Cómo preparar adecuadamente pepinos en escabeche sin esterilización para el invierno.

¿Te gustan los pepinos encurtidos, pero no quieres hacer preparativos debido a la esterilización? No hay problema: hay recetas sencillas que sugieren su ausencia. En el artículo hablaremos sobre las características de este método y sobre qué pepinos son adecuados para el decapado. También compartiremos contigo las recetas más interesantes que diversificarán tu recetario.

Características de la cosecha de pepinos para el invierno sin esterilización.

El proceso de esterilización se reemplaza por triple vertido.... Las verduras en frascos se vierten primero con agua hirviendo, se dejan enfriar durante 10-25 minutos. Luego, esta agua se vierte nuevamente, se lleva a ebullición nuevamente, se vuelven a verter los pepinos. Enfríe este tiempo durante 10-15 minutos. Y una vez más vierten el agua en la sartén, pero los ingredientes a granel ya están agregados.

Después de llenar las verduras por tercera vez, la marinada no se vuelve a escurrir. Solo queda apretar las tapas.

Características de la pieza de trabajo sin esterilización.:

1. Para mayor frescura, las amas de casa suelen usar una tableta de aspirina. En una receta no esterilizada, la aspirina sola no ayudará a mantener fresco el producto. Solo se puede utilizar como complemento del vinagre o del ácido cítrico.
2. Es obligatorio preesterilizar las latas vacías. Las tapas también se deben verter con agua hirviendo o hervir.

Selección de pepinos y su preparación.

Las verduras en escabeche son:

• la fruta debe ser de tamaño mediano, alrededor de 10-13 cm;
• manchas secas o, por el contrario, blandas y podridas: una contraindicación para el uso de verduras para encurtir;
• un diámetro demasiado grande ("grueso") no es adecuado para el decapado;
• la prioridad es el uso de variedades especiales de decapado.

Preparación preliminar de pepinos.:

1. Recoja las verduras en un recipiente por la noche.
2. Llénelos con agua helada.
3. Déjalo hasta la mañana. Si los pepinos no se cosechan por la noche, el proceso de maceración no debe ser inferior a cuatro horas.
4. Enjuague los pepinos en agua fría, cepille la suciedad con un cepillo. No use un cuchillo, dañará la piel de la verdura, lo cual es inaceptable.
5. Corta los bordes de ambos lados.

¡Los pepinos están listos para encurtir!

Cómo hacer una marinada clásica de pepino sin esterilizar

Las proporciones seleccionadas correctamente asegurarán no solo un rico sabor, sino también un almacenamiento a largo plazo de sus piezas de trabajo.

Ingredientes y proporciones por litro

Receta de adobo de agua de 1 L para una receta clásica:

• 900 ml de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. azúcar con una diapositiva;
• 4-5 granos de pimienta;
• 1 hoja de laurel;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre o 1 cucharadita. ácido cítrico.

Puede cambiar la cantidad de sal y azúcar. Pruebe el pepino antes de encurtir; si es amargo o agrio, aumente su consumo de azúcar.

Instrucción paso a paso

Algoritmo de cocción:

1. Prepara tus pepinos.
2. Esterilice los frascos, vierta agua hirviendo sobre las tapas.
3. Llena el fondo de los frascos con especias y hierbas a tu gusto y deseo. Son adecuados el ajo, las hojas de grosella, las semillas de mostaza.
4. Llena los frascos con pepinos. Deben colocarse verticalmente, de esta manera la capacidad es mayor.
5. Coloque una sombrilla de eneldo encima o agregue pimienta molida.
6. Utilice el método de triple relleno.
7. Vierta vinagre en frascos o agregue ácido cítrico a cada frasco antes de verter la marinada.
8. Cierre las latas con una llave de cierre. Ponlos boca abajo. Deje a temperatura ambiente durante 40 horas, luego transfiera a un lugar fresco y oscuro, como un sótano o armario.

Las mejores recetas de pepinos encurtidos sin esterilización.

Consideremos las recetas básicas de pepinos en escabeche sin esterilización con más detalle.

Receta clásica

La receta más sencilla, siempre con un resultado sabroso predecible.

Requerido para 1 litro:

• 900 g de pepinos;
• 2 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• 5-6 granos de pimienta;
• 2 hojas de grosella;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre.

Como encurtir:

1. Prepara los pepinos para procesarlos.
2. Lave bien los frascos, séquelos y esterilícelos. Las tapas también se pueden poner en el horno para esterilizarlas, por lo que no es necesario hervir el agua por separado.
3. Enjuague las hojas de la vegetación con agua fría.
4. Coloque las hojas de grosella y 1 diente de ajo en el fondo de un frasco seco.
5. Llena el frasco con verduras.
6. Agrega 1 diente más encima.
7. Agua hervida.
8. Vierta agua hirviendo en un frasco. Tapar el frasco y dejar enfriar durante 20 minutos.
9. Hervir la misma agua nuevamente. Escurre suavemente para mantener el clavo en el frasco.
10. Vierta agua hirviendo en frascos, deje actuar durante 10 minutos.
11. Escurre el agua, agrega agua hervida si ves que no hay suficiente agua.
12. Agrega sal, azúcar, pimienta y hojas de laurel.
13. Llevar a hervir. Hervir durante 2-3 minutos.
14. Vierta la esencia de vinagre en frascos.
15. Vierta la marinada sobre las verduras inmediatamente.
16. Tapar y dar la vuelta. Es mejor bajar los contenedores al piso y envolverlos en una manta tibia durante dos días.

Pepinos en escabeche con limón

Si está preparando encurtidos con la adición de limón, use ácido cítrico en lugar de vinagre. Al mismo tiempo, aumente la cantidad de azúcar.

Ingredientes por litro:

• 900 g de pepinos;
• 3 rodajas de limón;
• 1 cucharadita ácido cítrico;
• 1 paraguas de eneldo;
• 1 diente de ajo;
• 2 hojas de grosella;
• 1 cucharadita sal con una diapositiva;
• 4 cucharadas l. azúcar con un tobogán.

Cómo cocinar:

1. Prepare los pepinos de acuerdo con las instrucciones anteriores.
2. Lave las latas con solución de soda o detergente.
3. Retire las semillas de las rodajas de limón.
4. Coloque hojas de grosella, un diente de ajo y 1 rodaja de limón en el fondo de los frascos.
5. Llena los frascos con verduras, coloca las 2 rodajas de limón restantes entre las frutas.
6. Pon paraguas de eneldo en la parte superior.
7. Llena los frascos con agua hirviendo. Déjelo enfriar durante 15 minutos.
8. Hervir la misma agua nuevamente, verterla nuevamente sobre los frascos. Deja enfriar por 10 minutos.
9. Escurre el agua nuevamente, agrega sal, azúcar. Revuelva, hierva.
10. Vierta ácido cítrico en frascos.
11. Vierta la marinada hirviendo en los frascos.
12. Tapar. Almacene boca abajo a temperatura ambiente durante las primeras 24 horas.

Toma nota:

Sandías en escabeche en tarros de 3 litros

Berenjenas en escabeche sin esterilización para el invierno.

Pepinos en escabeche para el invierno en jugo de tomate.

Pepinos crujientes sin vinagre con ácido cítrico

Tenga cuidado con los ingredientes: el rábano picante da un crujiente delicioso, así que no lo excluya de la receta.

Requerido para 1 litro:

• 800 g de pepinos pequeños;
• 1 raíz de rábano picante;
• 2 hojas de rábano picante;
• 1 hoja de grosella;
• 3 dientes de ajo;
• una cebolla pequeña;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara:
• 1 cucharadita ácido cítrico.

Metodo de cocinar:

1. Prepare pepinos y frascos.
2. Enjuague las hojas de grosella y rábano picante en agua fría, seque con una toalla.
3. Ralle la raíz de rábano picante en un rallador fino.
4. Corta la cebolla en aros.
5. Coloque las hojas verdes y los dientes de ajo en el fondo de los frascos.
6. Apile los pepinos alternando con aros de cebolla.
7. Cuando llegues al centro del frasco, agrega el rábano picante rallado.
8. Llena los frascos con verduras.
9. Agua hervida.
10. Vierta el agua hirviendo gradualmente en un recipiente. Tapar y dejar actuar durante 20 minutos.
11. Escurre el agua nuevamente en la olla y hierve.
12. Una vez más, vierta lentamente agua hirviendo en el recipiente, déjelo por 15 minutos.
13. Escurre el agua, prende fuego.
14. Vierta ácido cítrico en un recipiente.
15. Agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Mezclar bien. Hervir durante 4 minutos.
16. También vierte lentamente la marinada en los frascos.
17. Tape las cubiertas.
18. Dar la vuelta a los contenedores durante 24 horas.

El vertido gradual es necesario para mantener la forma y la estructura interna de la verdura.... Entonces crujirá.

Con grosellas y laurel

En algunas recetas, no solo se usan hojas de grosella, sino también bayas.

Requerido para 1 litro:

• 800 g de pepinos;
• 3 hojas de laurel;
• dos ramitas de grosellas, preferiblemente rojas;
• 2 hojas de grosella;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
• 1 cucharada. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 3-4 guisantes de pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Coloque 2 hojas de laurel, hojas de grosella, granos de pimienta y dientes de ajo en el fondo de recipientes esterilizados y secos.
2. A continuación, ponga unos pepinos en los frascos.
3. Agregue grosellas encima sin quitarlas de las ramas (si usa rojo o blanco).
4. Llena los tarros hasta el cuello con verduras.
5. Agua hervida.
6. Vierta agua hirviendo en frascos y deje enfriar durante 15 minutos.
7. Repita el procedimiento con la misma agua, enfríe durante 10 minutos.
8. Vierta el agua nuevamente en la cacerola, agregue sal, azúcar, una hoja de laurel restante. Hervir durante tres minutos.
9. Agregue vinagre a la marinada, revuelva y retire inmediatamente del fuego.
10. Viértalo en frascos, séllelos inmediatamente.
11. Darles la vuelta y envolverlos durante 48 horas.

Con la adición de mostaza

La mostaza puede ser en polvo y en grano. El primero afectará el color de la marinada: se volverá ligeramente amarillento y turbio. El segundo agregará un sabor picante. Puedes usar un tipo de mostaza o ambos al mismo tiempo.

Ingredientes por litro:

• 900 g de fruta;
• 1 cucharadita mostaza en polvo;
• 1 cucharadita mostaza de grano;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 diente de ajo;
• 2-3 hojas de grosella;
• 3 cucharadas l. azúcar con una diapositiva;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Como encurtir:

1. Prepara tus pepinos.
2. Lave los frascos, es mejor usar una solución de soda. Los detergentes requieren varios enjuagues.
3. Coloque las hojas de grosella y el ajo en el fondo de los recipientes.
4. Llena los frascos con verduras.
5. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos dos veces, enfriando cada vez durante 15 minutos.
6. Escurre el agua, hiérvela por tercera vez, pero agrega sal, azúcar y mostaza en polvo.
7. Vierta la mostaza en grano en los frascos.
8. Hervir la marinada durante 2-3 minutos.
9. Vierta vinagre en recipientes antes de verter y llene los frascos con adobo inmediatamente.
10. Tapar y dejar en la habitación durante 40-48 horas.

Pepinos picantes con pimienta

Hay una receta aparte para los amantes del picante.

¡Atención! No se recomienda comer tal preparación para personas con úlceras de estómago.

Requerido para 1 litro:

• 500 g de pepinos;
• 2 pimientos morrones;
• 1 pimiento picante;
• 1 cucharadita pimiento rojo molido;
• 2 cucharaditas pimienta negro;
• 3 dientes de ajo;
• 3 hojas de grosella;
• 1 manojo de eneldo o perejil;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara.

Metodo de cocinar:

1. Prepara los pepinos.
2. Cortar el pimiento morrón en rodajas alargadas.
3. Pica finamente el pimiento picante con un cuchillo.
4. Enjuague las hojas de grosella en agua fría.
5. Pica las verduras.
6. Esteriliza latas limpias.
7. Ponga ajo, hojas de grosella, ají picado en el fondo.
8. Llenar el frasco alternativamente con pepinos y rodajas de pimiento.
9. Utilice el método de triple relleno.
10. Antes del tercer vertido en los frascos, agregue pimienta roja y negra molida, hierbas picadas.
11. Agregue vinagre a los recipientes justo antes de verter.
12. Tapar, dar vuelta y envolver durante dos días.

Receta al estilo búlgaro

El blanco recibió su nombre debido a la combinación de especias y aceite en la composición.

Ingredientes por tarro de litro:

• 700 g de pepinos;
• 1 pimiento morrón grande;
• una cebolla
• 2-3 ramitas de perejil;
• 2-3 uds. claveles;
• 100 ml de aceite vegetal;
• canela en la punta de una cucharadita;
• 3-4 granos de pimienta;
• 1 cucharada. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre.

Metodo de cocinar:

1. Remojar pepinos, enjuagar.
2. Cortar el pimiento morrón en rodajas, la cebolla (mitades de aros, el perejil) en trozos grandes.
3. Doble los clavos, los granos de pimienta, las hierbas y los aros de cebolla en un frasco esterilizado.
4. Rellena la parte superior con pepinos y pimientos morrones.
5. Vierta agua hirviendo dos veces, dejando enfriar durante 10 minutos cada vez.
6. Vierta el aceite en los frascos antes del tercer llenado.
7. Hierva el agua con sal y azúcar agregadas.
8. 3-4 minutos después de hervir, vierta el vinagre, revuelva bien.
9. Llene los recipientes de verduras con adobo y atornille inmediatamente.
10. Ponlo en la despensa después de 30 horas.

Pepinos en escabeche para ensaladas

Una forma conveniente que le ahorrará tiempo al preparar platos para la mesa de Año Nuevo. El proceso de cocción es similar a la receta clásica, pero en este caso los pepinos no son en escabeche enteros, sino en trozos.

Ingredientes por litro:

• 800 g de verduras;
• 1 hoja de rábano picante;
• 1 hoja de grosella;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas. l. vinagre 9%;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara.

Metodo de cocinar:

1. Cortar los pepinos preparados: pueden ser cubos, cubos, rodajas.
2. Lava y esteriliza los frascos.
3. Ponga hojas verdes y un diente de ajo en el fondo, ponga pepinos picados encima.
4. Utilice el método de triple relleno. La tercera vez, hierve el agua con azúcar y sal durante cuatro minutos.
5. No vierta el bocado en la marinada, sino en los frascos antes del vertido final.
6. Enrolla las latas. No es necesario darles la vuelta y envolverlos.

Términos y condiciones de almacenamiento

Guarde los pepinos cocinados para el invierno. en los bancos de la siguiente manera:

• en el sótano - hasta 12 meses;
• en la despensa - hasta ocho meses;
• un frasco abierto en el refrigerador, hasta siete días.

Con cualquier método, es importante asegurarse de que los pepinos siempre se han cubierto de adobo.

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Consejos

Consejos de amas de casa experimentadas:

1. No use un cuchillo para cortar la piel de un pepino donde haya daño. No use un pepino de este tipo para espacios en blanco.
2. Los pepinos en escabeche van bien con eneldo, perejil. Se prefieren la albahaca y el apio para los tomates.
3. El tiempo óptimo de remojo es de 8 horas, así que deja los pepinos en el agua durante la noche. Si es posible, refresque el agua cada 2-3 horas o agregue cubitos de hielo.
4. No agite el frasco cerrado. Dale la vuelta para que las verduras queden bien saturadas con la marinada.
5. Puede agregar una tableta de aspirina triturada a cualquier receta (la efervescente no funciona). Extenderá la vida útil de las piezas de trabajo.

Resumamos

Hacer pepinos en escabeche es fácil sin esterilización. Se reemplaza por un triple relleno con la adición de vinagre, ácido cítrico y aspirina. Los pepinos pequeños son adecuados para encurtir, que se remojan previamente en agua helada durante 4-8 horas.

Si desea frutas crujientes, agregue la marinada gradualmente y elija pepinos finos y cortos. Los espacios en blanco se almacenan por no más de 12 meses si se cumplen las condiciones necesarias.