Cómo conservar los puerros para el invierno: secado, congelación y las mejores recetas de preparaciones.
Puerro utilizado en aperitivos, ensaladas, sopas, guarniciones y productos horneados.Esta verdura contiene vitaminas A, B, PP, E, H, minerales (calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro) y ácido ascórbico, cuya cantidad no disminuye, sino que aumenta durante el almacenamiento.
Cuando se almacena correctamente, los puerros conservan sus propiedades beneficiosas y su sabor durante mucho tiempo. Para mantenerlo fresco el mayor tiempo posible, debe seguir las reglas para almacenar y cosechar cebollas para el invierno.
El contenido del artículo
Selección y preparación de puerros para almacenamiento a largo plazo.
Retirar la cebollaPuerro para el invierno desde las camas antes del inicio de la primera helada. Se elige un día seco y soleado para la cosecha.
La verdura se desentierra y se sacude suavemente para que la tierra no acabe entre las plumas de las cebollas. Luego se seca para que no quede humedad entre las hojas.
Para el almacenamiento, seleccione muestras enteras, sin daños y con bulbos fuertes. Se cortan sus raíces, pero no se toca el fondo. La cebolla se pudre rápidamente sin raíces, por lo que es mejor dejar 1/3 de la longitud de la raíz. Se eliminan las hojas amarillentas y enfermas, quedan hojas sanas.
Donde y que almacenar
Para el invierno, los puerros se cosechan frescos, secos, congelados y enlatados.
Las verduras frescas se almacenan en el sótano, el sótano, el refrigerador, en el balcón, utilizando métodos de colocación de arena y zanjas.
En el sótano / sótano
A menudo, para almacenar puerros, se elige una bodega o sótano, en el que puede caber una gran cantidad de producto.
Solo se seleccionan plantas grandes para marcarlas. Las raíces se podan en 2/3, las hojas se dejan sin cortar o se cortan en 1/3.
¡Importante! Las hojas sin cortar se volverán amarillas al menos la mitad durante el almacenamiento. No puede cortarlos por completo, ya que alimentan la falsa bombilla.
Los puerros se doblan en posición vertical en un recipiente con fondo enrejado y se colocan sobrelku.
Cuando se almacena en interiores, mantenga el régimen de temperatura. A temperaturas superiores a + 1 ° C, la cebolla comenzará a pudrirse. Para mantenerlo durante mucho tiempo, la habitación se ventila 2 veces al mes.
En un refrigerador
Las verduras más hermosas y saludables se seleccionan para almacenarlas en el refrigerador. Las cebollas se lavan y se secan. Se colocan en bolsas de 5-7 tallos o se empaquetan en film transparente. A vegetal Al respirar, se hacen pequeños agujeros en la película y las bolsas.
En el balcón
Esta opción se utiliza en regiones con clima templado, ya que el puerro puede soportar temperaturas de hasta -7 ° C. Las plantas se colocan en cajas en una sola capa, cubiertas con material aislante en la parte superior que permite el paso del aire. Vegetales examinado periódicamente. Las plantas estropeadas se eliminan para garantizar la seguridad de los demás.
En una zanja / trinchera
Para almacenar puerros en el invernadero, excave una zanja poco profunda. Se coloca una cebolla verticalmente en ella y se rocía con arena unos 5 cm. En invierno, es importante asegurarse de que la temperatura en el invernadero no baje de + 1 ° C.
En arena
La arena se vierte en una caja o recipiente con una capa de al menos 5 cm, que debe humedecerse ligeramente. Los puerros se introducen en la arena de manera que haya una distancia de 2-3 cm entre las plantas. vegetales espolvorear con arena. El recipiente lleno se coloca en lugar fresco y oscuro para el almacenamiento: en un sótano o sótano.
Puerro congelado
El método más fácil y asequible de almacenar puerros.
Las plantas se lavan a fondo con agua corriente y se secan, se cortan en anillos. El tamaño de las rebanadas depende del plato al que planeas agregar el congelador.
El producto triturado se coloca sobre una tabla de cortar o una bandeja para hornear y se coloca en el congelador durante 1-2 horas. Cuando las piezas están congeladas, se colocan en bolsas o recipientes.
Consejo. Extienda las cebollas en pequeñas porciones para que el producto esté menos en contacto con el aire caliente al abrir el recipiente.
Luego se firman los paquetes y contenedores (fecha y nombre del producto) y se colocan en el congelador para su almacenamiento a largo plazo.
El producto descongelado no se congela.
El secado
Los puerros se secan en horno o secadora eléctrica. La verdura se lava con agua corriente y se seca, se corta en anillos. Extienda en una capa delgada sobre una bandeja para hornear o una paleta. La temperatura se ajusta en el horno a + 45 ... + 50 ° С, en la secadora eléctrica - + 65 ... + 70 ° С. Tiempo de secado en el horno - 2-3 horas, en la secadora - 1-1,5 horas.
Las mejores recetas para cosechar puerros para el invierno.
Los puerros son salados y pepinillo.
Te ofrecemos para que te familiarices con las mejores recetas Cocinando puerros para el invierno.
La forma clásica de salar
Una forma fácil y rápida de conservar los puerros para el invierno.
Para cocinar necesitarás:
- puerros - 1 kg;
- sal - 50 g.
Cocción paso a paso:
- La cebolla se corta en aros, se pone en un bol esmaltado y se apisona ligeramente.
- Agregue sal y mezcle bien. Agregue especias al gusto si lo desea.
- Cubrir con una tapa y fijar la opresión. Dejar en un lugar fresco y oscuro durante 3 semanas.
- El producto terminado se coloca en frascos de vidrio limpios y se almacena en el refrigerador.
Puerro con hibisco
Hibisco da el espacio en blanco tiene un color inusual y un sabor amargo.
Ingredientes requeridos:
- puerros - 200 g;
- agua - 500 ml;
- vinagre 9% - 40 g;
- sal - 0.5 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- hibisco - 3 g;
- hoja de laurel - 2-3 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto;
- granos de pimienta negra - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Cortar la parte blanca del puerro en trozos grandes.
- Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel y vinagre al agua hirviendo.
- Sumerja los puerros en una marinada hirviendo y cocine a fuego lento durante un minuto. Agregue el hibisco a la marinada, hierva por un minuto más y retire del fuego.
- Las cebollas se colocan en un frasco esterilizado, se vierten con adobo y se enrollan.
- El frasco se esteriliza en una airfryer durante 10 minutos a una temperatura de + 150 ° C.
- Almacene en un lugar fresco y oscuro.
Cebollas saladas con remolacha
La receta de la cocina georgiana es prasa salada.
Ingredientes requeridos:
- puerros - 1 kg;
- remolachas - 1 pieza;
- apio de hoja - 1 manojo pequeño;
- sal - 1-1.5 cucharadas. l.
Preparación:
- Los puerros se lavan con agua corriente. Separa los esquejes de las hojas.
- Las hojas de puerro se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 2-3 minutos, se arrojan de nuevo en un colador. Luego, los esquejes se sumergen en agua hirviendo, se hierven durante 5-6 minutos y se desechan en un colador.
- Las hojas y los esquejes se doblan en un recipiente, se llenan con agua fría y se dejan durante 2 horas.
- La cebolla se saca del agua, se le agrega sal, remolacha picada al azar y apio picado. Revuelva y deje 2 días en un lugar fresco y oscuro.
- Luego, la masa resultante se coloca en frascos de vidrio, se almacena en el refrigerador.
La prasa se sirve como plato independiente o como aperitivo. Para hacer esto, exprímalo, córtelo en trozos pequeños. Agregue nueces picadas, cilantro y perejil, ají picante, sazone con mayonesa.
Con ajonjolí y salsa de soja
Una receta original y deliciosa de puerros en escabeche.
por Cocinando necesitará:
- tallos de puerro - 2 piezas.;
- pimiento rojo molido - 1 cucharada. l.;
- semillas de sésamo - 1 cucharada l.;
- salsa de soja - 2.5 cucharadas l.;
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas. l.;
- aceite de oliva - 3 cucharadas l.;
- agua - 1 l;
- sal - 3.5 cucharadas. l.;
- vinagre de mesa - 3.5 cucharadas. l.
Como cocinan:
- El puerro se lava con agua corriente. Triturado en trozos grandes.
- La verdura picada se coloca en un recipiente hondo, se le agrega agua, sal y vinagre. Dejar actuar durante 2 horas.
- Luego se drena el líquido. Agregue pimienta, semillas de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de oliva a un tazón. Todo se revuelve y se deja durante 15-20 horas.
- El producto terminado se transfiere a un frasco de vidrio y se almacena en el refrigerador.
El aperitivo se utiliza como complemento de las guarniciones.
Términos y condiciones de almacenamiento
La vida útil de una verdura depende de la forma en que se cosecha.
A temperatura ambiente, la verdura estará buena para el consumo durante varias semanas.
La temperatura óptima de almacenamiento para plantas frescas es de +1 a -1 ° C, la humedad relativa es del 80-85%. Sujeto a las condiciones de temperatura y humedad en el sótano, las cebollas permanecerán en la arena hasta por seis meses.
El invierno se acostará en el balcón, mientras que la temperatura más baja que puede soportar una verdura es de –7 ° С. En el refrigerador, la verdura se almacena de tres a cinco meses.
El producto congelado se almacena en el congelador durante aproximadamente un año.
Las verduras secas se almacenan en frascos en un lugar fresco y oscuro. La vida útil es de 1 año.
Las verduras enlatadas y en escabeche se almacenan hasta por un año, luego cambia el sabor de las preparaciones. Se almacenan en el refrigerador, el sótano, el sótano y otros lugares frescos y oscuros.
Conclusión
Los puerros tienen una vida útil bastante larga. Incluso a temperatura ambiente, se podrá utilizar durante varias semanas. La vida útil depende del método de preparación. La vida útil más larga es para las cebollas congeladas, secas y enlatadas.
Puede mantenerse fresco hasta seis meses, observando el régimen de temperatura y el nivel de humedad requerido.