Características del decapado de pepinos grandes.

Los pepinos grandes son adecuados no solo para el consumo fresco y la preparación de ensaladas de verduras, sino también para el encurtido. Las apetitosas preparaciones de invierno en frascos decorarán cualquier despensa, se almacenan durante mucho tiempo, es conveniente llevarlas al campo o hacer un picnic. En preparación, los platos en escabeche son simples, requieren un poco de tiempo y esfuerzo.

Consideremos en detalle cómo encurtir pepinos grandes para el invierno y qué recomendaciones seguir al cocinar.

Selección y preparación de pepinos y envases.

Para cocinar, elija frutas elásticas y saludables sin manchas ni abolladuras.... No debe haber grietas u otros defectos en las verduras. Los pepinos grandes se cortan en trozos antes de cocinarlos; esta es una forma conveniente de procesar una cosecha demasiado madura.

¡Atención! Antes de cocinar, las frutas se lavan con agua corriente y se secan con una toalla. Para hacer el aperitivo más crujiente, las verduras se remojan en agua fría durante 2-4 horas. Un lavabo común u otro recipiente de comida grande es adecuado para esto.

Pepinos en escabeche en frascos de vidrio, tinas o barriles de madera, cubos de esmalte... Es conveniente almacenar los frascos en el refrigerador o en el sótano, ya que ocupan poco espacio. Eligen latas enteras, sin astillas ni grietas, de lo contrario, la pieza de trabajo se deteriorará rápidamente. Las tinas y barriles de madera son convenientes de usar en el país. La madera impregna las verduras con su aroma, y ​​el snack resulta picante y rico. Los cubos de esmalte son adecuados para preparar comidas para una familia numerosa.

Antes de marinar, cualquier recipiente se lava a fondo. y séquelo con una toalla limpia. Para retorcer en latas, se utilizan tapas de estaño o nailon.

Cómo encurtir pepinos grandes para el invierno.

En algunas recetas, además de los pepinos, solo se usan ajo y ácido cítrico, en otras, un ramo de hierbas, una mezcla de pimientos, hierbas frescas. Considere los métodos de decapado más populares.

Porciones enlatadas con ácido cítrico

El ácido cítrico satura la merienda con un agradable sabor agridulce. No hay vinagre en la receta, lo que hace que los pepinos sean más tiernos y saludables. Las verduras se sirven en la mesa como aperitivo, se combinan con guarniciones y sopas.

qué requerido para cocinar:

• 1 kg de pepinos;
• 800 ml de agua;
• 30 g de sal;
• 70 g de azúcar;
• 10 g de ácido cítrico;
• 2 dientes de ajo;
• 10 g de pimienta negra molida;
• guisantes de pimienta de Jamaica al gusto;
• 1 manojo de eneldo;
• 1 manojo de perejil;
• 5 guisantes de cilantro;
• 2 hojas de laurel;
• 5 guisantes de clavo.

Cómo cocinar:

1. Enjuague el frasco, ponga hierbas limpias en el fondo: perejil, eneldo, laurel. Agregue pimienta, clavo, estragón y dientes de ajo pelados.
2. Enjuague los pepinos, corte los extremos, córtelos en trozos de 3-5 cm de largo, apisone firmemente en un frasco.
3. Verter agua hirviendo, tapar y dejar actuar 20 minutos.
4. Escurrir el agua en una cacerola, agregar el azúcar y la sal. Revuelva, vierta el ácido cítrico. Llevar a ebullición y volver a verter en el frasco.
5. Enrolle la tapa y envuélvala en una manta, dé vuelta. Poner en el frigorífico después de 10 horas.

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Con pimiento dulce

Para cocinar, use pimiento rojo o amarillo: le da al plato un sabor dulce y un aspecto colorido y apetitoso. Este aperitivo se combina armoniosamente con platos de carne: pilaf, manti, barbacoa.

qué requerido para cocinar:

• 2 kg de pepinos;
• 2 cebollas
• 2 pimientos dulces;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 10 g de semillas de mostaza;
• 10 ramitas de eneldo fresco;
• 2 litros de agua;
• 20 ml de vinagre al 9%;
• 80 g de sal;
• 120 g de azúcar.

Como encurtir:

1. Enjuague y seque los pepinos, córtelos en 8 palitos longitudinales largos.
2. Pelar la cebolla y cortarla en mitades, enviar a los pepinos.
3. Enjuagar el pimiento morrón, quitar la cola y las semillas, cortar en tiras. Agregue los pepinos y las cebollas.
4. Esterilice los frascos, llénelos con una variedad de verduras. Agregue mostaza, pimienta y eneldo.
5. Hervir agua, agregar azúcar, vinagre y sal. Vierta la marinada en frascos. Cubra el cuello y enrolle la tapa después de 20 minutos.
6. Enfriar y refrigerar. Se recomienda espolvorear con una gota de aceite de oliva antes de servir.

"Lengua de suegra" de pepinos

Una receta popular de ensalada de verduras para el invierno. Ideal como salsa para arroz, patatas hervidas y fritas, trigo sarraceno y pasta. Posee un sabor brillante y un aroma delicioso.

qué requerido para cocinar:

• 1,5 kg de pepinos;
• 600 g de tomates;
• 400 g de pimiento dulce;
• 50 g de ajo;
• 20 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 50 ml de vinagre al 6%;
• 100 ml de aceite vegetal.

Cómo cocinar:

1. Enjuague todos los ingredientes, corte las puntas de los pepinos, pele los pimientos morrones de semillas y tallos. Cortar los pepinos en rodajas de no más de 1 cm de grosor, para lo que algunas amas de casa utilizan un rallador especial.
2. Pasar los tomates, pimientos morrones y ajos pelados por una licuadora o picadora de carne. Sal la masa, agrega azúcar y transfiere a una cacerola. Agregue pimienta negra, roja o de Jamaica al gusto.
3. Ponga los pepinos encima de la masa vegetal, ponga a fuego lento durante 15 minutos. Vierta vinagre y aceite vegetal y cocine por otros 10 minutos.
4. Disponer en frascos esterilizados, cerrar las tapas y enfriar. Almacene en gabinetes de cocina o despensa.

Corte fragante como en la tienda

Las mejores preparaciones son las que se preparan en casa. Para no buscar pepinos en rodajas de alta calidad en los estantes del supermercado, las amas de casa preparan bocadillos aromáticos por su cuenta. En frascos, las verduras conservan sus propiedades nutricionales y gustativas.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 500 ml de agua;
• 40 g de azúcar;
• 20 g de semillas de mostaza;
• 40 g de sal;
• 20 g de pimienta en una olla;
• 15 g de cúrcuma;
• 70 ml de vinagre.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague y esterilice los frascos, escalde las tapas con agua hirviendo.
2. Lavar los pepinos, cortar cada uno en cuatro trozos iguales y colocar en un frasco.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, semillas de mostaza y cúrcuma. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, vierta vinagre. Dejar en el fuego otros 5 minutos. Colar por un colador y verter la marinada en los frascos.
4. Enrolle las tapas y enfríe. Almacenar en una bodega o sótano.

Con perejil sin esterilizar

Las recetas sin esterilización toman poco tiempo, no es necesario preparar latas. El perejil infunde verduras con un aroma agradable. Las amas de casa usan solo hierbas frescas para encurtir. Al gusto, agregue las hojas de eneldo o sus paraguas al plato.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• 50 g de perejil;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 100 g de azúcar;
• 1 cabeza de ajo;
• 60 g de azúcar;
• 20 g de pimienta negra molida;
• albahaca al gusto;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 15 g de semillas de mostaza.

Cómo cocinar:

1. Enjuague los pepinos, retire las puntas y córtelos en cubos medianos uniformes.
2. Enjuague y seque las verduras, pique. Transfiera a un plato hondo, agregue agua y vinagre, sal, agregue ajo picado. Revuelva y agregue los pepinos a la marinada. La marinada debe cubrir completamente los palitos.
3. Cubra con una tapa o film transparente y refrigere durante la noche.
4. Coloque la pieza de trabajo en frascos limpios, agregue mostaza, albahaca, pimienta de Jamaica y aceite vegetal.
5. Cierre las latas y colóquelas en un lugar fresco. El producto está listo para usar en 3 días.

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En coreano

Los famosos bocadillos coreanos son apreciados por su sabor jugoso y sabroso. Son fáciles de preparar y decorarán cualquier mesa de comedor.

Para el decapado necesitarás:

• 1 kg de pepinos;
• 250 g de zanahorias;
• 120 g de azúcar;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 120 ml de aceite vegetal;
• 3 dientes de ajo;
• 50 g de sal;
• condimento para zanahorias en coreano.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las zanahorias, ralle en un rallador grueso para platos coreanos o córtelas en tiras grandes.
2. Enjuague los pepinos, cortados por la mitad o en rodajas.
3. Ponga los pepinos y las zanahorias en un plato, sal, agregue azúcar, vinagre y aceite vegetal. Agregue el condimento de zanahoria coreano.
4. Revuelva los ingredientes y cubra con film transparente. Ponga en el refrigerador por un día.
5. Organizar en frascos y verter la marinada de un plato.
6. Manténgase refrigerado.

Pepinos dulces en rodajas con miel y zanahorias

Un refrigerio original con miel fortalece el sistema inmunológico, por lo que las amas de casa preparan grandes cantidades de esta ensalada para el invierno.

qué requerido para cocinar:

• 400 g de pepinos;
• 50 g de miel;
• 30 ml de agua;
• 4 zanahorias
• 4 pimientos morrones;
• 4 cebollas;
• 40 g de sal;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• pimienta negra molida al gusto;
• 2 hojas de laurel;
• paraguas de eneldo;
• ramitas de perejil.

Como encurtir:

1. Enjuague todos los ingredientes. Pelar las semillas del pimiento, cortar las puntas de las zanahorias y los pepinos, pelar las cebollas. Corta las verduras en aros pequeños.
2. Transfiera la mezcla de verduras a un plato y revuelva, sazone con sal y deje actuar durante una hora para que aparezca el jugo.
3. Picar verduras, mezclar con miel. Agrega pimienta negra al gusto.
4. Coloque las verduras en frascos, vierta con un aderezo de miel y hierbas. Agregue pimienta negra y pimienta de Jamaica.
5. Los bancos se esterilizan y enrollan.

En polaco para el invierno en los bancos.

Los pepinos en rodajas se marinan en polaco en frascos de vidrio o barriles de madera. Las verduras son crujientes, con un aroma agrio y agradable.

qué requerido para cocinar:

• 2 kg de pepinos;
• 2 litros de agua;
• 90 ml de aceite refinado;
• 45 ml de vinagre al 9%;
• 20 g de sal;
• 3 dientes de ajo.

Cómo cocinar:

1. Enjuague los pepinos y sumérjalos en agua fría durante 3 horas.
2. Lave y esterilice los frascos y las tapas.
3. Pelar y picar el ajo, cortar los pepinos a lo largo en 4 trozos.
4. Revuelva el vinagre, la sal y el aceite refinado en agua.
5. Acomode las verduras y vierta sobre la marinada.
6. Esteriliza los frascos durante 20 minutos y cierra las tapas.

Funciones de almacenamiento

Los residentes de casas de campo almacenan espacios en blanco en un sótano o sótano, los residentes de apartamentos de la ciudad, en una despensa o refrigerador. Temperatura de almacenamiento óptima: de -1 ° С a + 4 ° С, humedad del aire: al menos 80%... Los frascos abiertos de pepinos se almacenan en el refrigerador y se consumen dentro de 5-7 días. Las piezas de trabajo se mantienen alejadas de la batería y otros objetos calientes, de lo contrario la salmuera florecerá y los pepinos se deteriorarán. Los bancos no deben exponerse a la luz solar directa.

¡Interesante! Al abrir el frasco, los pepinos encurtidos se pueden congelar. Para hacer esto, las verduras se sacan del frasco, se secan y se colocan en una bolsa de comida hermética para congelar. Después de descongelar, se agregan pepinos a pizzas, sopas y ensaladas.

consejos y trucos

Para que la salmuera sea sabrosa y aromática, se le agrega una mezcla de especias.... Al comer un bocadillo, las especias permanecen en los frascos, lo que no siempre es conveniente. Para beber la salmuera, hay que conseguir los restos de mostaza, hierbas y otras especias. Las amas de casa recomiendan agregar especias no por completo al agua, sino envolverlas en una bolsa de gasa y sumergirlas en el agua durante la cocción. La salmuera quedará sabrosa y transparente.

¡Interesante! Los antiguos romanos fueron los primeros en encurtir pepinos. Se dieron cuenta de que el vinagre conserva el sabor y los beneficios de la comida. Pronto, este método se hizo popular en toda Europa Occidental.

Para el decapado, utilice sal de roca o purificada y agua filtrada.... El sabor y la vida útil del producto dependen de estos ingredientes.Antes de cocinar, los cuchillos y platos se lavan a fondo, se preparan toallas y toallitas desechables para las manos.

Conclusión

Los pepinos encurtidos grandes para el invierno son una preparación favorita de muchas amas de casa. Las frutas que crecen demasiado se cortan en rodajas, círculos, aros o rodajas. Agregue verduras al gusto (perejil, eneldo), no se olvide de las especias (laurel, pimienta, clavo, cúrcuma, ajo, cilantro).

Los amantes de los platos agridulces apreciarán la receta de pepinos crujientes con miel para el invierno; para los amantes de los platos picantes, la cosecha de verduras en coreano es adecuada.