Los tipos más populares de granos de trigo con fotos y nombres.

Si el pan es la cabeza de todo, entonces el trigo es el cuello sobre el que descansa esta cabeza. Pero la cosecha de grano dorado está incluida en la dieta humana no solo en la composición de los productos de harina. Se elabora una gran cantidad de cereales. Muchos de ellos son populares y algunos han sido olvidados inmerecidamente.

Qué cereales están hechos de trigo: tipos y nombres.

Los granos de trigo se han utilizado como plato independiente durante mucho tiempo. Comieron cereales delicados y nutritivos para el desayuno, el almuerzo y la cena. Luego comenzaron a usarse como guarnición de carnes y pescados. Desde entonces, poco ha cambiado, excepto que la gama de cereales ha aumentado significativamente.

En la foto - granos de trigo.

Los beneficios de los granos de trigo:

• regular el proceso digestivo debido al alto contenido de fibra, que estimula la motilidad intestinal;
• con un uso regular, debido a su rica composición química, estimulan y fortalecen el sistema inmunológico;
• reponer el suministro de vitaminas y minerales;
• tener un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, el cabello y los huesos;
• muy adecuado para la nutrición dietética, fácil de digerir.

Artek

Los granos de trigo Artek en Rusia se producen de acuerdo con GOST 276-60 a partir de trigo duro (duro). Estos son granos finamente triturados trigo, que completamente libre del embrión y parcialmente de las membranas de la semilla y del fruto. Después de eso, los granos se muelen. Hay subespecies de cereales, que dependen del tamaño de las partículas y su forma. Todos se caracterizan por un color amarillo y un aroma a trigo sin notas de moho y moho. El sabor es suave, sin matices amargos ni ácidos.

Cómo hacer cereales a partir de trigo:

1. Con la ayuda de separadores, se limpian los granos de trigo. Todas las impurezas minerales se eliminan durante el proceso de limpieza de 3 etapas.
2. Después de eso, el trigo se humedece ligeramente y se mantiene en este estado de 30 minutos a 2 horas.
3. Luego, las películas y el germen se eliminan mediante máquinas enrolladoras.
4. Realice la molienda.
5. Además, el grano se muele y se tamiza. En esta etapa, las partículas resultantes se clasifican por tamaño.
6. Si el diámetro de las partículas supera la norma, se pulen adicionalmente.
7. En la última etapa, los granos se revisan para detectar impurezas metal-magnéticas.

Valor energético y nutricional por 100 g de producto seco:

• proteínas - 11-11,5 g;
• grasas - 1,2-1,3 g;
• carbohidratos - 68-68,5 g;
• contenido calórico - 330 kcal.

Los indicadores son los mismos para Artek y Poltava (No. 1-4), ya que se producen a partir de las mismas materias primas. Las diferencias están solo en el grado de molienda.

Poltava

También se producen granos de Poltava de trigo duro y varía en tamaño de partícula:

1. # 1. El embrión se elimina por completo de la especie y las membranas de semillas y frutos se eliminan parcialmente. El grano es pulido, alargado con extremos redondeados. Estos cereales son adecuados para preparar guarniciones y sopas.
2. # 2. Las partículas de tamaño mediano, exentas del embrión, son de forma ovalada con bordes redondeados. Se utiliza para cocinar sopas y como guarnición para platos de carne y pescado.
3. Numero 3. Tamaño de partícula más pequeño que el No. 2, con bordes pulidos, colores amarillo o gris amarillento. Los cereales n. ° 3 y n. ° 4 se utilizan exclusivamente para cocinar cereales.
4. No. 4. Los granos más pequeños que quedan en el proceso de clasificación. También están pulidos. Las partículas son amarillentas con manchas grises.

Arnautka

Este cereal tiene otro nombre: arnovka. Se elabora a partir de trigo duro (se utiliza vítreo primaveral) triturando los granos limpiados del germen y las cáscaras y triturando posteriormente.En apariencia, la grupa es amarillenta o translúcida, con un brillo apenas perceptible. Tiene un olor característico a trigo. Arnautka se utiliza para preparar papillas y primeros platos.

Valor energético y nutricional de Arnautka:

• proteínas - 13,8 g;
• grasas - 1,2;
• carbohidratos - 68,5 g;
• contenido calórico - 318 kcal.

Bulgur

Los granos de bulgur (o bulgor) son muy populares en los países del este. Está hecho de trigo duro. Los granos se cuecen al vapor, se secan y se limpian del salvado y luego se trituran.

Existen varias variedades de bulgur, que dependen del tamaño de los granos triturados. Las variedades más grandes (gruesas) se utilizan para hacer sopas y platos calientes, medianas (medianas) - para ensaladas y platos fríos, pequeñas (finas) - para hornear.

Los granos tienen un hermoso tono dorado, con un delicado sabor a nuez (que recuerda a las avellanas). Al cocinar, prácticamente no hierve y se desmorona. Los seguidores de una dieta saludable valoran mucho el bulgur por sus propiedades beneficiosas:

• alivia la inflamación en el cuerpo;
• reduce el riesgo de cáncer;
• sirve como fuente de minerales;
• reduce el riesgo de asma en los niños;
• normaliza la función intestinal.

Gracias al tratamiento con vapor, el bulgur no necesita aclarado. Para maximizar el sabor del cereal, se calienta ligeramente en una sartén con la adición de una pequeña cantidad de mantequilla hasta que aparezca un aroma a nuez.

En la cocina, este tipo de trigo triturado es muy utilizado. Bulgur se utiliza como guarnición para platos de carne y pescado, se rellena con verduras y complementa las ensaladas.

Valor energético y nutricional del bulgur:

• proteínas - 15 g;
• grasas - 1,5 g;
• carbohidratos - 75 g;
• contenido calórico - 340-360 kcal.

Copos de trigo

Los copos de trigo son un producto de cereales elaborado con trigo duro de primera calidad. Durante la producción, las materias primas pasan por varias etapas de preparación:

1. Los cereales integrales se limpian de polvo y cáscaras.
2. Después de eso, la materia prima se lava y se seca varias veces.
3. El grano se coloca bajo una prensa y se aplana para formar copos delgados.

Los copos dorados resultantes se cuecen al vapor. Algunas especies no están hechas de granos integrales, sino de granos de trigo. Dependiendo de las materias primas y del grado de cocción al vapor, los copos de trigo se dividen en 2 subespecies: los que necesitan tratamiento térmico y los que no necesitan cocción.

Basta con verter este último con agua caliente o leche y dejarlo reposar. Esta es una excelente opción de desayuno que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y proporciona energía durante todo el día gracias a su alto contenido en carbohidratos.

Valor energético y nutricional de las hojuelas de trigo:

• proteínas - 16 g;
• grasas - 1 g;
• carbohidratos - 70 g;
• contenido calórico - 335 kcal.

cuscús

La base del cuscús moderno es la sémola de trigo. Se rocía con agua salada y se enrolla en pequeñas bolas, que luego se rocían con harina o sémola y se pasan por un colador para clasificar. El tamaño de grano varía de 0,5 a 2 mm. Las partículas resultantes son de color amarillo pálido, con un sabor ligeramente salado.

El cuscús se diferencia de otros cereales de trigo no solo en la forma en que se obtiene. Debe cocinarse exclusivamente al vapor. Después de eso, el cuscús se vierte con agua hirviendo o caldo caliente y se insiste debajo de una tapa caliente.

Valor nutricional y energético:

• proteínas - 12,8 g;
• grasas - 0,6 g;
• carbohidratos - 77,5 g;
• contenido calórico - 376 kcal.

Espelta

La espelta es un producto de grano obtenido de un tipo especial de trigo: emmer o trigo doble. Es simple hacer cereales: los granos se lavan, se limpian de las películas tanto como sea posible y se trituran o se clasifican inmediatamente en paquetes.

¡Atención! En las tiendas, la mayoría de las veces puede encontrar espelta triturada, pero el mayor valor para el cuerpo humano son los cereales integrales.

La ortografía en Rusia se generalizó en el siglo XIX, pero con el tiempo, sus propiedades útiles se olvidaron. Hoy en día, este cereal se puede encontrar principalmente solo en tiendas naturistas.Es perfecto para el desayuno: las gachas de espelta tienen un sabor tierno y muy satisfactorio. El alto contenido de fibra regula la función intestinal y tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo.

Valor nutricional y energético de la espelta:

• proteínas - 14,5 g;
• grasas - 2,4 g;
• carbohidratos - 70 g;
• contenido calórico - 338 kcal.

¿Qué otros alimentos se obtienen del trigo?

No solo se obtienen cereales a partir de granos de trigo, sino también otros productos valiosos.

Sémola

La sémola, no amada por todos (o amada) desde la infancia, se elabora simultáneamente con la molienda del trigo en harina. Se trata de grandes partículas de endospermo triturado. En Rusia, la producción de sémola está controlada por GOST 7022-97. Según él, los cereales se dividen en los siguientes tipos:

• M - de trigo blando, crema o blanco, sin transparencia de partículas;
• MT - de trigo blando (con la adición de trigo duro en una cantidad de hasta el 20% de la masa total), translúcido;
• T - exclusivamente de trigo duro, amarillento y translúcido.

Además de hacer cereales, la sémola se utiliza en guisos y productos horneados.

Referencia. El duro es una variedad de trigo duro que tiene un alto contenido de fibra y gluten.

Harina

El producto de trigo más valioso es la harina. A partir de él se hornean pan y productos similares, que se agregan a varios platos y salsas. La harina de pan se elabora a partir de trigo blando, que tiene un alto contenido de gluten. La harina de trigo duro se envía a la fabricación de pasta o para uso doméstico.

Etapas de producción de harina:

1. Se comprueba la calidad del grano.
2. Si es necesario, séquelo y luego límpielo de los desechos orgánicos.
3. Las materias primas se humedecen en 3 etapas y se muelen hasta obtener un estado harinoso y luego se envían a un tamiz industrial. Aquí es donde ocurre la clasificación por tamaño. Las partículas más pequeñas obtenidas del núcleo se envasan como harina premium. 1er grado: partículas más grandes. El grado 2 es una harina hecha de un material cercano a la cáscara del grano.

Pasta

La pasta está presente en la dieta humana como guarnición de platos principales, como complemento de sopa o guiso. Están hechos de harina de trigo duro. Para hacer esto, tamice la harina, mezcle con agua purificada y enrolle la masa resultante en una capa delgada. Después de eso, unos cuchillos especiales cortan la masa y le dan forma. De esta forma se obtienen muchos tipos diferentes de este producto: fideos, cuernos, espirales, espaguetis, etc.

Alcohol

En muchas áreas se usa un líquido transparente con un olor acre. El alcohol se utiliza en la fabricación de productos alcohólicos y cosméticos, medicamentos y productos químicos domésticos.

El grano se clasifica por tamaño y se limpia de polvo y diversas impurezas. Después de eso, la materia prima se hierve, liberando así el almidón para otras etapas de producción. La masa homogénea resultante se sacarifica y se somete al proceso de fermentación y destilación, tras lo cual el alcohol se purifica y se clasifica en recipientes.

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Conclusión

La variedad de cereales producidos a partir de granos de trigo permite enriquecer la dieta humana diaria. De esta cosecha de cereales se elaboran copos de trigo blando, sémola, arnautka, etc. No te olvides de los cereales que nos llegaron de otros países: bulgur y cuscús. Estos alimentos son ideales para una dieta saludable y tienen un efecto beneficioso sobre el organismo.