¿Cómo se llama el arroz de grano largo? Variedades populares y sus usos.

Hay alrededor de 10.000 tipos de arroz en el mundo, que se dividen en dos subespecies principales, Oryza sativa indica y Oryza sativa japonica, donde el primero es de grano largo y el segundo es de grano redondo. Indica recibe su nombre de su grano fino y alargado. Este es el arroz más popular para preparar guarniciones, se divide en varias variedades, cada una de las cuales tiene sus propias características.

¿Qué es el arroz y de dónde viene?

El arroz es una planta de la familia de los cereales que apareció en el sudeste asiático incluso antes de nuestra era y no solo mantuvo su popularidad hasta el día de hoy, sino que también la incrementó. Como cultura casera, el arroz comenzó a cultivarse hace 9 mil años, incluso entonces se cultivaron ambas variedades de la planta. Después de 2 mil años, el arroz comenzó a cultivarse como cultivo alimentario.

Llegué a Rusia a través de Hungría en el siglo XV d.C. Inicialmente se llamó "grano sarraceno", más tarde pasó a llamarse "mijo sarraceno". En la cultura rusa, la popularidad del arroz se explica por la relación cultural e histórica con los países del Medio y Lejano Oriente. La cocina eslava se reponía con el plato nacional uzbeko y kazajo: pilaf.

referencia... En el territorio de Rusia, el arroz se cultiva en Kuban, en el Cáucaso del Norte, en la región del Bajo Volga y el Territorio de Primorsky mediante el método de plántulas y en campo abierto en pantanos creados artificialmente, en tierras bajas, en campos inundados de agua.

Tipos populares de arroz, composición química y contenido calórico.

El arroz es el cereal más antiguo, el más popular en todos los continentes.

Existen más de 23 variedades de cereales en el mundo. Se diferencian entre sí en la forma y el color del grano, en el método de procesamiento. Cada especie tiene su propio sabor, composición, contenido calórico, metodo de cocinar. El grano sin triturar (sin tratar) tiene una cáscara de color marrón y se entrega a los estantes de las tiendas después de quitar la cáscara.

Hay 3 tipos de arroz de longitud:

1. De grano largo... A veces se le llama arroz de "grano largo" o "grano largo". Este arroz tiene una forma de grano alargado y fino con una longitud de 8 mm. Transparente, blanco o marrón. Cuando se hierve, absorbe una cantidad moderada de líquido, resulta desmenuzable, no hierve. Los de mayor calidad y más saludables son los granos transparentes y largos.
2. Grano medio... En comparación con el grano largo, contiene menos almidón, los granos son más redondeados, de 6 mm de largo, blancos o marrones. Durante la cocción requieren más agua, después de la cocción se pegan un poco, por lo que no la cocinan. Se utilizan para la preparación de risotto, sopas, cereales, paella. Como parte de las ensaladas, puede absorber el sabor de otros ingredientes.
3. Kruglozerny. Difiere en forma redondeada de grano de 5 mm de largo, color blanco mate. Durante el tratamiento térmico, absorbe mucha agua, debido a la gran cantidad de almidón en la composición, se pega, se reduce mucho y se convierte en una crema. Recomendado para preparar papilla de leche, budines, guisos, tartas, sopas, sushi y una variedad de postres.

Dependiendo del método de procesamiento, el cereal también se divide en varios tipos:

1. marrón (sin pulir). Después de un procesamiento mínimo, la cáscara permanece, que contiene vitaminas, fibra y otros elementos útiles. Esto explica los beneficios del arroz sin pelar. El tiempo de cocción es de 25 a 35 minutos: el grano conserva su forma, no se pega.El único inconveniente del arroz integral es su corta vida útil.
2. Blanco (pulido). La molienda profunda priva al grano de los nutrientes contenidos en la cáscara, por lo que el contenido de almidón excede la cantidad de vitaminas. Dicho grano se hierve durante 15 minutos, la vida útil es más larga que la del marrón.
3. Al vapor... La apariencia translúcida del grano se obtiene procesando con una tecnología especial: el cereal lavado se empapa en agua caliente, se cuece al vapor y se seca. Esta tecnología le permite guardar una cierta cantidad de propiedades útiles contenidas en el caparazón. Cocine durante unos 25 minutos, no hierva y no se pegue.

100 g de cereal contienen los siguientes componentes:

• carbohidratos - 63,1 g;
• grasas - 2 g;
• proteínas - 7,3 g;
• agua - 14 g;
• Vitaminas B - 0.5-35 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina H - 12 mg;
• vitamina PP - 3,8 mg;

100 g de arroz contienen 55,2 g de almidón y 9 g de fibra dietética. El arroz contiene minerales: magnesio, potasio, calcio, yodo, hierro.

El contenido calórico depende de la especie y es de 330 a 363 kcal.

Beneficios y daños al cuerpo humano.

Los aminoácidos que componen la composición están involucrados en la estructura del tejido muscular y contribuyen a la pérdida de peso. Una dieta a base de arroz mejora el metabolismo, elimina toxinas y toxinas del cuerpo y ayuda a perder peso.

Propiedades útiles del arroz:

• tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular;
• mejora la función cerebral;
• limpia el cuerpo de toxinas y sales;
• alivia la hinchazón;
• ayuda con las enfermedades del estómago: gastritis, úlceras, alta acidez;
• se permite la papilla de harina de arroz para niños a partir de los 6 meses debido a su hipoalergenicidad;
• La harina se utiliza en cosmetología para aliviar la inflamación, combatir el acné y opacar la piel.

En algunos países asiáticos, las propiedades absorbentes se utilizan en la fabricación de medicamentos y sistemas dietéticos que ayudan a combatir enfermedades del tracto gastrointestinal, osteocondrosis, bronquitis, asma.

El arroz reduce los niveles de colesterol en sangre, reduce el riesgo de diabetes. La harina de arroz ayuda a combatir las enfermedades de la piel, el edema y otros defectos de la piel.

referencia... Una gran cantidad de potasio contribuye a la regulación del metabolismo del agua y la sal en el cuerpo.

A pesar de las muchas propiedades beneficiosas, el arroz puede dañar el cuerpo:

• el consumo excesivo conduce a diabetes mellitus, enfermedades cardíacas, obesidad, deficiencia de vitaminas;
• el uso frecuente amenaza con estreñimiento;
• el almacenamiento a largo plazo de cereales conduce a la pérdida de nutrientes;
• Los cereales importados se procesan a partir de plagas durante el transporte, para mejorar su apariencia, el grano se pule con una composición que contiene glucosa y talco; estas sustancias son dañinas para la salud.

¿Cuáles son las ventajas y características del arroz de grano largo?

El arroz de grano largo se diferencia del grano redondo no solo por la forma del arroz, sino también por la cantidad de almidón. Su bajo contenido hace que el arroz alargado sea más útil y sabroso, durante la cocción los granos no se pegan, no hierven, conservando su forma original.

Atención! Las cualidades útiles se concentran en los elementos que se encuentran en las capas superiores de los granos. Cuanto más profundo sea el molido, menos beneficio quedará el arroz.

El arroz blanco es el más popular para cocinar todos los días. Las variedades coloreadas con una impresionante gama de propiedades útiles son las preferidas por los adeptos a una dieta saludable.

Las variedades oscuras de arroz de grano largo son ricas en fibra, se han utilizado con éxito en una dieta sin gluten, ayudan a reducir el peso corporal y mejoran la digestión. El cereal oscuro que contiene magnesio normaliza la presión arterial, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular. Normaliza el estómago, elimina la acidez y las náuseas.

¿Cuáles son las variedades de arroz largo y cómo se llaman?

Para una comida sabrosa y saludable, el tipo de arroz se elige de acuerdo con la receta y la preferencia personal.

Basmati o tailandés

Granos largos, finos y amarillos con un pronunciado aroma a nuez.Para eliminar el exceso de almidón y lograr la friabilidad, el arroz se lava bien antes de cocinarlo. Cocine con el método estándar en una proporción de 1: 2 con agua, sin remover durante la cocción, para que el grano no se pegue. El contenido calórico de basmati es de 322 kcal por 100 g.

Jazmín

El arroz es blanco con un pronunciado aroma a jazmín, que es inusual en este cereal. Antes de cocinar, enjuagar bien, cocinar en una proporción de 1: 1,5 a fuego lento para que se cueza al vapor. Se utilizan para preparar platos y postres picantes, ensaladas y guarniciones para platos aromáticos. El contenido calórico del jazmín es de 332 kcal por 100 g.

Salvaje o canadiense

Granos marrones duros delgados... Tiene un sabor dulce y olor a nuez, ocupa el primer lugar en el contenido de vitaminas. Antes de cocinar, el arroz se remoja durante 10-12 horas, se cocina en una proporción de 1: 3 con agua durante 40 minutos. El contenido calórico del arroz canadiense es de 347 kcal por 100 g.

El contenido equilibrado de vitaminas, minerales, proteínas y fibra explica el alto costo de la variedad en comparación con otras.

Negro o tibetano

Granos duros absolutamente de color negro con olor a palomitas de maíz. Las vitaminas contienen un poco menos que las canadienses. Se desprende durante el tratamiento térmico, por lo que no se recomienda utilizar utensilios de cocina esmaltados. Antes de cocinar, requiere remojo durante 3 horas, cocido durante media hora. El agua necesita el doble de cereal.

Se ve muy bien al preparar rollos y sushi, así como en ensaladas.

Devzira

Cereal rojo de grano largo de Fergana. El peso difiere de otras variedades: el grano Devzira es más pesado. Para cocinar, dejar en remojo durante la noche: para 1 vaso de cereal, se requieren cinco vasos de agua. La peculiaridad de los granos es la capacidad de absorber no solo agua, sino también grasa, olores y también aumentar de tamaño 7 veces durante la cocción. El contenido calórico de devzira es de 365 kcal por 100 g.

Shala

Arroz con cáscara. Un producto con un contenido equilibrado de almidón, sodio, potasio, hierro, todas las vitaminas del grupo B. En los países de Asia Central, el shala está incluido en la dieta de los pacientes gravemente enfermos, la gente común lo usa para mantener la salud. Antes de cocinar, el arroz se cuece al vapor, ya que la cáscara es dura. Una decocción obtenida durante la cocción se usa como medicamento, se filtra y se administra a los pacientes.

¿Para qué se utiliza el arroz de grano largo?

El arroz de grano largo es un producto alimenticio relativamente económico y versátil. La principal cualidad es la firmeza, lo que la hace ideal para preparar guarniciones, ensaladas, guisos, snacks, sopas. Recientemente, con la llegada de la multicocina, la caldera doble y otros electrodomésticos de cocina "inteligentes", cocinar pilaf y gachas se ha vuelto aún más fácil.

Las gachas de arroz aromatizadas con frutas, o una guarnición de verduras, carne, pescado son platos diarios en Japón, China, India e Indonesia.

Sin gluten en la harina de arroz permite su uso en la producción de preparados y cereales para lactantes, conservas de pescado y carne, embutidos, embutidos, carne picada. Indicado para personas alérgicas que requieren nutrición dietética. Es un espesante natural para salsas, mayonesas, leche condensada. Mezclando harina de arroz con harina de trigo se obtiene una pasta de calidad con una consistencia más fuerte.

Los uzbekos, los tayikos y los tártaros preparan pilaf con arroz blanco de grano largo, italianos - risotto, españoles - paella, eslavos - rollos de col, albóndigas, ensaladas. La lista de platos es enorme: cereales, guisos, budines, una variedad de bocadillos, postres.

Conclusión

Diferente en color, olor y sabor, el arroz es bueno a su manera y merece ser probado. Cada variedad de arroz tiene una serie de ventajas que la distinguen del resto. Conocer las características de cada tipo te ayudará a decidir la elección del arroz para cocinar, ya sea pilaf o paella española.