Por qué los espárragos congelados son buenos y cómo cocinarlos correctamente

Los espárragos son comunes en todo el mundo. Las especies comestibles más populares incluyen espárragos medicinales (también llamado espárrago).

En la antigüedad, se atribuían muchas propiedades milagrosas a este manjar saludable y sabroso, incluido un efecto beneficioso sobre la potencia masculina. Debido a su eficacia a este respecto, incluso se prohibió que la planta fuera consumida por los monjes. Más tarde, los médicos demostraron el efecto positivo de esta planta en el cuerpo.

¿Se pueden congelar los espárragos?

Puedes y debes congelar los espárragos. Por supuesto, las verduras frescas del huerto son las más saludables y deliciosas. Sin embargo, su desventaja es que no se almacenan por mucho tiempo. Para mimarse con platos con espárragos en otoño e invierno, está congelado.

Cuando se congela, la verdura conserva todas sus propiedades beneficiosas, color y forma. Pero el crujido característico después de la descongelación no persistirá. En estos días, las verduras congeladas se venden durante todo el año, pero los productos caseros le costarán mucho menos.

Por que los espárragos congelados son buenos

100 g de producto contienen:

• proteínas - 3,2 g
• grasas - 0,2 g
• carbohidratos 4.1 g
• agua - 91,82 g,
• ceniza - 0,62 g.
• vitaminas A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 y B9.

Los espárragos contienen mucho potasio: 253 mg por 100 g de producto. Este elemento mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular, músculos, cerebro, hígado y riñones. Contenido de fósforo - 64,0 mg, calcio - 25,0 mg, magnesio - 14,0 mg.

El fósforo es necesario para todos los tejidos y células del cuerpo, y su función principal es la formación de dientes y huesos, participación en el metabolismo celular. El calcio realiza las mismas funciones y además afecta la coagulación de la sangre. El magnesio es necesario para la absorción de calcio, estabilización de la frecuencia cardíaca, activación de procesos metabólicos. Además de estos minerales, los espárragos contienen hierro, sodio, zinc, cobre, manganeso y selenio.

El contenido calórico del producto es de 24 kcal.

La presencia de vitaminas y minerales necesarios para una persona hace de esta planta un producto muy valioso. Los espárragos limpian el hígado, fortalecen el músculo cardíaco, reducen los niveles de colesterol en sangre y mejoran la inmunidad. La fibra tiene un efecto beneficioso sobre la función intestinal.

Atención... Los espárragos no se recomiendan para la inflamación del estómago y los intestinos. Las saponinas de la planta pueden agravar el proceso inflamatorio.

Cómo congelar adecuadamente los espárragos para el invierno.

Se recomienda congelar una planta arrancada del jardín o comprada lo antes posible, antes de que se haya perdido. propiedades útiles. Los cubitos de hielo se congelan de antemano. La cantidad requerida de espárragos firmes frescos se lava con agua, prestando atención a cada tallo. La base se limpia con un cuchillo o un pelador de verduras. Los tallos marchitos se colocan por separado. Una vez congelados, estarán demasiado blandos y solo funcionarán para crema o crema.

El agua se hierve en una olla, se agrega agua fría a otra. Los tallos se blanquean en agua hirviendo durante 2 minutos, en este momento se agrega hielo al agua fría y después del tiempo de ebullición especificado, los espárragos se transfieren a agua helada.

Estos 2 pasos son necesarios antes de congelar. Sin blanquear, se pondrá negro en el congelador y perderá su sabor. Y sin un enfriamiento brusco inmediato en agua helada, se puede digerir y no conservará su color verde. Después de enfriar, los tallos se colocan sobre una toalla limpia a poca distancia entre sí para que los espárragos se sequen bien.

Los métodos de congelación dependen de cómo pretenda utilizar el producto:

• los tallos enteros se congelan para los espárragos horneados y asados;
• tallos cortos o picados - para guisos y ensaladas;
• los tallos ligeramente lentos se escaldan y enfrían por separado del resto, luego se cortan en trozos pequeños y se congelan. De esta forma, son adecuados para sopas, cremas y salsas en puré.

Términos y condiciones de almacenamiento

Los tallos se colocan en una bolsa en una capa uniforme, se cierran herméticamente y se colocan en el fondo del congelador o en el fondo de un cajón en el congelador, ya que se rompen fácilmente en superficies irregulares.

Atención! Los espárragos congelados se almacenan a -18 ° C hasta por 10 meses.

Cómo descongelar correctamente

Antes de cocinar, los espárragos no necesitan descongelarse primero, de lo contrario perderán todas sus propiedades útiles. Antes de congelar, ya se ha sometido a un tratamiento breve con agua hirviendo, por lo que se puede cocinar de inmediato, sin descongelar.

Cómo utilizar los espárragos congelados

Los tallos congelados se hierven, se fríen y se hornean. Considere las recetas más deliciosas.

Sopa de puré de espárragos

Ingredientes:

• 250 g de espárragos;
• 2 cucharadas mantequilla;
• 50 ml de crema al 35%;
• 2 cucharadas. l. harina;
• ½ limón;
• 1 cucharadita sal;
• especias al gusto;
• 1 litro de agua.

Preparación:

Los espárragos congelados en trozos se agregan al agua hirviendo y se cuecen durante 15 minutos, la harina se fríe en mantequilla en una sartén hasta que se doren. Poco a poco se agrega medio vaso de caldo de la sartén a la harina, amasando hasta que quede suave. Retire la cacerola del fuego y triture la sopa con una licuadora después de 5 minutos. Ponlo de nuevo al fuego, agrega la mezcla de harina, nata y calienta por un minuto para que la nata no se enrosque, luego agrega jugo de limón y retira del fuego. La sopa se puede espolvorear con hierbas finamente picadas y servir con crutones de ajo.

Importante! El contenido de grasa de la crema debe ser al menos del 35%, de lo contrario, después del contacto con el jugo de limón, se rizan.

Espárragos al horno con salsa holandesa

Ingredientes:

• 400 g de espárragos;
• sal al gusto;
• mantequilla.

Para la salsa:

• 250 g de mantequilla 82% de grasa;
• 3 yemas de huevo;
• 1 cucharada. l. jugo de limon;
• sal, pimienta blanca.

Preparación:

Cada tallo, sin descongelar, se engrasa con mantequilla derretida, se coloca en papel pergamino en una bandeja para hornear y se espolvorea con sal. Los tallos deben estar cerca unos de otros. La bandeja para hornear se coloca en un horno precalentado a 205 ° C y las verduras se hornean durante 20 minutos. Para que los espárragos estén ligeramente crujientes, hornee por no más de 12 minutos.

Para la salsa, derrita la mantequilla. Poner las yemas en un bol resistente al calor, batir hasta que quede suave, agregar jugo de limón, sal y pimienta. Continuando revolviendo, la mantequilla derretida y 2 cucharadas. l. agua caliente. El recipiente se coloca en un baño de agua y, revolviendo constantemente, la salsa se mantiene durante 10-15 minutos hasta que espese. Los espárragos se colocan en un plato y la salsa se sirve en una salsera.

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Espárragos con almendras

Ingredientes:

• espárragos 1 kg;
• almendras 30 g;
• mantequilla 15 g;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

Las almendras se pican ligeramente con una licuadora, se fríen en una sartén con mantequilla y pimiento picante. Agregue los espárragos directamente del congelador y cocine por 10 minutos, revolviendo suavemente. Al final de la cocción, agregue fuego para evaporar el exceso de líquido, extiéndalo en platos. Se sirve como plato independiente o como guarnición para carnes, pescados o aves.

Atención! Después de agregar calor, asegúrese de que el plato no se queme.

Conclusión

El espárrago congelado es una oportunidad para preparar un plato saludable en 15 minutos y un producto saludable y sabroso. Cuando se congela adecuadamente en dos etapas, la planta conserva sus propiedades beneficiosas y su apariencia. Los espárragos se sirven como una comida dietética separada o como guarnición.