¿Qué es el nabo, cómo se ve en la foto, cómo cocinarlo y comerlo?

El nabo fue uno de los principales productos alimenticios en Rusia durante muchos siglos, y ahora está inmerecidamente olvidado. Solo los conocedores raros de una verdura conocen su sabor y propiedades útiles. Se usa no solo en la cocina, sino también en la medicina popular.

Que es nabo

Es un tubérculo comestible. El nabo pertenece a la familia de las crucíferas, el género repollo, pertenece a las plantas herbáceas dicotiledóneas. Los antiguos griegos y egipcios comenzaron a cultivar activamente la verdura, gradualmente se ganó la confianza de los agricultores de Asia central y occidental. Llegó al territorio de Rusia desde Bizancio y hasta el siglo XVI siguió siendo un producto insustituible hasta que fue reemplazado por las patatas.

¿Cómo se ve un vegetal?

En el primer año de vida, el nabo forma un cultivo de raíces, que consiste en la parte inferior del brote y el hipocótilo, la parte del tallo entre la raíz y los cotiledones. La forma depende de la especie, puede ser ovalada, alargada, oblonga o plana. La pulpa es densa y jugosa, el color suele ser blanco o amarillo, con menos frecuencia blanco-púrpura y blanco-rosa.

En la superficie del nabo, se forma una roseta con hojas dentadas pecioladas largas. El tallo engrosado alcanza una altura promedio de 40-50 cm.

En el segundo año, se forman brotes de flores de 3-8 cm de largo y semillas. Las inflorescencias son corimbosas. Las flores de nabo de tonos amarillos florecen desde la periferia hacia el centro. Los cultivos de raíces se atan en forma de cepillo a partir de vainas erectas con pequeñas semillas esféricas.

Que colores hay

La sombra del cultivo de raíces depende del contenido de pigmentos vegetales:

1. El nabo negro contiene muchos antibióticos a base de hierbas.
2. El nabo verde sabe a rábano, contiene una mayor cantidad de niacina y hierro.
3. Amarillo: el nabo es el líder en cantidad de caroteno, vitamina PP y C.
4. El nabo blanco tiene el sabor más delicado, bajo contenido calórico.

También hay tipos de nabos de color rojo claro, púrpuras y púrpuras.

Planta perenne o anual

Dependiendo del tipo de nabo, puede ser tanto anual como perenne.

Tipos de nabo

La clasificación de tipos y variedades de nabo se basa en:

• la cantidad de compuestos de azúcar en la composición;
• rendimiento;
• período de maduración.

Dulce

Las variedades de nabo dulce contienen muy pocos aceites esenciales amargos, lo que le da a los tubérculos un sabor delicado y picante. Popular entre ellos:

1. Blancanieves: maduración temprana, con un peso de 50-80 g, con alta tecnología agrícola alcanza los 200 g. El cultivo de raíces es blanco con una piel fina, la pulpa es jugosa y crujiente.
2. Bola de oro: nabo de mediados de principios rico en vitaminas. El peso alcanza los 400 g, amarillo por dentro y por fuera, forma redondeada.
3. White Ball es una variedad fructífera de mitad de temporada. Peso medio - 500 g, sabor sin amargor. Las hojas tiernas son aptas para el consumo humano.
4. Dunyasha es un nabo que pesa 150-200 g, con piel de naranja y pulpa de color amarillo dorado.

El mas productivo

Las variedades con mayores rendimientos dan desde 1 sq. m 4 kg o más. Han demostrado su eficacia en la práctica:

1. Petrovskaya-1. Cultivado durante varias décadas, ideal para Rusia central. Una variedad sin pretensiones y resistente, madura en 60-65 días. Los cultivos de raíces de 60-150 g permanecen durante mucho tiempo y no pierden sus propiedades beneficiosas.
2. Tokio - variedad de ensalada, cosechada 27-30 días después de la siembra. Se comen tanto nabos de tamaño pequeño como follaje. La variedad es resistente al clima frío, pero requiere un riego constante.
3. Snegurochka es un cultivo temprano con un peso promedio de 65 g, en campo abierto da 3-3,5 kg por metro cuadrado. m, cerrado - hasta 8 kg.Tolerante a la sombra, amante de la humedad, resistente a la floración.

Con grandes raíces

Las variedades se distinguen por los cultivos de raíces más voluminosos y fuertes con un período aumentado almacenamiento. Entre ellos están:

1. White Night es una variedad checa. El tubérculo pesa desde 500 g. La pulpa es jugosa, no amarga, con excelente calidad de conservación.
2. Milán. Madura en 50-60 días, parece un rábano, pesa 100-200 g. Las cualidades gustativas son altas, resistentes a las enfermedades.
3. Talla rusa. El peso alcanza los 2 kg, no se deteriora durante el transporte, se almacena todo el invierno sin pérdida de calidad. Verdura de raíz carnosa con sabor tradicional.

Temprano

La madurez temprana es uno de los factores clave en la popularidad de los nabos. Esta categoría incluye variedades, cuya temporada de crecimiento y maduración es de 45 a 60 días:

1. Glasha es un nabo de forma plana y redonda, con un peso de 80-100 g. Sabor dulce, uso universal, calidad de conservación media.
2. Geisha es una variedad fructífera para ensaladas. Cultivos de raíces que pesan 60-200 g, el follaje se usa como verduras. Relativamente resistente a enfermedades, no apto para almacenamiento.
3. El amarillo de mayo madura en 60-70 días, dependiendo de las condiciones climáticas. En un clima favorable, es capaz de aumentar de peso hasta 1,2 kg.

Temporada media

Las variedades con una temporada de crecimiento promedio de hasta 90 días no tienen menos demanda. Más productivo:

1. La luna es un cultivo resistente al frío para consumo en fresco y procesamiento culinario. Peso promedio: 150-200 g. Muestra un rendimiento estable de hasta 1,5 kg por 1 m2. metro.
2. Gribovskaya. Después de 70-75 días, madura un gran nabo de color púrpura claro. Adecuado para almacenamiento en invierno, resistente al frío.
3. Nodriza - raíces amarillas de 200-250 g. La calidad del sabor está por encima de la media, propósito universal. Productividad: hasta 4.2 kg por 1 sq. metro.

Tarde

Si el nabo madura después de 90 días o más, se considera tarde. Popular entre los jardineros:

1. Comet es una variedad fructífera con excelentes características gustativas. El peso estándar de una verdura es de 150-200 g, la forma es alargada, en la parte superior hay un color púrpura.
2. Orbita. Cosechado 3 meses después de la siembra. El peso del nabo a menudo alcanza los 500 g, adecuado para el almacenamiento.
3. Tiramos-tiramos. La variedad es valorada por su bajo contenido amargo y alta cantidad de vitaminas y minerales. La masa del cultivo de raíces no suele superar los 200 g.

Cómo cocinar y comer nabos.

La verdura es rica en vitaminas y sustancias biológicamente activas.

¡Importante! Los nabos contienen un compuesto raro llamado glucorafanina, que inhibe la formación de células cancerosas.

Características beneficiosas:

• tiene acción antiinflamatoria y bactericida;
• acelera los procesos metabólicos;
• fortalece el sistema inmunológico, el tejido óseo y el sistema nervioso;
• mantiene la elasticidad de los vasos sanguíneos.

Casos en los que una verdura está contraindicada:

• enfermedades gastrointestinales, diabetes;
• patologías graves de los riñones y el hígado;
• trastornos del sistema endocrino.

Las hortalizas de raíz se consumen crudas, en escabeche o procesadas térmicamente. Las variedades de hoja se utilizan solo frescas.

Crudo

Un adulto puede comer de 200 a 300 g de nabo crudo por día. Se pica en un rallador o se corta finamente para hacer ensaladas saladas, guarniciones para carnes y pescados. Las hojas se agregan a sopas y salsas.

¡Importante! En dietética, los nabos están ganando popularidad debido a su alto contenido en celulosa y fibra. Ayudan a corregir el peso en un corto período de tiempo.

Recetas de cocina

Comer la verdura al vapor o hervida ayuda a evitar problemas digestivos.

Al vapor

El nabo al vapor es el plato más sencillo. Sírvelo como guarnición. El plato es insustituible en el correo.

Necesitará:

• nabos - 1-2 piezas por persona;
• agua - 2 cucharadas. l.;
• sal.

Preparación:

1. Los nabos se lavan y pelan.
2. Cortar en rodajas finas y colocar en un molde.
3. Agrega agua, sal y coloca en el horno a 160-180 ° C.
4. Una hora más tarde servir caliente, después de agregar un poco de mantequilla.

Gachas de avena

Las gachas vienen con azúcar, picante o vegetales. Para los nabos con arroz, es recomendable elegir una variedad dulce.

Ingredientes:

• arroz - 120 g;
• nabo - 350-400 g;
• leche - 350 ml;
• mantequilla;
• sal y azúcar al gusto.

Preparación:

1. La verdura de raíz finamente picada se cuece con mantequilla durante 10 minutos.
2. Triturado hasta obtener un estado de puré.
3. Transfiera a una cacerola con fondo grueso, agregue el arroz lavado, la leche y cocine hasta que el cereal esté cocido.

La papilla caliente se condimenta con azúcar y mantequilla.

Frito

Los nabos fritos se sirven como guarnición o como plato independiente.

Ingredientes:

• nabo - 1 kg;
• mantequilla - 20 g;
• aceite vegetal - 150 ml;
• cebollas - 1 cabeza grande;
• sal pimienta.

Preparación:

1. La verdura se corta en tiras y se hierve durante 3 minutos.
2. Colar y poner en una sartén precalentada con aceite.
3. Después de 5 minutos agregue la cebolla, la sal, las especias y fría por otros 10 minutos hasta que estén tiernas.

Si lo desea, sazone con crema agria, espolvoree con hierbas picadas.

Conclusión

El nabo tiene muchas propiedades útiles. y no pierde su relevancia con la variedad moderna de hortalizas. Los muchos sabores y matices del tubérculo lo convierten en un hallazgo ideal para experimentos culinarios. Los jardineros valoran los nabos por su sencillez, una amplia selección de variedades y una rápida maduración.