Preparamos chucrut bajo tapa de hierro según las mejores recetas

Las amas de casa a las que les gusta hacer grandes existencias de chucrut para el invierno prefieren enrollar recipientes con tapas de hierro.

Los espacios en blanco se almacenan durante más tiempo en frascos de vidrio, enrollados con tapas de metal. Si se siguen todas las reglas de enlatado, el repollo permanece crujiente y jugoso durante varios meses. Te contamos cómo preparar un snack de chucrut bajo una tapa de hierro según las mejores recetas de nuestro artículo.

¿Cuáles son las características de la levadura de repollo debajo de una tapa de hierro?

Si la col es chucrut, significa que ha pasado el proceso de fermentación gracias a un conservante natural - ácido láctico (son posibles opciones en salmuera).

¡Atención! El caldo en escabeche implica la presencia de vinagre en la receta.

El repollo salado se cocina con mucha sal... Se lleva a cabo el mismo proceso de fermentación que en el chucrut, solo a base de su propio jugo y ácido láctico.

Para el almacenamiento a largo plazo de repollo con cualquier método de enlatado es adecuado frascos de vidrio con tapa de hierro.

¡Atención! Se refiere a las tapas metálicas con las que se enrollan las latas, y no a las de rosca de hierro.

La regla principal al enrollar: la salmuera se vierte hasta la parte superior... Al cerrar, el líquido debe derramarse por la parte superior para que no quede aire dentro de la lata.

Elegir y preparar repollo

Para la salazón se eligen cabezas de variedades de media temporada y tardías.: Moscú tarde, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, la esposa de Merchant, Mara y otros.

Contienen la cantidad adecuada de azúcar.... Esto es importante para el proceso de fermentación y para el decapado. Las hojas de col de variedades tardías son jugosas, crujientes. Cuando se cocina correctamente, estas cualidades duran todo el invierno.

Dependiendo de la receta, las hojas de col se cortan en trozos medianos o grandes.

Interesante. Se recomienda el repollo agrio el día de los hombres: lunes, martes o jueves.

Envase

Para uso de almacenamiento a largo plazo:

• barriles de madera, tinas;
• jarras de vidrio;
• macetas esmaltadas, cubos.

Para tiempos de almacenamiento cortos, el repollo se coloca en recipientes de plástico.... El período de detención no supera los siete días.

Para que la pieza de trabajo esté bien conservada, antes de enrollar:

1. Revisa el cuello de las latas. Debe estar intacto, sin astillas ni grietas.
2. Verifique los anillos de goma en las cubiertas. Deben ser suaves, sin grietas ni roturas.
3. Los bancos se esterilizan en un horno o en un baño de vapor.
4. Las tapas de las juntas tóricas de goma se hierven durante cinco minutos para eliminar la grasa de fábrica.

Cómo fermentar el repollo de la forma clásica.

Ofrecemos una receta para encurtir repollo de forma tradicional sin añadir salmuera.

Ingredientes y proporciones:

• repollo blanco - 2 kg;
• zanahorias medianas - 3 piezas.;
• sal gruesa para alimentos - 2 cucharadas. l. con un tobogán;
• azúcar - 2 cucharadas l. con una diapositiva.

Instrucciones:

1. Las hojas superiores se quitan de la cabeza. Picado muy fino.
2. Las zanahorias se lavan y pelan. Frote con un rallador grueso.
3. Mezclar las verduras en un recipiente hondo, espolvorear con sal y azúcar. Trituran bien la masa vegetal.
4. Ponen una carga encima.
5. Deje la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante 5-6 días.
6. Perforan la masa todos los días 3-4 veces con un palo de madera; liberan dióxido de carbono. Asegúrate de que el repollo esté bajo la salmuera todo el tiempo.
7. Prepare recipientes y tapas para el almacenamiento: tome frascos de vidrio sin grietas ni astillas. Lavar con soda, secar. Los anillos de goma se retiran de las cubiertas de hierro. Hierva todo durante cinco minutos para eliminar cualquier resto de grasa de fábrica.
8. La masa vegetal terminada se transfiere a frascos secos. Las verduras se apisonan en el medio del frasco y se trituran ligeramente en la parte superior.
9. Vierta la salmuera restante hasta la parte superior para que cuando la tapa esté cerrada, la salmuera salga del frasco.
10. Enrollar. Se llevan al sótano, bodega, al balcón aislado.

Variaciones de recetas

Se almacena durante mucho tiempo bajo tapas de hierro. en escabeche, en escabeche y repollo salado.

Repollo instantáneo crujiente jugoso

El repollo se cuece rápidamente gracias a la marinada caliente. Puedes comerlo al día siguiente. Para el almacenamiento a largo plazo, dicha pieza de trabajo se coloca en un recipiente esterilizado y se cierra con tapas de hierro.

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 500 g;
• agua - 1,5 l;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• granos de pimienta negra - 6 piezas.;
• sal gruesa - 3 cucharadas. l. con un tobogán;
• azúcar - 3 cucharadas. l. con un tobogán;
• aspirina - 4 tabletas.

Instrucciones:

1. El repollo, pelado de las hojas superiores, se pica con un cuchillo o en un rallador especial.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se frotan con un rallador grueso.
3. Mezcle y triture las verduras en un recipiente hondo.
4. Se prepara una salmuera en otro recipiente: se pone sal y azúcar en agua hirviendo. Agregue las hojas de laurel, hierva durante 2-3 minutos. Se quitan las hojas.
5. La salmuera caliente se vierte en frascos esterilizados calientes, se agregan pimienta y aspirina.
6. La masa vegetal se coloca cuidadosamente. Rampa hacia abajo.
7. Cubrir con una tapa en la parte superior y dejar a temperatura ambiente durante 10-12 horas para que fermente.
8. Durante este tiempo, el contenido se perfora con un palo largo de madera para liberar dióxido de carbono.
9. En un día, el chucrut está listo para usar.

Para el almacenamiento a largo plazo, los frascos se cierran con tapas de metal. Se llevan a un lugar frío: sótano, bodega, balcón aislado.

Interesante en el sitio:

¿Cuánto repollo fermenta a temperatura ambiente?

Días favorables para salar el repollo según el calendario lunar.

Masa madre georgiana

Cocinar un plato georgiano no es difícil. No pierdas tiempo triturando el ingrediente principal porque las hojas de col de esta receta se cortan en trozos.

Ingredientes y proporciones para una lata de 1L:

• repollo blanco - 700 g;
• remolacha - 150 g;
• pimiento picante - 0.5 vaina;
• ajo - 4 dientes grandes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• apio - 0.5 manojo;
• granos de pimienta negra - 3 piezas.;
• agua - 0,5 l;
• vinagre de sidra de manzana - 3 cucharadas l.;
• azúcar - 2 cucharadas l. sin tobogán;
• sal gruesa - 1 cucharada. l. con una diapositiva.

Instrucciones:

1. Preparar la marinada: se vierte sal y azúcar en el agua. Llevar a hervir. Retirar del fuego, agregar vinagre. Dejar enfriar.
2. Las hojas superiores se quitan de la cabeza. Corta los tenedores en trozos grandes.
3. Las remolachas se lavan y pelan. Cortar en mitades finas de círculos.
4. Pelar los dientes de ajo, picar finamente.
5. Se lava la pimienta, se quitan las semillas y el tallo. Cortar en rodajas finas.
6. El apio se lava, se pica finamente.
7. Las verduras se colocan en frascos esterilizados secos en este orden: remolacha, repollo, ajo, pimienta. Coloque el apio y los granos de pimienta entre las capas. La capa superior es remolacha.
8. Vierta la marinada tibia. Ellos ponen la carga.
9. A temperatura ambiente, la pieza de trabajo se decapa durante 3 días.

Para el almacenamiento a largo plazo, el frasco se cierra con una tapa de hierro. Guárdelo en un lugar frío.

Con remolacha

Es conveniente salar la col con remolacha en trozos grandes. Coloreadas con un color brillante de remolacha, las hojas de col se ven deliciosas.

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 2 kg;
• remolachas grandes - 1 pieza;
• zanahorias grandes - 2 piezas.;
• ajo - 6 dientes grandes;
• azúcar - 2 cucharadas l. con un tobogán;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l. con un tobogán;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• agua - 1 l;
• hoja de laurel - 4 piezas

Instrucciones:

1. La cabeza de repollo, pelada de las hojas superiores, se corta en dos partes. Se quita el muñón. Cada mitad se corta en 6-8 piezas.
2. Las remolachas se lavan, se pelan.Cortar en cuadrados de 1,5-2 cm de ancho.
3. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en cubos pequeños.
4. Los dientes de ajo se pelan, se cortan a lo largo en platos finos.
5. Todos los ingredientes picados se mezclan en un recipiente hondo.
6. Coloque las verduras en frascos de vidrio esterilizados calientes.
7. Se cocina el adobo: la sal, el azúcar, las especias se ponen en agua hirviendo. Hervir durante 5 minutos. Saca las hojas de laurel. Retirar del fuego, agregar vinagre.
8. Vierta con cuidado la marinada caliente sobre las verduras hasta arriba. Es mejor incluso verter la marinada fuera del frasco.
9. Enrollar con tapas metálicas, después de hervirlas. Dale la vuelta a las latas. Envolver.
10. Después de un enfriamiento completo, se almacenan en un lugar frío.

La pieza de trabajo se almacena durante todo un año.

Con vegetales

No solo se puede salar el repollo blanco. La preparación con coliflor también es sabrosa.

Ingredientes y proporciones:

• coliflor - 1,2 kg;
• tomates rojos - 1,2 kg;
• Pimienta búlgara - 200 g;
• aceite vegetal - 200 g;
• azúcar - 100 g;
• sal gruesa - 60 g;
• hojas de perejil - 200 g;
• vinagre 9% - 120 ml.

Instrucciones:

1. El repollo se clasifica en inflorescencias. Hervir en agua con sal durante cuatro minutos. Enfriarse.
2. Los tomates se lavan, se sumergen en agua caliente y luego en agua fría. Despegar. Pasar por una picadora de carne o triturar en una licuadora.
3. Se agregan vinagre, aceite vegetal, sal, azúcar, ajo picado, perejil picado, pimienta al puré de tomate. Lleva la mezcla a ebullición.
4. Las inflorescencias se colocan cuidadosamente en él. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
5. Coloque la masa vegetal caliente en frascos esterilizados calientes.
6. Enrollar.
7. Los frascos enfriados se retiran en un lugar oscuro y frío.

Con tomates verdes

La peculiaridad de esta receta es que el repollo debe fermentarse previamente. Elija cualquier método de fermentación conveniente.

Ingredientes y proporciones:

• chucrut - 1,5 kg;
• tomates verdes medianos - 1 kg;
• cebollas - 1 kg.

Salmuera:

• agua - 1 l;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar - 40 g;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• pimienta negra - 10 g.

Instrucciones:

1. Los tomates se lavan, se sumergen en agua caliente durante 1-2 minutos, luego en agua fría. Despegar. Cortar en círculos finos.
2. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
3. Se exprime el chucrut.
4. Coloque el repollo y los tomates en frascos esterilizados tibios, alternando capas.
5. Se hierve la salmuera: agua, sal, azúcar, especias. Hervir durante 5 minutos, quitar las hojas de laurel.
6. Vierta las verduras con salmuera caliente, cubra con tapas.
7. Ponga los frascos en pasteurización: 0,5 l - 20 minutos, 1 l - 30 minutos.
8. Enrollar, dar la vuelta, dejar enfriar.
9. Almacene en un lugar fresco.

Cómo enrollar correctamente el chucrut

Reglas básicas para enrollar chucrut:

1. Las verduras se colocan en frascos esterilizados.
2. La esterilización se realiza en un baño de vapor durante 5 minutos o en un horno precalentado durante 5 minutos a una temperatura de + 180 ° C.
3. Las tapas de metal están hirviendo.
4. La salmuera en los frascos debe desbordarse para que no haya aire.
5. Si las verduras se pasteurizan en una receta, entonces el fondo de la sartén se cubre con un paño. Esto evitará que el frasco se agriete.
6. La pasteurización se realiza a fuego lento.

Características del almacenamiento de tales espacios en blanco.

Chucrut en frascos de vidrio con tapas de hierro almacenar en un lugar fresco y oscuro... La temperatura ambiente debe ser de 0… + 5 ° С. La vida útil de dichos espacios en blanco es de hasta un año.

Espacios de almacenamiento adecuados:

• sótano;
• cava;
• Balcón aislado (durante el invierno moderadamente cálido).

Conclusión

Almacenar chucrut debajo de tapas de hierro asegura una larga vida útil del producto. Dicha pieza de trabajo no se deteriorará en un año si se coloca en un lugar oscuro y fresco. El mismo método de almacenamiento es adecuado para repollo salado y en escabeche.