¿Es posible salar los pepinos con vinagre de sidra de manzana para el invierno y cómo hacerlo bien?

¿El ácido cítrico no inspira confianza y el sabor del vinagre de mesa priva el placer de comer pepinos encurtidos? No hay problema, reemplace estos ingredientes con vinagre de sidra de manzana. No tiene regusto, es más suave para el estómago y los pepinos se almacenarán durante muchos meses.

Para que no tenga dudas, actualizaremos su libro de cocina con nuevas recetas y, al mismo tiempo, le informaremos sobre las reglas para elegir pepinos para tales preparaciones y vida útil, además de agregar algunos consejos útiles.

¿Es posible salar los pepinos con vinagre de sidra de manzana para el invierno?

No solo es posible, sino también necesario. El vinagre de manzana es adecuado para cualquier cosecha de invierno. Se agrega al final de la cocción a la marinada (hirviendo) o al frasco antes del vertido final.

Que da en la receta

El vinagre de sidra de manzana es responsable de la vida útil de los pepinos. Su propósito es evitar que los párpados se hinchen y se enturbien los adobos. No agrega un sabor amargo al plato.... Tal salazón seguro y se puede almacenar durante mucho tiempo.

Selección y preparación de pepinos.

Necesitarás pepinos en escabeche. Son más adecuados para el almacenamiento a largo plazo.

A qué es importante prestar atención:

• tamaño de pepino: no más de 13 cm;
• el color de la piel es saludable, sin quemaduras ni podredumbre;
• pedúnculo robusto;
• la cáscara no está suelta;
• colas de pepinos del mismo color que la propia verdura;
• los frutos son elásticos, firmes, sin abolladuras.

Proceda de acuerdo con el siguiente algoritmo:

1. Llena un recipiente con agua helada y sumerge los pepinos allí. El agua debe cubrirlos completamente.
2. Baje la pelvis hasta el suelo, donde no entre la luz.
3. Cambie el agua cada 2 horas o agregue cubitos de hielo. Tiempo de remojo: 2-8 horas.
4. Enjuague bien cada fruta con agua corriente fría.
5. Si hay contaminación que no se puede eliminar con la presión del agua, elimínela con un cepillo suave. Un dentista servirá.
6. Corta las colas de caballo de ambos lados.

Los pepinos están listos para ir al frasco.

Recetas de salazón

Recetas de encurtidos de pepino una gran mayoría. A su discreción, puede tomar la receta habitual y reemplazar el vinagre de mesa con vinagre de sidra de manzana. Pero aún recomendamos diversificar los estantes de la despensa con espacios en blanco de acuerdo con nuevas recetas.

Clásico con ajo y especias

La cebolla es un ingrediente adicional en la receta clásica. Debe estar finamente picado. Si lo desea, puede excluir completamente este componente de la receta. Pero las hojas de grosella y cereza son ingredientes obligatorios.

Para un tarro de 1,5 litros:

• 1800 g de verduras;
• 5 dientes de ajo;
• 1 cebolla
• 1 ramita de eneldo;
• 1 ramita de perejil;
• 120 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 1 cucharada. l. sal;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 1 paraguas de eneldo;
• 3 hojas de laurel;
• 4 hojas de grosella;
• 4 hojas de cerezo;
• granos de pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Remoje los pepinos pequeños en agua helada durante 4 horas.
2. Corta las colas de caballo y limpia a fondo la suciedad de cada vegetal.
3. Lava los bancos. Puede utilizar detergente normal o una solución de soda. Enjuague bien la espuma.
4. Esteriliza los frascos.
5. Pica finamente la cebolla.
6. Enjuague las verduras con agua fría.
7. Pica el eneldo y el perejil.
8. Coloque hojas de cereza y grosella en el fondo de los recipientes.
9. Agregue 3 dientes de ajo y cebolla picada a estos.
10. Llene el frasco con pepinos, primero apílelos verticalmente.
11. Cubra con hierbas picadas, los dientes de ajo restantes y una sombrilla de eneldo.
12. Agua hervida.
13. Vierta agua hirviendo en frascos. Cubra y enfríe por 15 minutos.
14. Escurrir el agua nuevamente, agregar sal, azúcar, hojas de laurel y granos de pimienta.
15. Hierva, luego agregue vinagre de sidra de manzana y retire inmediatamente del fuego.
16. Llene los frascos con la marinada hasta el medio y después de 7-10 segundos agregue la segunda parte.
17. Cubra con tapas.
18. Esterilizar en 15 minutos.
19. Ármate con una llave de costura, enrolla las latas. Rotación.
20. Prepare toallas gruesas con anticipación, envuelva los espacios en blanco con ellas. De esta forma, deben reposar exactamente 2 días.

Las hojas de laurel no deben caer en los frascos, pero se requieren granos de pimienta, por el contrario.

Sin esterilización

La esterilización del producto terminado en esta receta se reemplaza por triple vertido.

Un frasco de un litro requerirá:

• 1 kg de pepinos;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cebolla
• 1 hoja de rábano picante;
• 1 raíz de rábano picante;
• 150 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• verdes para elegir;
• granos de pimienta al gusto;
• 1 hoja de laurel.

Cómo cocinar:

1. Recoge los pepinos por la noche. Llena un recipiente con agua fría y colócalo en un lugar oscuro y fresco.
2. Pon los pepinos ahí.
3. Por la mañana, enjuague cada vegetal, elimine la suciedad con un cepillo. Corta las colas.
4. Corta la cebolla en aros grandes.
5. Picar el ajo o pasarlo por una prensa.
6. Picar finamente la raíz de rábano picante y mezclar con el ajo.
7. Pica las verduras.
8. Enjuaga la hoja de rábano picante.
9. Lave los frascos con solución de soda, enjuague y seque. Esterilice de cualquier forma conveniente.
10. Coloque una hoja de rábano picante en el fondo de los recipientes, en la parte superior, una mezcla de ajo y raíz de rábano picante.
11. Llena los frascos hasta la mitad con pepinos.
12. Extiende todos los aros de cebolla.
13. Continúe llenando los frascos con pepinos.
14. Ponga las verduras picadas encima.
15. Pon agua al fuego.
16. Tan pronto como hierva, vierte el agua hirviendo sobre los frascos.
17. Cubre los frascos con tapas. Deje enfriar durante 20 minutos.
18. Escurre la misma agua y vuelve a hervir.
19. Vuelva a llenar cada frasco con agua hirviendo. Cubra y espere 15 minutos.
20. Escurrir el agua, hervir.
21. Vierta sal y azúcar en agua hirviendo. Mezclar bien.
22. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta. Hervir durante 3 minutos.
23. Vierta vinagre de sidra de manzana en cada frasco.
24. Retire la marinada hirviendo de la estufa y llene gradualmente los frascos con ella.
25. Cap de inmediato. Voltee y envuelva.
26. Después de 3 días, transfiera los espacios en blanco a un lugar donde se almacenarán durante más de 9 meses.

Hierva también las tapas.

Con pimiento y chile

Esta receta será apreciada por los amantes de las preparaciones ligeramente picantes. El ají en combinación con el búlgaro hará que el sabor de los pepinos encurtidos sea más delicado y elegante. A su discreción, puede agregar 1 cucharadita. mostaza de grano.

Ingredientes por tarro de litro:

• 700 g de pepinos;
• 2 pimientos morrones (preferiblemente rojos);
• 1 ají
• 3 dientes de ajo;
• 3 hojas de grosella;
• 1 hoja de cerezo;
• 3 hojas de laurel;
• 100 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• granos de pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Remojar los pepinos en agua fría durante 4 horas, agregar periódicamente o renovar por completo. Evite la luz solar durante este paso.
2. Cortar el pimiento morrón en rodajas alargadas.
3. Enjuague las hojas de cereza y grosella en agua fría.
4. Esterilice las latas limpias y luego asegúrese de que no haya astillas ni grietas.
5. Picar finamente el ají.
6. Enjuague los pepinos en agua fría y corte ambos bordes. Si la verdura está dañada, no la tome.
7. Coloque las hojas de grosella y cereza en el fondo de los frascos secos.
8. Agregue todos los dientes de ajo.
9. Llene el frasco 1/3 de su capacidad con pepinos.
10. Agrega los chiles.
11. A continuación, coloque los pepinos de modo que las rodajas de pimiento se coloquen entre ellos.
12. Hierva agua y vierta en frascos.
13. Dejar durante 15 a 20 minutos, tapado con tapas.
14. Escurre el agua con cuidado nuevamente en la olla. Agregue sal, azúcar y pimienta en grano inmediatamente.
15. Deje hervir, revuelva durante 20-30 segundos.
16. Agregue vinagre a la marinada, revuelva y vierta en frascos.
17. Cubra con tapas.
18. Esterilizar durante 10 minutos.
19. Corcho, al revés. Colocar en el suelo y cubrir con material grueso durante 2 días.

Los pepinos son jugosos y fragantes, aquí no se requieren verduras.Si decide agregar, evite la albahaca, ya que dominará el aroma de los pimientos. Sirve esos espacios en blanco para pilaf.

Pepinillos con vinagre de manzana y hierbas provenzales

Para esta receta, se recomienda comprar una mezcla preparada de hierbas provenzales. Incluye 9 títulos diferentes.

Ingredientes por tarro de litro:

• 1 kg de pepinillos;
• 1 cucharadita hierbas provenzales;
• 3 dientes de ajo;
• 2 uds. claveles;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3, 5 art. l. Sáhara.

Metodo de cocinar:

1. Remojar los pepinillos durante 2 horas en agua fría.
2. Pasar el ajo por una prensa.
3. Enjuague los frascos con una solución de refresco, enjuague 2-3 veces con agua fría.
4. En 10 minutos. enviar para esterilización.
5. Coloque los dientes y el ajo en el fondo de los frascos secos.
6. Llena el tarro con pepinillos.
7. Agua hervida.
8. Vierta agua hirviendo en frascos y cubra con tapas. Deje enfriar durante 10-12 minutos.
9. Escurre el agua nuevamente en la olla y agrega sal y azúcar.
10. Antes de hervir, agregue las hierbas provenzales.
11. Hervir durante 2-3 minutos.
12. Mientras tanto, vierta el aceite vegetal en los frascos.
13. Agregue vinagre de sidra de manzana a la marinada, revuelva bien y apague la estufa.
14. Vierta la marinada en los frascos hasta arriba y cúbralos con tapas.
15. Esterilizar durante 10 minutos.
16. Enrollar, dar la vuelta y envolver durante 48 horas.

El aceite vegetal hace que los pepinos brillen y sean más apetitosos. Viértela en el frasco, no en la marinada. Opcionalmente, puede excluir el aceite de la receta.

Términos y condiciones de almacenamiento

Según la receta, los pepinos se mantienen en la habitación durante las primeras 24 a 72 horas. Los bancos enrollados deben ponerse boca abajo y bajarse al suelo. A continuación, envuelva los frascos con algo cálido y denso, por ejemplo, una manta o una toalla gruesa y grande. Los frascos deben enfriarse gradualmente. Es mejor colocarlos en una parte de la habitación donde no haya luz solar.

Después de 24 a 72 horas, los recipientes con espacios en blanco se trasladan a un lugar fresco y oscuro. Un armario en un pasillo frío, un sótano, una despensa son ideales para esto. En tales condiciones, los pepinos se almacenan durante mucho tiempo, hasta 3 años. Pero no los guarde por más de 12 meses. El sabor no es el mismo, las verduras se vacían y tienen un sabor amargo.

Una lata abierta no se almacena durante más de 7 días. Si se ha formado una película en la marinada, los pepinos ya no son aptos para el consumo humano.

¡Un matiz importante! Si de repente bebió casi toda la marinada y algunos de los pepinos quedaron en un frasco seco, no podrá comerlos al día siguiente.

Consejos de amas de casa experimentadas

Consulte los consejos de amas de casa experimentadas:

1. No agregue ácido cítrico o rodajas de limón a los ingredientes del vinagre de sidra de manzana.
2. Hay recetas con la adición de alcohol (vodka). Es mejor dejar este ingrediente para las piezas de trabajo con vinagre de mesa normal.
3. Al esterilizar el producto terminado, es mejor verter el vinagre en la marinada, de lo contrario directamente en el frasco.
4. Si desea frutas crujientes, no vierta agua hirviendo sobre las verduras. Enfríe la marinada de 1 a 2 minutos.
5. Remoje los pepinillos no tanto como los pepinos más grandes. Para los más pequeños, 2 cucharaditas son suficientes.
6. Si está cocinando con una receta de vertido doble o triple, no corte las hierbas demasiado finas. Es posible que después de drenar el agua, las verduras deban agregarse a los frascos.
7. Si cocina con pimientos morrones, opte por los rojos. Trate de evitar el verde, ya que no sabe bien con los pepinos.

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Resumamos

Puede y debe marinar pepinos con vinagre de sidra de manzana. Extiende la vida útil, es seguro para el estómago y no tiene sabor. Es mejor recoger pepinos por la noche, de no más de 13 cm de tamaño, con un color saludable y uniforme.

Los pepinos se combinan con vinagre de sidra de manzana, perejil, eneldo, cebolla, rábano picante y varios tipos de pimientos, a excepción del verde búlgaro. Los espacios en blanco se almacenan en la bodega durante más de 2 años, pero es recomendable consumirlos dentro de los 12 meses.Los frascos abiertos de pepinos deben almacenarse solo en una marinada y no más de 7 días.