Una selección de las recetas más deliciosas de pepinos encurtidos con mostaza para el invierno

Los pepinos enlatados caseros en nuestro país son amados por casi todas las familias. Se combinan con muchas guarniciones, se usan en ensaladas o se sirven por separado con primeros platos y bebidas fuertes. Las amas de casa compiten entre sí en la preparación de pepinos en escabeche según recetas originales. Pero no todos saben que agregar mostaza no solo mejora el sabor de la pieza de trabajo, sino que también extiende su vida útil.

¿Por qué agregar mostaza a los pepinos encurtidos y qué da?

Para comprender qué papel juega la mostaza en la conservación, es necesario conocer sus principales cualidades. Esta especia tiene propiedades antibacterianas pronunciadas. Al salar con mostaza los pepinos se mantienen fuertes y crujientey el adobo en sí dura más tiempo sin moho ni gérmenes. Destruye las bacterias que provocan la hinchazón de los párpados.

Este truco lo utilizan muchas amas de casa experimentadas. Usan ambos tipos de mostaza para su conservación.

Polvo

El polvo de mostaza agrega un poco de picante y picante a las verduras saladas, le da a los espacios en blanco un tono hermoso.

Granoso

Gracias a las semillas de mostaza, los pepinos adquieren un agradable aroma especiado y quedan muy crujientes y firmes.

¡Atención! Siga estrictamente la receta de los platos enlatados, para no estropear el sabor, ya que la mostaza no se combina con todos los ingredientes.

Las mejores recetas para el invierno.

Antes de comenzar a preparar recetas, los chefs experimentados recomiendan preparar todos los productos y especias, observando las siguientes reglas:

• recoger pepinos de aproximadamente el mismo tamaño;
• lavarlos previamente, cortar las colas de caballo y mantenerlos durante 5-6 horas en agua fría;
• enjuague ligeramente las hojas y raíces requeridas según la receta;
• coloque las especias y condimentos apropiados a su lado;
• esterilizar el recipiente preparado para pepinos.

Pepinos en salsa de mostaza sin aceite

Por la mirada salazón resulta un poco embarrado, este pequeño inconveniente estético no afecta el sabor de ninguna manera.

Necesitará:

• pepinos - 2 kg;
• agua - 1 l;
• azúcar - 300 g;
• sal - 3 cucharadas;
• pasta de mostaza - 5 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 200 ml;
• hojas de grosella y rábano picante - 1 cada una;
• eneldo - 1 paraguas;
• ajo - 1 diente.

Para preparar la marinada, disuelva el azúcar y la sal en agua, exprima la mostaza. Mezclar todo y llevar a ebullición. Añadir vinagre y retire inmediatamente de la estufa; debe obtener una masa homogénea.

Coloque las hojas y las especias en los frascos preparados, agregue un diente de ajo. Es mejor cortar ajos grandes en trozos. Coloque los pepinos firmemente en frascos y llénelos con salmuera. Cerrar con las tapas y colocar en una olla llena de agua.

¡Importante! El agua de la sartén debe llegar casi hasta el cuello de las latas.

Después de hervir, cocine el contenido de los frascos a fuego lento durante 5-7 minutos. Luego apretamos las tapas, volteamos las latas, retiramos, cubriendo con una toalla.

Pepinos en escabeche con mostaza en polvo

Antes de cocinar, pruebe los pepinos: preferiblemente, son dulces. Si siente amargura, agregue un poco de azúcar.

Tome latas de cinco litros.

Ingredientes necesarios:

• 2,5 kg de verduras;
• 1,5 cucharadas de mostaza en polvo;
• 2 hojas frescas de rábano picante;
• 5 paraguas de eneldo;
• 15 guisantes de pimienta negra;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 litros de agua;
• 6 cucharadas l. sal;
• 1 hoja de roble, grosella, frambuesa y cereza.

El algoritmo de cocción es el siguiente:

1. Coloque hojas de frambuesa, roble, grosella y cereza en el fondo del frasco.
2. Espolvorea con mostaza en polvo.
3. Dividir la cabeza de ajo en dientes, pelarlos y poner en un recipiente.
4. Acomode las verduras con fuerza.
5. Espolvorear con sal y pimienta negra encima.
6. Extienda paraguas de eneldo y hojas de rábano picante sobre la superficie. Llenar con agua.
7. Cubrir con un plato de tamaño adecuado, colocar bajo opresión.
8. Coloque en un lugar cálido y seco durante cinco días.

Pepinos en rodajas con mostaza y vinagre

Los pepinos frescos se pueden encurtir cortar en rodajas Es conveniente preparar rápidamente una ensalada en invierno. Incluso un principiante puede cocinar un plato así.

Productos requeridos:

• pepinos - 4 kg;
• pasta de mostaza - 2 cucharadas l.;
• vinagre, azúcar y aceite de girasol - 1 cucharada cada uno l.;
• sal y ajo picado - 2 cucharadas cada uno l.;
• eneldo picado al gusto.

Corte los pepinos frescos en círculos, de aproximadamente 1,5 cm de grosor y manténgalos en un recipiente esmaltado aparte durante aproximadamente 3 horas. Mezclar el eneldo con el ajo, agregar el resto de las especias y sazonar con vinagre y aceite de girasol. Disponga las verduras en escabeche en los frascos y cúbralas con tapas para encurtidos. Coloque los recipientes en una cacerola con agua, hierva para esterilización obligatoria por no más de 15 minutos. Cierre las latas, déles la vuelta y envuélvalas con material tibio.

Sin receta de esterilización

Si los invitados vienen a usted la próxima semana y desea tratarlos con deliciosos encurtidos, y solo tienen pepinos frescos a mano, use la receta sin esterilizar.

Ingredientes:

• pepinos
• sal - 3 cucharadas. l.;
• ají - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita mostaza seca;
• agua fría - 1 litro;
• hoja de rábano picante - 1 pieza;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• pimienta negra - 10 guisantes.

Coloque los dientes de ajo en el fondo de los frascos, luego los chiles picados finamente. Coloque los pepinos encima, alternando con las hierbas. Agregue la mostaza al final y cubra con solución salina. Disuelva la sal en agua de antemano. Cierre las tapas y guárdelo en un lugar fresco.

Verifique el nivel de salmuera en el recipiente cada tres días. Los pepinos deben estar completamente cubiertos con él. Si hay exceso de líquido, el recipiente puede gotear, esto no da miedo, sustituya por un platillo o extienda servilletas. Si no hay suficiente salmuera, agregue la cantidad requerida a razón de 1.5 cucharadas. l. sal por litro de agua.

Las verduras están listas para comer después de 30 a 40 días.

¡Atención! Las burbujas y la espuma son una reacción natural, la salmuera puede incluso estar turbia, lo que no debería dar miedo ni sorprender. No agregue hojas de frambuesa y grosella a esta receta. Provocarán la formación de moho.

Pepinos en escabeche con semillas de mostaza "Como en la tienda"

Los pepinos pequeños, densos y crujientes, que se han vendido en las tiendas durante mucho tiempo, han caído del gusto de muchos. Cómo hacer estos en casa, lea a continuación.

Ingredientes por tarro de litro:

• pepinos - 10 piezas.;
• pimienta negra - 6 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
• clavo - 2 yemas;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• eneldo - 2 paraguas;
• ajo - 2 dientes;
• mostaza granular - 1 cucharadita;
• hojas de cereza y grosella - 2 hojas cada una.

Para la marinada, tome 6 cucharadas. l. azúcar, 2 cdas. l. sal y 14 cdas. l. vinagre.

Ponemos los pepinos en frascos con bastante fuerza, pero sin dañar la estructura. Vierta suavemente agua hirviendo, cubra y enfríe. Escurre el agua enfriada en la cacerola para marinar. Para mayor comodidad, use una tapa para frascos con agujeros.

Puede agregar un poco de agua hervida a la olla para que la marinada dure por segunda vez. En este caso, no olvides agregar más sal y azúcar después para mantener la proporción.
Distribuimos hojas de laurel, paraguas de eneldo, semillas de mostaza y dientes de ajo en recipientes preparados.

Ahora agregue azúcar y sal a la sartén, hierva la salmuera durante unos minutos, luego vierta el vinagre y retire del fuego después de 30 segundos. La marinada está lista. Volvemos a llenar los bancos con ellos, hasta arriba.Apretamos los frascos con tapa, los dejamos enfriar y los colocamos en un lugar oscuro para guardarlos.

Pepinos crujientes con mostaza en polvo

Necesitará:

• sal de mesa - 2 cucharadas. l.;
• pepinos pequeños - 2 kg;
• polvo de mostaza - 1 cucharada. l.;
• 2 hojas de rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• hojas de grosella, roble, cereza al gusto;
• cabeza de ajo
• pimienta amarga - 0.25 vainas;

Hervir 1,2 litros de agua, agregar sal y mostaza, remover bien.

En el fondo de un frasco de tres litros, ponga la mitad de las especias verdes, el pimiento picante, el ajo pelado y picado. Unta las verduras por encima y cúbrelas con el resto de las hierbas. Vierta con salmuera de mostaza, cierre con tapas esterilizadas.

Receta de semillas de mostaza y aspirina

Para 2 litros, necesita lo siguiente:

• verduras medianas y pequeñas;
• 150 g de semillas de mostaza;
• 2 cebollas pequeñas;
• 2 dientes de ajo;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 tableta de aspirina;
• 2 capullos de clavel;
• 1 cucharadita de esencia de vinagre;
• 2 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 ramita de perejil;
• 1 hoja de grosella;
• paraguas de eneldo, granos de pimienta y pimienta gorda al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Agua hervida.
2. Coloque los pepinos en un recipiente profundo, vierta agua hirviendo, cierre la tapa y deje enfriar.
3. Corta la cebolla en mitades y corta el ajo en rodajas.
4. Pon pimienta, ajo, clavo, hojas de grosella y una parte de perejil en el fondo del frasco.
5. Llene el frasco con pepinos enfriados, el agua restante en el recipiente, no los vierta.
6. Coloca los aros de cebolla, el resto del perejil y la sombrilla de eneldo entre los pepinos.
7. Triture una tableta de aspirina y viértala en el frasco junto con las semillas de mostaza.
8. Vierta el agua de los pepinos enfriados en una cacerola, agregue sal, azúcar, hierva.
9. Hervir la salmuera durante 3 minutos, revolviendo constantemente, verter el vinagre y retirar del fuego.
10. Vierta con cuidado la salmuera en el frasco, selle los espacios en blanco.
11. Dé la vuelta al frasco y envuélvalo en un paño tibio durante dos días.

¡Referencia! Hay mucho menos remojo para los pepinos en esta receta antes de cocinarlos. Esto hará que las verduras estén más crujientes. La aspirina, como la mostaza, prolongará la vida útil del corte y permitirá que los pepinos se mantengan firmes por más tiempo.

Consejos y trucos para cocinar, enrollar y almacenar

Sigue nuestros consejos y enlatar verduras se convertirá en una tarea agradable y fácil para ti, que te traerá alegría a ti y a tus seres queridos:

1. Para que los pepinos se saturen de humedad y no empiecen a absorber la salmuera, se remojan en agua durante un par de horas antes de salar, mientras que las verduras se toman sin signos de descomposición y otros defectos.
2. Al encurtir pepinos, los ingredientes principales son mostaza, azúcar, sal, vinagre y ajo. Todo lo demás se agrega a voluntad y gusto.
3. Para evitar la formación de moho, se colocan raíces de rábano picante en el adobo, para ello es mejor molerlo en un rallador. El rábano picante combina bien con la mostaza, tanto de raíz como de hoja.
4. Vierta la marinada caliente gradualmente, de lo contrario los frascos pueden reventar y quemarlo con agua hirviendo.
5. Siempre preste atención a la fecha de vencimiento de la mostaza. Es mejor tomar un producto con un margen de varios meses, cuya mostaza está a punto de caducar, ya no tiene la fuerza requerida y ha perdido sus propiedades antibacterianas.
6. Evite los ingredientes con olores fuertes y acre si ya ha decidido usar mostaza.
7. Para un almacenamiento adecuado, elija lugares frescos y oscuros y trate de no almacenar alimentos enlatados durante más de un año.
8. Asegúrese de esterilizar el recipiente, lavar bien las hierbas y verduras para evitar que se hinchen las latas.
9. No compacte demasiado los pepinos en frascos, se ablandarán bajo el peso del otro y perderán su efecto crujiente.

Conclusión

Cualquiera puede cocinar pepinos encurtidos con mostaza para el invierno, solo se necesita un poco de práctica. Esperamos que nuestras recetas y consejos te ayuden a ganar experiencia y obtengas resultados maravillosos. La mostaza conservará las verduras durante más tiempo, le dará a los pepinos un sabor picante, una calidad crujiente y una densidad.