¿Por qué aparece una flor blanca en los pepinos encurtidos y es posible comerlos?

La aparición de una capa blanca en los pepinillos no siempre indica que estén mohosos. Este color es provocado por los procesos de fermentación y crecimiento de las bacterias del ácido láctico. La presencia de microorganismos putrefactos se evidencia por el olor desagradable y la suavidad de las verduras.

El artículo le dirá por qué aparece una capa blanca en los encurtidos y si se pueden comer.

Flor blanca en pepinos: ¿qué es?

Dicha placa tiene un origen diferente según la tecnología de preparación y la composición de la pieza de trabajo.

Como esta formado

Cuando se cocina correctamente, la placa es segura para la salud y es el resultado de la actividad de las bacterias del ácido láctico.... Se forma si no se agregó vinagre a la pieza de trabajo, las verduras se cubrieron completamente con salmuera y no entraron en contacto con el aire.

La placa blanca causada por levaduras u otras bacterias dañinas es peligrosa. Tal moho amenaza con envenenar. Si la fruta está infectada con el bacilo Clostridium botulinum, su uso conducirá a una enfermedad grave: el botulismo.

Las verduras saladas enmohecidas están determinadas no solo por la floración blanca, sino también por otros signos:

• olor no placentero;
• la suavidad de la fruta.

Incursión en en escabeche y ligeramente salado los pepinos se producen debido al daño del moho. El ácido láctico solo se produce en verduras saladas.

Se eliminan las piezas de trabajo enmohecidas. Tratar de eliminar el hongo es inútil: las verduras se ven afectadas no solo por fuera, sino también por dentro.

¡Importante! Antes de la salazón, las verduras se clasifican cuidadosamente y se lavan con agua corriente. Una fruta en mal estado amenaza con dañar todo el contenido del frasco.

Las razones

La floración blanca en los encurtidos se produce por las siguientes razones:

• proceso de fermentación natural;
• Daños por bacterias putrefactas, levaduras debido a una preparación o almacenamiento inadecuados del producto.

En el banco

Las interrupciones en la cocción provocan pepinos mohosos en un frasco:

• esterilización analfabeta de envases y tapas de vidrio;
• falta de salmuera, en la que no cubre completamente los pepinos;
• verduras mal lavadas;
• Ingredientes inapropiados o receta incorrecta
• entrar en la lata de aire;
• uso de variedades cultivadas únicamente para consumo fresco.

Otro motivo es el incumplimiento de las condiciones de almacenamiento de las piezas de trabajo.

En un barril

En pepinos encurtidos en barril la placa se forma debido a:

• incumplimiento de la receta;
• cantidad insuficiente de salmuera;
• almacenamiento sin opresión o en condiciones inadecuadas;
• fuertes fluctuaciones de temperatura.

¿Es posible comer tales pepinos?

La seguridad de las verduras con una capa blanca depende de la naturaleza de su origen.

Es una incursión peligrosa

La formación de una capa de ácido láctico, sujeta a las reglas de la salazón, es un fenómeno natural provocado por la fermentación. Un producto fermentado es bueno para la salud: los probióticos naturales inhiben el desarrollo de la microflora patógena intestinal.

Tales bacterias tienen varias propiedades valiosas:

• establecer una función intestinal normal;
• estimular la secreción de jugo gástrico;
• prevenir el estreñimiento y la diarrea;
• ayudar a fortalecer el sistema inmunológico;
• aumentar la resistencia de la mucosa intestinal a diversos irritantes;
• reducir el riesgo de desarrollar una reacción alérgica.

La floración blanca en las verduras debido a una preparación incorrecta del producto o su almacenamiento es peligrosa para la salud.

¡Importante! Una tapa de lata hinchada es otro signo de una pieza de trabajo dañada.

Cuando se usan pepinos con una capa de moho, los microorganismos patógenos penetran en el cuerpo, lo que causa intoxicación o botulismo.

¿Cuándo se pueden guardar los pepinos?

Para deshacerse de la capa de ácido láctico, las verduras se lavan con agua corriente, se colocan en un recipiente de vidrio limpio y se llenan con salmuera recién preparada. Esto extenderá la vida útil del producto.

¡Referencia! Si los pepinos se almacenan en un barril, simplemente retire la fila superior.

En un frasco ya abierto, las frutas se vierten con salmuera fresca con la adición de mostaza en polvo o granos. mostaza... Esto no solo protegerá contra la formación de moho, sino que también hará que los pepinos estén más crujiente... En lugar de mostaza, es adecuada la raíz de rábano picante, que se coloca en un frasco. Desde arriba, el contenido del recipiente se cubre con hojas de rábano picante.

Cuándo desechar la pieza de trabajo

Deseche los encurtidos afectados por el moho, con salmuera turbia y de olor desagradable y frutos blandos que se deshagan en las manos.

Al comprar un espacio en blanco en una tienda, preste atención a la fecha de producción y la vida útil. El producto caducado no es apto para el consumo.

Cómo salar correctamente

Para evitar que los pepinos se cubran con una capa blanca, se presta especial atención a esterilizar el frasco con tapa y seleccionar las frutas en buen estado.

Esterilización de latas y tapas.

Para evitar que los alimentos enlatados se deterioren durante el almacenamiento y las verduras no estén cubiertas con una capa blanca, es importante esterilizar adecuadamente los envases.

Lo hacen con:

• Pareja;
• hirviendo;
• hornos eléctricos;
• hornos de microondas;
• permanganato de potasio.

Se comprueba la integridad de las latas y las tapas. Los contenedores deben estar libres de virutas y las tapas no deben deformarse.

¡Importante! El recipiente se lava a fondo con bicarbonato de sodio o jabón para lavar.

Para la esterilización con vapor, tome una olla con agua hirviendo y una rejilla especial para frascos, que se instala sobre la olla. El recipiente se coloca en el dispositivo con el cuello hacia abajo y se mantiene hasta que aparezcan grandes gotas de humedad. Las tapas se colocan en agua hirviendo para unir. Coloque las verduras en el frasco solo después de que esté completamente seco.

Al hervir, el recipiente se coloca en un recipiente grande para que el agua fría lo cubra por completo. El líquido se calienta gradualmente para que las latas no revienten debido a una fuerte caída de temperatura. Los recipientes se esterilizan 5 minutos después de hervir el agua.

Se colocan varias latas en el horno (horno eléctrico) al mismo tiempo. Se colocan con la garganta baja durante 12 minutos a una temperatura de + 120 ° C.

En un horno microondas, esterilice 1 frasco de tres litros o varios de medio litro. Se vierte una pequeña cantidad de agua (1,5 a 2 cm) en cada uno. La potencia se establece en 800 kW. La esterilización tarda 3 minutos.

En una versión más simple, un recipiente de vidrio limpio se enjuaga con una solución rosa de permanganato de potasio para su desinfección desde el interior.

Almacenamiento

Condiciones óptimas para las piezas de trabajo: temperatura - no superior a + 4 ° С, humedad del aire - 80–90%. La bodega encaja bien.

¡Referencia! Los encurtidos también se almacenan en frascos bien cerrados en el apartamento.

Las verduras que se sacan del frasco de salmuera se guardan en el congelador. El exceso de humedad se elimina preliminarmente, las frutas se empaquetan en pequeñas porciones en bolsas de plástico. Estos pepinos se cocinan antes de su uso. Úselos para pepinillos, pizza.

Para aumentar la vida útil, las frutas de barril se almacenan en el sótano. El régimen de temperatura ideal para ellos es 0 ... -1 ° С.

Matices de almacenamiento:

• salmuera vierta lo suficiente para que cubra completamente las frutas;
• los pepinos se mantienen bajo opresión;
• no permita que la temperatura baje en la habitación.

Consejos útiles

Para evitar el moho de las verduras, se observan algunas sutilezas:

• no solo se vierte polvo de mostaza en el frasco, sino que también se sumerge en él yeso de mostaza;
• Se añaden granos de pimienta negra a la salmuera.

A temperaturas superiores a + 1 ° C, el desarrollo de bacterias se acelera y los frutos mismos se deterioran más rápido.

Para extender la vida útil de los pepinos de barril en un apartamento, se lavan, se secan, se colocan en un recipiente para alimentos y se espolvorean cada capa con mostaza en polvo.

Conclusión

La floración blanca en los encurtidos no siempre es un signo de deterioro. La inadecuación de un producto para el consumo viene determinada por la presencia de un olor desagradable, salmuera turbia y la suavidad de la fruta. Lavar el moho de las verduras no es una opción, ya que los microorganismos penetran en la fruta.

Si se sigue la tecnología de cocción, se desarrollan bacterias de ácido láctico en el producto, que no solo son seguras, sino incluso beneficiosas para la salud.