Las mejores formas de cosechar hojas de remolacha para el invierno y sus recetas.

Las puntas de las remolachas son hojas verdes y tallos de raíces. Su forma y gama de colores dependen de la variedad de planta. Las tapas de remolacha se han utilizado como alimento desde los tiempos de los antiguos griegos. Fueron apreciados por su sabor y propiedades útiles.

En este artículo, hablaremos sobre la composición química de las tapas y su efecto en el cuerpo humano. Aprenderá a preparar hojas de remolacha para el invierno y qué platos se pueden hacer con ellas.

La composición y los beneficios de las tapas de remolacha.

Las hojas de remolacha ayudan a mantener la salud, reponen la deficiencia de vitaminas y minerales, y todo esto es gracias a la composición química única.

Tabla de composición de vitaminas y minerales:

Valor nutricional de las tapas de remolacha (por 100 g):

• contenido calórico - 27 kcal;
• proteínas - 2,6 g;
• grasas - 0,2 g;
• carbohidratos - 2,6 g;
• fibra - 2,9 g;
• agua - 89,13 g.

La rica composición química de las hojas de remolacha tiene un efecto beneficioso en el cuerpo con un uso regular:

• normaliza el metabolismo y el azúcar en sangre, lo que es especialmente importante para los diabéticos;
• limpia la sangre y los conductos vasculares de las placas de colesterol;
• aumenta el nivel de hemoglobina;
• reduce el riesgo de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, patologías de las venas, arterias y músculo cardíaco;
• promueve la pérdida de peso;
• mejora la concentración de la atención;
• minimiza el riesgo de desarrollar patologías del tubo neural fetal;
• destruye y elimina los radicales libres;
• regula la función intestinal debido a la fibra;
• repone el suministro de vitaminas, micro y macroelementos;
• detiene el deterioro de la visión.

Daño y contraindicaciones

Tapas de remolacha contiene ácido oxálico en grandes cantidades. Cuando reaccionan con los minerales, se forman compuestos que se acumulan en los tejidos y son difíciles de eliminar del organismo. Esto provoca el desarrollo de urolitiasis.

Los médicos recomiendan abordar el uso de hojas de remolacha desde un punto de vista racional, teniendo en cuenta la etapa de la enfermedad. Beber muchos líquidos ayuda a reducir los efectos nocivos del ácido oxálico.

Las contraindicaciones directas incluyen:

• violación de la coagulación sanguínea y el uso de anticoagulantes (la vitamina K diluye fuertemente la sangre);
• patología de los riñones y la vesícula biliar;
• diarrea crónica;
• pancreatitis;
• cirrosis del hígado, hepatitis;
• presión arterial baja.

Opciones de almacenamiento

Los siguientes métodos ayudan a conservar las tapas de remolacha para el invierno:

• envase;
• decapado
• el secado;
• congelación;
• decapado

El tratamiento térmico reduce ligeramente la cantidad de vitaminas y minerales. Se considera que los más útiles son las tapas recién congeladas, secas y en escabeche.

Las hojas marinadas en vinagre se almacenan en la despensa durante mucho tiempo. Se utilizan como aditivo salado para carnes, pescados, cereales y verduras.

Envase

La forma más rápida y menos laboriosa de preparar hojas en frascos es la conservación de cinco minutos:

1. Lavar las hojas de remolacha, picar finamente, pasar a una cacerola, salar y cubrir con agua fría.
2. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
3. Colocar en frascos limpios y sellar.
4. Almacenar en un sótano.

Decapado

Puede encurtir tanto hojas como tallos de remolacha, pero su procesamiento será diferente.

Los tallos se recolectan mediante el método de triple relleno: la marinada caliente se vierte, se escurre, se hierve y se vuelve a verter tres veces.

Las hojas se preparan mediante el método de esterilización: la marinada caliente se vierte en frascos, se hierve durante 5 minutos. Los espacios en blanco se cierran con tapas, se les da la vuelta y se envuelven en una manta.

El secado

Las hojas de remolacha están prácticamente libres de aceites esenciales, por lo que se pueden secar inmediatamente después del corte. Para ello, utilice un horno, deshidratador o secadora eléctrica. Temperatura de secado: no más de 60 ° С.

Las tapas secas se utilizan en la medicina popular para tratar el estreñimiento, los dolores de cabeza y la mastitis.

Referencia. No se recomienda secar las copas al sol: las hojas pierden todos los nutrientes.

Congelación

Una de las mejores formas de conservar las verduras durante el invierno sin perder ingredientes beneficiosos:

1. Enjuagar las hojas, secar y picar finamente.
2. Dividir en bolsas para congelador en porciones pequeñas.
3. Coloca en el congelador.

Consejo. No vuelva a congelar, ya que el producto pierde sus propiedades útiles.

Decapado

Las tapas de remolacha, fermentadas sin vinagre, tienen un sabor maravilloso y muchas propiedades útiles. Además, su composición química se multiplica varias veces. Se puede almacenar durante mucho tiempo y no deteriorarse. Los alimentos fermentados aceleran el metabolismo y la digestión al normalizar la microflora intestinal.

Cómo almacenar correctamente las piezas de trabajo

Las reglas de almacenamiento para las tapas de remolacha dependen del método de recolección:

1. Los alimentos fermentados y enlatados se conservan en el frigorífico o bodega.
2. Se seca se dobla en bolsas de papel o de lino y se esconde en un lugar oscuro.
3. Las hojas congeladas se almacenan a temperaturas entre -5 ° C y -20 ° C. Cuanto menor sea la temperatura, mayor será la vida útil, en promedio 10 meses.
4. Las tapas marinadas con vinagre se almacenan en la despensa o se llevan al sótano para mayor confiabilidad.

Recetas para el invierno

Los métodos más populares para cosechar hojas de remolacha incluyen el decapado y el decapado. Hablemos de las características de cada uno de ellos con más detalle. Incluso los cocineros novatos no tendrán dificultades para cocinar.

Tapas en escabeche

Ingredientes:

• tapas de remolacha - 1 kg;
• ajo - 30 g;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• grosellas negras o hojas de cerezo - 3 piezas.;
• sal - 2 cucharaditas

Preparación:

1. Enjuague las hojas de remolacha, seque y pique en trozos grandes.
2. Coloque en capas en un recipiente de fermentación limpio, cambiando con ajo picado, hojas de grosella y eneldo. Espolvorea cada capa con sal.
3. Ponga la opresión encima.
4. Mantener a temperatura ambiente durante tres días.
5. Lleve la pieza de trabajo a un área de almacenamiento en frío.

Tapas en escabeche

Ingredientes:

• tapas de remolacha - 1 kg;
• vinagre de sidra de manzana - 120 ml;
• sal - 35 g;
• agua limpia - 1,5 litros;
• negro o pimienta de Jamaica, Hoja de laurel, paraguas de eneldo - gusto.

Preparación:

1. Enjuague las hojas, pique en trozos grandes y póngalas en un recipiente limpio.
2. Haga una marinada con agua, sal, especias, eneldo y vinagre.
3. Colar y verter sobre las hojas de remolacha.
4. Coloque el recipiente en un baño de agua y pasteurice durante 15 minutos.
5. Cerrar con tapas herméticas y guardar en el sótano.

Recetas De Hojas De Remolacha

Las tapas de remolacha se utilizan para preparar muchos platos familiares para nosotros: sopas, ensaladas, rollos de col, albóndigas, pasteles osetios. Hemos seleccionado varias recetas populares y sencillas.

Rollos de col

Ingredientes:

• hojas de remolacha de tamaño mediano;
• carne picada - 600 g;
• arroz de grano largo - 400 g;
• zanahorias - 2 piezas (talla mediana);
• cebolla - 1 pieza (grande);
• pasta de tomate - 3 cucharadas cucharas
• crema agria - 150 ml;
• sal, especias - al gusto;
• aceite de girasol para freír cebollas y zanahorias.

Preparación:

1. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla en cubos pequeños y sofreír en aceite.
2. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, enfriar y mezclar con la carne picada.
3. Agregue verduras doradas, sal y pimienta al gusto.
4. Enjuague las hojas de remolacha con agua corriente, retire los pecíolos y corte una vena gruesa.
5. Envuelva la carne picada en cada hoja, formando rollos de col.
6. Coloque en una cacerola bien juntos.
7. Haga un aderezo: mezcle la crema agria con la pasta de tomate, sal y vierta agua caliente. Revuelve y vierte los rollitos de col.
8. Coloque un plato plano encima con un diámetro menor que la cacerola.
9. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Ensalada verde

Esta ensalada es una auténtica bomba de vitaminas.

Ingredientes:

• tapas - 1 manojo;
• ajo silvestre - 1 manojo;
• perejil y eneldo - 1 paquete;
• pepino - 1 pc.;
• pimenton - 1 PC.;
• aceite de oliva - 3 cucharadas cucharas
• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada la cuchara;
• sal, pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. Enjuague las verduras, séquelas y pique finamente.
2. Pica el pepino y el pimiento al azar.
3. Mezcle los ingredientes de la ensalada en un bol, sazone con sal, aceite de oliva y vinagre.
4. Déjelo reposar y sirva.

Sopa

Ingredientes:

• carne con hueso para caldo;
• agua - 3 l;
• hojas de remolacha - 2 racimos;
• patatas - 3 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• aceite vegetal - 2 cdas. cucharas
• verduras, sal, especias, al gusto.

Preparación:

1. Enjuague la carne y cúbrala con agua. Cocine a fuego lento y quítelo periódicamente. Para la carne de cerdo, dos horas de cocción son suficientes, para la carne de res, tres.
2. Corta las patatas en cubos o tiras y remójalas en agua fría. Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla. Saltee hasta que esté suave en aceite vegetal.
3. Enjuague las hojas de remolacha y pique finamente junto con los pecíolos.
4. Sacar la carne, poner las patatas en el caldo. Cocine durante 5-7 minutos, luego agregue hojas de remolacha y vegetales dorados.
5. Al final de la cocción, sazone con sal, pimienta y agregue hierbas. Sirve con crema agria.

Vestirse para borscht

Ingredientes:

• remolacha - 1 kg;
• tapas - 1 kg;
• cebollas - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• azúcar y sal al gusto;
• vinagre al 9% - 50 ml;
• aceite refinado - 3 cucharadas. cucharas

Preparación:

1. Ralle las remolachas y las zanahorias en un rallador grueso o córtelas en tiras.
2. Pica las cebollas y los tomates en cubos medianos.
3. Pica finamente las tapas lavadas.
4. Vierta el aceite en una cacerola de fondo grueso y coloque las zanahorias. Después de 2-3 minutos, agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave.
5. Ponga las remolachas, revuelva y vierta 200 ml de agua hirviendo. Tape la cacerola y cocine a fuego lento las verduras durante 15 minutos.
6. Agregue los tallos de las hojas, los tomates, 1 cucharada cada uno. cucharada de azúcar y sal. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
7. Pruebe el aderezo y agregue vinagre, azúcar y sal. Agregue las hojas de remolacha, revuelva y deje hervir.
8. Coloque el apósito en un recipiente esterilizado y cierre las tapas.
9. Almacene en un lugar fresco.

Referencia. El tubérculo se puede saltear y cocinar solo con hojas de remolacha. Los componentes de relleno serán los mismos.

Borscht a base de aderezo

Ingredientes:

• agua hervida - 3 l;
• aderezo de borsch con tapas de remolacha - 500 ml;
• patatas - 4 piezas.;
• sal, pimienta, hierbas - al gusto;
• crema agria para servir;
• huevos hervidos.

El aderezo con hojas de remolacha reduce significativamente el tiempo de cocción sopa de remolacha... Queda por agregarle papas picadas, sal y pimienta al gusto. Ponga verduras, una cucharada de crema agria y un huevo cocido en cada plato, si lo desea.

El tiempo total de cocción no toma más de 15-20 minutos, ya que las verduras en el aderezo están completamente listas.

Si está cocinando borscht a base de aderezo sin remolacha, ralle el tubérculo por separado y agréguelo a la olla 10 minutos después de las papas.

Consejo. Prepare borsch con ingredientes frescos durante la temporada de remolacha tierna. Use jugo de limón en lugar de vinagre.

consejos y trucos

Tome nota de algunos consejos para elegir, preparar para un uso futuro y preparar platos con tapas de remolacha:

1. Trate de no comprar la parte superior ya cortada, pero tome tubérculos con hierbas. De esta forma obtendrás un producto con la composición más útil.
2. Elija hojas frescas de color verde brillante sin signos de marchitamiento.
3. Corte la parte superior 2 cm por debajo del cultivo de raíces.
4. Enjuague bien la arena y la tierra con agua corriente antes de usar.
5. Si planea guardar las tapas en el refrigerador, no las lave, simplemente sacuda la suciedad y póngalas en una bolsa. El producto se deteriora rápidamente, por lo que no lo guarde por más de cuatro días.
6. Cuando esté fresco, use hojas tiernas. Los viejos son aptos para la conservación, fermentación y secado.
7. Remoje las copas de hojas grandes en agua helada durante 10-15 minutos antes de beber para eliminar el amargor que da el ácido oxálico.
8. Para obtener más beneficios, prepare un batido de frutas y verduras con la parte superior.

Conclusión

Puede beneficiarse de las tapas de remolacha independientemente de la forma en que se prepare: en escabeche, en escabeche, secas, congeladas o enlatadas. El producto contiene vitaminas y minerales que ayudan a establecer el funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo. Las hojas de remolacha se utilizan activamente en la cocina para la preparación de primeros y segundos platos. El producto se combina con verduras, carnes, pescados, cereales, pastas, hierbas y especias.