¿Cuáles son las características de la harina de trigo duro, cómo elegirla y usarla?

Mucha gente sabe que la harina de trigo duro es ideal para hornear y hacer pasta casera. Pero no todo el mundo sabe por qué es así, qué propiedades tiene dicha harina, con qué tecnología se produce y cómo utilizarla correctamente. Las respuestas detalladas a estas preguntas se encuentran en nuestro artículo.

¿Qué es esta harina, cuáles son sus características?

El trigo es uno de los cereales más comunes del planeta.... Hay más de mil variedades de esta cultura. Se dividen convencionalmente en blandos y duros.

Para variedades blandas un clima húmedo es adecuado, por lo que se cultivan en Australia, Europa occidental y la mayoría de los países de la CEI. Las variedades duras crecen mejor en climas continentales secos, por lo que la mayor parte de la cosecha se obtiene en Canadá, Argentina, Estados Unidos, países africanos y asiáticos.

Trigo duro constituye solo el 10% de la producción mundial total de cereales, aunque es popular en muchos países.

Propiedades

La harina de trigo duro se utiliza principalmente para la producción de pasta y pasta.... Los productos terminados son sabrosos y, lo más importante, saludables.

¡Importante! Contrariamente a la creencia popular, la pasta de trigo duro no engorda. Los italianos son un buen ejemplo. Su cocina se basa en varios tipos de pasta, pero la mayoría de los habitantes de este país mediterráneo son delgados.

Los beneficios de los productos de harina de trigo duro se explican por las propiedades del grano.:

1. A diferencia del trigo blando común, cuyo componente principal es el almidón, en los cereales duros contiene mucho gluten y proteínas.
2. El componente principal de la pasta o pasta de trigo duro es hidratos de carbono complejos... Tienen un índice glucémico bajo, por lo que no estimulan la producción de insulina y no conducen al aumento de peso.
3. En harina hecha de ese trigo, contiene mucha vitamina B1que previene el desarrollo de cáncer y fortalece el sistema cardiovascular.

Especificaciones

La harina de grano duro se divide en dos tipos: grano entero (semola integrale) y de materias primas refinadas (semola).

¡Referencia! Cada especie se divide en varios tipos. Se diferencian entre sí en color y grado de molienda (tamaño de fracción).

Las principales características de cualquier harina, incluida la de trigo duro, se consideran:

1. El valor nutricional... Cuando se muele, el germen y el endospermo del grano se convierte en harina y la cáscara se utiliza en la producción de salvado. Es de destacar que cuanto menor es el grado de harina, mayor es la concentración de nutrientes y vitaminas en ella.
2. Composición química... Determinado por el contenido de proteínas y carbohidratos. Los productos de trigo duro tienen un alto contenido de gluten y proteínas, y los carbohidratos complejos proporcionan saciedad a largo plazo.
3. Características generales... Estos incluyen el sabor, color y olor del producto. La harina de alta calidad debe ser ligera, sin sabores ni olores extraños.

El contenido de cenizas se considera un criterio importante para evaluar la harina de trigo duro.... Este indicador está determinado por la cantidad de minerales. No están contenidos en el embrión, sino en la cáscara del grano. Por tanto, cuanto mayor sea el contenido de cenizas, menor será la calidad de la harina según la clasificación generalmente aceptada.

Tecnología de molienda

La tecnología de molienda de los granos de trigo duro difiere del proceso de producción similar para las variedades blandas.... El producto principal del procesamiento es la sémola. Para que no haya inclusiones de terceros, limpian y muelen a fondo los granos.

¡Referencia! La variedad de trigo más dura es el trigo duro. Es rica en gluten y proteínas, y la harina resultante tiene una alta densidad y se utiliza en la cocina mediterránea para hornear pan.

El procesamiento de granos se lleva a cabo en varias etapas.:

1. El grano se limpia, tratado con agua fría y caliente. Para obtener la materia prima del tipo requerido, en esta etapa, se permite la mezcla de varias variedades.
2. Más lejos realizar tratamiento geotermal... La materia prima se humedece y se trata térmicamente. Esto elimina el exceso de humedad y aumenta la elasticidad de la carcasa.
3. En la etapa de acondicionamiento quitar las capas externas de granos... Debido a esto, las membranas se separan fácilmente del endospermo.
4. Parte de la masa de grano Comprobado en el laboratorio para determinar la cantidad de impurezas., gluten húmedo y niveles de humedad.

Para la fabricación de harina de un tipo específico, se utilizan diferentes partes de molienda.... El proceso consiste en triturar y cribar. Durante la primera se utilizan máquinas de rodillos, cuyo tipo determina la forma de la fracción del producto final.

El tamizado es la etapa final, durante la cual el producto terminado finalmente se purifica de impurezas extrañas.

Beneficio y daño

La harina de trigo duro se considera la más saludable... Contiene mucho gluten y proteínas, carbohidratos complejos y grasas. Los productos de trigo duro aumentan el aumento de peso y no aumentan los niveles de glucosa en sangre.

Además, contiene dichos componentes.:

1. Vitamina B - elimina el estrés y el dolor de cabeza.
2. mi - antioxidante, reduce los efectos de los radicales nocivos.
3. Y - fortalece el sistema inmunológico, aumenta la resistencia a las infecciones.
4. RR - ayuda al cuerpo a producir energía.
5. DE - aumenta la resistencia del organismo y combate eficazmente la deficiencia de vitaminas.

Este tipo de harina contiene minerales esenciales para el cuerpo humano. - calcio, potasio, fósforo, manganeso, sodio, etc.

No hay daño por comer harina de trigo duro... Dado que solo contiene grasas insaturadas, la pasta y la pasta no conducen a un aumento de peso. Este producto está recomendado para diabéticos y personas con sobrepeso.

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Tipos de harina de trigo duro

La mejor harina de trigo duro se considera italiana.... En este país, se usa con mayor frecuencia, ya que la base de la cocina local es la pasta y la pasta. Dado que los beneficios de este producto han sido científicamente probados, se inició en nuestro país la producción de harina de alta calidad a partir de grano duro.

En los países de la CEI

En los países de la CEI, la harina se produce con mayor frecuencia a partir de variedades de trigo blando.... Los difíciles no son tan populares, pero existen:

1. Durum - la variedad con los granos más duros y la mayor concentración de proteínas (15%). Contiene mucho pigmento carotenoide, lo que le da a la pasta un agradable color dorado.
2. Triticale - un cultivo híbrido obtenido cruzando trigo con centeno. Adecuado para crecer en las condiciones climáticas de nuestro país, ya que se caracteriza por una mayor productividad y resistencia al invierno.

A pesar de que las variedades duras están comenzando a ganar popularidad entre los agricultores, la mayoría de los campos en los países de la CEI todavía se siembran con trigo blando.

En Italia

La harina de trigo duro es el componente principal de muchos platos italianos.... No solo se elaboran pastas y pastas, sino que también se hornea pan y se preparan cereales y postres.

El tipo de harina italiana depende del grado de molienda.:

1. En el proceso de moler granos. conseguir semola. Es de grano fino, de estructura similar a la arena y de color amarillento.
2. La molienda secundaria se practica en las regiones del sur de Italia.resultando en semola rimacinata. Hace un pan delicioso con una textura de miga especial. Dichos productos horneados se almacenan perfectamente y no se enmohecen durante mucho tiempo.
3. Harina espelta - una variedad especial... Esta es la variedad de harina más antigua que se utiliza activamente en la cocina moderna. Se utiliza para preparar pastas y pastas, masa para pan y repostería dulce, y también se utiliza como espesante para salsas.

Cómo usar dicha harina correctamente.

Tradicionalmente, la harina de trigo duro se utiliza para producción de pastas y pastas caseras. Pero dependiendo del grado de molienda, es adecuado para hornear pan, pasteles y otros productos.

La harina es un espesante popular para salsas.... Un ejemplo llamativo es Bechamel, que se utiliza en la preparación de lasaña. Dada la alta concentración de nutrientes y la ausencia de daño para el cuerpo, dicho producto puede incluirse de manera segura en el menú de la dieta o en la dieta para diabéticos.

Como escoger

Para elegir un producto de calidad, preste atención a varios criterios:

1. Color... Cada variedad tiene su propio tono, pero un ligero amarillento es característico de las sólidas. Si la harina se diluye con agua, su color no debería cambiar. Si aparecen manchas rojas o azules, es mejor rechazar la compra.
2. Oler... La harina de buena calidad no tiene olor. Si huele a humedad u otra materia extraña, significa que el producto se ha almacenado incorrectamente o durante demasiado tiempo, y es mejor no comerlo.
3. Gusto... El producto fresco tiene un sabor agradable, incluso ligeramente dulce. Puede aparecer un ligero amargor después de un almacenamiento prolongado.

Si la harina se vende en un paquete, examine cuidadosamente el paquete.... Debe estar intacto, con información sobre la composición, peso, términos y condiciones de almacenamiento.

Principales fabricantes

Lo ideal es comprar harina italiana para pasta casera.... Su envase debe llevar el nombre de Semola o Sémola.

En Rusia, el productor más famoso de este tipo de harina es Makfapero también hay otras marcas menos conocidas. Por lo tanto, si necesita elegir exactamente productos de variedades duras, asegúrese de estudiar el empaque.

Cómo almacenar

La harina no debe almacenarse más de 3 meses.... Después de este período, se vuelve más denso y adquiere un olor a humedad desagradable.

Si la habitación mantiene una temperatura ambiente estable, el producto conservará sus propiedades nutricionales durante seis meses.... A temperaturas elevadas, los insectos se asentarán en la harina o aparecerán moho. Para proteger el producto de las plagas, coloque algunos dientes de ajo dentro del paquete y una hoja de laurel para protegerlo de la alta humedad.

Conclusión

El trigo duro se cultiva solo en ciertos climas y la harina que se obtiene de ellos es especialmente útil para el cuerpo. Es bajo en almidón y alto en gluten, por lo que la pasta casera elaborada con él conduce a una saciedad a largo plazo sin aumentar de peso.