Que parte del puerro se come y como cocinarlo adecuadamente
Los puerros imparten un sabor y aroma únicos a platos de carne, pescado y verduras. La planta tiene propiedades medicinales debido a su rica composición de vitaminas y minerales. Cuanto más tiempo se almacena el producto, mayor es la concentración de ácido ascórbico en él.
La parte tierna blanca se usa como alimento. Las plumas verdes a menudo se desechan o se agregan a sopas y caldos para aromatizar y luego recuperar. En este artículo, le mostraremos cómo utilizar los puerros con fines culinarios, medicinales y cosméticos.
El contenido del artículo
Que es el puerro
El puerro es una hierba del género Allium, subfamilia Alliaceae. El lugar de nacimiento de la cultura es Asia occidental. A partir de ahí, la cebolla se extendió a los países mediterráneos, donde aún crece de forma silvestre (cebolla de uva).
La planta se cultiva desde la antigüedad. Ya en la época del Antiguo Egipto, el puerro era considerado uno de los principales vegetales. Sabían de él en la antigua Grecia y Roma. En la Edad Media, se cultivó en toda Europa. Los dibujos de esa época permiten comprender que los bulbos vegetales de esa época eran más pronunciados en comparación con los modernos.
El puerro se cultiva en Europa, América del Norte. En Rusia, la cultura se cultiva en parcelas personales y a escala industrial.
Cómo se ve
La bombilla tiene una forma cilíndrica alargada. El tallo emerge del centro del bulbo. Hojas - lineales-lanceoladas, cubiertas - con pico oblongo.
El pedúnculo es esférico. El perianto es blanco, rara vez rosado, con hojas rugosas. Los estambres son más largos que el perianto. Entra en el período de floración en julio, fructifica en agosto - septiembre.
En el primer año de vegetación se forma un sistema de raíces con un gran número de hojas largas y planas de 40 a 60 cm de largo, dispuestas en forma de abanico. El falso bulbo blanco mide 10-12 cm de largo, 2-8 cm de diámetro, se convierte en un falso tallo verde claro de unos 80 cm de alto.
En el segundo año, aparece una flecha de hasta 2 m de altura con semillas. Las flores son pequeñas, de color rosa y blanco-rosa, recogidas en un paraguas cubierto con una funda. Las semillas tienen tres bordes, arrugadas, exteriormente similares a las semillas de cebolla. Siguen siendo viables hasta por cuatro años.
El puerro es resistente al frío. Con alto aporque y calentamiento con aserrín o turba, la planta soporta el invierno en las regiones de la zona media. Es importante que el invierno sea nevado. La cultura ama la humedad, crece bien en suelos francos y ricos en humus. Los suelos obstruidos, arcillosos y arenosos ligeros, los suelos anegados y ácidos para el cultivo de puerros no son adecuados.
La planta se propaga por semilla. En el norte y en las regiones centrales de Rusia, se utiliza el método de plántulas. En el sur, las semillas se siembran directamente en campo abierto.
En la foto - puerros.
Composición y propiedades útiles
Tabla de composición de vitaminas y minerales de 100 g del producto.
| Nombre | Contenido | Norma |
|---|---|---|
| Vitamina A | 333 mcg | 900 mcg |
| Betacaroteno | 2 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,1 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,04 magnesio | 1,8 mg |
| Vitamina B4 | 9.5 magnesio | 500 magnesio |
| Vitamina B5 | 0,12 magnesio | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,3 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 32 μg | 400 mcg |
| Vitamina C | 35 magnesio | 90 magnesio |
| Vitamina e | 0,8 mg | 15 mg |
| Vitamina H | 1,4 μg | 50 mcg |
| Vitamina K | 47 mcg | 120 mcg |
| Vitamina PP | 0,8 mg | 20 magnesio |
| Potasio | 225 magnesio | 2500 magnesio |
| Calcio | 87 magnesio | 1000 magnesio |
| Silicio | 35 magnesio | 30 mg |
| Magnesio | 10 mg | 400 magnesio |
| Sodio | 50 magnesio | 1300 magnesio |
| Azufre | 37 magnesio | 1000 magnesio |
| Fósforo | 58 magnesio | 800 magnesio |
| Cloro | 20,8 magnesio | 2300 magnesio |
| Planchar | 1 mg | 18 magnesio |
| Yodo | 0,4 μg | 150 mcg |
| Cobalto | 2,6 mcg | 10 mcg |
| Manganeso | 0,48 magnesio | 2 mg |
| Cobre | 120 mcg | 1000 mcg |
| Molibdeno | 1,6 μg | 70 mcg |
| Selenio | 0,558 μg | 55 mcg |
| Flúor | 14 μg | 4000 mcg |
| Cromo | 0,8 μg | 50 mcg |
| Zinc | 0,11 magnesio | 12 mg |
Propiedades útiles de los puerros:
- eliminación de toxinas, toxinas;
- normalización del tracto digestivo;
- ayuda en la descomposición de proteínas y grasas;
- normalización de procesos metabólicos;
- prevención del envejecimiento prematuro del cuerpo;
- aceleración de la regeneración celular;
- protección contra los efectos nocivos del medio ambiente;
- relajación del sistema nervioso;
- aliviar el estrés y la fatiga;
- aumento de la inmunidad;
- fortalecimiento del tejido óseo;
- normalización del trabajo del corazón, los riñones y el hígado;
- regulación del balance hídrico;
- prevención del desarrollo de anemia;
- manteniendo los procesos de hematopoyesis y metabolismo.
Que parte del puerro se come
La parte comestible del puerro que se utiliza en invierno está representada por un tallo verde claro y un pequeño bulbo blanco.... La cabeza y la parte verde se cortan y se desechan.
La parte blanca tiene un sabor sorprendentemente delicado e inusual, que recuerda tanto a las cebollas verdes como al ajo. El puerro aromático da un sabor especial a los platos de verduras, carnes y pescados.
La parte comestible se lava a fondo con agua corriente, especialmente si las cebollas se cultivaron en suelo arenoso, de lo contrario, los granos crujirán en los dientes. Otra forma de enjuagar las cebollas es remojar los brotes blancos en agua limpia durante 30 minutos y luego enjuagar nuevamente bajo el grifo.
Cómo usar la parte verde
Los puerros son demasiado duros y no deben usarse para Cocinando... Incluso si las plumas se cortan finamente y se agregan a la sopa al comienzo de la cocción, aún no se ablandarán.
Los chefs profesionales simplemente desechan la parte verde, pero las amas de casa ahorrativas han encontrado uso para plumas con una estructura rugosa. Se agregan al ramo de garni, un paquete de hierbas atadas con un hilo culinario. La composición incluye perejil, laurel, albahaca, estragón, apio, romero. El racimo se coloca en caldo o sopa al comienzo de la cocción y se retira 10 minutos antes del final de la cocción. El bouquet satura el plato con un sabor y aroma únicos.
Referencia. Los antiguos romanos consideraban que los puerros eran un manjar y un alimento para los aristócratas. El producto se añadió a platos de carne y verduras.
Cómo usar el puerro
Los puerros son un producto versátil. Se utiliza en cocina, medicina popular y cosmetología casera. Qué hacer con él, le diremos más.
Recetas culinarias
Debido al delicado sabor y la ausencia de trigo sarraceno, inherente a las cebollas, las ensaladas frescas se preparan a partir de puerros sin escaldar y remojar previamente en vinagre. El producto es bueno en forma hervida, frita y cocida, no pierde su sabor y se combina con pescados, carnes, aves, verduras y cereales. Ofrecemos varias recetas de platos de puerro que harán las delicias incluso de los gourmets.
Sopa de cebolla inglesa
El plato tiene un rico sabor cremoso, ligeros aromas a salvia y ajo.
Ingredientes:
- mantequilla 82,5% - 20 g;
- aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
- ramitas de salvia fresca al gusto;
- ajo - 5 dientes;
- cebollas rojas - 5 piezas.;
- cebollas blancas - 5 piezas.;
- puerros - 3 piezas.;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- caldo (pollo o vegetales) - 2 l;
- baguette - 6-8 rebanadas;
- queso duro - 150 g;
- Salsa Worcestershire al gusto.
Preparación:
- Derrita la mantequilla en una sartén profunda, vierta 2 cucharadas. l. oliva, poner salvia y dientes de ajo. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
- Extrae el ajo y la salvia, pon aros de cebolla picados. Agregue sal y pimienta, revuelva, tape y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Retire la tapa 20 minutos antes del final de la cocción para evaporar el exceso de líquido. Debe volverse de color caramelo. Si es necesario, aumente el tiempo de cocción.
- Vierta el caldo en la sartén, déjelo hervir y cocine sin tapa durante 15 a 20 minutos.
- Cortar el pan en rodajas de 1 cm de grosor, secar en una sartén sin aceite o al grill.
- Vierta la sopa en tazones o ollas, ponga pan, queso rallado en un rallador grueso, rocíe con salsa Worcestershire.
- Enviar a un horno precalentado a una temperatura de 200 ° C. Hornee hasta que el queso se derrita.
Pasta con salsa de setas, puerros y patatas
La salsa de papa inusual hace que el plato sea más satisfactorio. Los productos presentados constituyen una gran porción para una empresa de varias personas.
Ingredientes:
- papardelle (fideos en forma de cintas anchas) - 500 g;
- puerros - 3 piezas;
- patatas - 3 piezas.;
- hongos porcini secos - 50 g;
- parmesano - 70 g;
- tomillo - 3 ramas;
- ajo - 3 dientes;
- aceite de oliva - 3 cucharadas l.;
- mantequilla - 20 g;
- pimienta negra, sal marina - al gusto.
Preparación:
- Pelar y hervir las patatas en agua con sal. Luego transfiéralo a un bol, no drene el caldo, aún así será útil.
- Remoje los champiñones en agua caliente durante media hora o en agua fría durante la noche. Escurra el agua en un recipiente aparte, enjuague los champiñones con agua corriente.
- Picar el ajo finamente con un cuchillo y sofreírlo en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla.
- Exprima los champiñones, pique finamente y ponga en una sartén con ajo, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Cortar el puerro en aros, guisar un poco en mantequilla en una sartén aparte, enviar un poco a las setas. Agregue el tomillo y vierta 50 ml de agua hirviendo. Cocine por 10 minutos.
- Ponga las patatas y los puerros en una batidora, vierta 100 ml de caldo de patatas y bata hasta que quede suave. Agrega sal y pimienta al gusto, agrega un poco de caldo si es necesario. La consistencia de la salsa debe parecerse a una crema agria espesa.
- Guisar los champiñones con el puerro hasta que estén tiernos.
- Rallar el parmesano en un rallador fino.
- Hervir los fideos en agua con sal al dente. Guarde el agua que queda después de cocinar.
- En una cacerola, mezcle los fideos, los champiñones, vierta la salsa de papa. Espolvorea con queso parmesano al servir.
Aplicación en medicina tradicional
Los puerros se utilizan para hacer remedios caseros. Eliminan los síntomas de las infecciones virales respiratorias agudas y activan las defensas del organismo. El producto contiene una gran cantidad de vitamina C, conocida por sus propiedades fortalecedoras.
La receta para hacer un remedio popular es simple. Se corta una cantidad arbitraria de cebollas en aros y se vierte con miel de abeja natural. La receta clásica usa cebollas, que tienen un olor y sabor acre. El puerro no tiene menos beneficio y es más adecuado para este propósito debido a su agradable regusto dulzón. La medicina para el resfriado se toma 4-5 veces al día por 1 cucharada. l. y almacenar no más de 24 horas.
Los puerros aumentan la secreción de saliva y jugo gástrico, mejoran el apetito, normalizan el hígado y la vesícula biliar. Una decocción de plumas verdes tiene un efecto laxante suave, alivia la pesadez en el tracto digestivo. Para ello, se vierten 200 g de puerro sobre 200 g de agua hirviendo y se cuecen a fuego lento durante 3-5 minutos. Luego filtrar, enfriar a temperatura ambiente y beber 1 vaso antes de acostarse.
La infusión de puerro se une y elimina los radicales libres, regula el hígado, el estómago, la próstata y los ovarios. Para preparar la infusión, se utilizan los siguientes componentes:
- jugo de cebolla - 200 ml;
- jugo de puerro - 100 ml;
- vino blanco seco - 500 ml;
- caléndula (flores secas) - 1 cucharadita;
- reina de los prados - 1 cucharadita;
- flores de manzanilla - 1 cucharadita;
- milenrama - 1 cucharadita;
- Hierba de San Juan - 1 cucharadita.
Se mezclan las hierbas, se agrega jugo de cebolla y vino. Cierre el recipiente con una tapa e insista en un lugar oscuro durante 1 semana. A continuación, la mezcla se filtra a través de un colador y se toma una infusión fragante en 1 cucharada. l. media hora antes de las comidas 1 vez al día.
En cosmetología
Se ha demostrado científicamente que el consumo regular de puerros promueve una mayor producción de colágeno. La piel de la cara se vuelve elástica, tensa, la red de pequeñas arrugas desaparece.
El puré de cebolla se agrega a las mascarillas para productos de restauración de uñas, cabello y piel mixta y grasa.
El puerro alivia la tensión en las piernas, suaviza los callos y las callosidades. Se aplica puré de papas en los pies, se sacan bolsas de plástico o se envuelven las piernas con film transparente y se deja la papilla durante la noche. Por la mañana, lave la masa con agua tibia, trate los talones con piedra pómez y aplique una crema grasa.
Las gachas de cebolla fortalecen la placa ungueal y los folículos pilosos. El cabello adquiere un brillo natural, se vuelve más fuerte y denso. Se aplica una mascarilla de puré de papa a las raíces del cabello, se coloca un gorro de baño en la parte superior, se envuelve una toalla alrededor de la cabeza y se mantiene durante 40 minutos. Luego, el cabello se lava dos veces con champú y se aplica una mascarilla o bálsamo favorito.
El caldo de puerro se usa para enjuagar el cabello. Las plumas se vierten con agua, se cuecen durante 15-20 minutos y se dejan reposar durante 3-4 horas. Después del enjuague, el cabello se lava con champú. El producto elimina la caspa, regula la secreción de sebo (sebo).
Reglas de selección
Al elegir puerros frescos, tenga en cuenta lo siguiente:
- falta de manchas y tonalidades contrastantes en la parte blanca;
- raíz ligera y limpia;
- la longitud de la parte blanca según el estándar de calidad no es más de 6 cm;
- diámetro del tallo - 1,5 cm;
- superficie mate sin brillo;
- falta de crecimientos y sellos en los tallos;
- la forma correcta de la pierna es cilíndrica;
- no hay placa pegajosa, moco ni humedad en la superficie.
Daño y contraindicaciones
Los puerros no se recomiendan para:
- alergias
- alteración del hígado y la vesícula biliar;
- Diarrea;
- urolitiasis;
- lesiones ulcerativas del estómago y el duodeno.
No es deseable dar puerros a niños menores de un año. Las mujeres durante la lactancia deben abstenerse de usar el producto para no estropear el sabor de la leche.
Con el uso excesivo de puerros, es posible que se presenten dolores de cabeza y problemas intestinales.
Conclusión
Los puerros son un producto único con una amplia gama de vitaminas, micro y macroelementos. Esto determina las propiedades beneficiosas de la planta, su efecto beneficioso sobre el estado de los órganos internos, la piel, las uñas y el cabello.
La parte blanca tiene un sabor dulce y delicado, que recuerda tanto a los ajos tiernos como a las cebolletas. La tapa verde es demasiado difícil de usar fresca formar... Las amas de casa ahorrativas atan las plumas con un hilo y las ponen en los primeros platos para darle sabor, después de cocinarlas las sacan.