Cómo se elabora la harina de trigo integral y dónde se usa
A menudo, las recetas nutricionales sugieren usar harina integral en lugar de harina regular. Este producto se ha consolidado como fuente de vitaminas y minerales. Vale la pena prestar atención a todos los que quieran mejorar su cuerpo. Le diremos cómo hacer harina a partir de granos de trigo integral y le sugeriremos recetas para hornear basadas en ella.
El contenido del artículo
Características de la harina integral y su diferencia con la harina ordinaria.
El grano entero se diferencia de la harina blanca ordinaria en el grado de procesamiento: el grano se muele con una sola molienda, lo que le permite dejar en el producto todos los componentes valiosos del cereal: germen de grano, cáscara de flor, endospermo.
Al hacer harina común, solo se conserva el endospermo, el tejido proteico del grano. En la harina integral quedan más nutrientes, se nivela el equilibrio de proteínas e hidratos de carbono, lo que permite utilizar este producto como terapéutico y dietético.
Tipos
Un producto de grano entero se elabora moliendo trigo una vez con las muelas de un molino sin pasarlo por un tamiz. Según el grado de molienda y el tamaño de las partículas obtenidas, se aísla la harina:
- molienda gruesa;
- molienda media;
- finamente molido.
Cuanto más fina sea la molienda, más ligera y aireada estará hecha la masa para hornear a partir de dicho producto.
Dependiendo del grano, que sirve de base para la producción, la harina es:
¿Qué tipo de harina se usa para el pan? Grado suave más desmenuzable, absorbe mal el líquido, propenso a endurecerse rápidamente. Se utiliza para hornear pan y repostería. Hecho de variedades duras, por el contrario, no se endurece durante mucho tiempo, la pasta se hace con mayor frecuencia a partir de ella.
¿De qué tipo de harina de trigo está hecha?
Para la fabricación de harinas premium se utilizan las mismas materias primas que para otras, pero la tecnología de producción es diferente. Incluye varias etapas:
- Limpieza preliminar del grano en el separador de suciedad y zarcillos.
- Molienda de granos en un molino. Al final del proceso, las materias primas se vierten en el compartimento de recolección.
- Cribado, durante el cual el producto se limpia de todas las impurezas y partículas innecesarias.
- Embalaje.
Gracias a este procesamiento, la harina tiene un color blanco como la nieve, se compone de las partículas de endospermo más finas de las capas superiores con un tamaño de aproximadamente 0,1 mm.
La influencia del gluten de trigo en los indicadores de calidad de la harina
La harina premium es rica en gluten o gluten. Es una proteína insoluble, gracias a la cual la harina tiene excelentes propiedades de horneado. De él se obtiene una masa porosa y aireada, pero estos productos son muy altos en calorías y no son saludables, especialmente para los sistemas digestivo y endocrino.
Composición química
La harina integral tiene un valor nutricional más alto que la harina de trigo normal.
100 g de producto contienen:
- proteínas - 13 g;
- grasa - 3 g;
- carbohidratos - 72 g.
El contenido calórico de un producto integral por 100 g es de 340 kcal.
La harina de trigo integral contiene vitaminas del grupo B, E, K, betacaroteno, así como potasio, manganeso, magnesio, selenio, fósforo, aminoácidos.
El pan integral se usa para adelgazar y para la diabetes.El producto tiene un índice glucémico bajo: 40-45 unidades, no aumenta el azúcar en la sangre y los carbohidratos lentos, en los que es rico, dan una sensación de saciedad durante mucho tiempo.
Beneficio y daño
Razones por las que comer cereales integrales es bueno para la salud:
- aceleración del metabolismo;
- limpiar el tracto gastrointestinal;
- disminución de la presión;
- efecto positivo sobre el acné y otras enfermedades de la piel;
- reducir la probabilidad de desarrollar cálculos biliares;
- fortalecimiento del tejido óseo;
- producción de endorfinas;
- fortalecer el sistema nervioso.
Sin embargo, a veces el producto puede dañar el cuerpo y causar:
- irritación de la mucosa gastrointestinal;
- violación de la microflora intestinal;
- contaminación con partículas de metales pesados, si el grano se cultiva en una zona con ecología desfavorable.
Las personas con gastritis y colecistitis no deben consumir cereales integrales.
Solicitud
La harina integral se utiliza para los mismos platos que la harina de trigo blanco normal; sin embargo, los productos elaborados con este ingrediente tienen un sabor y aroma específicos y más pronunciados a trigo.
La calidad de la masa también es diferente: en estructura es densa y viscosa, y no aireada. Con este ingrediente se obtienen con éxito panqueques, panqueques, tortillas, empanadas. Ofrecemos varias recetas populares.
Panqueques con kéfir
Ingredientes:
- harina de trigo integral - 150 g;
- kéfir - 300 ml;
- huevos - 3 piezas.;
- azúcar al gusto;
- sal al gusto;
- refresco - 1 cucharadita;
- mantequilla - 1 cucharadita
Cómo cocinar:
- Batir los huevos con azúcar, sal y bicarbonato de sodio con una batidora o batidor.
- Continuando batiendo, vierta el kéfir, agregue gradualmente la harina, revuelva, evitando la formación de grumos.
- Vierta la masa en una sartén precalentada y aceitada con una cuchara, extendiéndola uniformemente sobre la superficie.
- Fríe el panqueque de cada lado durante 1-2 minutos hasta que esté dorado.
Pan de jengibre
Ingredientes:
- harina de trigo integral - 200 g;
- harina de centeno - 200 g;
- mantequilla - 70 g;
- miel - 0,7 cucharadas;
- huevo - 1 pieza;
- refresco - 1 cucharadita;
- canela, nuez moscada, clavo al gusto.
Preparación:
- Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la miel, calentar al fuego, revolviendo y sin dejar que hierva.
- Mezcle dos tipos de harina, agregue especias, huevo, soda, vierta la mezcla de miel y mantequilla, amase la masa.
- Envuelva la masa en la tapa para alimentos y déjela reposar durante 30 minutos.
- Estirar la masa, moldear las galletas de jengibre, poner en una bandeja para hornear.
- Hornea las galletas de jengibre en un horno precalentado a + 180 ° C durante unos 10 minutos.
Pan integral
Ingredientes:
- harina de trigo integral - 500 g;
- levadura - 8 g;
- agua tibia - 300 ml;
- aceite vegetal - 4 cucharadas l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal al gusto.
Cómo cocinar:
- Tamizar un tercio de la harina en un bol, agregar la levadura y el azúcar.
- Vierta agua, revolviendo.
- Cubra el plato con un paño y colóquelo en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Mezcle la masa resultante, agregue sal, aceite vegetal (2 cucharadas), mezcle nuevamente con una espátula.
- Vierta lentamente la harina restante en la masa, agregue 2 cucharadas. l. aceite vegetal, amasa la masa.
- Retire la masa y levántela durante 1 hora.
- Sacar la masa, amasar, poner en un molde para pan engrasado.
- Hornee el pan durante 30-40 minutos en el horno a + 200 ° C.
Usar para bajar de peso
Si necesita perder peso, los nutricionistas recomiendan reemplazar los productos de harina blanca con granos integrales. Después de todo, su elemento clave es la fibra. Es un carbohidrato complejo que tarda mucho en digerirse y apaga el hambre durante mucho tiempo, lo que ayuda a soportar psicológicamente las restricciones alimentarias con mayor facilidad. Además, la fibra absorbe sustancias nocivas y promueve la eliminación natural de toxinas y toxinas.
¡Importante! El contenido calórico del pan de harina integral no difiere mucho del contenido calórico del pan blanco. Por tanto, usándolo sin medida, puedes ganar kilos de más de la misma forma que cuando abusas de cualquier producto alto en calorías.
Dónde comprar y cuánto cuesta
Actualmente, la harina integral no es un bien escaso. Se vende tanto en grandes cadenas de tiendas como en pequeños puntos de venta. Las marcas más populares: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. El costo varía de 50 a 100 rublos. por 1 kg.
A pesar del proceso de producción simplificado, la harina integral es un producto más caro que la harina de trigo normal. Esto se debe a la moda activamente promovida por los comerciantes para todo lo natural, ecológico y sin procesar. Este ingrediente solía ser el pilar de la nutrición de los pobres y costaba un centavo.
Es interesante:
¿Cuáles son las clases de trigo y en qué se diferencian entre sí?
Descripción de la variedad y características del trigo de invierno Ermak.
¿Es posible hacer esa harina usted mismo?
En ausencia del deseo de gastar dinero extra en un producto caro, compran granos de trigo y cocinan harina integral en casa. Los electrodomésticos se utilizan como herramienta para el procesamiento, que están disponibles:
- molino eléctrico o manual;
- licuadora;
- procesador de alimentos;
- molinillo de café;
- molinillo de especias.
Los granos bien molidos se secan sobre una toalla de papel o una hoja de pergamino. Guarde el producto en una bolsa de tela o papel durante no más de un mes.
Conclusión
La harina integral es diferente a la forma convencional de procesamiento de granos. Habiendo dominado las recetas para hornear con harina integral, las amas de casa complementan la dieta con un producto saludable y natural. Estos panqueques y pan de jengibre son adecuados para quienes están perdiendo peso, diabéticos y todos los partidarios de un estilo de vida saludable.