Cómo preparar deliciosamente la pimienta de Tsitsak para el invierno: las mejores recetas y recomendaciones de amas de casa experimentadas

Cualquier anfitriona puede sorprender a la familia y los invitados con encurtidos inusuales y picantes. Por ejemplo, puede hacer una deliciosa salazón de pimienta tsitsak picante, que es muy popular en Georgia y Armenia.

Entre los encurtidos y chucrut estándar tsitsak en escabeche seguramente atraerá la atención de los invitados. Un aperitivo tan picante y sabroso es bueno tanto en sí mismo como como una adición picante a los platos principales, especialmente en la temporada de invierno.

Que es esta verdura

Tsitsak: una selección popular de pimientos amargos, tiene un color brillante (generalmente rojo, verde o amarillo verdoso) y un sabor medio picante con ligeras notas de dulzor.... Sus frutos se utilizan para hacer especias picantes, pero este tipo de pimiento también es bueno para la conservación.

Como la mayoría de las especias, Tsitsak promueve la digestión y aumenta el apetito.... Además, estas propiedades, junto con el amargor y el picor "medio", son inherentes no solo a las verduras frescas, sino que también se conservan cuando se conservan.

Tsitsak: una fuente de vitamina C, A y grupo B, contiene ácidos grasos, aceites, sacáridos.

La verdura amarga es popular en la cocina armenia y georgiana., donde se fermenta o se sala principalmente, y tsitsak debe su nombre al plato nacional armenio de chucrut picante.

La planta llegó a Rusia desde latitudes del sur., entonces para cultivarlo requiere calor y luz solar en latitudes medias. A pesar de la resistencia del brote a las heladas pequeñas y de corta duración, se recomienda cultivarlo bajo una película o en invernaderos.

Cómo salar tsitsak correctamente en casa

Para la salazón, se recomienda elegir frutas delgadas de color amarillo verdoso.liso e intacto, sin deterioro ni plagas.

Seleccionado las vainas se limpian en "seco" de suciedad (¡no las laves!) y se dejan en un lugar cálido durante 2-3 días., para que la verdura se seque un poco y se arrugue.

Luego, la pimienta se lava a fondo con agua corriente, se seca ligeramente con una toalla y hacer varios pinchazos con un tenedor o cuchillo para que la verdura quede mejor saturada de salmuera y no se hinche al fermentar.

Referencia. Para conservar la pimienta tsitsak, no es necesario pelarla ni quitarle los tallos: toda la verdura se fermenta y se sala.

En la versión clásica, se usa salazón. la siguiente proporción de ingredientes:

• pimienta tsitsak - 1 kg;

Salmuera (salmuera) - hecho tres veces (Despues de unos dias):

• agua - 1 litro cada uno;
• sal - 4 cucharadas. l.

El pimiento lavado y picado se coloca en un cazo y se vierte con la primera salmuera calientepara lo cual la sal simplemente se disuelve en agua hirviendo.

Ponga una tapa o platillo encima, ponga una cargapara que las vainas estén completamente en la salmuera y dejen en un lugar cálido, al sol o cerca de una batería, durante tres días.

Una vez transcurrido el tiempo, se drena la salmuera, reemplácelo con fresco (segunda salmuera) y déjelo a la sal durante otros 5 días.

Luego la pimienta se coloca en frascos, se vierte con salmuera nueva (tercera salmuera) y enrollar. Conservar en un lugar fresco: en el sótano o en el frigorífico.

Pimientos picantes en escabeche para el invierno: mis recetas favoritas

Además de la receta clásica de tsitsak salado, existen otras formas de encurtirlo y encurtirlo. Consideremos las recetas más populares.

Tsitsak en aceite

Un aperitivo tradicional preparado por casi todas las amas de casa de Armenia. Tiene un sabor picante pronunciado y una untuosidad agradable. Combina bien con platos de arroz y cereales, y también es bueno como refrigerio independiente.

Ingredientes:

• pimienta tsitsak - 3 kg;
• perejil - 1 manojo grande (o 2 medianos);
• ajo - 5-6 cabezas;
• sal - 100 g;
• aceite de girasol - 350 g;
• vinagre de sidra de manzana - 50 ml.

El procedimiento para cocinar pimienta "frita".:

1. La pimienta se clasifica, se extiende durante 2-3 días en un lugar cálido, se lava a fondo y se pincha con un tenedor o cuchillo.
2. El perejil se lava, se seca y se pica finamente. El ajo se pela y se pica finamente o se pasa por una prensa.
3. El ajo picado y el perejil se mezclan bien con la sal.
4. Los pimientos se enrollan bien en una mezcla de ajo, perejil y sal, se colocan en una cacerola, se cubren con una tapa y se dejan durante un día. No es necesario añadir agua ni poner bajo presión.
5. El aceite de girasol se mezcla con vinagre en un recipiente separado y aproximadamente la mitad de la mezcla se vierte en una sartén precalentada.
6. En una sartén con aceite y vinagre, se fríen los pimientos, revolviendo con frecuencia. Al freír cada nueva porción, agita el recipiente con vinagre y aceite y agrégalo gradualmente a la sartén, actualizando la mezcla.
7. Las vainas fritas se empaquetan bien en los frascos.
8. Los frascos llenos se colocan en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85 ° C), se coloca una tapa sin apretar en el cuello, se esteriliza durante 20 minutos y se cierra.

El procedimiento para preparar pimiento "hervido".:

1. La pimienta se clasifica, se extiende durante 2-3 días en un lugar cálido, se lava a fondo y se pincha con un tenedor o cuchillo.
2. El perejil se lava, se seca y se pica finamente. El ajo se pela y se pica finamente o se pasa por una prensa.
3. El aceite de girasol se mezcla con vinagre y sal en una cacerola de esmalte y se lleva a ebullición.
4. Las verduras preparadas se colocan en aceite hirviendo, se hierven de 5 a 7 minutos, según el tamaño de las vainas (¡lo principal es no digerir!) Y se sacan con una espumadera.
5. Las verduras se hierven en el mismo aceite durante 5 minutos y se sacan con una espumadera.
6. Los pimientos y las hierbas se colocan firmemente en frascos, se enrollan y se colocan en el refrigerador.

Cómo salar tsitsak con hojas de maíz

Las hojas de apio, así como la seda y las hojas de maíz, que también tienen propiedades medicinales, agregarán un sabor inusual y ligeramente más suave al bocadillo. Por lo tanto, tal tsitsak no solo será sabroso, sino también extremadamente útil para la salud.

Ingredientes:

• tsitsak - 1 kg;
• estigmas y hojas de maíz - opcional;
• eneldo - 3-5 paraguas;
• hoja de laurel - 3-5 piezas.;
• ajo - 5-6 dientes;
• hojas de apio - opcional.

Salmuera:

• agua fría - 1 litro;
• sal de mesa - 70 g.

Procedimiento de cocción:

1. La pimienta se clasifica, se coloca durante 2-3 días en un lugar cálido, se lava a fondo, se pincha con un tenedor o cuchillo.
2. El resto de los ingredientes se lavan, si es necesario, picados (ajo, apio).
3. Coloque los ingredientes en una olla grande de esmalte en el siguiente orden: la mitad de las verduras (eneldo, hojas de maíz y estigmas) al fondo, pimienta, hojas de apio, ajo, laurel en la parte superior y luego las hojas restantes.
4. Disuelva la sal en agua fría y vierta el agua en una cacerola. Cerrar con un plato o tapa de menor diámetro, sobre la que se coloca opresión para que todas las vainas queden en la salmuera y no se deterioren. Coloque la olla en un lugar cálido durante 7 días para que fermente.
5. Después de una semana, la salmuera se volverá transparente y el tsitsak se puede sacar de la sartén y poner en frascos.
6. La salmuera presente se hierve, se vierte en frascos de pimienta y se cubre con tapas de plástico o se enrolla.

Toma nota:

Pimientos picantes en escabeche fríos en vinagre

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Pimienta tsitsak amarga en escabeche en georgiano

Fácil de preparar, salado picante, que siempre resulta sabroso y es genial como complemento del plato principal o como snack independiente en invierno.

Ingredientes:

• tsitsak (u otro pimiento rojo picante) - 1 kg;
• ajo - 2 dientes;
• aceite de girasol - 1 cucharada;
• agua - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 50 ml.

Procedimiento de cocción:

1. El pimiento se lava y se pela de una de las siguientes formas: o bien se fríe en aceite para que la piel se pele fácilmente, o se blanquea en agua hirviendo durante 1-2 minutos y se le quita la piel, o se coloca en un horno precalentado durante 4-5 minutos para suavizar la piel.
2. Preparar la marinada: poner agua y aceite a fuego medio, agregar azúcar y vinagre, llevar a ebullición.

2. El ajo se pela y se pica o se pasa por una prensa.
3. Los pimientos se sumergen en una marinada hirviendo durante 2-3 minutos, se sacan y se colocan en frascos, espolvoreando cada capa con ajo.
4. Vierta los frascos con la marinada caliente y póngalos en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (unos 85 ° C), tape el cuello sin apretar, esterilice durante 15-25 minutos, cierre y envuelva algo tibio.

Pimienta tsitsak en escabeche picante con miel para el invierno

La miel que se agrega durante el enlatado reduce ligeramente el picor del bocadillo, pero, sin embargo, su sabor permanece bastante brillante y el plato tiene una gran demanda en la mesa de invierno.

Ingredientes:

• pimienta tsitsak - 1 kg;
• Miel líquida - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada;
• vinagre 9% - 500 ml.

Procedimiento de cocción:

1. La pimienta se clasifica, se coloca durante 2-3 días en un lugar cálido, se lava a fondo, se pincha con un tenedor o cuchillo.
2. Los bancos se preesterilizan de manera conveniente (en un microondas, en un horno, en una caldera doble, en un lavavajillas, etc.).
3. Los frascos esterilizados se llenan en el siguiente orden: en la parte inferior, miel líquida (también es posible verter miel en la parte superior), seguida de vainas de pimienta tsitsak bien apisonadas, mientras que cada capa se espolvorea con azúcar.
4. El vinagre se vierte en los frascos desde arriba.
5. Las latas se cierran herméticamente y se ponen boca abajo durante 30 minutos, después de lo cual se revisan para detectar fugas. En su ausencia, se trasladan a un lugar fresco durante 2-3 meses.

Gracias a la combinación de miel y vinagre, no es necesario esterilizar la salazón.

Cómo salar la pimienta tsitsak caliente para el invierno de manera fría

De manera fría, puede encurtir no solo pimientos picantes, sino también dulces. El método no requiere esterilización y el producto terminado se almacena bajo una prensa en un lugar frío. Resulta un producto sabroso y saludable.

Ingredientes:

• pimienta - 5 kg;
• hoja de laurel - 7-10 piezas.;
• verduras (eneldo, perejil, apio) - al gusto;
• sal - 400 g;
• agua potable - 5 litros.

Procedimiento de cocción:

1. Las verduras se lavan, se pelan, se cortan.
2. Los pimientos preparados y cortados se colocan en un recipiente grande (barril, cacerola, etc.) y se espolvorean con hierbas picadas.
3. El agua se hierve junto con sal, si es necesario, se filtra a través de una gasa y se enfría.
4. Se vierte un recipiente con pimienta con salmuera fría, se tapa con un plato o tapa y se pone opresión.
5. Deje el recipiente a temperatura ambiente durante 12 días, luego ponga la pimienta y las hierbas en los frascos, llénelo con salmuera, ciérrelo con una tapa de nylon y colóquelo en el refrigerador.

Aperitivo picante para el invierno de pimienta tsitsak con hierbas.

Un aperitivo picante de pimienta, espolvoreado generosamente con hierbas en escabeche, no dejará indiferentes a los fanáticos de lo "picante". Es bueno tanto como refrigerio independiente como como guarnición para platos de verduras y carne.

Ingredientes:

• tsitsak - 6 kg;
• aceite vegetal - 1 l;
• vinagre al 9% - 750 ml;
• sal - 0,75 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada;
• ajo - 300 g;
• perejil - 2 racimos grandes;
• eneldo - 2 racimos grandes.

Procedimiento de cocción:

1. La pimienta se clasifica, se extiende durante 2-3 días en un lugar cálido, se lava, se pincha con un tenedor o cuchillo.
2. Las verduras se lavan, se pelan y se cortan. El ajo se pela y se pasa por una prensa.
3. El vinagre se mezcla con aceite en una cacerola grande y se lleva a ebullición.
4. Ponga el ajo y las hierbas en una solución hirviendo, hierva durante 2-4 minutos.
5. Luego, el tsitsak se esparce en la solución, se mezcla bien (mejor agitando) y se hierve durante 5-8 minutos.
6. La pimienta y las verduras se colocan en frascos, se vierten con salmuera y se colocan en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85 ° C), se coloca una tapa sin apretar en el cuello, se esteriliza durante 10-15 minutos, se cierra y se coloca en un lugar frío.

Tsitsak salado con hierbas georgianas

Uno de los platos principales de la cocina georgiana. La salazón es aromática y especiada. Bueno como guarnición.

Ingredientes:

• tsitsak - 3 kg;
• ajo - 6 cabezas;
• eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
• agua fría - 5 litros;
• una mezcla de especias de la cocina georgiana, al gusto;
• sal - 200 gr.

Procedimiento de cocción:

1. La pimienta se clasifica, se coloca durante 2-3 días en un lugar cálido, se lava a fondo, se pincha con un tenedor o cuchillo.
2. Las verduras se lavan, se pelan y se cortan. El ajo se pela y se pasa por una prensa.
3. La sal se disuelve en agua fría.
4. Coloque las verduras, el ajo y la pimienta en una cacerola grande, vierta salmuera fría, coloque la opresión encima y deje reposar durante 3-5 días.
5. Los bancos se preesterilizan de manera conveniente (en un microondas, en un horno, en una caldera doble, en un lavavajillas, etc.).
6. Saque el pimiento, escúrralo y póngalo en frascos (sin verduras).
7. Preparar una nueva salmuera y verter los frascos hasta el mismo cuello, cerrar las tapas y meterlos en el frigorífico.
8. Para el almacenamiento a largo plazo, los frascos de pimienta se esterilizan durante 15 minutos en agua hirviendo.

Tsitsak de ajo armenio según una receta especial

Este pimiento se sirve junto con el tradicional cuscús aromático, agregado a sopas, especialmente borscht, utilizado en ensaladas, servido con platos de papa, guisos y verduras. Tsitsak resulta fragante, picante, sabroso sin un amargor excesivo.

Ingredientes:

• tsitsak - 6 kg;
• ajo - 10 cabezas;
• eneldo - 1 manojo (o vainas con semillas);
• agua - 10 l;
• aceite vegetal - 50 ml;
• sal gruesa - 2 tazas.

Procedimiento de cocción:

1. La pimienta se clasifica, se extiende durante 2-3 días en un lugar cálido, se lava, se perfora.
2. Las verduras se lavan, se pelan y se cortan. El ajo se pela y se pasa por una prensa.
3. Coloque las hierbas y el ajo en el fondo de una cacerola grande, vierta aceite y agua fría.
4. Poner los pimientos en el mismo recipiente, cubrir la sartén con una gasa y someterla a opresión durante 14 días a temperatura ambiente.
5. Los bancos se preesterilizan de manera conveniente (en un microondas, en un horno, en una caldera doble, en un lavavajillas, etc.).
6. La pimienta y las hierbas se retiran de la sartén, se lavan y se colocan en capas (pimienta, ajo) en frascos esterilizados.
7. Los frascos de verduras, pero sin salmuera, se colocan en una cacerola con agua hirviendo ligeramente (aproximadamente 85 ° C), se coloca una tapa sin apretar en el cuello y se esteriliza durante 10-15 minutos.
8. Prepare una nueva salmuera, vierta los frascos, enróllelos con tapas metálicas y envuélvalos con algo tibio.

Consejos y trucos para cocinar y conservar

Las condiciones de almacenamiento a largo plazo para la pimienta son estándar: guarde las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro, protéjalas de la luz solar directa.

Blancos que se planea utilizar en un futuro próximo, se puede almacenar en el refrigerador con tapas de nailon durante 2-5 semanas.

Conclusión

Tsitsak es la base de muchos platos interesantes e inusualmente sabrosos. Cada ama de casa puede elegir una receta adecuada para su familia: con mantequilla o con hierbas, frita o hervida, suave con miel o ligera con apio; cualquier preparación de pimienta tsitsak hará las delicias de los gourmets y dará un calor ardiente y soleado en las frías noches de invierno.