Cómo cocinar frijoles enlatados para el invierno: las recetas caseras más deliciosas.

Los frijoles caseros enlatados se utilizan como plato independiente, como componente adicional para borscht o sopa o como guarnición para carne y pescado. Estas legumbres están repletas de proteínas, almidón, minerales y carbohidratos lentos, que son especialmente beneficiosos para estilos de vida saludables. Con una composición tan rica, el contenido calórico de los frijoles es de solo 102 kcal por 100 g, lo que hace que el producto sea adecuado para la nutrición dietética.

En el artículo, aprenderá las mejores recetas para enlatar frijoles y las reglas para elegir frijoles para la cosecha de invierno.

Qué frijoles son mejores para la conservación

Hay muchas variedades de frijoles en el mundo. En nuestras regiones, los frijoles blancos y rojos se encuentran con mayor frecuencia. En la conservación se utilizan ambos tipos, dependiendo de lo que se cueza posteriormente. La foto muestra diferentes tipos de frijoles.

Después del tratamiento térmico, los frijoles rojos tienen una consistencia más densa, por lo que son adecuados para ensaladas y guarniciones. Las judías blancas contienen menos calorías (90 kcal), se utilizan con más frecuencia para preparar primeros platos.

Los beneficios y daños de los frijoles enlatados

El enlatado es la forma principal y confiable de conservar los productos de verano que crecen en su propio jardín. El uso de varias verduras en escabeche y en salazón no se muestra a todos, pero una persona sana no teme a las verduras caseras enlatadas.

Atención! Los científicos han demostrado que cuando se conservan, hasta un 75% de las vitaminas y minerales se retienen en el producto.

La presencia de frijoles enlatados en la dieta es necesaria debido a las siguientes cualidades:

• frijoles bajos en calorías, por lo que son adecuados como producto principal para la nutrición dietética;
• los frijoles contienen una gran cantidad de fibra vegetal, gracias a la cual se restaura la microflora intestinal, se detienen los procesos inflamatorios y se previene el crecimiento de neoplasias malignas;
• el uso de esta verdura tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del sistema cardíaco, se restaura la frecuencia cardíaca, aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos (el producto es parte de la dieta para prevenir accidentes cerebrovasculares y aterosclerosis);
• Los frijoles se caracterizan por un efecto diurético, por lo que se normaliza el trabajo del sistema excretor del cuerpo y se mejora el funcionamiento de los riñones.

En cuanto al posible daño, es insignificante. Con el uso frecuente de legumbres, se desarrolla flatulencia. Si los frijoles están incluidos en su dieta, cómelos por separado de los alimentos que contienen grasas animales, de lo contrario aumentará de peso activamente.

Cómo conservar los frijoles

Antes de enlatar los frijoles, el ingrediente principal debe estar debidamente preparado. Es mejor elegir frijoles de la misma variedad para que tengan el mismo grado de cocción. Es importante que los frijoles estén completamente cocidos antes de ponerlos en los frascos; si están poco cocidos, pueden causar intoxicación.

Una receta clásica para el invierno.

Si es la primera vez que enlata frijoles, opte por la receta clásica. Ha sido probado por muchas amas de casa y es lo más confiable posible. Puede utilizar frijoles rojos o blancos, según el gusto.

Toma los siguientes componentes:

• frijoles - 1 kg;
• agua - 3,5 l;
• sal y azúcar - 120 g cada uno;
• vinagre 9% - 3 cucharaditas;
• especias favoritas al gusto.

Consejo... Si planea preparar conservas con frijoles recién cosechados, debe remojarlos previamente durante 1 hora. Si los frijoles están secos, deben estar en el líquido durante aproximadamente 12 horas.

Después de remojar, el líquido se drena. Luego toman el volumen especificado de agua, le agregan sal y azúcar, especias, vierten los frijoles y prenden fuego. Cocine los frijoles hasta que estén bien cocidos. A continuación, se agrega vinagre a la masa, se deja cocinar durante otros 10-15 minutos, se coloca en frascos, se cubre con tapas y se enrolla. Los recipientes se dan la vuelta, se cubren con una manta tibia y se dejan enfriar completamente en la habitación.

Con cebolla y zanahoria en su propio jugo

Los frijoles rojos enlatados con verduras en su propio jugo son especialmente populares entre las amas de casa. Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:

• frijoles - 1 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• aceite refinado - 200 ml;
• vinagre 9% - 3 cucharadas;
• sal, azúcar y especias al gusto.

Los frijoles se remojan durante la noche y el agua se cambia periódicamente. Por la mañana se lava a fondo. Cortar la cebolla en mitades y cortar las zanahorias en aros. El aceite de girasol se vierte en un recipiente espacioso, se ponen verduras picadas, se ponen en la estufa y se esperan a que hierva la masa. Después de eso, el fuego se reduce y se apaga durante 20 minutos.

Al mismo tiempo, ponen a cocinar frijoles. Los frijoles terminados se agregan a las verduras. Después de 10 minutos de guisado, vierta el vinagre, agregue las especias deseadas, mezcle todo bien y deje cocer por otros 5 minutos. Luego, los frijoles se colocan en frascos preesterilizados y se enrollan con tapas. Los frijoles enlatados se mantienen calientes hasta que se enfríen por completo.

Con pimiento

En casa, los frijoles enlatados no se preparan con tanta frecuencia como los pepinos encurtidos, los tomates o la calabaza. Para variar, se recomienda hacer una preparación sencilla pero muy sabrosa de frijoles con la adición de pimiento morrón.

Para cocinar necesitarás:

• frijoles blancos secos - 1 taza;
• Pimienta búlgara - 300 g;
• cebollas - 300 g;
• zanahorias - 300 g;
• tomates - 400 g;
• aceite de girasol refinado - 125 ml;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 3 cucharadas;
• vinagre 9% - 25 ml.

Los frijoles se remojan durante la noche, y por la mañana se hierven hasta que estén medio cocidos, se escurre el agua. Luego hacen una preparación para salsa de tomate: los tomates se pasan por una picadora de carne o se cortan en una cosechadora. Pele las cebollas y las zanahorias, quite las semillas y los tallos de los pimientos dulces. Todas las verduras se cortan en tiras largas (las zanahorias se pueden rallar en un rallador grueso).

Coloque los pimientos, las cebollas, las zanahorias, los frijoles en una cacerola de paredes gruesas y vierta el jugo de tomate sobre la masa. Luego se ponen en el recipiente sal y azúcar, aceite de girasol. Todos los componentes se mezclan y se cuecen a fuego lento bajo una tapa durante una hora. Después de eso, agregue vinagre y déjelo por otros 5 minutos. La mezcla se coloca en frascos y se enrolla con tapas.

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En salsa de tomate casera

Para preparar frijoles de acuerdo con esta receta, debe preparar los siguientes ingredientes:

• frijoles - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• cebollas - 3 cabezas;
• sal - 3 cucharaditas;
• vinagre 9% - 1 cucharadita;
• pimienta y laurel al gusto.

Como en otras recetas, los frijoles se remojan previamente en agua fría durante la noche, cambiando periódicamente el líquido. Algoritmo de cocción paso a paso:

1. En una cacerola grande, hierva los frijoles (ponga los frijoles en agua caliente y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos).
2. Picar la cebolla y sofreír en aceite hasta que se doren.
3. Los tomates se escaldan (se vierte agua hirviendo sobre ellos, cortándoles la nariz con una cruz) y se pelan.
4. Coloque las verduras en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.
5. Luego ponga los componentes en una licuadora y bata bien hasta obtener una masa homogénea.
6. La salsa casera se vierte en una olla de frijoles cocidos.
7. Ponga la masa en la estufa, hierva y agregue vinagre.

Al final, los frijoles se colocan en salsa de tomate en frascos limpios y esterilizados, se enrollan las tapas y se dejan enfriar completamente en el calor. Esta conservación es perfecta para hacer lobio o como guarnición.

Con tomate y calabacín

De acuerdo con la receta original, puede hacer un bocadillo inusual que lo deleitará con su sabor picante en la fría temporada de invierno. Se consume tanto frío como caliente.

Para cocinar, tome los siguientes ingredientes:

• calabacín joven - 1 kg;
• cebollas - 1 cabeza pequeña;
• ajo - 1 diente;
• tomates - 3 piezas talla mediana;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• sal al gusto;
• orégano - 0.5 cucharadita;
• pimiento rojo picante - una pequeña pizca;
• azúcar al gusto;
• frijoles rojos - 400 g;
• vinagre 9% - 1 cucharadita;
• perejil - medio manojo.

Los frijoles se remojan durante la noche y, por la mañana, el líquido se escurre y se hierve en agua limpia hasta que esté cocido. Corta la cebolla y el calabacín en cubos pequeños. El aceite se vierte en una sartén, las verduras se fríen hasta que estén blandas, se agregan ajo, orégano, pimiento picante y sal.

Agregue los tomates picados y cocine durante unos 15-20 minutos. Al final, agregue los frijoles hervidos hasta que estén tiernos y mantenga la masa en el fuego durante otros 5 minutos, luego vierta el vinagre y déjelo hervir, agregue las verduras finamente picadas. La ensalada se coloca en frascos esterilizados, se enrolla con tapas y se deja enfriar al calor.

Con berenjena para el invierno

Ensalada de berenjenas y frijoles para el invierno sin esterilizar. Esto requiere:

• frijoles blancos - 500 g;
• berenjena - 2 kg;
• tomates - 2,5 kg;
• cebollas - 500 g;
• zanahorias - 500 g;
• pimiento dulce - 500 g;
• ajo - 3 cabezas grandes;
• pimiento picante - media vaina;
• aceite de girasol - 1 vaso;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada.

Los frijoles se hierven hasta que estén tiernos, las cebollas se cortan en mitades, los pimientos morrones se cortan en tiras, las zanahorias se rallan en un rallador grueso, el ajo se pasa por una prensa, los pimientos picantes se cortan finamente con cuidado. Los tomates se lavan y se pican o se exprimen en una licuadora.

Las berenjenas se cortan en cubos de 1 cm de grosor y se espolvorean con sal gruesa. Déjelo reposar durante 15 minutos. El jugo de tomate se vierte en una cacerola, se agrega sal, azúcar y aceite vegetal, y se agrega pimiento picante. Poner la masa al fuego, llevar a ebullición y dejar hervir durante 3 minutos. Luego agregue cebollas, zanahorias y pimientos morrones. Las berenjenas se lavan con sal, se colocan en un colador y se agregan al resto de las verduras.

Todos los componentes se mezclan bien, se cubren con una tapa y se cuecen a fuego lento durante 25 minutos. Durante este tiempo, las verduras se ablandarán y disminuirán de volumen. Al final, agregue los frijoles hervidos, guise todo junto durante 5 minutos y finalmente vierta el vinagre. La masa se coloca en frascos esterilizados, se enrolla con tapas y se deja debajo de una manta tibia hasta que se enfría completamente al revés.

Cómo conservar las judías verdes en casa

A muchas personas les encanta el sabor de las judías verdes enlatadas. También puedes hacerlo tú mismo con los siguientes ingredientes:

• judías verdes - 500 g;
• raíz de rábano picante - 1,5 g;
• eneldo fresco - 50 g;
• perejil - 50 g;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• canela molida - 2 g;
• clavos - 3 piezas.;
• vinagre 9% - 50 ml.

Las vainas de frijoles se fríen en aceite de girasol. Luego se prepara la marinada: se hierve agua, se agrega sal, azúcar y después de 10 minutos se vierte vinagre. Los frijoles se colocan en frascos esterilizados, se vierte salmuera y se coloca en una olla con agua para esterilizar durante 25 minutos. Después de eso, los frascos se sacan, se enrollan con tapas, se dan la vuelta y se dejan enfriar en calor. Almacene en un lugar fresco.

consejos y trucos

Los consejos y trucos dados sobre cómo conservar una legumbre en casa ayudarán a que las preparaciones sean lo más sabrosas y saludables posible. Las amas de casa experimentadas prestan atención a las siguientes sutilezas:

1. Es mejor usar frijoles que se hayan almacenado no más de seis meses a partir de la fecha de cosecha.
2. Los granos más adecuados tienen una superficie lisa (brillante) sin daños ni manchas negras.
3. Antes de conservar, el producto principal debe remojarse durante 2-3 horas en agua hervida fría.
4. Agregue sal en la última etapa de cocción, de lo contrario, los frijoles tardarán mucho más en cocinarse.

En el apogeo de la temporada de invierno, tener a mano algunas latas de frijoles enlatados en un relleno hermoso y delicioso o su propio jugo no hará daño a ninguna ama de casa.

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Conclusión

Cada receta dada para hacer frijoles para el invierno tiene un sabor diferente y está destinada a diferentes propósitos culinarios. El consumo regular incluso de frijoles enlatados proporcionará al cuerpo las vitaminas y minerales necesarios que necesita en el invierno, e incluso un ama de casa sin experiencia puede manejar la preparación de una preparación sabrosa.