Cómo hacer tomates verdes en barril en casa: mejores recetas y consejos de cocina

Aperitivo de tomate verde decorará la mesa independientemente de la temporada. Tal preparación se considera un plato saludable en el que se conservan todas las propiedades beneficiosas de los tomates.

Cada ama de casa elige una receta de cocina a su gusto y también crea sus propios métodos únicos de salazón, experimentando con los ingredientes. Este artículo presenta las mejores recetas para cosechar tomates verdes con una foto y una descripción paso a paso de la preparación.

Los beneficios de los tomates de barril

La forma más simple y común de recolectar frutas es salar y encurtir en un barril. La sal y el ácido láctico actúan como conservantes. Evitan el crecimiento de microorganismos nocivos y daños a la pieza de trabajo.

Los beneficios de usar tomates de barril son multifacéticos:

• son ricos en potasio, magnesio, yodo, calcio, hierro, zinc y otros elementos;
• el antibiótico natural quercetina garantiza la utilidad del producto durante todo el invierno: durante el proceso de salazón se conservan valiosas vitaminas y minerales;
• gracias al licopeno, los tomates son conocidos por sus propiedades antioxidantes, tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de la próstata y el páncreas;
• el caroteno contenido en los tomates mejora la visión;
• los tomates aumentan el tono, la inmunidad, fortalecen el sistema nervioso, mejoran la memoria, el corazón y los vasos sanguíneos, diluyen la sangre, normalizan las heces.

Características de los tomates encurtidos en un barril.

Para el salazón de verduras, se recomienda utilizar barriles de madera inodoros con una capacidad de no más de 20 litros. Los tomates son aptos para cualquier grado de madurez. Agregue hojas de grosella, cerezas, rábano picante, albahaca, eneldo, perejil. Para agregar picante y picante al aperitivo, poner pimiento picante y ajo, sazonar con pimienta molida y guisantes, hojas de laurel.

Un tercio de las especias se coloca en el fondo del recipiente, la misma cantidad se coloca encima de los tomates apilados, el resto se distribuye entre los tomates durante el proceso de colocación.

Para preparar la salmuera, use agua y sal no yodada. Para acelerar el proceso de fermentación y enriquecer el sabor del tomate, agregue un poco de azúcar o miel. El polvo de mostaza agregado a la salmuera agregará especias a los tomates, preservará su sabor durante mucho tiempo y evitará que se echen a perder.

Hay muchas formas de encurtir tomates junto con repollo, pimientos morrones, pepinos, uvas, manzanas y ciruelas.

Características de almacenamiento en barriles.

Los barriles de tomates verdes se almacenan en una habitación fresca a una temperatura de + 1-2 ° C, por ejemplo, en un balcón o en un sótano. A valores cero, la salmuera se congelará y perderá su sabor. También evite la luz solar directa sobre los contenedores. La opresión se coloca encima y debajo hay un paño de algodón blanco mojado en vodka. Cada 3 semanas se retira, se lava y se cambia la impregnación.

La tela también se rocía con polvo de mostaza, que se renueva periódicamente. Se quita el moho que ha aparecido en la superficie de la salmuera, se reemplaza la tela por una nueva.

Si los tomates se salan en frascos, se enfrían previamente y solo luego se envían al almacenamiento en el sótano, de lo contrario, las verduras florecerán.

Preparación de tomate

Adecuado para encurtir tomates verdes de cualquier variedad, excepto para ensaladas y salsas. Un requisito previo es el mismo tamaño de la fruta, sin daños ni signos de deterioro. Los tomates podridos, con manchas, irregularidades, afectados por hongos no funcionarán. Antes de cosechar para uso futuro, los tomates se lavan a fondo con agua corriente y los tallos se eliminan con cuidado.

¡Atención! No es deseable usar tomates completamente verdes, ya que contienen la sustancia nociva solanina. Es mejor seleccionar frutas marrones o ligeramente rosadas.

Las mejores recetas

El sabor de los tomates verdes salados en un barril difiere según las especias, condimentos y hierbas añadidos.

Hay muchos recetas: de clásico a original con pasta de tomate, kétchup, mostaza.

En casa

Para preparar tomates de barril salados necesitará:

• tomates - 40 kg;
• pimiento amargo - 40 g;
• ajo - 120 g;
• eneldo - 1 kg;
• perejil - 200 g;
• sal - 85 g por 1 litro de agua;
• hojas de cerezo, grosellas - 400 g.

Proceso de cocción:

1. Se lavan las verduras y hierbas seleccionadas, se pela el ajo, se corta el pimiento picante en rodajas.
2. El barril se instala de antemano en el lugar donde se sala y se almacena.
3. En el fondo del barril esterilizado, esparcir 1/3 de las hierbas, el ajo, los condimentos y la pimienta, llenar el recipiente hasta la mitad con tomates.
4. Luego ponen otra parte de las verduras, llenan el barril hasta arriba, colocando las hojas restantes, el ajo y los condimentos encima.
5. Para preparar la salmuera, hierva agua, agregue sal, revuelva hasta que se disuelva y enfríe.
6. Vierta los tomates para que estén completamente cubiertos de líquido.
7. Establece la opresión. Después de 1,5 meses, la merienda está lista para comer.

La misma receta de la abuela

Esta receta se ha transmitido de generación en generación durante siglos y sigue siendo popular hoy en día.

Para la salazón necesitarás:

• tomates marrones - 10 kg;
• sal - 400 g;
• agua - 7 l;
• perejil - 2 manojos;
• polvo de mostaza - 100 g;
• ajo - 2 cabezas.

Metodo de cocinar:

1. Cortan el corazón de los tomates, ponen un diente de ajo, una ramita de perejil, conectan las dos mitades del tomate y las envían a un barril.
2. El barril lleno de frutas se vierte con salmuera hecha de agua pura de manantial y sal.
3. Cubrir con un paño, espolvorear con mostaza en polvo encima y poner opresión.
4. Deje reposar durante 3-5 días para la fermentación, luego envíe a un lugar fresco.

Tomates vigorosos en barril

Para cocinar necesitarás:

• tomates - 15 kg;
• raíz de rábano picante - 150 g;
• pimienta amarga - 6 piezas.;
• ajo - 6 piezas.;
• agua - 9 l;
• sal - 700 g

Metodo de cocinar:

1. El ajo, el rábano picante, las vainas de pimiento se cortan, los tomates se lavan.
2. Los tomates se colocan en un recipiente, se mezclan con ajo y otras especias.
3. Vierta sal en agua hirviendo, revuelva hasta que se disuelva, enfríe la salmuera, viértala en un barril para que cubra las frutas.
4. El barril lleno se deja caliente durante 3 días y luego se transfiere al frío.

Receta de fruta entera picante

Prepare los ingredientes:

• tomates - 11 kg;
• eneldo - 200 g;
• hojas de grosella negra - 100 g;
• hojas de cerezo, perejil - 50 g cada uno;
• apio - 5 g;
• raíz de rábano picante - 30 g;
• ajo - 50 g;
• pimienta roja o chile molida - 15 g;
• agua - 8 l;
• sal - 500 g;
• azúcar - 7 cucharadas. l.

Receta de salazón:

1. Los tomates enteros, las hojas, las verduras se lavan, el ajo se corta en rodajas.
2. Parte de los condimentos se coloca en el fondo del recipiente, luego se colocan los tomates, se espolvorean con ajo picado, hierbas, condimentos y pimienta.
3. Para preparar la salmuera, la sal, el azúcar, la pimienta molida se disuelven en agua, la salmuera se hierve y se enfría.
4. Los tomates colocados en un barril se vierten con una solución, se oprime y se deja fermentar durante 45 días.

Las recetas de tomate de barril a la antigua

Para cocinar necesitarás:

• tomates - 10 kg;
• cabeza de ajo - 1 pieza;
• sal - 450 g;
• agua - 7 l;
• hojas de grosella - 5 piezas.;
• paraguas de eneldo - 3-4 piezas

Método de salazón:

1. 1/3 de las especias se colocan en el fondo del recipiente.
2. El barril se llena con tomates hasta el medio, se hace una capa de especias y luego se vuelven a colocar los tomates.
3. La capa superior también está hecha de verduras, la sal se disuelve en agua y se vierte en un recipiente.
4. Cubra con una gasa limpia, establezca la opresión, mantenga el recipiente en un lugar frío. Después de 20 días, la merienda está lista.

Método frío de salazón de tomates con mostaza.

Los tomates en escabeche en frío retienen magnesio, potasio y otros nutrientes, y la mostaza agregada al refrigerio hace que el producto sea picante, fragante y prolonga la vida útil.

Para la salazón necesitarás:

• agua - 10 l;
• tomates - 8 kg;
• sal - 230 g;
• azúcar - 500 g;
• hoja de laurel - 6-8 piezas.;
• polvo de mostaza - 100 g;
• pimienta negra - 15-20 guisantes.

Proceso de cocción.

1. Los tomates se colocan en un recipiente, cambiando con pimienta, hojas de laurel.
2. Disuelva la sal, el azúcar en agua, revuelva, vierta los tomates con salmuera fría.
3. Vierta el polvo de mostaza en la parte superior, cubra con una gasa, deje bajo opresión durante 3 semanas.

Tomates salados en barril con azúcar

Para preparar tomates dulces necesitarás:

• tomates - 10 kg;
• eneldo - 200 g;
• hojas de cereza y grosella - 100 piezas.;
• pimientos picantes y ajo al gusto;
• sal - 500 g;
• azúcar - 500 g;
• agua - 8 litros.

Metodo de cocinar:

1. Prepare la salmuera mezclando sal y azúcar en agua hirviendo.
2. Los tomates se colocan en un recipiente, se espolvorean con hojas de cereza y grosella y otras especias.
3. La salmuera enfriada se vierte en un barril con tomates, cubiertos con un paño limpio.
4. La merienda se conserva durante al menos 20 días, asegurándose de que no haya moho en la superficie de la salmuera.

Tomates verdes, encurtidos en un barril en jugo de tomate

Esta es otra forma inusual de encurtir tomates verdes con un relleno de tomate rojo demasiado maduro.

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• tomates rojos - 6 kg;
• sal - 300 g;
• ajo - 6 cabezas;
• eneldo - 200 g;
• hojas de rábano picante - 1-2 piezas.;
• raíz de rábano picante - 100 g;
• pimienta molida picante - 1 cucharadita;
• hojas de grosella, cereza - 10 piezas

Proceso de salazón:

1. Las frutas verdes preparadas se colocan en un barril, mezcladas con condimentos y hierbas.
2. Prepara el relleno. Para hacer esto, pase los tomates rojos a través de una picadora de carne, hierva y agregue sal.
3. Los tomates verdes se vierten con tomate caliente, se aplica opresión.

Tomates carbonatados salados

Necesitará los siguientes productos:

• tomates: cuánto cabrá en un frasco de 10 litros;
• hojas de rábano picante - 1-2 piezas.;
• cereza, hojas de grosella - 5-6 piezas.;
• ajo, eneldo, granos de pimienta, al gusto;
• pimiento - 2-3 piezas.;
• agua - 10 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• polvo de mostaza - 1 cucharada;
• aspirina - 10 tab.

Metodo de cocinar:

1. Los tomates verdes se colocan en un frasco, cambiando con condimentos y especias.
2. El agua se combina con ingredientes a granel, se vierten frutas, se colocan 10 tabletas de aspirina en la parte superior.
3. El recipiente se cierra con tapas de nailon, se deja en frío durante 3-4 semanas.

Recetas similares

Si no es posible encurtir tomates en un barril, otros recipientes son perfectos para esto.

Salazón en un cubo

Necesitará los siguientes ingredientes:

• apio - 3-4 ramas;
• eneldo - 1 manojo;
• rábano picante - 3 hojas;
• estragón - 1 hoja;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• hojas de cerezo - 4-5 piezas.;
• granos de pimienta - 6-7 piezas.;
• semillas de mostaza y cilantro - al gusto;
• ajo - 1 cabeza;
• agua - 1 l;
• sal - 3.5 cucharadas. l.

Procedimiento de cocción:

1. Toman un cubo esmaltado sin astillas ni grietas, ponen hierbas y especias en el fondo.
2. A continuación, coloque los tomates, alternando con capas de hierbas y especias. Comienzan con frutas grandes, colocan las pequeñas encima.
3. Prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal en agua fría cruda, revuelva hasta que esté completamente disuelto, vierta tomates en un balde.
4. Luego cubra con un paño, establezca la opresión, fermente durante 2 semanas en una habitación cálida.

En una cacerola

Para encurtir tomates, es adecuada una sartén de esmalte normal, el método no difiere de los anteriores. Las especias y los tomates marrones se colocan en un recipiente, cubierto con una tapa. Vigile cuidadosamente que el aperitivo no se eche a perder.

Asegúrese de que la tapa de la olla esté bien apretada, de lo contrario, causará moho.

Tomates verdes salados en frascos como barriles

Prepare un delicioso refrigerio de tomates verdes y en un simple frasco de vidrio.

Tales platos no absorben olores, son fáciles de limpiar, están bien cerrados con una tapa y son fáciles de transportar de un lugar a otro. Sin embargo, dicho contenedor es frágil y con el menor movimiento descuidado existe el riesgo de despedirse de blanco.

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Dónde y cómo almacenar los tomates verdes para que se pongan rojos lo más rápido posible.

Una asombrosa variedad de tomates verdes: el tomate “Swamp”.

Matices y recomendaciones para cocinar.

A continuación, se ofrecen algunos consejos para preparar su merienda:

1. Para que los tomates se salen más rápido y de manera más uniforme, se perforan en varios lugares.
2. Es mejor no utilizar frutos duros. Si hay la mayoría, los tomates se blanquean durante 1-2 minutos. También se eliminan los tomates con un tallo blanco en el medio.
3. Las frutas más grandes se colocan en el fondo del recipiente para que las pequeñas y blandas no se arruguen durante el proceso de salazón.
4. Los tomates grandes a menudo se pudren por dentro. Para no estropear toda la pieza de trabajo con una copia, dichas frutas se cortan en 2 partes.
5. Cuanto más densos estén los tomates, menos sal tomarán.

Conclusión

Los tomates en escabeche son uno de los bocadillos favoritos en cualquier mesa. Para prepararlos, cualquier recipiente es adecuado, pero los más deliciosos se obtienen en un barril de madera. Los recipientes se esterilizan, los frutos se seleccionan sin daños ni signos de podredumbre.

Habiendo creado las condiciones favorables para la fermentación del ácido láctico, se obtiene un producto sin un sabor picante.