Cómo cocinar pepinos en su propio jugo para el invierno sin esterilización: recetas y consejos de amas de casa experimentadas

Hay muchas opciones para preparar preparaciones de pepino de invierno. La mayoría de las amas de casa los sala y los fermenta. Pero pocas personas saben que los pepinos se pueden encurtir no solo en salmuera, sino también en su propio jugo. Este aperitivo resulta mucho más aromático y sabroso que el tradicional.

Hoy hablaremos sobre las complejidades de cosechar pepinos en nuestro propio jugo para el invierno sin esterilizar y compartiremos contigo las mejores recetas.

Características de cosechar pepinos en su propio jugo.

Para conservar los pepinos en su propio jugo, tome frutas pequeñas, densas y elásticas.... Se utilizan tanto enteros como triturados: anillos, cubos o bloques. Las frutas de calidad inferior son adecuadas para el relleno: demasiado crecidas o feas, con defectos. La mayoría de las veces, se convierten en puré de papas, que se vierten en pequeños pepinos hermosos. Otra opción es cortar frutas grandes y salarlas para que suelten jugo. En este caso, el pepinillo de pepino liberado se usa para verter.

Preparación de frutos para conservación

Independientemente de la receta, los pepinos se usan recién recolectados.... Los frutos se seleccionan fuertes, sin signos de deterioro. Antes de salar, remojar durante 3-4 horas en agua helada. Luego se lavan a fondo y se cortan las colas. Para que el relleno tenga una consistencia más uniforme, se pelan los frutos y se corta la parte con semillas grandes.

Las mejores recetas sin esterilización

Nuestra selección de recetas será apreciada tanto por una ama de casa joven como por una experimentada.... Si nunca ha salado pepinos, comience con la forma más simple: la forma tradicional. Otros pueden experimentar agregando diferentes especias.

La receta mas facil

Esta es una receta tradicional y al mismo tiempo la más sencilla para preparar pepinos en tu propio jugo. Puede agregar algunos chiles para condimentar.

Ingredientes:

• pepinos - 2-2.5 kg (de los cuales 1 kg está cubierto de maleza);
• sal - 100 g;
• ajo - 6 dientes;
• pimienta negra y guisantes dulces - 5-6 piezas.;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• clavos - 2-3 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• hojas de rábano picante - 3-4 piezas.;
• pimiento picante - opcional.

Preparación:

1. Picar las frutas para verter con una licuadora, picarlas, rallarlas con un rallador grueso o simplemente cortarlas en trozos. Elija cualquier método que sea conveniente para usted.
2. Sal la papilla de pepino resultante y déjala durante media hora. Durante este tiempo, la sal se disolverá por completo y las verduras liberarán una cantidad suficiente de jugo.
3. Coloque algunas de las especias, la masa de pepino y las frutas pequeñas en frascos limpios preparados. Alterne capas hasta que los contenedores estén llenos hasta el tope.
4. Vierta el jugo restante sobre los pepinos. Coloque una hoja de rábano picante encima para evitar el moho.
5. Cubra los espacios en blanco con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco. El aperitivo estará completamente listo en dos semanas.

Otras recetas para preparaciones para el invierno a partir de pepinos:

Pepinos en escabeche con vinagre de uva

Cómo cocinar pepinos en escabeche en casa.

Pepinos en escabeche con ácido cítrico

Pepinos ligeramente salados en su propio jugo

Los pepinos ligeramente salados se preparan de forma rápida y sencilla.

Ingredientes para una lata de tres litros:

• pepinos pequeños - 1,5 kg;
• frutas demasiado crecidas - 1,5 kg;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• eneldo - 2-3 paraguas;
• hojas de grosella, rábano picante, ajo, ají, raíz de rábano picante - opcional.

Preparación:

1. Pica las frutas grandes de manera conveniente y combínalas con sal y ajo.
2. Coloque las especias, el puré de pepino y los pepinos enteros en el fondo del recipiente preparado, en capas, alternándolos hacia la parte superior. Llena la mancha restante con jugo de pepino. Si está preparando un refrigerio con rábano picante, coloque sus raíces en el fondo del frasco y las hojas debajo de la tapa, encima de todas las capas.
3. Cerrar el frasco con una tapa de nailon limpia y dejar reposar en salmuera.

Dichos pepinos se pueden servir después de 6-8 horas..

¡Consejo! Para una preparación aún más rápida del refrigerio, precaliente la maceta a fuego lento. Entonces estará listo en 4 horas.

Pepinos crujientes en escabeche en su propio jugo con mostaza

La receta utiliza mostaza además de ingredientes tradicionales.... No solo cambia por completo el sabor habitual de la pieza de trabajo, sino que también tiene un efecto bactericida. Con la mostaza, los pepinos en escabeche se almacenan por más tiempo y tienen un sabor inusual pero agradable.

Ingredientes:

• pepinos - 4 kg;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• mostaza seca - 2 cucharadas. l.;
• un pequeño trozo de raíz de rábano picante;
• paraguas de eneldo - 2-3 piezas.;
• hojas de grosella - 3-4 piezas.; hoja de laurel - 4 piezas.;
• ajo, guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto.

Preparación:

1. Frote las frutas para la marinada en un rallador grueso. Sal y agrega mostaza seca a la futura salmuera. Dejar hasta que se disuelva por completo y suelte el jugo durante media hora.
2. Poner en capas en un recipiente para encurtir: especias, pepinos rallados y pepinos enteros pequeños. Alterne capas hasta que el recipiente esté lleno. Coloque un plato con un peso u otra opresión encima.
3. Mantenga el recipiente con pepinos a temperatura ambiente hasta que se complete el proceso de fermentación. Luego muévete a un lugar fresco y oscuro. Los pepinos se fermentan de esta manera durante unos 10-15 días, dependiendo de la temperatura.

El refrigerio terminado se puede organizar en frascos pequeños., cerrar con tapas de nailon y guardar en el frigorífico.

Pepinos en escabeche en su propio jugo

Este refrigerio utiliza vinagre como conservante.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg;
• sal - 1/2 cucharada. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal - 25 ml;
• vinagre al 9% - 50 ml;
• ajo - 5-6 dientes;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• pimientos rojos y amarillos al gusto.

Preparación:

1. Corta las frutas pequeñas a lo largo en cuartos y las grandes en 8 piezas. Coloque las verduras en un recipiente hondo y combine con el resto de los ingredientes. Dejar actuar un par de horas para extraer el jugo. Revuelva la masa de verduras un par de veces durante este tiempo.
2. Transfiera los pepinos a frascos pequeños preparados y vierta sobre el jugo asignado.
3. Cerrar con tapas de caprón y guardar en el frigorífico.

Con ajo

Los pepinos preparados de acuerdo con esta receta se almacenan a temperatura ambiente.... El vinagre también se usa aquí para la conservación. El ajo agrega especias al sabor.

Ingredientes para una lata de tres litros:

• pepinillos - 2 kg;
• pepinos grandes - 1,5-2 kg;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• ajo - cabeza;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• verduras (eneldo, hojas de grosella, rábano picante) y pimienta, al gusto.

Preparación:

1. Corta el ajo en rodajas. Ponlo junto con las especias y los pepinillos en un frasco preparado y vierte agua hirviendo sobre él. Déjalo actuar durante 20 minutos.
2. Muele pepinos grandes en una licuadora. Vierta la masa resultante con azúcar y sal. Hervir durante 5 minutos. Agrega vinagre.
3. Vierta el agua del tarro de pepinillos y cúbralos con la mezcla de pepino hirviendo.
4. Vuelva a enroscar las tapas y déjelas enfriar.

La merienda se mantiene a temperatura ambiente en un lugar oscuro..

Lea también:

Cómo preparar pepinos crujientes con aspirina para el invierno.

Las mejores formas de encurtir pepinos para el invierno con limón.

Pepinos picantes en su propio jugo con rábano picante

Esta receta será apreciada por los amantes de los snacks salados.

Ingredientes para una jarra de medio litro:

• pepinos - 1,5 kg;
• sal - 1 cucharada. l.;
• raíz de rábano picante - un trozo pequeño;
• ajo picante joven - 1 diente;
• paraguas de eneldo - 1 pieza.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• granos de pimienta negra - 2-3 piezas.;
• clavos - 1-3 piezas;
• pimiento rojo picante al gusto.

Preparación:

1. Pica las frutas grandes de manera conveniente y combínalas con sal y ajo.
2. En la parte inferior del recipiente preparado, baje la raíz de rábano picante y solo entonces comience a colocar las capas: especias, puré de pepino y pepinos enteros, en capas, alternándolos hacia la parte superior. Coloque una hoja de rábano picante debajo de la tapa.
3. Llene la mancha restante con jugo salado.
4. Cierre el frasco con una tapa limpia y colóquelo en un lugar oscuro.

Pepinos en rodajas en su propio jugo

En esta receta, los pepinos para el invierno en su propio jugo se salan sin esterilizar con una gran cantidad de rábano picante rallado. El aperitivo tiene un sabor particularmente picante y picante..

Ingredientes:

• pepinos de tamaño mediano - 4 kg;
• pepinos para verter - 3 kg;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• rábano picante rallado - 1.5 tazas;
• semillas de eneldo - 2 cucharaditas;
• verdes - 1 manojo.

Preparación:

1. Frote las frutas para verterlas en un rallador grueso.
2. Agregue sal, rábano picante rallado, semillas de eneldo y hierbas picadas.
3. Ponga los pepinos en un recipiente, córtelos en rodajas o círculos. La siguiente capa es la masa rallada. Alternando capas de verduras picadas y ralladas, llene el recipiente hasta el tope, con la última capa de pepinos para verter.
4. Coloque el bocadillo en el refrigerador. En un día, los pepinos en su propio jugo estarán listos.

Consejos útiles de amas de casa experimentadas

Incluso si no tiene experiencia en la conservación de verduras para el invierno, siguiendo recomendaciones simples y saludables, puedes preparar un delicioso refrigerio... Y lo más importante es asegurarse de que no se deteriore y conserve su sabor y vitaminas.

Estos son estos trucos de amas de casa experimentadas.:

1. Para la preparación de la marinada, es mejor usar platos esmaltados.
2. Elija sal común para la conservación, sin aditivos. El yodado no funcionará; con él, las verduras se agriarán rápidamente y adquirirán un regusto desagradable.
3. El sabor del refrigerio terminado depende en gran medida de la proporción de sal, azúcar y vinagre, la adición de varias especias y hierbas. Por lo tanto, un ama de casa novato debe adherirse claramente a las proporciones indicadas en la receta. Los cocineros más experimentados pueden cambiar la proporción de ingredientes a su gusto.
4. Para que los pepinos sean más densos y crujientes, sumérgelos en agua fría durante un par de horas. No debe sobreexponerse, las frutas pueden volverse agrias.
5. Coloque pepinos pequeños en el frasco apretados entre sí, pero llénelos no más de la mitad del recipiente. El resto se reserva para la masa de verduras ralladas.
6. Siempre lave bien las latas para espacios en blanco con soda y hierva las tapas de nailon durante un par de minutos en agua. Los alimentos enlatados para el invierno se pueden cerrar con tapas de metal. Pero asegúrese de que estén libres de óxido, no deformados y con buenas bandas de goma. También inspeccione las latas en busca de daños y astillas.
7. Guarde los encurtidos cocidos sin esterilizar en una bodega fría o refrigerador por no más de dos meses.

Conclusión

Salar pepinos en su propio jugo le permite procesar toda la cosecha sin tirar frutas grandes demasiado crecidas. Y si hace preparativos para el invierno sin esterilización, las vitaminas y los microelementos se conservarán muchas veces más que después del tratamiento térmico.

Las verduras cubiertas de esta manera son crujientes, aromáticas y de sabor fresco. Para que la merienda de pepino sea lo más útil posible y no desaparezca durante el invierno, siga las recomendaciones de amas de casa experimentadas. Y asegúrese de intentar cocinar pepinos de acuerdo con nuestras recetas seleccionadas.

También te sugerimos probar esta original forma de cosechar pepinos: