Las mejores recetas de espárragos en escabeche para el invierno: hacemos deliciosos espacios en blanco con ingredientes simples

Los frijoles jóvenes, verdes en forma de vainas con aletas gruesas y jugosas se llaman frijoles espárragos. Las legumbres de este tipo son famosas por su contenido de ácido ascórbico y fólico y pantoténico, tiamina y tocoferol, piridoxina, riboflavina y vitamina PP. La verdura es rica en calcio, fósforo, sodio, zinc, selenio, silicio, yodo, hierro, magnesio, potasio, azufre.

Los frijoles crecen en cualquier jardinero experimentado. Pero no todo el mundo sabe cómo conservar el producto correctamente y sabroso durante todo el invierno. Aquí están las recetas básicas para hacer espárragos en escabeche para el invierno.

Reglas generales para la cosecha de espárragos para el invierno.

Las legumbres en conserva son una carga de vitaminas en la estación fría. Para preservar los beneficios, vale la pena seguir una serie de reglas al preparar el producto:

1. Necesita cosechar legumbres para enlatar a tiempo. Lo principal es que las vainas no están demasiado maduras, todavía están verdes. Cuanto más joven sea la verdura, más suave será el producto en escabeche. Si tiene su propio jardín, esto no es difícil de hacer.
2. Cuando compre frijoles, déles la vuelta en sus manos y siéntelos. Elija brotes de color verde claro: cuanto más oscuro sea el color, más madura será la fruta. Deben doblarse fácilmente, ser flexibles debajo de los dedos. Intenta sentir la fruta. Los frijoles deben ser suaves al tacto y no sobresalir mucho en la vaina.
3. Después de comprar (recolectar) frijoles tómalo suaveen un frigorífico o en un sótano, por ejemplo. Comience el proceso de marinado dentro de 1-2 días para que la verdura no se seque.
4. Para eliminar los restos finos, enjuague bien los espárragos escaldados con agua hirviendo.
5. Corta los extremos de ambos lados, estropean el sabor del producto. Si las vainas son largas, córtelas en bloques iguales de 3-4 cm.
6. Luego hierva en agua hirviendo durante 5 minutos. Cuanto más vieja sea la fruta, más tiempo necesitará hervir. Pero no exagere, de lo contrario, la vaina se reducirá y se volverá inutilizable para el decapado. Seca la fruta.
7. Lavar las latas con bicarbonato de sodio o ortiga al vapor, esterilizar en el horno y dejar secar por completo. Haz lo mismo con las tapas.

Las mejores recetas para enlatar espárragos

Gracias a la amplia gama de vitaminas, micro y macro elementos, las vainas verdes atraen la atención de quienes siguen la dieta y se adhieren a un estilo de vida saludable.

La cultura de maduración temprana no tiene pretensiones. Inicialmente, solo se usaban frijoles maduros como alimento, pero a fines del siglo XVIII, los italianos también comenzaron a cocinar frutas verdes.

Desde entonces, el sabor de un plato dietético ha atraído a más y más personas, las vainas verdes se incluyen en la dieta de adultos y niños. No siempre es posible cocinar con frutas frescas, luego viene al rescate. conservación como una forma de preservar los nutrientes.

¿Cómo encurtir judías verdes para el invierno? Traemos a tu atención las mejores recetas.

En salsa de tomate

Según esta receta, el plato resulta picante y sabroso. Perfecto como snack para carnes magras.

Ingredientes:

• frijoles espárragos - 1 kg;
• tomates - 750 g;
• sal - 20 g;
• azúcar - 20 g

Preparación:

1. Coloque los frijoles firmemente en los frascos preparados. Si las vainas son jóvenes, no puede cortarlas, sino apisonarlas enteras verticalmente en frascos de 0,5 litros.
2. Corte los tomates en rodajas, cocine al vapor debajo de una tapa en un baño de vapor hasta que se ablanden, frote a través de un colador.
3. Agregue sal y azúcar al jugo de tomate resultante, hierva y vierta en frascos de frijoles.
4. Esterilizar las latas durante 50 minutos a 90 ° C.
5. Enrollar, dar la vuelta, envolver con una manta tibia y dejar enfriar por completo.
6. Coloque en un área de almacenamiento fresca.

Con azúcar y especias

Las vainas preparadas de esta manera se almacenan durante mucho tiempo debido a la presencia de vinagre en la receta. No es necesario guardarlo en el frigorífico.

Ingredientes:

• frijoles espárragos - 1 kg;
• raíz de rábano picante - 5 g;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• eneldo - 100 g;
• guisantes negros y pimienta de Jamaica - 10 guisantes cada uno;
• canela - 3 g;
• clavel - 4 flores;
• aceite vegetal - para freír.

Preparación:

1. Picar las hierbas y la raíz, mezclar las especias.
2. Vierta 2 litros de agua en una cacerola, hierva, agregue sal, azúcar, después de 2 minutos - vinagre. La marinada está lista.
3. Sofreír las vainas hasta que se doren en aceite vegetal.
4. Coloque las judías verdes y las especias con las hierbas en frascos, vierta la salmuera.
5. Hervir los frascos durante 15-20 minutos.
6. Enrollar, dar la vuelta, envolver con una manta tibia y dejar enfriar por completo. Almacene en un lugar fresco.

En coreano

Un aperitivo picante va bien con bebidas alcohólicas fuertes, perfecto para un festín.

Ingredientes:

• frijoles de espárragos - 1,5 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• pimiento rojo picante - 1 pieza;
• jengibre en polvo - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1 vaso;
• vinagre (9%) - 1 vaso;
• salsa de soja - 1 cucharada. l.;
• perejil - 1 manojo;
• sal - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Lave bien las zanahorias, retire la capa superior, córtelas en tiras o ralle las zanahorias coreanas.
2. Pon las zanahorias y los frijoles en agua hirviendo y deja hervir durante 3 minutos.
3. Vierta 2 tazas de agua en una cacerola y deje hervir. Agregue jengibre, azúcar, pimienta, sal. Apaga la estufa. Vierta la salsa de soja y el vinagre en la marinada ligeramente enfriada.
4. Esterilizar bancos. Ponga una rodaja de ají, una ramita de perejil fresco en cada uno y coloque una mezcla de frijoles y zanahorias encima.
5. Apisonar bien y verter sobre la marinada caliente.
6. Enrolle inmediatamente, dé la vuelta durante la noche. Después de enfriar, retírelo a un lugar oscuro y fresco. Listo para usar en un mes. Almacenar no más de seis meses.

Con hojas de cereza y grosella

Las vainas verdes frescas son bajas en calorías. La ebullición rápida y suave permite conservar hasta el 80% de todas las sustancias activas en las frutas. Pero debido al cambio en las propiedades de los carbohidratos al enlatar y agregar verduras, la cantidad de calorías aumenta casi 2 veces.

Ingredientes:

• frijoles espárragos - 2 kg;
• grosellas negras y hojas de cerezo - 1 ud. por cada lata;
• granos de pimienta negra - 8 piezas.;
• ajo - 5 dientes;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• raíz de rábano picante - 2 piezas.;
• vodka - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Ponga hojas de grosella, hojas de cereza, ajo, rábano picante en cada frasco. Apisonar las vainas. Agrega pimienta.
2. Prepare la marinada: vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, agregue sal, vodka, enfríe.
3. Vierta la salmuera enfriada en recipientes de vidrio.
4. Cierre las tapas y colóquelo en un lugar oscuro y frío. La conservación se almacena durante mucho tiempo.

Judías verdes marinadas con esterilización

Si desea conservar solo legumbres sin otras verduras, para no aumentar el contenido calórico del plato, entonces esta receta será útil.

Ingredientes por lata de 1 L:

• frijoles de espárragos - 0,5 kg;
• esencia de vinagre - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Coloque las judías verdes firmemente en el frasco.
2. Vierta agua caliente y esterilice durante media hora.
3. Agregue esencia de vinagre a cada frasco, enrolle.
4. Enjuague las cápsulas antes de usarlas y déjelas en el refrigerador en agua fría durante 5 horas. Si es posible, reemplace el agua 2 veces.

Judías verdes marinadas sin esterilizar

La verdura tiene propiedades antiinflamatorias y antivirales, se utiliza para la prevención y el tratamiento de la disbiosis intestinal.La inclusión de vainas de plantas verdes en el menú diario ayuda a hacer frente rápidamente a las enfermedades virales estacionales y una serie de problemas de la piel.

La ausencia de esterilización retendrá el 80% de las propiedades activas y beneficiosas de las legumbres.

Ingredientes:

• frijoles espárragos - 1 kg;
• eneldo y perejil - 50 g cada uno;
• sal - 1 cucharada. l.;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 1 pieza en el banco;
• ajo - 2-3 dientes;
• azúcar - 100 g;
• vinagre (9%) - 50 g.

Preparación:

1. Coloque hierbas, especias en el recipiente preparado, apisone las vainas.
2. Vierta 1 litro de agua hirviendo, tape durante 30 minutos.
3. Escurre el agua fría y vuelve a hervir, agregando sal, azúcar, pimienta en una olla, ajo, vinagre.
4. Ponga hojas de laurel en cada recipiente, vierta salmuera y enrolle.
5. Dar la vuelta, envolver.
6. Almacene en un lugar fresco.

Con verdes

Los espárragos son útiles para la hipertensión, la aterosclerosis, para la prevención del desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular. Con un uso regular, deliciosos acompañamientos de vainas verdes: prevención de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, arritmias y anemia por deficiencia de hierro.

Ingredientes:

• frijoles de espárragos - 0,5 kg;
• eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
• raíz de rábano picante - 1,5 kg;
• sal - 30 g;
• azúcar - 25 g;
• pimienta negra picante - 10 guisantes;
• canela molida - una pizca;
• clavel - 3 flores;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - para freír.

Preparación:

1. Freír los frijoles en aceite vegetal para que se ablanden.
2. Prepare salmuera: vierta 1 litro de agua en una cacerola, hierva. Agrega sal, azúcar, vinagre.
3. Coloque las vainas en frascos, encima: hierbas, especias. Vierta la marinada encima.
4. Esterilizar la conservación durante 15 minutos. Luego enrolla. Almacenar en un sótano frío.

Con calabacín

Es bueno hacer una preparación de este tipo a mediados del verano, cuando hay vainas jóvenes y calabacín de leche jugosa. Se prepara sin vinagre, lo que significa que debes tener cuidado con una esterilización adecuada.

Ingredientes:

• frijoles espárragos - 2 kg;
• calabacín - 2 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• zanahorias, perejil y raíz de apio - 1 kg cada uno;
• aceite vegetal - 250 ml;
• sal, pimienta, tomillo, hojas de laurel, al gusto;
• pasta de tomate - 500 g.

Preparación:

1. Corta los frijoles en cubos más cortos.
2. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños.
3. Ralla las zanahorias y el apio.
4. Vierta aceite vegetal en una cacerola y fría las zanahorias y las cebollas, pero no mucho, hasta que se ablanden.
5. Agregue apio, perejil (raíz de chirivía para aficionados). Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos con las zanahorias.
6. Cortar los calabacines en cubos medianos, pelarlos. Añadir junto con las vainas a las zanahorias y tubérculos, cubrir con agua caliente.
7. Cocine los calabacines hasta que estén tiernos, revolviendo constantemente. Al final agregue la pasta de tomate, la sal y las especias. Hervir.
8. Disponer en frascos, calentar en el horno debajo de las tapas (no atornilladas) durante 10 minutos. Hierva en lugar del horno si lo desea.
9. Enrosque las tapas, retire la conservación enfriada en un lugar seco y oscuro.

Con aceite vegetal

En invierno, los platos de legumbres serán una buena profilaxis contra la influenza y el SARS. Los diabéticos tipo 2 los usan sin causar daño debido a su capacidad para regular el metabolismo de los carbohidratos y mantener los niveles de azúcar en sangre. Este aperitivo resultará moderadamente picante.

Ingredientes:

• frijoles espárragos - 1 kg;
• jugo de medio limón;
• aceite vegetal - 50 g;
• pimientos picantes y guisantes dulces - 5 piezas.;
• clavel - 3 inflorescencias;
• vinagre (9%) - 5 cucharadas. l.;
• azúcar - 50 g;
• sal - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel al gusto.

Preparación:

1. Corta los frijoles en cubos pequeños.
2. Cocine en 1 litro de agua hirviendo con jugo de limón durante 3 minutos.
3. Coloca las vainas en recipientes preparados.
4. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal, vinagre, aceite de girasol, clavo de olor a 1,5 litros de agua hirviendo.
5. Vierta en frascos, agregando las especias restantes.
6. Enrolle, cubra durante 2 días con un paño grueso, volteando.

Con ajo

Las propiedades antiinflamatorias de los frijoles y los ácidos activos de la composición ayudan contra la inflamación de la boca, la placa en los dientes, el mal aliento y previenen la formación de sarro.

La verdura regula el equilibrio hormonal en la mujer y tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema nervioso.

Ingredientes:

• frijoles espárragos - 1 kg;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• clavel - 5 inflorescencias;
• aceite vegetal - 2 cdas. l.;
• sal - 25 g;
• azúcar - 75 g;
• guisantes picantes - 5 piezas.;
• vinagre (9%) - 4 cucharadas. l.

Preparación:

1. Corta los frijoles en cubos pequeños.
2. Apisonar en un recipiente de vidrio. Vierta agua y escurra esta agua en una cacerola.
3. Divida el ajo en gajos pequeños, colóquelos en frascos. Agrega especias.
4. Prepare salmuera: hierva el agua escurrida en una cacerola, agregue azúcar, sal, vinagre y aceite vegetal.
5. Vierta la marinada en frascos, enrolle después de enfriar.

consejos y trucos

No es tan difícil conservar el sabor de las vainas verdes en escabeche si sigue una serie de recomendaciones para un procesamiento y almacenamiento adecuados:

1. Para hacer que la verdura en escabeche sea picante y aromática, use tantas especias diferentes como sea posible para prepararla.
2. Agregue azúcar granulada a la salmuera solo después de hervir, luego retire inmediatamente de la estufa y vierta en recipientes.
3. Utilice frascos de vidrio pequeños con una capacidad de 0,5 o 1 litro. Son convenientes porque se comen rápidamente en invierno. No vale la pena conservarlo abierto.
4. Enjuague bien los frascos preparados para el decapado sin el uso de productos químicos. Asegúrese de esterilizar los recipientes y las tapas.
5. Después de cerrar, voltee el recipiente y cúbralo con una manta gruesa y tibia. Retírelo después de enfriar completamente el segundo día.
6. Guarde los adobos en un lugar seco, oscuro y fresco. Si la receta no usó vinagre o esterilización, asegúrese de guardarla en el refrigerador. Si se ha utilizado un conservante, es suficiente un sótano o un subsuelo.
7. El producto está listo para su uso un mes después de su preparación.
8. Si la tapa del frasco está hinchada, en ningún caso use tal producto, incluso si parece que el sabor no se ha deteriorado.

Lea también:

Cómo cocinar frijoles enlatados para el invierno.

¿Qué y cómo se forman las semillas de frijol?

Las 10 mejores recetas de frijoles en escabeche.

Conclusión

Las vainas verdes son útiles: están llenas de vitaminas y elementos beneficiosos para el organismo. Pero no debe dejarse llevar por las legumbres para las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal: gastritis, pancreatitis, úlceras de estómago, procesos inflamatorios intestinales, colitis. Pero incluso con estas enfermedades, los frijoles serán beneficiosos con moderación.

Dadas todas las propiedades útiles, definitivamente vale la pena plantar esta verdura en su jardín y aprender a guardarla para el invierno de acuerdo con una de las recetas propuestas.