sabor y densidad. Las verduras se limpian previamente de la suciedad y se secan. Triturado de cualquier manera conveniente, colocado en una bolsa o recipientes de plástico y enviado al congelador.

¡Consejo! Cebolla congelar y enteros, previamente envueltos en papel pergamino.

El secado

El cultivo recién cosechado se seca al aire libre:

1. Quite las partes de la planta muertas o dañadas.
2. Las verduras están finamente picadas.
3. Extienda sobre pergamino en una capa fina.
4. Seque en un lugar ventilado o en una habitación oscura y cálida.

En una secadora eléctrica u horno, el puerro estará listo en 1-2 horas a una temperatura no superior a + 100 ... + 120 ° C.

Términos y condiciones de almacenamiento

En su forma natural, las cebollas permanecen frescas durante 3-4 semanas, con el uso de medios auxiliares (aserrín, arena, papel): 2-4 meses.

En condiciones de interior, la planta no se deteriora hasta 2 semanas.

Condiciones óptimas:

• falta de luz solar directa, calor;
• humedad del aire dentro del 40-50%;
• un lugar almacenamiento seco y fresco (temperatura - + 2 ... + 6 ° C);
• suministro regular de aire fresco.

Las cebollas se almacenan congeladas durante un año. No descongele ni vuelva a congelar el producto, de lo contrario se alterará el sabor y la consistencia.

Los puerros en escabeche o en conserva se consumen durante todo el año. La estructura, el sabor y el aroma de la pieza en blanco no se deterioran.

Las cebollas secas se guardan hasta por 1 año en un recipiente de vidrio o plástico cerrado a temperatura ambiente.

Consejos

Incluso en las condiciones de almacenamiento más adecuadas, los puerros se secan durante toda la temporada. Por lo tanto, solo quedan grandes ejemplares sanos del mismo tamaño para el invierno. Los medianos y pequeños se congelan o se secan.

Los terrones de tierra de las raíces se eliminan a mano. No agite la cebolla, de lo contrario, el tallo se dañará y la planta no será adecuada para el almacenamiento a largo plazo.

La habitación en la que se guarda el cultivo se ventila regularmente. Se hacen orificios de ventilación en las bolsas.

Conclusión

El puerro mejora el apetito, elimina el exceso de líquido del cuerpo, fortalece el sistema inmunológico, es útil para la urolitiasis y la gota. Se consume en escabeche, horneado y fresco. En condiciones óptimas, la cosecha se conservará hasta la próxima temporada. Lo principal es preparar un lugar fresco y seco y eliminar las plantas enfermas o dañadas a tiempo.