Dónde y cómo guardar los pimientos para el invierno: frescos, congelados, secos, secos y enlatados

La pimienta búlgara (dulce) durante la temporada de maduración no pasa por ninguna casa. La verdura brillante y jugosa favorita de todos se agrega a cientos de primeros y segundos platos. Ensaladas, sopas, salsas, lecho, pimientos rellenos, verduras a la parrilla, guisos: todos estos platos dotan al pimiento dulce de frescura, aroma y vitaminas.

¿Cómo tener pimientos morrones para el invierno en casa? Encontrará una respuesta detallada a esta pregunta en nuestro artículo.

Variedades de pimiento aptas para almacenamiento a largo plazo

Primero, averigüemos qué vegetal es adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Los pimientos morrones son únicos en su composición. En particular, el contenido de vitamina C excede la cantidad de este compuesto en los cítricos y las grosellas negras.

Además, el pimiento dulce contiene vitaminas B1, B2, B6, PP. Esta verdura es rica en minerales como:

• yodo;
• fósforo;
• potasio;
• sodio;
• magnesio;
• zinc;
• hierro;
• calcio.

¡Atención!Comer pimiento fortalece el sistema inmunológico y aumenta los niveles de hemoglobina, previniendo la anemia.

Los pimientos morrones se dividen en varios tipos:

• maduración temprana;
• temporada media;
• maduración tardía.

¿Qué variedad es mejor para el almacenamiento a largo plazo? Las variedades de maduración tardía son más adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Maduran de agosto a octubre y son muy resistentes al frío y al calor.

Las siguientes variedades son de maduración tardía:

• Gladiador;
• Aristóteles F1;
• Cardenal negro;
• Campana;
• Gorogled 6;
• Rutund búlgaro;
• Amarillo grande;
• Noche F1;
• Hottabych F1;
• Rubí;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• París F1.

Además, el pimiento se divide en tipos de frutas de paredes gruesas y de paredes delgadas. Las variedades de paredes gruesas de esta verdura son jugosas y carnosas. Los frutos de tales pimientos son significativamente superiores en peso a las variedades de paredes delgadas.

Si está recolectando pimientos de su jardín, debe conocer algunos secretos de cosecha para una mejor conservación del producto.

Funciones de recolección de pimientos para una mejor conservación.

¡Interesante! Los frutos del pimiento se dividen en "machos" y "hembras". Si una verdura con tres cámaras está frente a usted, es una fruta "masculina", si hay cuatro cámaras, es una "femenina". Los pimientos de cuatro cámaras se consideran más dulces, se utilizan frescos, para ensaladas y decoración de platos. De tres cámaras más dura, es adecuado para cocinar platos que requieran tratamiento térmico.

Para recolectar adecuadamente los pimientos dulces, debe saber que vienen en dos etapas de madurez:

1. La madurez técnica es una verdura ligeramente inmadura.
2. Madurez biológica - Vegetal completamente maduro.

Se recomienda cortar las frutas para el almacenamiento a largo plazo precisamente en el grado técnico de madurez. También debe tener cuidado al cortar una verdura de un arbusto: use podadoras o tijeras para no dañar la fruta. Tenga tiempo para quitar todas las frutas de los arbustos antes del inicio de la primera helada. La fruta congelada no es adecuada para un almacenamiento prolongado.

Almacenamiento fresco

Mantener frescos los pimientos dulces es la mejor solución.Gracias a este almacenamiento, conservan su sabor y no pierden sus propiedades beneficiosas.

Características de mantener pimientos frescos

Para el almacenamiento en fresco, es necesario cosechar los frutos en un grado técnico de madurez.

Tenga en cuenta que antes de almacenar, asegúrese de clasificar todos los pimientos cortados de los arbustos. La superficie de la fruta no debe estar dañada: compruebe que la piel de cada fruta esté firme, uniforme y sin pudrición.

El tallo debe estar verde y firme, la punta debe estar seca, sin ennegrecerse ni pudrirse.

¡Atención!Los pimientos morrones, cuando se almacenan frescos, necesariamente deben tener un tallo.

Influencia de la humedad, la temperatura y la iluminación.

Una condición importante para el almacenamiento es el respeto de la humedad y la temperatura en la habitación donde se almacena la pieza de trabajo. El régimen de temperatura no debe exceder los 10-12 ° C. Humedad del aire: 80-90% siempre que haya buena ventilación y no haya luz solar directa.

Siga todos estos indicadores con mucho cuidado, ya que a baja humedad los frutos se marchitan. Si hay poca ventilación en la habitación, las frutas se pudrirán. Aparecen manchas oscuras en los pimientos debido a las bajas temperaturas ambiente.

Guardar pimientos en el refrigerador

Guardar los pimientos en el refrigerador por un período de tiempo más corto, de esta manera la verdura dura solo 3-4 semanas.

El producto se almacena en el frigorífico en el compartimento de verduras. Para esto, las frutas preparadas se limpian con una toalla húmeda, pero no se lavan. Coloque el puré de verduras en una bolsa de plástico, después de hacer agujeros en ella, ate y coloque en el refrigerador.

Mantener las cosechas en el frigorífico puede provocar problemas de condensación. Para no estropear la comida durante el almacenamiento, envuelva cada fruta en papel y dóblela en el compartimento de almacenamiento de verduras.

En el sótano y el sótano

Para almacenar pimentón fresco en el sótano o la bodega, debe preparar cajas de madera. Coloque papel limpio y seco en el fondo de estas cajas. Coloque los frutos de la verdura en una capa para que no estén en contacto entre sí y cubra la parte superior con una capa de arena de río o aserrín. En una caja, no haga más de 2-3 capas.

En este estado, las hortalizas recolectadas en un grado técnico de madurez se almacenan durante 4-5 meses. Si decide conservar el producto cosechado en el grado botánico de madurez de esta manera, será comestible hasta por 2 meses.

Almacenamiento seco

El secado es una de las mejores formas de conservar los pimientos dulces a largo plazo. Con este tipo de preparación, se pierde una cantidad mínima de vitaminas y microelementos útiles. Los pimientos secos se almacenan hasta por 12 meses, es decir, hasta la próxima cosecha.

Las verduras se secan de varias formas: al aire libre, en una secadora eléctrica y en el horno.

Reglas de secado de pimientos

Al comenzar el proceso de secado, primero seleccione frutas frescas sin signos de pudrición u otros defectos.

Enjuague las verduras seleccionadas con agua corriente y séquelas. Luego retire el tallo y las semillas. Córtelos por la mitad y luego pique en tiras de 3-4 mm.

Esto completa el proceso de preparación. A continuación, decida el método de secado.

Al aire libre

Este método es el más simple y ha sido probado durante mucho tiempo por amas de casa de diferentes generaciones. Todo lo que necesita hacer es extender los pimientos preparados sobre la rejilla, cubrirlos con una gasa y dejarlos secar en un lugar cálido. No deje la pieza de trabajo a la luz solar directa para evitar que se queme.

Los pimientos se secarán en tales condiciones dentro de 3-4 días. Después de eso, vierta el secado en un recipiente seco y envíelo al gabinete para su almacenamiento a largo plazo.

En una secadora eléctrica

Una secadora eléctrica facilita mucho el proceso. Coloque el producto preparado sobre la rejilla, encienda la secadora eléctrica a una temperatura de 50 ° C. Después de 12 horas el secado estará listo. Vierta los pimientos en un recipiente limpio y seco y guárdelos.

En el horno

Este método es similar a secar los pimientos en una secadora eléctrica.Extienda el producto preparado en una bandeja para hornear, ajuste la temperatura a 50 ° C y seque, revolviendo ocasionalmente, durante 12-14 horas.

¡Atención! Se recomienda almacenar los pimientos morrones secos en bolsas de lino o en una bolsa de plástico abierta. Manteniendo el frasco seco, haga un agujero en la tapa para que entre el aire.

Decapado y conservación

Las formas habituales de conservación de verduras son encurtidos y enlatados. Los pimientos morrones se cosechan para el invierno utilizando estos métodos.

Siga leyendo para saber cómo preparar deliciosos bocadillos y ensaladas para la mesa de invierno.

Pimiento morrón en escabeche

Para los pimientos morrones en escabeche, elija el aspecto de paredes gruesas.

Ingredientes:

• Pimienta búlgara - 3 kg;
• aceite vegetal - 1 vaso;
• perejil - 1 manojo grande;
• azúcar - 0.5 tazas;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 1 cabeza;
• hoja de laurel - 8-10 hojas;
• granos de pimienta - 1 cucharadita;
• clavos - 6-8 piezas.;
• vinagre 9% - 1 vaso;
• agua - 600 ml.

Proceso de cocción:

1. Enjuagar los pimientos con agua corriente, cortarlos por la mitad y quitarles el tallo, el corazón y las semillas.
2. Corta cada mitad en 3-4 piezas según el tamaño de la fruta.
3. Prepara la marinada. Agregue sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre al agua hirviendo. Sumerja los pimientos en él y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Mientras tanto, ponga las especias restantes en frascos esterilizados: perejil, ajo, clavo, laurel, granos de pimienta.
5. Transfiera el tocho hirviendo a los frascos y vierta la marinada en la parte superior del frasco. Empaque las verduras bien, no tenga miedo de triturarlas.
6. Apriete las latas con el blanco con tapas de hojalata, déles la vuelta y cúbralas con una manta o toalla gruesa. Dejar en esta forma hasta que se enfríe por completo.

El pimiento en escabeche está listo. Guárdelo en un lugar fresco. Después de 2-3 meses, cuando la pieza de trabajo esté completamente marinada, sírvala en la mesa. Tal aperitivo servirá como una adición a la mesa festiva y cotidiana.

Pimiento morrón asado

Tan intimidante como suena el nombre de la receta, no se deje intimidar. La receta es fácil de preparar y muy sabrosa.

Ingredientes:

• pimiento morrón (no grande) - 2,5 kg;
• azúcar - 1 vaso;
• sal - 1 cucharada. l. con un tobogán;
• ajo - 1 cabeza;
• pimienta amargo - 1 PC.;
• vinagre 9% - 0.3 tazas;
• aceite vegetal para freír.

El número indicado de productos se calcula para una lata de tres litros.

Proceso de cocción:

1. Enjuague la fruta con agua corriente. No es necesario limpiarlos. Freír la fruta entera, junto con el tallo y el corazón, en aceite vegetal.
2. Pon la verdura frita en frascos esterilizados en capas: una capa de pimiento, una capa de ajo cortado en dientes.
3. Después de llenar el frasco hasta arriba, vierta azúcar, sal y vinagre en él.
4. Vierta agua hirviendo sobre el contenido del frasco hasta el borde. Enrolle la tapa de lata y agite un poco el frasco para disolver completamente la sal y el azúcar.
5. Envuelva los frascos boca abajo en una manta tibia y déjelos enfriar por completo.

Coloque las latas enfriadas en el sótano para almacenarlas.

Congelar preparaciones para ensaladas y platos principales.

Otra forma de almacenar pimientos morrones es congelarlos. Este método es conveniente porque puede congelar no solo verduras picadas, sino también frutas enteras.

Para congelar pimientos enteros, lávelos y séquelos bien. Después de eso, retire el tallo y el corazón, doble las frutas una en la otra, alrededor de 5-7 piezas cada una. Coloque dichos espacios en blanco en bolsas o recipientes y envíelos al congelador en el régimen de temperatura de "congelación". Guarde los alimentos congelados en el compartimento de almacenamiento del congelador. Una verdura congelada en esta forma es adecuada para preparar pimientos vegetales o rellenos de carne.

Para congelar pimientos picados, debe cortar el producto preparado en trozos que sean convenientes para usted. Pueden ser pajitas, a partir de las cuales se preparan posteriormente ensaladas y guisos, o dados que son aptos para cocinar frituras y primeros platos.

Tal blanco se almacena durante 10-12 meses.

Secado en aceite

Secar los pimientos morrones es otra forma de conservar una verdura durante mucho tiempo con la máxima cantidad posible de nutrientes, vitaminas y minerales.

Para el secado, es necesario seleccionar frutas enteras, sin daños, no demasiado maduras y sin signos de descomposición. Utilice verduras de paredes gruesas para este método de almacenamiento.

Lavar las frutas seleccionadas, secarlas y cortarlas en mitades; grande - en cuartos. Si tiene tiempo, tómese el tiempo para pelarlos para obtener un sabor y aroma más ricos a pimientos morrones. Para pelar fácilmente la piel, sumerja las frutas preparadas en agua hirviendo durante 2 minutos, luego transfiéralas a agua fría durante el mismo tiempo. Saque los espacios en blanco del agua y retire la piel haciendo palanca suavemente con un cuchillo.

Luego engrase cada pieza con aceite. Puede utilizar aceite de girasol o de oliva, según su gusto. Para mejorar el sabor y el aroma, se recomienda usar una mezcla de hierbas secas, y no será superfluo espolvorear los espacios en blanco con sal y pimienta molida negra o roja.

Ahora comienza el proceso de secado. La mejor manera de hacer esto, elija según sus capacidades. Pimientos secos igualmente sabrosos se obtienen tanto en un horno de gas como en uno eléctrico. Una secadora eléctrica también es adecuada para este proceso.

Coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear o una rejilla en el horno a una temperatura de 70-80 ° C durante 1,5-3 horas. Pasado este tiempo, aumente la temperatura a 100 ° C y continúe secando la pieza de trabajo. Con este modo, deje el pimiento en el horno durante otros 30-40 minutos. Después de esto, la pieza de trabajo debe "descansar". Sacar durante 20-30 minutos y volver a secar en el horno a 100 ° C durante 40 minutos.

¡Atención!Es fácil determinar la preparación del producto: la pulpa de los pimientos secos en aceite será un tercio menos que en la etapa inicial y las rodajas se oscurecerán.

Guarde dicho espacio en blanco en latas de aceite. Para hacer esto, prepare frascos limpios y esterilizados y coloque pimientos secos, trozos de ajo y aceite vegetal en capas hasta la parte superior. También agregue romero, tomillo y albahaca para darle sabor y aroma. Coloque los pimientos bien apretados para que no quede aire en los frascos. Ahora la preparación está lista, envíelo al refrigerador para guardarlo, y en invierno agréguelo a ensaladas o úselo como plato independiente.

Consejos y secretos

Hay algunos consejos más para ayudar a mantener el producto fresco, sabroso y saludable durante mucho tiempo:

• No use pimientos verdes para refrigerar. En temperaturas frías, no madurará y comenzará a deteriorarse.
• Los pimientos dulces de diferentes grados de madurez no deben almacenarse juntos, esto acelerará el proceso de maduración de un producto inmaduro, lo que conllevará un mayor deterioro.
• Almacenado en un sótano o refrigerador se revisa periódicamente su frescura. Si aparece estropeado en el recipiente general, retírelo inmediatamente.

Conclusión

¿Cómo almacenar los pimientos morrones en invierno? Para hacer esto, use congelación, secado, decapado, enlatado y secado. Todos los métodos son buenos, lo principal es elegir el mejor para ti. Con un poco de esfuerzo, extenderá su verano durante todo el período invernal y deleitará a usted y a sus seres queridos con platos deliciosos y saludables.