Cómo secar pimientos picantes en casa: los mejores métodos de preparación y recomendaciones para almacenar el producto

La lengua humana no tiene receptores específicos para la sensación de sabor picante. Los receptores del dolor lo captan. La razón del amor por lo picante radica en la acción específica de la capsaicina, una sustancia ardiente contenida en los pimientos amargos. Un poco de dolor activa la producción de endorfinas en el cerebro, la hormona del placer.

La humanidad ha apreciado durante mucho tiempo las propiedades beneficiosas de los pimientos picantes y ha aprendido a cosecharlos. Tradicionalmente, los pimientos, al igual que otras especias, se secan. Las frutas deshidratadas conservan sus beneficios, saben y no se echan a perder durante mucho tiempo. Hay varias formas de secar, solo tienes que elegir la adecuada y disfrutar de tus platos picantes favoritos durante todo el año.

Selección y preparación de pimientos para secar

Después de haber decidido preparar un condimento saludable para el invierno con el método tradicional, primero seleccione las frutas adecuadas. Cualquier tipo de pimiento picante, tanto rojo como verde, es apto para secar. Incluso las frutas inmaduras y pre-arrancadas tienen suficiente pungencia, ya que la capsaicina se sintetiza en los pimientos incluso antes de madurar. Durante el proceso de secado, el sabor de dichas frutas cambiará, se agregará más dulzura y su color se volverá similar al de los pimientos maduros de la misma variedad.

El criterio de selección es la ausencia de signos de deterioro en los frutos, tales como: manchas negras, partes podridas, sarna y similares.

Antes de secar, los pimientos se lavan con agua corriente para eliminar la suciedad y el polvo adheridos. Si planea obtener un condimento menos picante, retire las semillas antes de secar cortando la fruta por la mitad y quitando el corazón. Las semillas de pimientos picantes contienen más capsaicina que pulpa, por lo que la planta protege a las futuras crías de las comidas de los animales. A los que quieran obtener un condimento picante se les aconseja secar los pimientos enteros, si se almacenan en forma de polvo, también se trituran junto con las semillas.

¡Atención! Use guantes de látex o goma antes de lavar los pimientos y quitar las semillas, el contacto con la capsaicina de los pimientos picantes durante más de 20 minutos provocará una quemadura química en la piel.

Métodos de secado

Dependiendo de su inventario, elija uno de los métodos de secado:

• al aire: un proceso simple, no requiere equipo, se puede secar tanto al sol como en habitaciones cerradas;
• en el horno: tardará varias horas en el tiempo, pero tendrás que controlar el avance del proceso para que los pimientos no se quemen y se sequen uniformemente;
• en una secadora eléctrica: un método automático corto: si esta unidad útil vive en su granja, no dude en usarla.

Secado al aire

Probado durante siglos, este método es económico y simple, se puede llamar secado "para los perezosos". El proceso natural toma de una a dos semanas, dependiendo de la humedad del aire. Si tiene un ático vacío u otro espacio con una gran cantidad de superficies desocupadas, puede usar una secadora horizontal. Cuando no hay suficiente espacio, los pimientos se cuelgan y se secan en forma de "guirnaldas".

Preste atención a la humedad al secar. Los pimientos pueden enmohecerse o pudrirse con mucha humedad. El clima seco y soleado es la mejor condición para un condimento caliente rápido.

Nota. Consulta el pronóstico del tiempo para la próxima semana. Es mejor secar en áreas cerradas y ventiladas durante las lluvias.Sin embargo, cuando se secan al sol, los pimientos adquieren un mayor dulzor y el condimento se vuelve más rico en sabor.

Secado horizontal

Después de preparar las frutas (lavar, quitar las semillas), los pimientos se colocan uniformemente sobre papel. Un periódico o papel secante que absorba la humedad servirá; nadie prohíbe el uso de servilletas de papel. Asegúrese de que los pimientos estén a cierta distancia entre sí y no se toquen.

Cuanto más gruesa sea la capa, más lentamente se evaporará la humedad de la superficie, por lo que los pimientos enteros se pueden presionar un poco para darles una forma ligeramente aplanada.

Para que se sequen uniformemente, los pimientos se voltean todos los días y la ropa de cama de papel se cambia cada dos o tres días. Las frutas inmaduras adquieren al mismo tiempo un color uniforme y apetitoso y se reduce el tiempo de secado.

Si el secado se realiza al aire libre, por la noche se cubren los pimientos con una gasa o cualquier otro paño para que no caiga rocío sobre ellos y los insectos no ataquen.

Secado en forma de "guirnaldas"

Una aguja, una cerilla puntiaguda o un mondadientes se ata a un hilo, línea o cuerda fuerte. Los frutos lavados se ensartan por la cola para que no entren en contacto entre sí. La "guirnalda" está lista, queda colgarla en una habitación ventilada y oscura y esperar el resultado.

Nota. Asegúrese de que los pimientos no entren en contacto no solo entre sí, sino también con los objetos y muebles circundantes. Proporcione un flujo de aire uniforme en cada lado de la fruta.

Secar en el horno

Para los más impacientes, el método de secado al horno es adecuado. Puede utilizar un horno eléctrico o de gas, siempre que pueda ajustar la temperatura.

Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear. Los pimientos lavados y preparados se colocan en papel para que no entren en contacto entre sí. La bandeja para hornear se coloca en un horno precalentado a 50-60 ° C. No es necesario cerrar la puerta del horno herméticamente para garantizar un flujo constante de aire. Durante el secado, habrá que dar la vuelta a los pimientos para que se sequen por igual por todos lados. Al observar estas condiciones, obtendrá un condimento exactamente seco y no frutas horneadas o quemadas.

Este secado puede tardar de 5 a 10 horas, dependiendo del tamaño de la fruta, el flujo de aire y el diseño del horno. Durante este tiempo, una vez cada hora y media a dos horas, tendrá que hacer controles de control de la preparación del condimento (probar las vainas para ver si están quebradizas) y asegurarse de que los pimientos no comiencen a secarse o quemarse.

Secado en secadora eléctrica

Si tiene una unidad tan útil como una secadora eléctrica en casa, no tomará mucho tiempo y trabajo preparar el condimento. Las frutas lavadas se colocan en la rejilla, de la misma manera que los pimientos se colocan en una bandeja de horno cuando se secan en el horno.

Para evitar que los pimientos cosechados se peguen a la rejilla, se les da la vuelta periódicamente durante el secado o se colocan sobre una gasa limpia. El tiempo de secado a plena potencia de la secadora eléctrica será de 10-12 horas.

Comprobación de la preparación del condimento

La preparación del condimento se verifica probando las vainas para el descanso. Si los pimientos se vuelven quebradizos y se desmoronan con un poco de esfuerzo, el secado está completo. Los pimientos secos se arrugan. Si se cosechan frutos inmaduros, pueden adquirir el color de pimientos maduros de la misma variedad.

Los pimientos poco secos permanecen flexibles, mientras que los demasiado secos adquieren un color poco natural: se vuelven mucho más claros o más oscuros de lo que eran antes de la cosecha.

Almacenamiento de condimentos listos para usar

Puede guardar los pimientos secos como frutas enteras, trozos grandes o en polvo. Las frutas enteras se colocan en un frasco de vidrio y se cierran herméticamente con una tapa para que no entre humedad durante el almacenamiento. Si tiene pimientos secos en forma de "guirnaldas", puede usarlos como decoración decorativa para la cocina: las frutas brillantes estimulan el apetito. Entonces el condimento siempre estará a mano.

Para mantener los pimientos compactos, se pueden moler en trozos o en polvo en un molinillo de café y guardar en un frasco o bolsa de plástico.

¡Precaución! Pequeñas partículas de molienda pueden entrar en los ojos o en la mucosa nasal y causar irritación y enrojecimiento. Use una mascarilla, guantes y anteojos al cortar y rociar pimientos. Limpiar bien el molinillo después del procedimiento.

Las amas de casa aconsejan, para preservar el aroma y el picor de la pimienta, poner el sushin en el congelador, envolverlo en una envoltura de plástico o verterlo en un recipiente de vidrio.

La vida útil del condimento seco es de aproximadamente 12 meses. No dejes que la humedad penetre en el pimiento, y te deleitará con su sabor y aroma durante todo un año.

Consejos para una nota

1. Los frutos secos no toleran la humedad. Al cosechar grandes volúmenes, la mayor parte del condimento es mejor mantener en el ático o en el armario, y en la cocina, tenga un pequeño suministro en un frasco de vidrio, recipiente de plástico o en una bolsa de tela o papel.
2. No guarde la secadora en un sótano u otra habitación con mucha humedad.
3. Además de las frutas, las semillas se pueden secar como una preparación separada, por lo que se obtiene un condimento más picante y menos dulce.
4. Al cosechar la fruta entera, dale una forma aplanada, esto acortará el tiempo de secado.
5. El condimento congelado se puede almacenar hasta por dos años.
6. Remojo pimientos antes de secar en una solución de agua y alcohol, obtienes un condimento agridulce menos picante.

Lea también:

Cómo cocinar deliciosos pimientos picantes en escabeche para el invierno.

Revisión del pimiento de pared gruesa y de alto rendimiento "Tiven".

Cómo recolectar semillas de pimiento en casa.

Conclusión

Al elegir una forma de secar los pimientos picantes en casa, obtendrá un producto de calidad y podrá negarse a comprar condimentos comprados en la tienda. Las opciones enumeradas no requieren habilidades específicas o la adquisición de dispositivos especiales, son económicas y ahorran tiempo. Habiendo recibido pimientos picantes secos, deleitará a sus seres queridos con platos deliciosos y saludables durante todo el año.