Cómo hacer fécula de patata en casa.

Almidón - un producto necesario en cualquier cocina, se vende en todas las tiendas de comestibles. Si lo desea, puede preparar un producto útil en casa con sus propias manos, sin aditivos químicos utilizados en su producción industrial. Obtener un producto puro no es un proceso muy laborioso.

Te contamos cómo hacer fécula de patata en casa en el artículo.

Fécula de patata casera

Si, después de comprar y clasificar un gran volumen de papas, hay muchos tubérculos dañados mecánicamente y parcialmente estropeados, no se apresure a tirarlos, haga almidón casero con sus propias manos.

El proceso de obtención de la fécula de patata es sencillo: hay herramientas a mano en cualquier cocina y, además de las patatas, solo necesitas una pequeña cantidad de agua.

Ventajas y desventajas

La principal ventaja del almidón de patata casero es que es ecológico, sin el uso de aditivos químicos. El producto para el hogar no es tan blanco como la nieve como lo compró la tienda, tiene un tinte amarillento natural. Esto se debe al hecho de que el colorante azul para alimentos se mezcla con el almidón preparado para el consumo masivo, por lo que el polvo se vuelve blanco.

Desventajas del almidón preparado por uno mismo:

• alto consumo de papas utilizadas para preparar almidón: de 2.6-2.8 kg de tubérculos, solo se obtienen 100 g de polvo seco;
• se necesita mucho tiempo para preparar un producto casero, el secado tarda hasta 72 horas;
• Para acelerar el proceso de secado en la habitación, es necesario mantener la temperatura y la humedad óptimas; a alta humedad, el polvo no se secará a la consistencia deseada.

Que papa es la correcta

Para preparar el producto en casa, variedades con alta contenido de almidón – 17-20%.

Tales indicadores están poseídos por variedades: Aurora (17,5%), Isabel (18%), Ulises (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Historia (17%), Voltman (19%), Bashkir (19,7%).

Se da preferencia a las variedades de temporada media., ya que durante la temporada de verano sus tubérculos tienen tiempo para madurar por completo y acumular una cantidad suficiente de glucosa, que se convierte en almidón durante la fotosíntesis.

Los tubérculos de las variedades de maduración tardía, que no tuvieron tiempo de madurar antes del inicio del clima frío, se cosechan insuficientemente maduros, el contenido de almidón en ellos está por debajo de lo normal.

Selección y preparación

Los jardineros experimentados han notado que los tubérculos de piel marrón y carne amarillenta contienen más almidón; se desmoronan durante la cocción. Para la preparación del producto son adecuadas las patatas jóvenes recién cavadas y las viejas, blandas, incluso completamente arrugadas y dañadas mecánicamente. Los tubérculos congelados y podridos con manchas oscuras en el núcleo no son adecuados. Las papas pequeñas e inmaduras tampoco son adecuadas: no contienen más del 10-12% de almidón.

Para determinar qué tubérculos contienen la cantidad máxima de almidón, se cortan y se frotan con la pulpa de la palma. Si, después del secado, se siente un efecto de polvo en la mano y después de apretar la palma, se escucha un crujido característico, dichos tubérculos contienen una gran cantidad de sustancia pura.

Otra opción: los tubérculos cortados se dejan durante 25-30 minutos, después de un tiempo se forma una película almidonada en la superficie limpia. Cuanto mayor sea el contenido de nutrientes en los cultivos de raíces, más rápido se formará.

Antes de preparar el producto, las verduras se lavan a fondo, se quitan los brotes, se pelan y se cortan las zonas dañadas.

Cómo hacer fécula de patata en casa.

Hacer un producto en casa es un proceso sencillo. Solo necesitas la cantidad adecuada de patatas y tiempo libre. El almidón no tiene sabor, por lo que la variedad que elija no importa.

Que es necesario

Para hacer el polvo necesitarás:

• papas;
• 2 contenedores transparentes;
• cualquier molinillo: rallador, picador de carne, cortador de vegetales, exprimidor, licuadora;
• agua fría limpia;
• gasa o colador fino;
• servilletas o toallas de papel.

Instrucción paso a paso

La tecnología de cocción es simple:

1. Lave los tubérculos con agua corriente. Eliminar las áreas dañadas, pudrirse. Pelar las papas. Puede usar tubérculos sin pelar, pero lavados a fondo con una esponja de cocina limpia; en este caso, el polvo se volverá oscuro.
2. Picar las verduras peladas con medios improvisados ​​(rallador, picadora de carne u otros) hasta que estén blandas. Al moler, se viola la integridad de las células, lo que permite que el almidón se libere libremente.
3. Vierta la masa de papa con agua fría, revuelva. Con agitación, el almidón de la masa de papa se libera en el agua y flota en forma de suspensión. No se permite el uso de agua caliente, ya que el almidón tiende a disolverse inmediatamente en ella.
4. Deje la masa durante 20 minutos para que el producto útil se asiente en el fondo del recipiente. El sedimento ligero será claramente visible a través de las paredes transparentes del contenedor.
5. Coloque un colador fino en el segundo recipiente, vierta la masa resultante sobre él. Exprime el atole de patata con la mano y déjalo en un colador durante 15 minutos hasta que el jugo se escurra por completo. Después de eso, se retira la masa vegetal. El líquido drenado en el recipiente adquirirá gradualmente un tinte marrón.
6. Cuando el almidón liberado se asiente en el fondo del recipiente, drene la mayor parte del agua turbia. Un sedimento oscuro quedará en el fondo.
7. Vierta el sedimento con agua limpia fría, espere de 10 a 15 minutos para que el almidón se asiente en el fondo. El agua no estará tan oscura como durante el primer asentamiento.
8. Drene la capa turbia, llene el sedimento con una nueva porción de agua. Repita el procedimiento hasta que el agua se vuelva clara, transparente y el precipitado se vuelva blanco.
9. Cubra una bandeja o bandeja para hornear con 4-5 capas de servilletas o toallas de papel. Remover el sedimento con una pequeña cantidad del agua restante y rápidamente, hasta que vuelva a asentarse, verterlo sobre una capa de papel. Las toallas de papel absorberán el exceso de líquido y dejarán el almidón en la superficie. Las capas inferiores de toallas húmedas deben cambiarse por capas secas hasta que se absorba todo el líquido.
10. Esparcir el precipitado blanco uniformemente sobre la superficie del papel, dejar secar a temperatura ambiente.
11. Para acelerar el proceso de secado, coloque el almidón del papel húmedo en una hoja de papel de aluminio. Revuelva la masa periódicamente con una cuchara para que se seque uniformemente.

El producto se seca en una habitación con poca humedad del aire. La sustancia se amasa periódicamente con los dedos hasta que los grumos se trituran, se mezclan y se nivelan con una capa delgada en la superficie de la lámina. Puede determinar el secado de una sustancia al tacto, al amasarlo con los dedos, crujirá suavemente. El producto también se enrolla con un rodillo, si se escucha un crujido, el almidón está completamente seco.

Referencia. La preparación de las materias primas tardará entre 40 y 50 minutos; el secado del polvo a temperatura ambiente tarda unas 72 horas.

El almidón casero resultante se vierte en un recipiente de plástico para alimentos o en un frasco de vidrio con tapa herméticamente sellada para evitar la condensación. Se recomienda almacenar el recipiente en un lugar seco.

Métodos de cocina

Puedes moler patatas con un rallador grueso. Las verduras se pelan previamente, se cortan en trozos pequeños.

Puede usar una picadora de carne para convertir los tubérculos en una masa homogénea.Las verduras peladas se cortan primero en trozos y luego se pasan a través del dispositivo. En este caso, la masa vegetal no solo saldrá de la picadora de carne, sino que el jugo de papa también saldrá al mismo tiempo.

Si es necesario acelerar el proceso de secado del almidón, utilice un horno. Para hacer esto, el sedimento blanco que se ha hundido hasta el fondo del recipiente se coloca en una capa delgada sobre una bandeja para hornear cubierta con papel grueso y limpio, colocada en el horno. Cuanto más fina sea la capa, antes se evaporará la humedad. La temperatura en el horno no debe exceder los + 40 ° С. El producto tarda varias horas en secarse por completo.

¡Atención! A temperaturas superiores a + 40 ° C, el almidón se convierte en una pasta.

Cuando el polvo en la bandeja para hornear se desmorone, amáselo con un rodillo para aplastar los grumos resultantes o simplemente frote los granos con los dedos.

Para hornear en casa, se usa la mejor consistencia en polvo. Para finalmente llevar el producto resultante al estado de polvo, se muele en un molinillo de café.

Conclusión

Una forma sencilla de hacer tú mismo fécula de patata en casa te permite obtener un producto de mejor calidad. El almidón preparado con tu propia mano no provocará dudas sobre su naturalidad. Este proceso no requiere muchos costos: de 1 cubo de papas, se obtienen 1.3-1.5 kg de producto puro casero.