¿Qué es el pimiento jalapeño, cómo se cultiva y se usa?
Jalapeño - ¿qué es? Bonito nombre para una verdura, ¿no? Este pimiento ha estado en el espacio como condimento favorito de los astronautas estadounidenses. Los jalapeños se utilizan en casi todos los platos mexicanos. Los amantes del picante en nuestro país están familiarizados con esto. pimienta.
Cómo cultivar, dónde usar, fotos y muchas cosas más interesantes sobre el chile Jalapeño lo encontrarás en nuestro artículo.
El contenido del artículo
Que es esta pimienta
El jalapeño es una variedad de pimiento vegetal (lat. Capsicum annuum). Debe su nombre a la ciudad mexicana de Xalapa, donde se cultiva principalmente.
Cómo se ve, cómo y dónde crece
El pimiento jalapeño es una planta tupida de hasta 1 m de altura con tallos ramificados, hojas elípticas y flores de color blanco a grisáceo. Los frutos son pequeños, de 5 a 9 cm de longitud, 25-35 incluso pimientos cónicos con paredes gruesas y jugosas se cosechan de una planta por temporada.
Se aprecian frutos verdes técnicamente maduros; No se utilizan pimientos demasiado maduros de color rojo, en casos extremos se secan o se ahúman.
Las plantaciones de cultivos más extensas se encuentran en México. Este pimiento también está muy extendido en los estados del sur de los Estados Unidos: Nuevo México y Texas.
Esta es una planta termofílica, por lo que en Rusia los aficionados la cultivan en invernaderos y en los alféizares de las ventanas.
Sabor y aroma, picante
El jalapeño tiene un sabor amargo característico. El grado de pungencia, dependiendo de las condiciones y el lugar de crecimiento, varía de fuerte a ardiente. En la escala Scoville, está ganando 2500-8000 unidades. A modo de comparación, pimientos morrones - 0 unidades, chiles rojos (chiles) - de 30.000 a 50.000 unidades.
Las partes más afiladas de la fruta (debido al alto contenido de capsaicina) son las semillas y la película interna. Después de quitarlos, el picante del pimiento disminuye.
caracteristicas:
Los chiles jalapeños son apreciados por su alto contenido de nutrientes. Imparte un picante moderado y picante a diversas carnes, platos de verduras y salsas. Comer este tipo de pimiento produce una inusual sensación de calor y luego un sabor picante en la boca.
Composición, propiedades, KBZHU
El jalapeño contiene una gran cantidad de aceites esenciales, vitaminas E, A, C, grupo B.
Contiene carotenoides, oligoelementos de sodio, calcio, magnesio. Debido al contenido relativamente bajo de capsaicina, no tiene un sabor a quemado pronunciado: si prueba la pimienta, la sensación de ardor en la lengua desaparecerá rápidamente.
En términos de 100 g de producto, el contenido calórico es de 30 kcal, el contenido de proteína es de 1,35 g, el contenido de grasa es de 0,62 g, el contenido de carbohidratos es de 5,91 g.
Daño y beneficio
El pimiento jalapeño tiene muchas propiedades beneficiosas.
La sustancia capsaicina, que provoca un sabor ardiente, adelgaza la sangre y ayuda a normalizar la presión arterial.
Este producto tiene un efecto positivo en los procesos metabólicos, ayuda a la digestión de alimentos pesados en proteínas. Cuando se usa pimienta, se producen endorfinas, mejora el estado de ánimo, se normaliza el sueño. Los jalapeños fortalecen el sistema inmunológico, su uso regular en los alimentos mejora la condición de la piel y el cabello.
Sin embargo, si consume este tipo de pimiento en grandes cantidades, puede dañar el revestimiento del estómago.
Contraindicaciones
No se puede comer chile jalapeño para personas con intolerancia individual, enfermedades renales, hepáticas y del tracto gastrointestinal. El uso de agudos está contraindicado en niños, mujeres embarazadas y lactantes.
Chiles jalapeños
Hay varias variedades, que se diferencian en el grado de pungencia y la región de crecimiento:
- Espinalteco tiene vainas puntiagudas.
- Morita - el chile jalapeño más famoso de nuestro país con frutos cortos y redondeados.
- Peludo - pimientos largos carnosos.
Solicitud
Cocinar es el uso principal de Jalapeño. Pero los componentes ardientes contenidos en las frutas hacen posible su uso en medicina y cosmetología.
En la cocina
Probablemente no haya ningún platillo mexicano que no tenga jalapeños en la receta. Se agrega a ensaladas, verduras, platos de carne, sopas. Los pimientos frescos se utilizan en aderezos y salsas a base de tomate.
Un festín para los jalapeños rellenos gourmet. Por ejemplo, las vainas de pimiento se rellenan con queso rallado y se decoran con aros de la misma fruta picante.
Los pimientos en escabeche se utilizan en países europeos. Se agregan a platos principales, sopas, pizzas.
El popular refresco sangrita también contiene este pimiento verde.
Además, los platos con la adición de jalapeño se mantienen frescos por más tiempo.
En medicina popular
Los chiles jalapeños se utilizan para preparar tinturas que mejoran el apetito. También se recomiendan para el insomnio.
En cosmetología
Gracias a las vitaminas y sustancias que mejoran la circulación sanguínea en la piel, el jalapeño se considera un excelente ingrediente en mascarillas anticaída y productos anticelulíticos. Con sus propiedades antibacterianas, este baño de pimienta reduce la sudoración de los pies.
Atención! No se recomienda el uso de cosméticos que contengan jalapeños para personas con mayor sensibilidad cutánea. Si hay heridas o grietas, también vale la pena posponer el uso de dichos fondos.
Creciente
Un extraño con un carácter agudo no es caprichoso, es bastante capaz de cultivarlo en una trama personal o en el alféizar de una ventana. La técnica de cultivo del Jalapeño no difiere de la utilizada para el pimiento dulce habitual. En casa, se cultiva como planta perenne.
Funciones de cuidado
Aterrizaje producido con semillas. Lo mejor es comprarlos en tiendas especializadas en jardinería. Antes de plantar, las semillas deben encurtirse en una solución al 1% de permanganato de potasio durante 20-30 minutos. Germine las semillas en una gasa humedecida durante 24-48 horas, evitando que se sequen.
La siembra tanto para plántulas como para cultivo en casa se realiza en marzo-abril.
Los jalapeños se cultivan en suelos sueltos y nutritivos con buen drenaje. La tierra preparada es ideal para cultivos de flores o hortalizas. Las semillas deben plantarse a una profundidad de 1-1,5 cm; con una siembra más profunda, es posible que no germinen.
Las plántulas crecen en 45-75 días. El jalapeño es termofílico y le teme al frío y las corrientes de aire, por lo que las cajas con plántulas se cubren con papel de aluminio hasta que aparecen los brotes. Luego, la película se abre primero brevemente y el tiempo de ventilación aumenta gradualmente. Después de varios días de endurecimiento, la película se retira por completo. Riegue las plántulas con moderación, pero con regularidad. La primera alimentación se realiza 10 días después de la germinación.
Cuando la planta adquiere 2-3 pares de hojas verdaderas, se trasplanta a un lugar permanente. Para hacer esto, tome una olla de plástico o cerámica con un volumen de al menos 5 litros. El suelo se utiliza igual que para plantar semillas.
Para cultivar pimientos en una parcela personal, es mejor organizar un invernadero. Las plántulas se plantan en el suelo a fines de mayo y principios de junio.
Cuando los brotes alcanzan una altura de 15-20 cm, se pellizcan para que el arbusto se ramifique.
La floración y la formación de frutos se producen durante todo el verano.
El riego se realiza a medida que el suelo se seca, pero al menos 2-3 veces por semana con agua tibia sedimentada.
Para el crecimiento y fructificación de los jalapeños, se necesitan oligoelementos: nitrógeno, fósforo, potasio. El aderezo se realiza al menos una vez cada dos semanas con fertilizantes complejos: superfosfato y humato de potasio. Deben usarse de acuerdo con las instrucciones.
Las condiciones más cómodas para una planta son a una temperatura del aire de 24-28 ° C, en un lugar brillante y sin corrientes de aire.
Cuidar una planta en invierno en casa tiene sus propias características. Después de la floración y la fructificación llega a un período inactivo. Los arbustos ralentizan o detienen el crecimiento, pierden parcial o completamente sus hojas. En este momento, las macetas con pimienta se mueven a un lugar fresco con una temperatura de 12-18 ° C, se detiene la alimentación y se reduce el riego a una vez por semana.
En la primavera, con el final del período de inactividad, las plantas se devuelven a un lugar cálido y se reanuda la fertilización y el riego.
Enfermedades y plagas
Los chiles jalapeños suelen ser susceptibles a las enfermedades de la pata negra y la pudrición apical. Blackleg afecta a las plántulas. Los tallos se vuelven más delgados, las hojas se marchitan. La enfermedad ocurre con el riego excesivo o el uso de agua fría. Con la pudrición superior, los frutos están cubiertos de manchas negras. Causas del proceso patógeno: falta de calcio, exceso de nitrógeno y riego insuficiente.
Es un error creer que las variedades de pimiento picante no son atacadas por plagas.En los arbustos jalapeños se encuentran pulgones, moscas blancas y ácaros.
Para deshacerse de ellos, se utilizan insecticidas o remedios caseros:
- Un remedio eficaz contra los pulgones y la mosca blanca: infusión de ajo y diente de león.... Para su preparación, tome una cucharada de ajo picado y tallos de diente de león, viértalo con agua e insista por un día, filtre y rocíe los arbustos.
- En la lucha contra los ácaros, se usa una solución de amoníaco y jabón para lavar. Por 1 litro de agua, tomar 1 cucharada de amoniaco y una cucharada de jabón rallado, mezclar bien y procesar las plantas, cubriendo la tierra para que la solución no caiga sobre ella.
Recolección y almacenamiento
Los arbustos dan frutos durante todo el verano. Recolecte pimientos verdes de 5-6 cm de largo, en pocas semanas los frutos se vuelven rojos, se vuelven más dulces y su picante disminuye.
Importante! Los guantes se utilizan para recolectar y colocar, ya que la savia de las plantas irrita la piel.
Vainas frescas almacenado en frascos en el refrigerador o en una bodega por no más de 14 días, y Jalapeños secos - en un recipiente de vidrio sellado en un lugar oscuro. Adecuado para almacenamiento a largo plazo pimientos en vinagre.
Hacer especias
Para hacer especias, los jalapeños se secan y, si es necesario, se trituran.
Los pimientos picantes en escabeche son un excelente condimento para varios platos. La clásica marinada de vinagre, azúcar y sal conserva el sabor natural de la pimienta.
Para 15 vainas de jalapeños, la marinada se prepara con las siguientes proporciones:
- 240 ml de vinagre de vino blanco;
- 240 ml de agua;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal.
Conclusión
El jalapeño es un pimiento vegetal medio picante, un ingrediente tradicional en la cocina mexicana. Se cultiva más ampliamente en México y en el sur de los Estados Unidos. Adecuado para aquellos que quieren diversificar su comida con picante, pero no están preparados para experimentos demasiado "picantes".
Hay tres variedades de jalapeños: el espinalteco puntiagudo, el peludo alargado carnoso y la morita, más conocida en Rusia, con frutos cortos y redondeados. Este tipo de pimiento se cultiva con éxito en la zona media de nuestro país en casas de verano, así como en casa como planta perenne. El cuidado consiste en regar y alimentar regularmente con moderación.
Los jalapeños se comen frescos, secos y en escabeche. También encuentra aplicación en medicina y cosmetología.